Soms wil men het gebruikelijke dagelijkse menu diversifiëren met gerechten uit andere nationale keukens. Een uitstekende optie voor een stevig en smakelijk gerecht is goulash, dikke Hongaarse soep. Volgens de legende is goulash bereid sinds de tijd van de nomaden, die vlees diner kookten op de brandstapel waarop werd gejaagd. Hoe je goulash van varkensvlees bereidt met jus volgens het traditionele Hongaarse recept van moderne chef-koks van Hongarije, voor een snelle hand of met een zachte romige jus, zullen we meer in detail vertellen in het artikel.
Materiaal inhoud:
Varkensvleesgoulash met tomatensaus
Voor varkensvleesgoulash met tomatensaus heb je nodig:
- Varkensham - 400 g;
- tomaat - 200 ml;
- knoflook - 3 teentjes;
- aardappelen - 3 stks;
- zout, peper;
- vleesbouillon - 200 ml;
- wortelen - 1 stuk;
- ui - 1 stuk;
- de olie.
Spoel de ham, snijd in kleine identieke plakjes, doe in een pan met boter en begin te frituren. Bereid de knoflook onmiddellijk voor en voer door de knoflookpers tot het vlees, voeg kruiden toe. Bak gedurende 10 minuten.
Maak intussen aardappelen, in blokjes gesneden. Schil en snijd de ui fijn, de wortels kunnen worden geraspt.
Voeg bouillon en groenten (behalve aardappelen) toe aan het vlees, laat 30 minuten staan, leg de aardappelen en kook nog een derde van een uur. Voeg de pasta toe, meng en zet na 10 minuten het vuur uit, laat het 15-20 minuten onder het deksel.
Naar een notitie. Het wordt aanbevolen om de hoogste kwaliteit varkensvlees van het heup- of schouderblad te kiezen, zodat de aderen, vet en talglagen zoveel mogelijk afwezig zijn in het vlees.
In zure roomsaus
Zure roomjus maakt het gerecht malser, maar vergeet niet dat zure room het caloriegehalte verhoogt.
- varkensvlees - 500 g;
- tomaat;
- bouillon - 500 ml;
- ui - 2;
- zure room - 200 g;
- meel;
- olie;
- specerijen en zout.
Net als in eerdere versies, bereid je het vlees door in kleine plakjes te snijden.Vouw in een container en meng met voorbereide kruiden en zout, laat een derde van een uur weken.
Terwijl het vlees is ingelegd, snijd je de ui in dunne ringen. Dompel de tomaat een paar minuten in kokend water en laat hem afkoelen met ijswater. Deze voorbereiding maakt het gemakkelijker om de tomaat te schillen, zodat het gerecht zo zacht en zacht mogelijk is. Fijngehakt geschild fruit.
Bak eerst de ui enkele minuten, voeg de plakjes vlees toe en bak nog een kwartier. Nu kunt u de tomaat toevoegen en na een paar minuten een half glas water erin gieten en nog een half uur laten stoven.
Giet na deze tijd de bouillon in een aparte container.
Bereid de saus voor: bereken met een eetlepel bloem voor 1 kop bouillon de hoeveelheid bloem. Bak eerst een beetje bloem. Omdat het snel wordt gebakken, moet het constant worden geroerd. Als het een beetje geel begint te worden, giet je de berekende hoeveelheid bouillon en meng je grondig totdat de klontjes oplossen. Voeg de resulterende saus toe aan het vlees en doe onmiddellijk de zure room. Blijf koken op laag vuur gedurende maximaal 15 minuten, onder voortdurend roeren om te voorkomen dat het melkproduct kookt.
Met romige jus
Zachte en redelijk caloriearme kipgoulash met romige jus wordt verkregen.
- ui - 1 stuk;
- olie;
- kip - 400 gr;
- bloem - 2 el;
- paprika - 1 theelepel;
- kurkuma - 1 theelepel;
- room 20-25% - 400 ml.
Spoel de kipfilet en snijd deze in blokjes. Bak enkele minuten in olie, hak de uien in halve ringen en voeg toe aan het vlees. Giet een glas water. Kip kookt sneller dan andere soorten vlees, dus na een kwartier kun je kruiden en zout toevoegen, room inschenken en nog 5-7 minuten koken.
Met champignons en jus
Een eenvoudig en snel goulashrecept - met champignons en zachte jus.
- champignons (champignons) - 250 gr;
- ui - 1 stuk;
- olie;
- dille - 50 g;
- varkensvlees - 350 gr;
- bloem - 2 el. l;
- room 20-25% - 350-400 ml.
Bereid het varkensvlees, snijd in kleine stukjes, bak enkele minuten, voeg een paar glazen heet water toe en laat 30-45 minuten sudderen.
Spoel en snijd de champignons in kleine borden, bak ze in olie. Snijd de ui in blokjes en voeg deze toe aan de champignons, zout, bestrooi met kruiden. Doe de groenten in het vlees. Voeg na een paar minuten bloem toe en kook nog een paar minuten. Giet de room erbij, meng goed en laat 3-4 minuten staan.
Snijd de dille, voeg toe aan de jus.
Naar een notitie. Stoof varkensvlees in totaal minimaal 40 minuten. Hoe langer het vlees gaar is, des te beter worden de vezels zachter en wordt het vlees zachter.
Varkensvleesgoulash gekookt in een pan
Een goulash gekookt in een pan zal niet veel jus hebben. Deze kookoptie is geschikt voor gerechten met een "snelle hand".
Recept voor goulash van varkensvlees met jus:
- varkensvlees - 400 gr;
- uien en wortelen - elk 1 stuk;
- kurkuma, zwarte peper, koriander - 1 theelepel;
- zout - 3 theelepel;
- tomatensap - 1 kop.
Snijd het vlees in kleine blokjes en bak 20 minuten onder het deksel. Voeg daarna fijngehakte uien en geraspte wortelen toe, bestrooi met kruiden en zout. Stoof nog een minuutje onder het deksel, giet het sap erbij en laat nog een derde van een uur op minimum vuur sudderen.
Smakelijk recept: varkensvleesgoulash in een langzaam kooktoestel
Koken in een slowcooker
Gerechten bereid in een slowcooker behouden maximale voedingsstoffen dankzij het gesloten deksel tijdens het gehele kookproces. Ook heeft een multicooker niet veel olie nodig - de producten worden gekookt in hun eigen sap en het caloriegehalte is aanzienlijk lager dan wanneer het in een pan wordt gekookt.
Bereid je voor op goulash:
- varkenshaas - 400 g;
- ui - 1;
- tomatenpuree - 3 el. l;
- wortelen - 1;
- specerijen voor vlees;
- olie;
- het zout.
We spoelen het vlees, laten de vloeistof weglopen en snijden in een kleine kubus. Giet een beetje olie in de multicooker-kom en verdeel het vlees, kook enkele minuten in de "Frituur" -modus.
Terwijl het vlees kookt, de uien en wortels bereiden, in kleine blokjes snijden.Voeg in dit stadium bloem, kruiden en groenten, zout aan varkensvlees toe. Wanneer de groenten enigszins zacht zijn, voeg de pasta toe en meng goed. We schakelen de "blusmodus" in en laten een half uur koken. Na het verlopen kunt u onmiddellijk aan de tafel serveren.
Varkensgoulash, zoals in de kleuterklas
Een kindertijdrecept bekend uit de kindertijd bestaat uit slechts een paar producten:
- varkenspulp - 500 g;
- uien - 2 stuks;
- tomatenpuree - 400 ml;
- olie;
- bloem - 1 eetl. l;
- specerijen voor vlees, zout.
Allereerst bereiden we het vlees voor - spoel het grondig af met stromend water en laat de vloeistof een beetje uitlekken en zet het een paar minuten in een vergiet of kom. Nadat we het in kleine blokjes hebben verdeeld en in een pan met boter doen, bakken.
We maken de ui schoon en snijden in dunne halve ringen en bakken nog vijf minuten. Voeg nu zout, bloem en kruiden toe, blijf nog een paar minuten koken. Giet de pasta erbij, meng, laat een half uur staan om langzaam weg te smelten, bedek het met een deksel.
Het gerecht wordt geserveerd in combinatie met verschillende bijgerechten, maar past goed bij aardappelen. Voor het opdienen, kunt u bestrooien met kruiden.
Hongaars kookrecept
Traditionele Hongaarse goulash wordt uitsluitend bereid uit rundvlees:
- rundvlees - 600 gr;
- ui - 2;
- aardappelen 600 gr;
- Bulgaarse peper - 200 gr;
- droge paprika - 3 theelepel;
- grote zoete variëteiten tomaten - 2;
- bloem - 200 gr;
- ei - 1;
- het zout.
Het koken begint met het braden van de gehakte balk. Het zou een karameltint moeten krijgen. Om dit te doen, is het niet voldoende om de pan met olie in te vetten - je moet 3-4 eetlepels gieten en 10-15 minuten op een gemiddelde temperatuur koken.
Snijd het vlees in blokjes terwijl de ui aan het bereiden is. Wanneer de ui de gewenste staat bereikt, verplaats het vlees, zout en voeg paprika toe. Laat een paar minuten koken en giet dan een paar glazen water. Dan kun je er meer toevoegen als het eerste portie water kookt. Laat koken onder het deksel.
Maak ondertussen een chipset - een soort pasta in de vorm van deegballen, die aan het gerecht wordt toegevoegd. Meng het ei, een snufje zout en bloem, kneed en wikkel in een film.
Schil de aardappels en snijd ze in blokjes evenredig met stukjes vlees. Voeg de aardappels toe aan het vlees.
Rol het deeg 4 mm dik uit. Snijd in vierkanten en kook in een aparte container met water, zout.
Als de aardappels bijna klaar zijn, voeg je de tomaten toe, snijd ze in een kleine kubus. In het zomerseizoen adviseren chef-koks een paar zoete paprika's. Kook nog eens 10 minuten.
Voeg de chipset toe aan een bijna kant-en-klare goulash, meng en kook nog 10-15 minuten zodat alle componenten verzadigd zijn met elkaars sappen.
Naar een notitie. Gebruik droge gemalen paprika, bij voorkeur gemaakt in Hongarije. Dan heeft het gerecht een echte geur en kleur van Hongaarse goulash.
