Hoe kippenmaagjes zacht en smakelijk te bereiden?

Kippenmagen zijn moeilijk om slachtafval te bereiden. Maar als je ze correct verwerkt, kun je uiteindelijk heel zacht en sappig vlees op tafel serveren. Hierna volgen enkele tips over hoe u kippenmagen heerlijk kunt maken.

Geheimen voor de zachtheid van kippenmagen

Om het gerecht succesvol te maken, moet u eerst het juiste slachtafval kiezen. Het moet zonder geelheid, blauwe plekken en donkere vlekken zijn. Verse hoogwaardige magen van de vogel zijn niet plakkerig, behouden hun vorm perfect en hebben een aangename zoete geur.

Zacht ontdooien zal de traktatie zacht maken.

1. Eerst worden bevroren magen de hele nacht op de onderste plank van de koelkast gelegd.
2. Daarna gaat het ontdooien door, zelfs bij kamertemperatuur. Het gebruik van een oven of magnetron wordt afgeraden.
3. Het ontdooide product wordt goed gewassen met stromend water en gedroogd met keukenpapier.

Verder moet het grondig worden ontdaan van al het overtollige, waarna de voorbereide ventrikels een paar uur in koel in water worden ondergedompeld.

Verwerking en koken van kippenmagen

Om een ​​heerlijk delicaat gerecht te bereiden, is het belangrijk om het besproken slachtafval goed te verwerken en te koken. Meesteressen zullen handig zijn om enkele trucs te kennen van het reinigen van de ventrikels.

Hoe schoon?

Wanneer het slachtafval is ontdooid, moet het worden schoongemaakt. Sommige overtollige delen op de ventrikels kunnen de smaak van de afgewerkte schotel volledig ruïneren. Gal moet bijvoorbeeld daarvan worden afgesneden, zelfs de kleinste resten.

 

Kippenmagen ontdoen zich van de buitenste film.De fabrikant slaat het op het product op zodat het zijn presentatie behoudt.

Hoeveel moet zacht worden gekookt?

Hoeveel de kippenkamers moeten koken tot ze zacht zijn, hangt van veel factoren af. Bijvoorbeeld vanaf de leeftijd van de vogel. De magen van oude kippen zijn groter en donkerder van kleur. Het is beter om de aankoop te weigeren of voorbereid te zijn op een zeer lange bereiding van het product. Gemiddeld wordt vlees na 50 minuten zacht in kokend water.

Maag nadat alle voorbereidende fasen zijn gegoten met kokend water. In de pan moet het niveau 5 - 6 cm boven de laag slachtafval liggen. Na opnieuw koken wordt schuim van het wateroppervlak verwijderd en gaat het koken verder onder een rustig vuur.

Zachte en smakelijke kippenmaagjes in een slowcooker

Ingrediënten: een pond ventrikels, ui, favoriete smaakmakers, 40 ml sojasaus, 3 el. l. tomatenpuree.

1. Bereide kippennavels worden in middelgrote stukken gesneden.
2. De ui wordt geschild, gewassen, in halve ringen gesneden.
3. De ingrediënten van de vorige stappen worden samen in een diepe kom gestuurd, gegoten met sojasaus. Aan hen worden alle geselecteerde geschikte kruiden toegevoegd. Omdat sojasaus erg zout is, is extra zout niet nodig voor het gerecht.
4. De massa blijft minimaal een half uur marineren.
5. De inhoud van de kom is neergelegd in de kom van de "slimme pan". In het "Fry" -programma wordt het gerecht 7-8 minuten gekookt.
6. Vervolgens wordt tomatenpuree overgebracht naar de container. Indien nodig kunt u een beetje water toevoegen.
7. In een programma dat is ontworpen voor het stoven, smachten kippenmagen in een slowcooker 50 - 55 minuten.

Als het vlees na de opgegeven tijd hard is, kunt u het kookproces nog 17 tot 20 minuten verlengen.

Hoe bak je met uien en wortelen in een pan?

Ingrediënten: 720 g kippenmagen, 2 stuks. uien, ingelegde komkommers en wortelen, 110 ml gezuiverd water, zout, 2 tanden. knoflook, zwarte gemalen peper.

1. Het gezuiverde slachtafval wordt ongeveer een uur in gezouten kokend water gekookt. Dan worden de magen koel.
2. De wortels wrijven grof, de ui verwijdert het kaf en wordt gesneden met de fijnste halve ringen.
3. Eerst worden grote stukken knoflook in hete olie gebakken. Vervolgens wordt het uit de pan verwijderd en op het resterende vet worden de resterende groenten goudbruin gekookt. Ze zouten, parmantig.
4. Water wordt in de pan gegoten, rietjes augurken, reepjes gekookte magen worden toegevoegd.
5. De inhoud van de container wordt ongeveer een half uur gestoofd.
6. Wanneer de vloeistof verdampt, moet je het voedsel een paar minuten bakken.

Kant-en-klaarmaaltijden kunnen warm in de pan worden geserveerd.

Gestoofd in zure room

Ingrediënten: een pond kippenmagen, zout, laurier, 2 kleine uien, 160 g vetzure room, kruiden.

1. Het slachtafval wordt goed gewassen, verwijdert al het overbodige.
2. Vervolgens worden de magen met kokend water gegoten, gezouten en ongeveer een half uur gekookt.
3. Fijngehakte ui wordt gebakken totdat deze transparant is in hete olie.
4. Rietjes van gekookte magen worden erop aangelegd. Samen wordt het voedsel 6 tot 7 minuten gebakken.
5. Zure room wordt bovenop gelegd voor vlees en groenten. Als het erg dik is, kun je wat water of bouillon toevoegen dat overblijft bij het koken van de navels.
6. De schaal wordt nog 20 - 25 minuten onder het deksel gestoofd.

Kant-en-klaar maaltijden worden besprenkeld met gehakte groene uien. Je kunt hete peper naar smaak toevoegen.

Koreaanse Kippentepels

Ingrediënten: 780 g slachtafval, 2 grote verse wortelen, 3 grote uien, 3 tot 4 tanden. knoflook, 1 el. l. azijn (9%), 4 el. l. sojasaus en geraffineerde olie, 2 mal. eetlepels zout, een snufje rode en zwarte peper, ½ theelepel. gemalen koriander en kruiden voor Koreaanse wortelen.

1. De magen worden goed gewassen, schoongemaakt, in tweeën gesneden.
2. Het vlees wordt iets minder dan een uur gekookt onder een deksel op middelhoog vuur. De vloeistof zouten onmiddellijk.
3. Vervolgens wordt de bouillon afgetapt en worden de magen afgekoeld.
4. Het vlees wordt in reepjes gesneden.
5. De ui wordt geschild en gehakt met lange, dunne veren, waarna deze licht wordt gebakken in hete olie. Tegelijkertijd moet het een beetje knapperig blijven.
6. Wortelen worden ingewreven met een speciaal Koreaans mondstuk.
7. De bereide ingrediënten worden gecombineerd in een diepe kom, alle andere componenten van het recept worden eraan toegevoegd, behalve olie en zwarte peper. Knoflook is eerder door een pers gegaan.
8. De zwarte peperolie wordt aan de kook gebracht, waarna het op de gemengde producten wordt gegoten.
9. De snack wordt gegoten, overgebracht in een plastic container en 2 tot 3 uur gekoeld bewaard.

Kant-en-klare Koreaanse navels worden perfect ongeveer een week in de koelkast bewaard.

Geroosterd in de oven

Ingrediënten: een pond kippennavel, 8 middelgrote aardappelen, 2 wortelen, uien, een grote lepel hete adjika en tomatenpuree, een snufje gemalen tijm, zoete paprika en koriander, zout.

1. Het geschilde ontdooide vlees wordt fijn gesneden en vervolgens in een koekenpan gegoten. Alle kruiden, zout wordt onmiddellijk toegevoegd aan de ventrikels. Ze worden goudbruin gebakken onder regelmatig roeren.
2. De aardappel wordt geschild, in blokjes gesneden, onmiddellijk gezouten en op de bodem van de potten gelegd om te bakken. De groente moet ze ongeveer de helft vullen.
3. De tweede laag is de maag.
4. Vervolgens zijn dunne halve ringen van ui, gebakken in olie die overblijft van slachtafval tot rooskleurig.
5. De wortelen worden geraspt en fijn gekookt in dezelfde koekenpan met adjika en tomatenpuree voor zachtheid.
6. De resulterende massa is opgemaakte ui.
7. De inhoud van de potten is gevuld met water.

Onder de dekens worden de magen in de oven 40 - 45 minuten op 200 graden gestoofd. Nog eens 10 - 15 minuten koken gaat door zonder deksel.

Gesmoorde Kippenmaag Met Aardappels

Ingrediënten: een halve kilo slachtafval, dezelfde hoeveelheid aardappelen, uienkop, 2 el. l. reuzel, 3 laurierblaadjes, 2 snufjes zout.

1. Op varkensreuzel wordt de eerste gesnipperde ui goudbruin gebakken.
2. Vervolgens worden plakjes kip aan de groente toegevoegd. Het koken duurt 12 tot 15 minuten.
3. Grote plakjes aardappel worden in een koekenpan gelegd, kokend water wordt gegoten. Water moet minstens het midden van de aardappel bereiken.
4. Onder het deksel kwijnt het gerecht weg totdat alle ingrediënten zacht zijn.
5. Aan het einde van het koken worden lavrushka en zout toegevoegd.

Je kunt alle kruiden in de schaal doen.

Kip magen met champignons

Ingrediënten: 680 g magen, 2 uien, een halve liter zure room, zout, 230 g champignons, aromatische kruiden.

1. Bereide kippennavels worden willekeurig gehakt en gaan samen met halve ringen uien 80 minuten onder het deksel wegkwijnen.
2. Tijdens het proces moet u water aan de pan toevoegen als de vloeistof verdampt.
3. Wanneer de maag zacht wordt, kun je zout, kruiden en paddenstoelen toevoegen.
4. Na nog eens 8 - 9 minuten wordt zure room overgebracht naar de pan.

Het blijft om de traktatie gedurende 10 tot 12 minuten weg te kwijnen. Voor het eten dienen de kippenmagen in zure room met champignons goed onder het deksel.

Stoofpotje in tomaten- en zure roomsaus

Ingrediënten: kiloventrikels, 180 g uien, 2 wortelen, 4 el. l. pasta van tomaten, een half glas medium vet zure room, zout, een snufje gedroogde basilicum, 3 el. water, droge knoflook.

Dit is interessant:kipmaag salade

1. Bereide kippennavels worden fijn gesneden en een uur lang gekookt.
2. Wortelen wrijven grof, uien verkruimelen kleiner. Groenten worden goudbruin gebakken in hete olie.
3. Rietjes van gekookte magen en alle andere producten uit het recept worden naar de pan gestuurd.

De schaal wordt 20 - 25 minuten op middelhoog vuur onder het deksel gestoofd.