Hoe eclairs thuis te koken - 8 heerlijke recepten

"Love bone", "long John", "koffiebar" of "haas '- dit zijn de vele mooie namen voor een Frans dessert, waarvan de naam zich vertaalt als" bliksem ". Eclairs hebben veel bewonderaars in alle uithoeken van de wereld, en veel huisvrouwen dromen ervan te leren hoe ze moeten koken. Het is voor hen hieronder dat we het zullen hebben over het koken van eclairs met verschillende vullingen en van verschillende soorten deeg.

Hoe klassieke vla eclairs te maken

De klassieke versie van eclairs is bereid met vla. Bij gebruik van zo'n vulling, moet dit de avond ervoor worden gedaan, zodat de crème goed kan afkoelen en indikken.

Verhoudingen van ingrediënten voor vladeeg:

• 240 ml water of melk (u kunt beide in een hoeveelheid van 50 tot 50% gebruiken);
• 100 g boter;
• 150 g gezeefd tarwebloem;
• 3 g zout;
• 5 g suiker;
• 4 kippeneieren.

Voor een heerlijke vla met een delicaat aroma van vanille heb je nodig:

• 400 ml melk;
• 2 dooiers;
• 100 g suiker;
• 30 g bloem;
• 30 g zetmeel;
• 5 ml vanille-extract of vanilline;
• 150 g boter.

Stap voor stap koken:

1. Zoals hierboven vermeld, moet u beginnen met een crème. Zet melk op het vuur en breng aan de kook. Maal suiker, bloem, dooiers en zetmeel tot een homogeen mengsel, dat voorzichtig in hete melk wordt gebracht.
2. Voeg vanille toe voor smaak en brouw tot dik. Koel de room tot kamertemperatuur en plaats deze in de koelkast. Klop de volgende dag de zachte boter met een mixer en voeg een vlabasis toe aan een eetlepel.
3. Zet melk of water voor de test op het vuur. Doe er boter, zout en suiker in blokjes in.Breng het mengsel aan de kook, alle componenten moeten volledig oplossen.
4. Giet in één stap alle bloem in een kokende vloeistof, roer snel met een houten spatel en brouw onder voortdurend roeren tot het deeg in één klontje is verzameld.
5. Verwijder het deeg van het vuur, koel af tot 60-70 ° C en meng de eieren een voor een. Je zou een glad en glanzend deeg moeten krijgen dat met een breed lint van het schouderblad naar beneden stroomt.
6. Leg op een bakplaat bedekt met perkament uit een spuitzak of door een zak perkamentstrepen van 10-12 cm lang en 2 cm breed op een afstand van 1-2 cm van elkaar.
7. Bak werkstukken op 220 graden gedurende ongeveer 20-25 minuten. Vul de gekoelde holle buizen met room door een incisie vanaf de zijkant of een lekke band met behulp van een spuit.

Voor de dieetversie van de crème kun je er geen olie aan toevoegen. Om een ​​meer delicate structuur te krijgen, kan deze worden vervangen door slagroom, die zorgvuldig worden gemengd met een vlabasis met een siliconen spatel.

Soepdeeg voor eclairs volgens dit recept kan worden gebruikt voor cakes en andere vullingen. Het maakt ook niet uit welke vloeistof u moet gebruiken voor het maken van bloem (water of melk), omdat de verse smaak van de holle basis in elk geval volledig wordt geblokkeerd door de smaak van de vulling.

Met wrongelvulling

Kan de wrongelvulling van Franse gebakjes het meest populair zijn, het is moeilijk om met zekerheid te zeggen. Maar het staat buiten kijf dat het gebak niet alleen smakelijke, maar ook gezonde lekkernijen maakt. De voordelen van cottage cheese zijn immers van onschatbare waarde voor zowel het lichaam van volwassenen als van kinderen.

De samenstelling van een zachte romige wrongelcrème omvat:

• 250 g droge, zachte kwark;
• 180 g boter;
• 50 g gecondenseerde melk;
• 50 g poedersuiker.

voorbereiding:

1. Bereid het deeg volgens het vorige recept en sinter de broodjes van toekomstige cakes ervan. Terwijl ze afkoelen, doe je room.
2. Duw de cottage cheese door een metalen zeef, meng dan met gecondenseerde melk en klop alles met een blender in de meest homogene massa zonder granen.
3. Laat de boter zacht worden bij kamertemperatuur en klop het tot het wit en pracht is, samen met de poedersuiker.
4. Meng in verschillende fasen beide massa's met een spatel. De resulterende crème vult het werkstuk.

De smaak van deze vulling kan enigszins worden gevarieerd door een handvol fruitjam of kleine plakjes fruit toe te voegen. Als er geen tijd of wens is om te knoeien met de bereiding van wrongelroom, kunt u het vervangen door een kant-en-klaar roomkaas-wrongeldessert.

Koken met gecondenseerde melk

De gemakkelijkste crème voor eclairs wordt bereid op basis van gekookte gecondenseerde melk. De eenvoud van de bereiding en de heerlijke karamel-romige smaak maken het een favoriet onder veel zoetekauwen.

Om een ​​dergelijke vulling te bereiden, zijn de volgende ingrediënten op kamertemperatuur nodig:

• 380 g gekookte gecondenseerde melk;
• 200 g boter;
• 30 ml cognac;
• 50 ml gewone gecondenseerde melk;
• deegstukken onder de basis.

Hoe maak je een crème en vul je deze met eclairs:

1. Doe boter en gekookte gecondenseerde melk in een container met romige zachtheid. Klop deze producten met een mixer. Giet op het einde cognac en gewone gecondenseerde melk in de room.
2. Breng de afgewerkte vulling over in een spuitzak met een speciaal mondstuk voor het vullen van cakes en vul ze met de basis door twee lekke banden aan verschillende kanten van de buis.

Als er geen speciaal apparaat is, vul dan de eclairs met room met behulp van een lepel door een incisie aan de zijkant. Ook kan cognac worden uitgesloten van de lijst van ingrediënten, als de traktatie wordt voorbereid op een kindervakantie.

Hoe chocolade eclairs te maken

Een heerlijke eclaircake heeft zelfs zijn eigen vakantie. Dus op 22 juni viert de zoetekauw van de hele wereld Chocolate Eclair Day. Toegegeven, deze datum is niet officieel.

Maar het is niet nodig om samen te vallen met het bakken van deze delicatesse voor elk nummer, maar je moet je alleen voorbereiden op de test:

• 250 ml water;
• 100 g boter;
• 120 g bloem;
• 30 g cacaopoeder;
• 3 g zout;
• 4 eieren.

Voor het vullen met eierboterroom heb je nodig:

1. 250 g zachte boter;
2. 160 g poedersuiker;
3. 3 eieren
4. 3-4 g citroenzuur.

De volgorde van acties:

1. Chocoladedeeg voor eclairs wordt bereid naar analogie met de gebruikelijke vla: water, zout en olie worden aan de kook verhit, giet in één klap bloem uit de cacao in de sudderende vloeistof en brouw. Daarna worden de eieren, na lichte afkoeling, alleen geïntroduceerd.
2. Het resulterende deeg wordt neergeslagen in de vorm van buizen. Bij afwezigheid van een spuitzak of spuit, kunt u het deeg verspreiden met twee lepels gedrenkt in water. Natuurlijk zal de vorm van de cakes niet overeenkomen met de algemeen geaccepteerde, maar dit heeft geen invloed op de smaak van delicatessen. Bak de chocoladevormen op 220-230 graden tot ze zacht zijn.
3. Voor het vullen, scheid de eieren in dooiers en eekhoorns. Klop de dooiers met een mixer tot een aanzienlijke toename van het volume en verduidelijking van de massa. Klop het wit met citroenzuur met schone, droge gardes tot stabiele pieken.
4. Maak de olie zacht tot een zeer milde staat, maar deze mag niet vloeibaar worden. Breng het in een theelepel met suiker in eiwitten en blijf kloppen. Volg deze componenten, zonder de mixer een minuut uit te zetten, giet de dooiers erin. De afgewerkte crème moet 20-30 minuten in de kou staan ​​voor verder gebruik.

Chocoladeliefhebbers kunnen een chocoladevulling maken, met chocoladeganache of een andere chocoladeroom ervoor. Dit maakt het dessert mega-chocolade.

Met boterroom

Je ziet vaak eclairs met botercrème in de winkel, maar het is beter om dergelijke gebakjes niet te kopen, omdat niemand precies weet welke plantaardige vervangers werden gebruikt in plaats van boter. Het is veel nuttiger en smakelijker om dergelijke cakes thuis te koken.

Voor een heerlijke botercrème moet je nemen:

• 350 g gecondenseerde melk;
• 200 g boter.

Bereidingsvolgorde:

1. Boter moet in de keuken op tafel worden achtergelaten om het heel zacht te maken. Vervolgens moet je het verslaan, beginnend bij de minimum snelheid en geleidelijk de snelheid van de mixer corollas verhogen naar maximum.
2. Tijdens het kloppen van olie moet gecondenseerde melk in een dunne stroom erin worden gebracht. Geleidelijk zal de massa lichter en dikker worden. Voordat de basis van cakes wordt gevuld (ze kunnen gebakken chocolade of gewoon zijn), kan de room enigszins worden afgekoeld om deze stabieler te maken.

Soms kan het gebeuren dat de crème koppig weigert te verdikken, ongeacht hoe je klopt. De reden hiervoor kan de temperatuur in de kamer te heet zijn, dus de crème moet enigszins worden afgekoeld en opgeklopt. Als de massa plotseling wordt gestratificeerd, dan zal een beetje opwarmen op een stoombad en herhaaldelijk kloppen de situatie corrigeren.

Met room thuis

Eclairs met slagroom is een dessert dat gemakkelijk in slechts een half tot twee uur kan worden bereid, maar deze cakes "vliegen" nog sneller van het bord, omdat het gewoon onmogelijk is om jezelf weg te scheuren van deze gewichtloze en delicate delicatesse.

Een eenvoudige lijst met ingrediënten voor room is als volgt:

• 300 ml vette (meer dan 30%) room;
• 100 g poedersuiker of naar smaak.

voortgang:

1. Plaats de kom voor slagroom en klop de mixer een tijdje in de koelkast zodat ze goed afkoelen. Crème moet ook uit de koelkast worden gebruikt.
2. Daarna beginnen we de room met een lage snelheid te kloppen, geleidelijk poedersuiker toe te voegen en de rotatiesnelheid van de kloppers te verhogen. Je zou een weelderige en stabiele romige massa moeten krijgen.
3. Snijd voorzichtig de bovenkant van de holle werkstukken, doe de room in de cake met behulp van het mondstuk, bedek de ster, bedek met de bovenkant en je kunt een andere laag room bovenop maken in de vorm van een decor.

In room, net als in cottage cheese, kunt u plakjes vers fruit toevoegen. Ze geven het dessert frisheid. Maar de houdbaarheid van de traktatie zal in dit geval worden teruggebracht tot een paar dagen.

Traditionele Franse eclairs

Eclairs van de Franse patisserie hebben dikke maar zachte buisvormige wanden zodat de smaak van het deeg goed is.Meestal worden ze gevuld met delicate patisie-crème en bedekt met chocoladefondant.

Om dit culinaire meesterwerk thuis voor chouxgebakje (paté-choux) te herhalen, moet u het volgende nemen:

• 200 ml water;
• 100 g boter;
• 1,5 g zout;
• 1,5 g suiker;
• 120 g bloem;
• 180 g eieren.

Voor vanillepasta heb je nodig:

• 6 dooiers;
• 125 g suiker;
• 40 g maïszetmeel;
• 500 ml melk;
• 5 ml vanille-extract.

Bakmethode:

1. Kook het soesendeeg volgens hetzelfde principe als in de vorige recepten. Leg er langwerpige werkstukken uit en stuur ze naar de voorverwarmde oven tot 190 graden.
2. Om eclairs te krijgen, zoals in een Franse patisserie, moeten ze worden gebakken door de deur gedurende ongeveer 35 minuten 1 cm te openen. De lege plekken moeten goudkleurig en licht worden.
3. Maal suiker met zetmeel met dooiers. De resulterende massa wordt gemengd met 100-150 ml melk. Kook het resterende zuivelproduct, giet het eiermengsel erin, voeg het vanille-extract toe en brouw de room tot het dik is.
4. Gekoelde room met een spuit door drie gaatjes van boven naar binnen in de cake. Gaten waardoor de vulling in de eclair komt, verstoppen zich onder een laag witte chocoladeglazuur.

Chocoladesuikerglazuur kan snel worden bereid door een gesmolten chocoladereep van 100 gram te mengen met 15-20 ml geurloze geraffineerde plantaardige olie. Een dergelijk decor zal niet afbrokkelen en zal een mooie glanzende glans hebben.

Met eiwitcrème

In vergelijking met boter en vla is eiwit minder calorisch, maar smakelijk en licht, dus het wordt ook vaak gebruikt voor het vullen van eclairs.

Om een ​​portie cakes te vullen, moet u het volgende nemen:

• 2 eiwit eieren;
• 120 g suiker.

Hoe eclairs met eiwitcrème te koken:

1. Een stoombad bouwen van twee potten. Wanneer het water in de bodem kookt, stuur je eiwitten en suiker naar de bovenste kom.
2. Klop de eiwitten met suiker met een mixer in een waterbad tot de massa glanzend en dik wordt zodat er sporen van de garde op het oppervlak achterblijven.
3. Klop de room nog een beetje meer, haal hem van het fornuis en wanneer deze volledig is afgekoeld, kun je de voorbereide buizen uit het vla deeg vullen.

Welk recept voor deeg of room de gastvrouw ook kiest voor haar eclairs, vergeet het uiterlijk van de producten niet. Taarten kunnen worden gedecoreerd met chocolade, suiker, marmelade of een ander glazuur dat kan worden bestrooid met gehakte noten, gekonfijt fruit of gebak. Maar gewoon gepoederd met suiker eclairs eclairs zullen het oog verrukken.