Vers bereide zelfgemaakte worst gemaakt van kwaliteitsproducten is geenszins inferieur aan de winkelworst, waarvan de samenstelling en houdbaarheid vaak twijfel veroorzaken bij huisvrouwen. Het assortiment ingrediënten en methoden voor het maken van een delicatesse zijn zeer divers, maar voordat u zelfgemaakte worst kookt, moet u kennis maken met enkele van de technologische basisprincipes van het proces en een voedselpakket naar smaak kiezen.

Zelfgemaakte bloedworst

De bekende 'bloeddruppel' op basis van gezuiverd bloed is een product dat al eeuwen wordt getest, een traditioneel gerecht van nomadische volkeren. Maar zelfs vandaag houden ze niet minder van bloedworst.

Voor de voorbereiding heb je nodig:

  • 3 l bloed;
  • 1,5 kg vet;
  • dikke darm
  • zout en kruiden (kruidnagel, karwijzaad, nootmuskaat en anderen).

Kookmethode:

  1. Vers bloed wordt gemengd met zout, dat de eerste beschermt tegen stolling. Reeds gevormde bloedstolsels worden door een zeef gewreven.
  2. Vet wordt in kleine stukjes gesneden en gemengd met bloed.
  3. Vulling is peper en, indien nodig, is gezouten.
  4. De darmen worden grondig gewassen met zout, waardoor de onaangename geur wordt geëlimineerd, waarna ze worden gevuld met gehakt en aan beide kanten worden gebonden met culinair touw.
  5. Gekookte worst gedurende 30 minuten op laag vuur.

Dieet kippenworst

Zelfgemaakte kippenworst - eenvoudig, snel, smakelijk.

Het is voldoende om bij de hand te hebben:

  • ½ kg kipfilet;
  • 100 ml room;
  • 2 eieren
  • teentje knoflook;
  • 5 g zetmeel;
  • wat zout, peper, hete paprika;
  • perkament en touw.

Stadia van voorbereiding:

  1. De gewassen filet wordt gemalen in een keukenmachine of tweemaal door een vleesmolen gevoerd.
  2. De vleesmassa wordt gemengd met zetmeel, zout, kruiden en geraspte knoflook.
  3. Na het toevoegen van 2 eiwitten aan het mengsel dat het bij elkaar houdt, wordt het opnieuw gemengd in de maaidorser.
  4. Zonder het proces van het mengen van gehakt te stoppen, wordt er room in gegoten.
  5. De resulterende samenstelling wordt op perkament gelegd, dat met draad van twee uiteinden in de vorm van snoep wordt vastgegrepen en vervolgens met touw wordt teruggewikkeld.
  6. Zodat het water het product niet doorweekt, wordt het in een hoes geplaatst en 40 minuten op laag vuur gekookt.

Hoe te koken vanuit de lever

Zelfgemaakte leverworst is volledig verstoken van "chemie" en is perfect voor een kinderdieet, omdat het een voedzaam en gezond product is.

Gebruikt door:

  • 800 g van de lever;
  • 250 g vet;
  • 70 g griesmeel;
  • 100 ml room;
  • ui;
  • wortel;
  • 2 eieren
  • zout en kruiden.

voortgang:

  1. Het vet wordt in blokjes gesneden, die goudbruin worden gebakken en uit gesmolten vet worden geëxtraheerd.
  2. Wortelen en uien worden fijngehakt en vervolgens op het resterende vet gebakken tot ze lichtbruin zijn.
  3. De lever wordt in plakjes gesneden en gemengd met gebakken ingrediënten. Dan wordt alles in een blender gemalen.
  4. Eieren worden in het gehakt gedreven, griesmeel wordt geïntroduceerd en kruiden worden toegevoegd.
  5. De levermassa wordt 40 minuten met rust gelaten om het graan op te zwellen.
  6. Vulling wordt verzonden in zakken, die zijn omwikkeld met huishoudfolie, waardoor ze de vorm van worsten krijgen.
  7. Producten worden 50 minuten gekookt, vervolgens afgekoeld, bevrijd van cellofaan en overgebracht naar luchtdichte containers om niet te weerstaan.

Een eenvoudig recept voor gekookte worst

Dit is een prachtige zelfgemaakte worst, die zonder angst aan kleine huishoudens kan worden gegeven.

Om het recept uit te voeren heeft u nodig:

  • ½ kg varkenspulp;
  • 100 ml melk;
  • een ei;
  • 20 g zetmeel;
  • zout, peper, andere kruiden.

Om gekookte worst te koken, volgen we een eenvoudig algoritme:

  1. Het vlees wordt gemalen in een blender samen met zout, peper, andere kruiden en ½ van de aangegeven hoeveelheid melk.
  2. Vervolgens worden het ei, het zetmeel en de resterende melk aan de resulterende samenstelling toegevoegd, waarna het gehakt opnieuw wordt gemalen in een blender.
  3. De vleesblok wordt in een huls geplaatst, waar het product goed wordt gewikkeld met behulp van draden, in de vorm van een worst.
  4. Een gerecht wordt in drie fasen in de oven gebakken: 15 minuten - bij 180 ° C, 25 minuten - bij 150 ° C, 10 minuten - met dezelfde temperatuur zonder film.

Koken in het Oekraïens

Varkensworst van 1,2 kg kan worden bereid met toevoeging van:

  • 200 g vet;
  • koppen van knoflook;
  • 30 g zout;
  • mengsels van paprika's;
  • basilicum;
  • stapels cognac;
  • 2 m darmen.

De volgorde van acties:

  1. Het vlees wordt gewassen, bevrijd van films en kraakbeen, in zeer kleine stukjes gesneden.
  2. Reuzel wordt in kleine blokjes gesneden, die worden gemengd met stukjes pulp, kruiden en zout.
  3. Gruel wordt bereid uit knoflook, die ook naar gehakt wordt gestuurd.
  4. Na het toevoegen van brandewijn wordt de vleesmassa bedekt met huishoudfolie en 5 uur gemarineerd.
  5. De darmen worden gedrenkt in zoutoplossing, gewassen en dicht gevuld met gehakt.
  6. Gevormde en geknoopte worsten worden 5 minuten gekookt in water, waarna ze worden overgebracht op een bakplaat.
  7. Producten worden 60 minuten op 180 ° C gebakken.

Zelfgemaakte Krakau Worst

Geurige, sappige zelfgemaakte worst, die de meeste lof verdient, wordt bereid uit:

  • 1,2 kg rundvlees;
  • 1,5 kg varkensvlees;
  • 1,2 kg borst;
  • 75 g zout;
  • 6 g suiker;
  • peper;
  • teentjes knoflook;

Het bekende "Krakau" is als volgt opgesteld:

  1. Mager varkensvlees en rundvlees worden door een vleesmolen gevoerd en het gesneden vetgedeelte gaat naar de vriezer.
  2. Vulling wordt gezouten, gekneed en 24 uur in de kou bewaard om te worden ingelegd.
  3. Vervolgens worden bevroren reuzel en spek in kleine blokjes gesneden.
  4. De vleesmassa wordt gekruid, door een vleesmolen gevoerd en gemengd met stukjes reuzel.
  5. Bereide darmen worden gevuld met gehakt, waarna de worsten gedurende ongeveer 6 uur bij 12 ° C worden gesuspendeerd.
  6. Vervolgens gaan de producten 's nachts naar kamertemperatuur.
  7. Vervolgens worden de worstjes ongeveer 3 uur op eiken chips gerookt met een geleidelijke temperatuurdaling van 90 tot 40 ° C.
  8. De afgewerkte worst wordt een dag in de koelkast geplaatst, waarna deze op tafel wordt geserveerd.

Hoe schokkerige worst thuis te maken

Drooggezouten worsten thuis bereiden is een tijdrovend proces, maar het resultaat zal alle verwachtingen overtreffen.

nodig:

  • 1,5 kg rundvlees;
  • 600 g zout spek;
  • 60 g suiker;
  • 45 g nitrietzout;
  • dezelfde hoeveelheid gewoon zout;
  • op een stapel wodka en cognac;
  • kop knoflook;
  • gemalen peper.

Nitrietzout kan worden uitgesloten van de samenstelling van producten, maar het is dankzij dit dat worst en ham een ​​speciale smaak krijgen.

Bij het koken:

  1. Jong rundvlees wordt in plakjes gesneden, die worden gemengd met de helft van de aangegeven hoeveelheid suiker, peper, wodka, een derde nitriet en dezelfde hoeveelheid gewoon zout.
  2. Gedurende 24 uur wordt het werkstuk naar de kou gestuurd.
  3. Het vlees wordt door een vleesmolen geschoven.
  4. Salo wordt ingewreven met knoflook en na 30 minuten in de kou in blokjes gesneden.
  5. Vulling wordt gemengd met reuzel, de resterende hoeveelheid zout, suiker en cognac en vervolgens 2 uur in de kou geplaatst.
  6. Gewassen darmen worden gevuld met vleesmassa en vervolgens wordt de toekomstige worst 2 weken in de keuken in limbo onder een kap gelaten.

Hoe te koken zonder lef

Zelfgemaakte worst kan worden bereid uit verschillende soorten vlees. Maar de beste oplossing is een samenstelling van twee tot drie verschillende soorten.

Om het recept uit te voeren heeft u nodig:

  • 700 g vlees;
  • ½ kop knoflook;
  • 100 ml room;
  • 200 g champignons;
  • oregano, basilicum, rozemarijn, peper, zout.

De belangrijkste stappen voor het bereiden van worst:

  1. Knoflook is geplet.
  2. De vleespulp wordt door een vleesmolen gevoerd en grondig gemengd met room, zout en knoflook pap.
  3. Vulling wordt opgeklopt met een blender.
  4. Champignons worden fijngehakt, goudbruin gebakken en interfereren met de vleesmassa.
  5. Vulling wordt verpakt in de vorm van worst in perkament, dat in meerdere lagen in folie wordt gewikkeld.
  6. Het werkstuk wordt een uur lang laten sudderen.
  7. Bij het bereiken van de paraatheid wordt de worst afgekoeld, bevrijd van de verpakking en verkruimeld in pittige kruiden.
  8. Na 24 uur is het zelfgemaakte vleesproduct klaar om te worden geserveerd.

Met redelijke twijfels over de kwaliteit van een kant-en-klare winkelworst, kan elke huisvrouw gemakkelijk een geurige delicatesse bereiden uit haar eigen vlees thuis. Het is eenvoudig, snel en heerlijk lekker!

Related Software:Meer van de auteur: