Vroeger was de maag van een varken vaak aanwezig aan tafels in boerenfamilies, die niet elke dag dure vleesproducten konden eten. Tegenwoordig zijn gerechten van interne organen in het dieet van veel gezinnen vanwege hun hoge voedingswaarde, die vergelijkbaar is met de voedingswaarde van vlees. Voordat je een varkensbuik kookt, moet je de nuances van het bereiden van een slachtafval bestuderen en kennis maken met de meest populaire recepten voor de bereiding ervan.
Materiaal inhoud:
De maag voorbereiden om te koken
Om een dergelijk product te gebruiken voor de bereiding van verschillende gerechten, moet het goed worden schoongemaakt.
- Het buitenoppervlak wordt 2 tot 3 minuten onder de kraan gewassen.
- Wanneer de buitenste schil klaar is, blijkt de maag en worden de binnenste plooien met een mes schoongemaakt.
- Bovendien wordt het binnenoppervlak ook gewassen en grondig vrijgemaakt van slijm met een afwasborstel.
- Het voorbereide orgel wordt 10 minuten in gekookt water gelegd, waarna de beschermende film ervan wordt verwijderd.
- Het product wordt gedroogd en vervolgens 6 uur geweekt in zoutoplossing.
Hoe varkensvleesbuik gebakken met uien te koken
Een eenvoudig en bevredigend gerecht is gemakkelijk te bereiden uit deze producten:
- 1,5 kg varkensbuik;
- 30 g groene uien;
- 15 g kruiden;
- zonnebloemolie;
- zout.
Stadia van voorbereiding:
- De voorbereide maag wordt in grote stukken gesneden, die tot drie uur in zout water worden gekookt.
- Na afkoeling wordt het slachtafval geplet en in olie gebakken tot het goudbruin is.
- Het gerecht is gekruid en geplet met gehakte uien.
"Cowboy" met rauw vlees
Een cowboy is een speciaal gevulde en gebakken maag. Dit is een onverwacht heerlijk gerecht!
Voor het koken moet u naast het hoofdingrediënt het volgende nemen:
- 2 kippenpoten;
- ½ kg varkensvlees;
- ui;
- wijn;
- specerijen en zout.
Kookmethode:
- Kippenvlees wordt van het bot gescheiden en in kleine plakjes gesneden.
- Dezelfde blokjes worden bereid uit de pulp.
- Vleesproducten zijn gekruid en gezouten.
- Uienringen worden aan het vlees toegevoegd, waarna alles 2 tot 3 uur met wijn wordt gegoten.
- Een vooraf voorbereide maag begint met een vleesmengsel zodat er een beetje vrije ruimte is en wordt vervolgens op verschillende plaatsen doorboord.
- Het hoofdgat is genaaid met sterk touw.
- De cowboy wordt in het water neergelaten, waaraan peperkorrels en laurierblaadjes zijn toegevoegd.
- Het werkstuk wordt 90 minuten gekookt, waarna het 60 minuten bij een temperatuur van 180 ° C in een hete oven wordt overgebracht.
Varkensbuik gevuld met boekweit met champignons
Als je dingen gevuld met een voedingsrijke maag van 300 g boekweit, zal het gerecht bevredigender zijn. En het gebruik van 100 g champignons geeft het gerecht een heerlijk aroma.
Bovendien heb je nodig:
- wortel;
- 2 uien;
- kleine kipfilet;
- 100 g gezouten borst;
- 350 ml bouillon;
- een halve kop knoflook;
- zout, kruiden en zonnebloemolie.
Volg een eenvoudig algoritme om gevulde varkensbuik te koken:
- Het spierorgaan wordt bereid volgens het bovenstaande schema.
- Op dit moment wordt het graan gekookt tot half gekookt.
- Champignons blancheren.
- De uien worden fijngehakt, de wortels worden ingewreven, waarna de groenten passeriruyut tot ze zacht zijn.
- De kip wordt in blokjes gesneden en gemengd met plakjes borst.
- Bereide ingrediënten voor de vulling worden gemengd, gezouten, gekruid en geplet met gehakte knoflook.
- De maag begint met gehakt, wordt gehecht, in een eendenbek gelegd en gevuld met bouillon.
- De container wordt afgedekt en gedurende 3 uur bij 180 ° C naar de oven gestuurd.
- 20 minuten voordat het bakken is voltooid, wordt het deksel verwijderd.
Met varkensvlees en kipvulling
Varkensspier met gehakt, hoewel het er discreet uitziet, heeft het een aangename smaak en aroma.
Naast de gemiddelde grootte van de maag, worden ook andere ingrediënten gebruikt voor het koken:
- 2 kg varkensvlees en kip;
- 100 ml sojasaus;
- 3 wortelen;
- zout en kruiden.
Tijdens het maken van een gerecht volgen we een eenvoudig algoritme:
- Assorted vlees wordt in stukjes gesneden, die door een vleesmolen worden geleid.
- Gehakt wordt met saus gegoten en met kruiden verpletterd.
- Wortelen, die eerder in repen zijn gesneden, interfereren met de vleesmassa.
- Vulling onder de film gedurende 8 uur gaat in de kou.
- De voorbereide vleesmassa begint met de geïnfuseerde vleesmassa, die op verschillende plaatsen wordt gehecht en doorboord.
- Het werkstuk wordt in een pan met water geplaatst, waar het 3 uur op laag vuur wordt gekookt.
- Als het klaar is, wordt de maag 's nachts onderdrukt.
We koken volgens het Duitse recept
Een koud Duits gerecht dat bekend staat als brawn is erg lekker.
Het lijkt velen dat dergelijke authentieke gerechten alleen heerlijk worden bereid door degenen die de speciale geheimen kennen die van generatie op generatie worden doorgegeven, maar in dit specifieke geval is alles veel eenvoudiger.
Bereid je van tevoren voor:
- 1 kg varkenshart;
- 1 kg long;
- 1 kg lever;
- 500 g vet;
- varkensvlees maag;
- knoflook;
- zout en kruiden.
De volgorde van acties:
- De voorbereide long en het hart zijn gekookt tot half klaar.
- De gereinigde lever wordt ook gekookt, maar apart, omdat deze minder tijd nodig heeft.
- Slachtafval wordt fijngehakt en gemengd met in blokjes gesneden spek, zout, kruiden en gemalen knoflook.
- De gereinigde maag begint met aromatisch gehakt, waarna het wordt gehecht en 30 minuten wordt gekookt.
- De gevulde knuppel wordt in een container geplaatst, waar hij tussen twee planken wordt geklemd en een paar dagen onderdrukt wordt.
Hoe Saltison in een buik van varkensvlees te maken
Een geurig gerecht van verschillende soorten vlees, dat historische wortels heeft in Italië, is enorm populair geworden onder de Slaven.
Om zo'n maaltijd te proeven, moet u het volgende bereiden:
- de maag;
- 250 g runderpulp;
- zoveel varkenshart;
- 300 g runderlever;
- 2 kippenpoten;
- 300 g buikspek;
- 200 g tong;
- een kop knoflook;
- een bos dille;
- zout en kruiden.
Stapsgewijze kookinstructies:
- Kippenvlees wordt van het bot gescheiden, waarna de gevogeltefilet, lever, borst, hart, tong, knoflook en rundvlees worden fijngehakt. Producten worden gezouten, gekruid en gemalen met gehakte kruiden.
- De voorbereide maag wordt gevuld met gehakt, gehecht en in een pot met water geplaatst.
- Na het koken van de vloeistof en het zwellen van de maag, wordt deze doorboord en blijft deze ongeveer 90 minuten koken.
- Als het gerecht is afgekoeld, kan het op tafel worden geserveerd.
Met de juiste voorbereiding van de varkensbuik, kunt u heerlijke en bevredigende gerechten bereiden met de toevoeging van een verscheidenheid aan ingrediënten. Zulke gerechten zijn voedzaam, ongebruikelijk en niet verslagen, en wanneer ze op de juiste manier worden geserveerd, zijn ze ook elegant en daarom de meest plechtige tafel waardig.
