Bijna iedereen weet hoe ze kippenbouillon moet koken, maar niet elke huisvrouw komt transparant en rijk. Van welke delen van de vogel is de lekkerste bouillon gemaakt? Hoe krijg je een mooie en heerlijke vleesbouillon? Als u de antwoorden op deze vragen nog niet weet, zal de onderstaande informatie zeer nuttig zijn.
Materiaal inhoud:
Koken vanaf de borst
Voor een gezond dieet is kippenbouillon perfect voor een dagelijks menu. Matig rijk, licht en geurig, het zal zeker de smaak zijn van degenen die gewoon niet van vette, sterke vleessoepen houden.
ingrediënten:
- 720 g gevogelteborst op het bot;
- ui en wortel;
- prei;
- twee teentjes knoflook;
- Lavrushka, kruiden, tafelgroenten.
Algoritme van acties:
- We wassen de borst van de vogel, stoppen hem in de pan, vullen hem volledig met water en sturen hem naar het vuur.
- Zodra een grijs schuim op het oppervlak van de bouillon verschijnt, laat u het uitlekken, spoelt u de borst en vult u het opnieuw met schoon water.
- Zodra de vloeistof begint te koken, gooien we de geschilde wortelen en uien. Uien kunnen direct in de schil worden geplaatst, het geeft de bouillon een mooie schaduw.
- We doen ook de rest van de kruiden en prei, maar nog geen zout. Kook de bouillon een uur.
- Haal daarna het vlees en alle additieven eruit. Filter de bouillon, voeg zout, gehakte knoflook, peper en wortels toe, die moeten worden fijngemaakt.
- Doe stukjes kip en gehakte greens in geportioneerde borden. Giet de bouillon en serveer.
Koken vanaf kippenruggen
Van kippenrug kun je ook een gezonde en rijke bouillon bereiden. Voeg wat groenten en kruiden toe om het kippenvet lekker en geurig te maken.
ingrediënten:
- kip terug;
- een ui en een wortel;
- twee laurierbladeren;
- zout en peterselie.
Kookmethode:
- Voor het koken is het beter om de kip een uur terug te weken, vervolgens te spoelen, schoon water te gieten en in brand te zetten.
- Kook het vlees gedurende 15 minuten, doe dan de ui, die de smaak zal versterken en de bouillon transparant maakt. Doe samen met de uien de wortels willekeurig.
- Na een half uur, zout, voeg de lavrushka toe en na vijf minuten kan de bouillon van het vuur worden verwijderd. Serveer het met kruiden en gekookte pasta.
Van de benen voor soep
In tegenstelling tot borsten zijn kippenpoten het dikkere deel van de vogel. Daarom is het beter om de schil van de benen te verwijderen en het vlees zelf een uur in koud water te weken om het caloriegehalte van het gerecht te verminderen.
De bouillon van de benen koken is vrij eenvoudig.
- Neem hiervoor een kilo vlees, doe het in een pan met water en stuur het naar het vuur.
- Zodra de kook kookt, voeg je deze toe en verwijder je continu het schuim.
- Voor een aangename kleur en smaak kun je gepelde ui en wortel in de vloeistof doen.
- We koken de bouillon anderhalf uur en doven dan het vuur uit.
Kippenbouillon in een slowcooker
Pittige kippenbouillon kan worden geserveerd als een onafhankelijke eerste cursus of worden gebruikt als ingrediënt voor andere voedingsmiddelen. Dankzij de multicooker wordt de vleesbouillon niet alleen lekker, maar ook handig, omdat je met het apparaat de meeste nuttige stoffen van kippenvlees kunt bewaren.
Om het recept uit te voeren, kunt u elk deel van de vogel met een gewicht van 800 gram tot één kilogram nemen.
ingrediënten:
- 110 g selderij (wortel);
- een ui en een wortel;
- drie erwten zwart en piment;
- laurier;
- water, zout.
Kookmethode:
- Voeg in een kom van een keukenapparaat geportioneerde stukjes gevogelte toe. Samen met de kip doen we de in vieren gesneden ui, plakjes wortel en selderijblokjes.
- Voeg zout en andere smaakmakers toe, giet water en zet de "Soep" -modus gedurende 30 minuten aan.
- Na de piep veranderen we het programma in "Stoven" of "Multipar" en laten we de kippenbouillon 1,5 uur sudderen.
- Filter de afgewerkte bouillon en gebruik de heldere kippenbouillon voor het beoogde doel.
Van kippenboutjes
Kippenbout met bouillon zal vooral mannen aanspreken, want wat is er lekkerder dan kippensoep zonder botten?
Voeg kruiden en specerijen toe om de bouillon geurig te maken.
ingrediënten:
- twee kippenpoten;
- vijf erwten zwarte peper;
- twee takken bleekselderij;
- laurier;
- wortel en ui.
Kookmethode:
- Doe de drumsticks van de vogel in een kookpan samen met gehakte ui en wortelen. Vul de producten met water (alleen koud) en stuur ze naar het vuur.
- We koken de bouillon een half uur en voegen dan zout, erwten peper, takjes selderij en laurier toe.
- Zet na 10 minuten het vuur uit, haal het vlees en filter de bouillon.
- In de serveerschalen, zet op de kippenpoot, wat gekookte groenten en greens. Giet de bouillon erover en serveer met krokante croutons
Rijke kippenbouillon
Kippenbouillon koken is eenvoudig, maar je wilt dat dit gerecht rijk, aromatisch en erg lekker is. Leer nu hoe je een heerlijke kippenbouillon kookt.
ingrediënten:
- kippenkarkas;
- twee kleine uien en wortelen;
- een paar teentjes knoflook;
- piment en witte pepers;
- koriander, zout, laurier.
Kookmethode:
- We hakken de kip en stoppen de resulterende stukjes in een pan. Giet gefilterd water en zet op het fornuis. Vergeet niet om het schuim te verwijderen zodra de bouillon begint te koken.
- We maken de knoflook schoon, wassen de wortels goed of pel ze grondig. Snijd de ui in twee, maar verwijder de schil niet. We verspreiden de groenten in een droge koekenpan en bakken een half uur. We zorgen ervoor dat de ingrediënten niet worden verbrand.
- Nu doen we de wortelgroenten in het vet en zodra de inhoud van de kookpan kookt, zet je het vuur onmiddellijk uit. Groenten koken is niet nodig.
- Voeg alle kruiden toe, breng de compositie weer aan de kook, doof het vuur en laat de bouillon een half uur staan.
- We halen het vlees uit de vloeistof, scheiden het van de botten. We vangen alle groenten en kruiden - we hebben ze niet langer nodig.
- Leg de plakjes vlees, dille en halfgekookte eieren op een bord. Vul de producten met bouillon. Een heerlijke lunch staat al op tafel!
Geheimen van het maken van duidelijke kippenbouillon
- Voor bouillon mag u in geen geval stukjes vlees met bloedstolsels gebruiken. Ook van de kip moet je alle hangende stukjes vet en vet afsnijden.
- Het is belangrijk om het schuim te verwijderen, niet alleen wanneer de bouillon begint te koken, maar ook tijdens het kookproces.
- De bouillon mag niet te veel koken - zodat deze niet transparant wordt.
- Het is noodzakelijk om het alleen aan het eind te zout en niet aan het begin.
- De gespannen bouillon wordt altijd in een gereinigde pan gegoten.
- Uien, wortelen en peterseliewortel geven de bouillon een mooie kleur, je moet ze heel maken.
- Het verwijderen van kleine deeltjes uit de bouillon door filteren zal niet werken. Professionele koks gebruiken een man, dat wil zeggen, de bouillon verlichten met eiwitten. De essentie van deze methode is dat de eiwitten het 'afval' absorberen en vervolgens worden verwijderd.
Nu weet je hoe je een smakelijke, kruidige, rijke en vooral smakelijk uitziende bouillon haalt uit elk deel van een kippenkarkas. Het blijft alleen om de theorie tot leven te brengen!
