Het menu met warme voorgerechten is erg groot en gevarieerd. De bereiding van sommige van hen vereist echter veel tijd en moeite, hoewel ze hun vruchten afwerpen met een rijke smaak en een onbeschrijflijk aroma. Voordat je hasj kookt - een traditioneel gerecht uit de Kaukasische keuken met onovertroffen gastronomische kwaliteiten, moet je de geheimen van zijn creatie leren.
Materiaal inhoud:
Khash - wat is dit gerecht?
Khash is het eerste warme gerecht. Het gerecht, geworteld in Armenië, waar het destijds 'hash' werd genoemd, wordt tegenwoordig verspreid over de gehele Kaukasus. De moderne vorm van "hash", die meer vertrouwd is, is sinds de 17e eeuw in gebruik.
Hoe rundvlees Armeense hash koken
Het beroemde gerecht van de Kaukasische keuken, beroemd om zijn ontnuchterend effect, wordt bereid uit:
- 1,5 kg runderpoten;
- ½ kg pens;
- ½ kop knoflook;
- radijs;
- peterselie greens;
- basilicumbladeren;
- dragon;
- 30 ml wijnazijn;
- zonnebloemolie;
- laurier, zout en peper erwten.
De Armeense hash is als volgt bereid:
- De benen zijn goed geschroeid, geschraapt, gewassen, gehakt en een dag geweekt.
- Na de opgegeven tijd wordt het product in een brede pot geplaatst, waar het wordt bedekt met water, waarvan het niveau de stukken vlees met 20 cm overschrijdt.
- De bouillon wordt 7-8 uur op laag vuur gekookt met dubbele topping van koud water.
- De pens wordt grondig gewassen en in een pan met water gekookt tot een specifieke geur verdwijnt.
- Tijdens het bereiden van de bouillon en pens wordt schuim systematisch verwijderd.
- Klaar pens wordt verwijderd uit de vloeistof, verdeeld in stukken, die naar rundvlees worden gestuurd.
- Hasj wordt 20 minuten gekruid voordat het wordt gekookt.
- Een rijke soep wordt geserveerd met dressing van 50 ml bouillon, geplette knoflook, zout, azijn, evenals een salade van greens, radijs, gekruid met plantaardige olie.
lam
Een interessante variant van het klassieke recept, waarvan de uitvoering veel minder tijd zal vergen.
nodig:
- 1,5 kg lamsvlees;
- 4 l water;
- peterseliewortel;
- 8 erwten peper;
- 2 trossen koriander;
- ½ kop knoflook;
- zout, laurierblad.
Uitvoeringstechnologie:
- Het vlees wordt goed gewassen en tot op het bot gesneden, waarna het wordt bedekt met water, dat na het koken uitlekt.
- Vervolgens wordt het lam opnieuw gegoten met vers water, waarvan het oppervlak, na koken, het schuim wordt verwijderd.
- Peterseliewortel, peterselie en peper worden in een bouillon in een gaaszak gedaan.
- Na 4 uur wordt het vlees uit de bouillon verwijderd en in stukjes gesneden.
- Een dressing wordt bereid uit knoflook, zout, koriander, die samen met stukjes vlees op borden worden gelegd, waar het met voorbereide bouillon wordt gegoten.
Azerbeidzjaanse hasjsoep
In Azerbeidzjan is het gerecht anders bereid en heeft het een interessante smaak, verkregen door het gebruik van wortelen en uien.
Naast de bovenstaande ingrediënten heb je nodig:
- 2 rundvleeshoeven;
- kop knoflook;
- gemalen peper;
- 6 g zout.
Stadia van voorbereiding:
- In verwarmd water worden de hoeven goed schoongemaakt en vervolgens in een pan van 8 liter neergelaten.
- De bouillon wordt 2 uur op middelhoog vuur gekookt met constante verwijdering van schuim en afgescheiden vet.
- De volgende 1,5 uur wordt de bouillon gekookt met uien, wortelen en ½ zout.
- De bouillon wordt gefilterd.
- Het geëxtraheerde vlees wordt van het bot bevrijd en fijngehakt, waarna het terugkeert naar de bouillon. Het blijft traditioneel zout, gehakte knoflook en peper gieten.
Traditionele Georgische Khash
Het proces van het maken van rijke soep is moeizaam en duurt lang.
Om een hash in het Georgisch uit te voeren, moet je kopen:
- lamskop;
- 3 lamsbouten;
- 1 schapenvlees litteken;
- 1 rundvleestong;
- 2 uien;
- 100 ml druivenazijn;
- ½ kop knoflook.
Stapsgewijze kookinstructies:
- Slachtafval, met uitzondering van de maag, wordt geschroeid, geschraapt tot een glans, waarna het hoofd met eerder verwijderde hersenen in stukken wordt gesneden.
- Het litteken wordt doordrenkt met kokend water en tot wit gereinigd.
- Het hoofd en de benen worden in de tank geplaatst, die bedekt is met water.
- De uienkop wordt in de inhoud van de pan geplaatst, die op hoog vuur wordt geplaatst.
- Na het koken, wanneer het schuim is verwijderd, kwijnt de bouillon weg totdat het vlees klaar is, zoals blijkt uit de scheiding van het bot.
- In een andere pan wordt de tong gekookt met een tweede ui.
- De geplette maag wordt in 2 fasen gekookt: na het koken wordt het water afgevoerd en vervolgens worden de pensplakken ongeveer 5 uur gaar gekookt.
- Na thermische bereiding van alle producten worden de kop, de poten en de ui uit de bouillon gehaald. Het vlees wordt uit de eerste twee producten verwijderd en in gemalen vorm in de pan teruggebracht.
- De geraspte maag en tong gaan daarheen.
- Een saus is gemaakt van knoflook en azijn.
- Khash met knoflooksaus wordt aan tafel geserveerd.
Smakelijk recept:runderbouillon soep
Koken in een slowcooker
Met behulp van een modern keukenapparaat kun je een hasjgerecht veel sneller bereiden.
Je hebt nodig:
- tomaat;
- 1 st paprika;
- wortelen;
- ui;
- kop knoflook;
- 1 kg rundvlees;
- greens;
- radijs;
- zout en peper.
Manier van uitvoering:
- Het vlees wordt gewassen en in stukken verdeeld.
- De tomaat wordt in blokjes gesneden, wortelen - in reepjes, uien - in ringen, peper - in plakjes.
- In de kom van de multicooker worden gehakt vlees, gehakte tomaat, peper, wortel en ui toegevoegd.
- Alles wordt gevuld met water en gedurende 3,5 uur gekookt in het "Stoofpot" -programma.
- Knoflook wordt door een pers gevoerd.
- Na een pieptoon worden knoflookpap, gehakte kruiden, zout en specerijen naar de hash gestuurd.
Varkensschenkel
Als 1,5 kg varkensschenkel en runder pens in de koelkast lagen, kunt u een hash van deze producten bereiden, waaronder:
- ½ kop knoflook;
- radijs;
- peterselie, dragon, basilicum;
- het zout.
Bij het voorbereiden van een rijke eerste cursus:
- De varkenspoot is verdeeld in stukken die zijn gevuld met water zodat het vlees 20 cm overschrijdt.
- Na koken wordt de schuimmassa uit de bouillon verwijderd.
- Het litteken wordt schoongemaakt, goed gewassen, gevuld met water en 30 minuten gekookt tot de specifieke geur verdwijnt.
- Het afgewerkte litteken, gewonnen uit het water, wordt in plakjes gesneden, die met een varkensknokkel naar de bouillon worden gestuurd.
- Knoflook en kruiden worden gehakt.
- Radijs wordt ingewreven en geserveerd als salade voor een hartige soep, die wordt geplet met kruiden en knoflook.
Varkenspoot Khash
Het eerste gerecht van de Kaukasische keuken van varkensvlees is meer aangepast aan de Europese tradities.
Gebruikt om het recept tot leven te brengen:
- 4 varkenspoten;
- 2 uien;
- 2 wortelen;
- kop knoflook;
- 5 erwten peper;
- 3 laurierblaadjes;
- citroensap en zout.
In voorbereiding:
- Goed gereinigde benen zijn gevuld met water. Het volume wordt aan de kook gebracht en na 10 minuten afgevoerd.
- Slachtafval wordt opnieuw met schoon water in een pan gegoten, waar uien en wortelen naartoe worden gestuurd.
- Hash wordt 5 uur op laag vuur gekookt.
- Nadat het klaar is, wordt de bouillon gefilterd en gekruid.
- Vlees wordt van de voorbereide poten geschild, die al in platen met gezouten bouillon met knoflook wordt gegoten.
Dus, ondanks de duur van de voorbereiding, is een khash met een rijke smaak en aroma de moeite en tijd waard.
