Rollen van het beste uitlaatdeeg zijn een traditie van alle Duitstalige landen. Oostenrijk staat bekend om zijn delicate dessertstrudel; snackbars voor vlees zijn populair in Duitsland. Werken met een grillige delicatesse vereist geduld en vaardigheid, maar als je wilt, kun je strudel thuis bereiden, zoals in de beste cafés in Wenen.

Koken in het Weens

Het geheim van traditionele strudel zit in de speciale bereiding van het deeg. Van de eenvoudigste ingrediënten wordt een elastisch deeg gekneed, dat met de hand wordt uitgerold en uitgerekt totdat het transparant is. Volgens de legende eiste een van de koks aan het hof van de Habsburgers dat de assistenten zo subtiel waren dat ze door het deegvel konden worden gelezen.

Om het magische deeg te kneden heb je nodig:

  • twee dooiers;
  • twee eetlepels boter;
  • een half glas warme melk;
  • een glas bloem van de fijnste maling;
  • een snufje zout.

Bovendien heb je wat plantaardige olie en een diepe kom nodig om het deeg te bedekken.

  1. Zeef de bloem, giet het op de tafel en schuif het in een gat.
  2. Gesmolten boter wordt gegoten, dooiers worden toegevoegd, zout wordt toegevoegd.
  3. Voeg een dunne stroom melk toe en begin de dooiers en de bloem te mengen.
  4. Wanneer een versierde bal wordt gevormd en het deeg stopt met plakken aan uw handen, blijft het rusten. Vet het werkstuk in met plantaardige olie en dek af met een kom. Voorheen werd de kom enigszins verwarmd boven een vuur zodat er een speciaal microklimaat onder wordt gevormd.
  5. Het deeg blijft ongeveer een uur rusten.

Wenen Apfelshtrudel staat bekend om zijn heerlijk geurende vulling.

Alle ingrediënten moeten worden bereid:

  • appels - schil, snijd ze in dunne plakjes en bestrooi met citroensap;
  • rozijnen - wit en zwart - genieten in warme rum of cognac;
  • amandelen - malen en drogen in een pan;
  • oud wit brood - kruimeltaart en meng met vanillesuiker.

Een uur later halen ze het deeg er weer uit om het eraf te slaan.

  1. De tafel is bestrooid met bloem, alleen een beetje zodat deze niet door de keuken verspreidt.
  2. Een klontje deeg wordt met de ene of de andere kant op tafel gegooid.
  3. Wanneer de gastvrouw volledig uitgeput is, is de tafel bedekt met een speciaal zacht linnen tafelkleed en beginnen ze uit te rollen. In sommige families wordt het strudelblad nog jaren bewaard en van generatie op generatie doorgegeven.
  4. Nadat ze het deeg zoveel mogelijk met een deegrol hebben gerold, legden ze hun handen eronder, met de achterkant naar boven, en begonnen het op de vuisten te strekken. Het is noodzakelijk om zelfverzekerde, maar vloeiende bewegingen van het midden naar de randen te maken. Dit proces is opwindend en fascinerend. In Wenen wordt het aan toeristen getoond als een voorbeeld van kookkunst. Een stuk deeg, met bekende vaardigheid, kan tot de grootte van een tafelkleed of vel worden getrokken. Het is belangrijk dat het deeg gelijkmatig uitrekt en niet scheurt.
  5. Het afgewerkte vel wordt op het canvas gelegd en de randen worden bijgesneden, waardoor het een rechthoekige vorm krijgt. IJverige huisvrouwen maken zelfgemaakte noedels van de restjes.
  6. Het rechtgemaakte vel is ingevet met vetzure room of boter, bestrooid met suiker.
  7. Langs één rand wordt gemalen brood op het pad gegoten.
  8. Appels en rozijnen worden erop gelegd, bestrooid met kaneel. De bovenste laag van de vulling bestaat uit gemalen noten.
  9. Een deegblad wordt om de randen gewikkeld om de vulling te fixeren.
  10. De lange rand is ook gebogen.
  11. Het is onmogelijk om de strudel met je handen te rollen, omdat er veel vullingen zijn en het deeg dun is. Hier komt een speciaal gelegd tafelkleed te hulp. Ze nemen haar over de rand en beginnen weg te trekken van zichzelf en omhoog zodat de rol omrolt.
  12. De oven is voorverwarmd tot 180 C. De pan is ingevet met olie.
  13. De strudel wordt ook overgebracht en overgebracht met behulp van een tafelkleed, zorg ervoor dat u het delicate deeg niet met uw handen aanraakt. De naad op de rol moet naar beneden liggen.
  14. Van bovenaf wordt de rol opnieuw ingevet met olie en gedurende 30-40 minuten in de oven geplaatst.
  15. De afgewerkte strudel wordt afgekoeld, in porties gesneden en bestrooid met poedersuiker.

In Wenen wordt strudel geserveerd met een bolletje ijs en zoete saus.

Klassieke apfelstrudel

Deze strudel wordt bereid in Oostenrijk en Duitsland. Het klassieke recept bevat minder subtiliteiten en traditionele elementen. De samenstelling van de ingrediënten is ook iets anders.

Voor uitlaatgastest:

  • 300 g bloem;
  • 150 ml water;
  • een ei;
  • 60 g olijfolie;
  • een snufje zout.

Met olijfolie is het deeg duurzamer en gemakkelijker uit te rekken.

  1. Alle producten worden gemengd in een brede kom. U kunt beginnen met een mixer met een spiraalvormig mondstuk en doorgaan met uw handen.
  2. Een kom deeg is geolied.
  3. Bedek met een hete kom.
  4. Ze vertrekken een uur om erop te staan ​​dat de gluten erin elastischer worden.

Op dit moment moet u de vulling doen:

  1. De appels worden in kleine blokjes gesneden, gemengd met citroensap en kaneel.
  2. Vanille of kaneel wordt naar smaak toegevoegd.
  3. Rozijnen worden gestoomd in warm water of cognac.
  4. Paneermeel wordt in een pan gedroogd zodat ze zoveel mogelijk appelsap kunnen opnemen.

Het rustende deeg wordt uitgerold en dun uitgerekt, maar zonder fanatisme.

  1. Langwerpig tot de gewenste grootte, ongeveer 50x70 cm, wordt een vel deeg op een handdoek gelegd.
  2. Het oppervlak is geolied voor meer elasticiteit.
  3. Bestrooi met paneermeel en verdeel de vulling over het hele oppervlak.
  4. De zijkanten zijn gebogen en het lange deel begint voorzichtig te worden gewikkeld. De vulling wordt verschoven tussen de deeglagen en morst niet uit de voltooide geportioneerde plak. In dit geval zal de bovenste korst van de klassieke strudel dunner zijn dan die van de Weense. Het is veel gemakkelijker om de rol te wikkelen met de vulling verdeeld over het hele oppervlak. Strudel wordt gevormd door handen en een handdoek is alleen nodig om het op een bakplaat te leggen.
  5. De knuppel kan worden neergelegd in een ronde vorm, gekruld in een ring en op een brede bakplaat "volledige hoogte".
  6. Een klassieke strudel met appels wordt ongeveer 40 minuten op 180 ° C gebakken.

Kersen Recept

Een van de meest populaire dessertstrudelvullingen is kers. Vers, bevroren of ingeblikt, bes met een nobele zuurgraad vult altijd met succes de knapperige zoete korst van de rol aan.

Voor het vullen heeft u nodig:

  • ontpit kersen;
  • vanille beschuit;
  • amandelen;
  • suiker.

Bevroren bessen moeten in een zeef staan ​​zodat overtollig sap eruit stroomt. Hieruit kun je een zoete saus tot strudel maken.

  1. Beschuiten en amandelen worden gemalen, gemengd met suiker.
  2. Bereid een uitlaatdeeg volgens het klassieke recept.
  3. Bestrooi een vel deeg met een mengsel van crackers en noten. Leg de bessen gelijkmatig.
  4. Rol de rol en bak 40 minuten op 190 C.

Van kant-en-klaar bladerdeeg met aardbeien

Deegstrudel komt vaker voor in Oostenrijk. In andere landen wordt het gemaakt van bladerdeeg en bladerdeeggist. Halffabrikaten worden vaak gebruikt bij het thuiskoken om een ​​heerlijke lekkernij te maken. Je kunt strudel bakken met elke vulling, bijvoorbeeld met seizoensbessen, van kant-en-klaar bladerdeeg.

Voor het vullen moet u het volgende voorbereiden:

  • aardbeien - snij grote bessen, gebruik hele kleintjes;
  • oud brood of witte crackers - hak en droog in een pan;
  • suiker, vanille of andere kruiden naar smaak toe te voegen aan crackers.

De afgewerkte laag bladerdeeg moet van tevoren worden ontdooid.

  1. Rol het deeg uit, behoud de rechthoekige vorm.
  2. Eenderde wordt een dikke laag crackers gegoten, ten minste 1,5-2 cm.
  3. Aardbeien worden bovenop gelegd. De vulling moet aan één rand liggen, zodat het deeg er anderhalve tot twee omwentelingen omheen wikkelt. Als de rand van het bladerdeeg tussen de vulling valt, wordt deze niet gebakken.
  4. Voordat je de strudel in een voorverwarmde oven plaatst, wordt hij ingevet met een losgeklopt ei of dooier om een ​​gouden korst te maken.
  5. Gebakken rol uit bladerdeeg 25 minuten op 200 C.

Lenten strudel met appels

Uitputtingstestrecept kwam uit de mediterrane landen naar Europa. Aanvankelijk werd het deeg voor dunne cakes alleen gekneed uit gemalen granen en water. Daarna werden ze uitgerekt door handen en gedroogd op stenen verwarmd door de zon. De magere strudelversie voor strudel is veel dichter bij de wortels dan de traditionele boter- en eiversie.

Voor de test:

  • bloem - 200 g;
  • water - 150 ml;
  • olijf- of zonnebloemolie - 20 g;
  • het zout.

Kneed, klop en rek het magere deeg evenals de klassieke versie.

De samenstelling van de vulling kan variëren. Alle componenten voor klassieke of Weense apfelstrudel zijn toegestaan ​​in de post.

  1. Voor het verspreiden van crackers en appels kan het deeg worden ingevet met olijfolie.
  2. De opgerolde rol wordt opnieuw bedekt met olie en 30 minuten in de oven geplaatst bij 180 ° C.

Filo gebak optie

Filodeeg is de Griekse versie van het uitlaatdeeg. Het blad is niet dikker dan perkament en absoluut transparant, daarom worden verschillende stukken tegelijk gebruikt om te koken. Er worden veel nationale gerechten uit de Balkan-keuken bereid, waaronder de Griekse versie van strudel - pita. Net als strudel is het gevuld met een grote verscheidenheid aan vullingen.

Er zijn verschillende soorten filodeeg die je in bevroren vorm kunt kopen: croissant, sfoliata en anderen. Begin met het werken met een halffabrikaat, het is belangrijk om het voorzichtig te ontdooien en het enkele uren in de koelkast bij + 30 ° C en vervolgens op kamertemperatuur te bewaren. Uitgevouwen, gerold tot een buisdeeg, wanneer het volledig elastisch wordt.

 

Je kunt zelf filodeeg maken.

Mixed:

  • 500 g bloem;
  • 200 ml water;
  • 3 dooiers;
  • 40 g olijfolie;
  • 20 g azijn;
  • 5 g zout.

Water moet warm zijn. We moeten de bloem ziften.

  1. Het deeg wordt ten minste 10 minuten met de handen gekneed.
  2. We verslaan de tafel 50 tot 100 keer, afhankelijk van de ijver van de gastvrouw.
  3. Ongeveer een uur rust het deeg, verpakt in huishoudfolie.
  4. Leg op een tafel een schoon tafelkleed en bestrooi het met bloem.
  5. De hele massa is verdeeld in 10-12 stukken. Rol ze op het tafelkleed en strek je armen.

Je moet snel met het filodeeg werken, zodat het niet uitdroogt en barst.Daarom kunnen stukken die opzij worden gelegd en afgewerkte lagen het best worden bedekt met een vochtige handdoek.

We zullen deze strudel in het Grieks koken met vis en kaas.

Voor het vullen:

  • witte vis;
  • harde kaas;
  • eieren;
  • groene dille en uien.

Bereiding van ingrediënten:

  1. We bakken de vis, verwijderen de botten. In de vulling gebruiken we kleine stukjes filet.
  2. Kook de eieren.
  3. Hak de greens fijn.
  4. Drie kaas op een fijne rasp, het heeft veel nodig.
  5. We leggen de lakens op een handdoek en bestrooien ze lichtjes met geraspte kaas. Het duurt minimaal 4-5 grote vellen. Halffabrikaten worden gesneden in niet erg grote vierkanten. Ze worden aangelegd met een overlapping van vier vellen op één laag. Het duurt 16 vellen.
  6. Roer de vulling, zout en peper naar smaak.
  7. We verspreiden het mengsel van vis en kaas op een derde van het vel en vormen een rol, waarbij we onszelf helpen met een handdoek.
  8. We verplaatsen het naar een bakplaat bedekt met perkament en vet met dooier.
  9. Het wordt maximaal 15-20 minuten op 180 ° C gebakken. Dit zachte deeg droogt zeer snel in de oven, je moet de toestand van de bovenste korst controleren.
  10. Strudel koel op de grill. Daarna kan het gemakkelijk worden gesneden.

Met vlees en kool

Een traditionele Zwitserse strudel snack is gevuld met kool en gerookte borst. Pikante, aromatische en sappige vulling is vooraf gestoofd in zelfgemaakte appelwijn.

Ingrediënten voor het vullen:

  • gerookte borst, die gemakkelijk te vervangen is door ander gerookt vlees of spek;
  • verse kool;
  • appelwijn;
  • uien of prei;
  • boter.

Het deeg in het recept is bladerdeeg. U kunt bevroren halffabrikaten gebruiken.

  1. Het vlees en de uien worden fijngehakt en op hoog vuur gebakken.
  2. Geraspte kool, zout, wijn worden eraan toegevoegd en veertig minuten gestoofd onder het deksel. De vloeistof moet volledig verdampen.
  3. Een deegblad wordt zo dun mogelijk op perkament uitgerold.
  4. De vulling wordt langs een rand gelegd en er wordt een rol gevormd.
  5. Strudel wordt 30 minuten op 200 ° C gebakken.

Zwitserse strudel warm geserveerd.

Met vlees en aardappelen

Snackstrudel met krokant bladerdeeg kan worden gevuld met hartige vulling:

  • gehakt;
  • aardappelen;
  • uien.

Hak groenten, gehakt, peper en bak ze fijn.

Voor bladerdeeg:

  • 500 g bloem;
  • een glas water;
  • een ei;
  • een lepel plantaardige olie;
  • een lepel azijn;
  • een snufje suiker en zout.

Om het deeg in lagen te rollen, heb je een pak boter nodig.

  1. Alle ingrediënten zijn gemengd. Het blijkt een heel zacht deeg te zijn.
  2. De bal is verdeeld in vier delen, elk afzonderlijk uitgerold en gesmeerd met een kwart pakje boter.
  3. De geoliede laag is strak gewikkeld op een deegroller met olie erin.
  4. Snijd met een mes langs de deegroller.
  5. In tweeën gevouwen, opnieuw met olie erin.
  6. Het werkstuk wordt 20-30 minuten in de koelkast gekoeld.
  7. Uitrollen, vullen met vullen en een rol vormen.
  8. Strudel met vlees en aardappelen wordt 40 minuten op 200 ° C gebakken.

Duitse strudel in de oven

In Duitsland zijn er tientallen opties voor strudel gebakken met verschillende vullingen. De Duitsers beweren dat zelfs het klassieke recept met appels, rozijnen en kaneel uit Beieren naar Oostenrijk kwam. De meest populaire zijn hartige vullingen.

 

Hoe meer vlees, hoe beter.

Eigenlijk kun je naast vlees niets plaatsen:

  • gehakt varkensvlees en rundvlees;
  • ui, knoflook;
  • zout, peper.

Om te voorkomen dat de vulling tijdens het snijden morst, kunt u een rauw ei toevoegen, maar dit is niet nodig.

Stap voor stap koken in de oven:

  1. Gehakt is toegestaan ​​in olie.
  2. Meng met gehakte uien en knoflook.
  3. Kneed en rek het klassieke deeg. Ze leggen het op een handdoek.
  4. De vulling is langs een rand aangelegd.
  5. Buig de randen en vorm een ​​rol, waarbij je jezelf helpt met een handdoek.
  6. Breng voorzichtig over op een bakplaat.
  7. Top gesmeerd met boter.
  8. Ze zetten in een oven voorverwarmd tot 190 ° C.
  9. Bak ongeveer 40 minuten op 190 C.

De vleesstrudel wordt warm of heet geserveerd.

Hoe gestoomde Duitse strudel te koken

De meeste Duitse strudel-eetgelegenheden worden niet gebakken, maar gestoomd. In dergelijke recepten kan het deeg worden getrokken, gist of kefir.

Voor Kefir-deeg:

  • 400 g bloem;
  • 200 ml kefir;
  • 2 eieren
  • zout;
  • bakpoeder.

Alle ingrediënten zijn gemengd. Het blijkt een zacht deeg te zijn. Onder de film rust het een uur.

Gehakt met uien wordt klaargemaakt voor het vullen. Lungenstrudel is beroemd om gehakte longen, eieren, uien en marjolein.

  1. Het deeg wordt in een dunne laag uitgerold.
  2. Bedek de vulling gelijkmatig en draai tot een rol.
  3. Snijd in kleine stukjes van 3-5 cm.
  4. Smeer de aardappels in een diepe pan in grote stukken, soms gebakken vlees, uien en zuurkool.
  5. Alles vullen met water. De aardappel moet iets naar het oppervlak uitsteken.
  6. Wanneer het water begint te koken, worden er vleesrolletjes bovenop gelegd. Je kunt er een rooster van houten spiesjes voor maken of een rooster uit een snelkookpan gebruiken.
  7. Het gerecht wordt ongeveer een uur op laag vuur gekookt. Het is ten strengste verboden om het deksel al die tijd op te tillen zodat stoom niet ontsnapt.

Warme gerechten worden geserveerd, samen met bouillon en groenten.

Related Software:Meer van de auteur: