Niet alle huisvrouwen weten hoe ze dolma thuis moeten koken. Het lijkt een nogal ingewikkeld gerecht, hoewel je in werkelijkheid een beetje nodig hebt: rijst, een beetje gehakt, bladeren, speciale kruiden en een speciale saus. In dit artikel vindt u een selectie van de beste recepten en leert u de kneepjes van het maken van dolma van verschillende volkeren van de wereld.
Materiaal inhoud:
Klassieke dolma gemaakt van druivenbladeren
In de Kaukasus is geen plechtig feest mogelijk zonder dolma van druiven of verse bladeren. Wachten ze op een lieve gast, vieren ze een bruiloft, vieren ze een verjaardag - de gastvrouw draait een hele pan geurige "kokers" met vulling. Dolma is lekker in een warme en zelfs koude vorm, en het lijkt volledig onmogelijk voor haar om genoeg te krijgen! Vooral als je in een pittige witte saus dompelt, met warm pitabroodje grijpt.
Het recht om dolma uit te vinden wordt betwist door Armenië, Azerbeidzjan en zelfs Oezbekistan. Maar variëteiten van dolma (of, zoals het anders wordt genoemd, tolma) zijn te vinden in Turkije en de Balkanlanden. Culinaire historici suggereren dat het gerecht "geërfd" was van het Ottomaanse rijk, waar het constant werd bereid tijdens recepties voor hele paleizen. Het is duidelijk dat sinds de tijd van Sultan Suleiman het recept veel veranderingen heeft ondergaan. Maar de essentie is niet veranderd.
Om een klassieke dolma voor te bereiden, hebben we nodig:
- een kilo gehakt (geen, maar geen kip!);
- druivenbladeren (de hoeveelheid is moeilijk te raden, het hangt allemaal af van het aantal eters, minstens 50 stuks);
- grote ui;
- Kip Ei
- een handvol witte rijst;
- een grote bos greens - peterselie, dille en (dit is noodzakelijk!) koriander;
- zout en peper naar smaak.
Kook de rijst eerst tot half gekookt en meng deze met gehakt.We snijden in kleine blokjes de ui, kruiden, voeg een rauw kippenei, zout en peper naar smaak toe. Kneed het gehakt zo dat het dicht, eentonig blijkt te zijn, ver weg van de handen.
In veel recepten wordt aanbevolen om bladeren te bereiden door grote aderen te verwijderen, maar als de bladeren jong en klein zijn, is deze stap gemakkelijk over te slaan.
We gieten verse druivenbladeren met kokend water en laten ze afkoelen. Het blijft om de knoedels meesterlijk te draaien. Leg hiertoe de vleesvulling op het vel (aan de ruwe kant) en pak het in, waarbij de randen naar het midden worden gebogen.
Kant-en-klare plakjes lijken op buizen of sigaren - wie houdt van wat voor soort associatie. Ze worden op de bodem van een grote pan gelegd en stevig tegen elkaar gedrukt. Het blijft om vleesbouillon of water te gieten (tot een hoogte van één duim), pers alles uit met een plaat met een iets kleinere diameter, laat het water koken en kook op laag vuur totdat de bladeren en het gehakt klaar zijn. De totale kooktijd vanaf het moment van koken is 40-60 minuten.
We serveren de voorbereide dolma op een groot gerecht en vervolgens plaatsen we een witte saus van yoghurt, knoflook en kruiden. We verspreiden grote bundels greens, warm pitabrood op tafel en kijken hoe onze dolma binnen enkele minuten wordt gegeten!
In een slowcooker
Een slowcooker maakt het leven voor elke huisvrouw gemakkelijker, waardoor de kooktijd aanzienlijk wordt verkort. Dolma is geen uitzondering. Bereid dolma volgens elk recept, leg het in dikke lagen op de bodem van de multi-kom, vul het met water, start de "kookmodus".
Waarom op dolma drukken? Dus onze plakjes vallen niet uit elkaar tijdens het koken, en toch is het niet nodig om het schuim uit de bouillon te verwijderen.
Als je niet wilt dat de bladeren tijdens het proces losraken en de dolma zijn vorm heeft verloren, doe het dan gewoon - kook het met het deksel open en leg er een lichte drukplaat op met een diameter die iets kleiner is dan de kom. Het duurt meestal 30 minuten om in een slowcooker te koken, en wat fijn is, u kunt veilig zaken doen - een slim apparaat zal u zelf op de hoogte brengen van het einde van het kookproces.
Koken volgens het Azerbeidzjaanse recept
Denk aan de legendarische dialoog uit de film "Mimino" tussen een Armeense en een Azerbeidzjaanse. “Hou je van dolma? Nee. Dit komt omdat je niet weet hoe je het moet koken. " In deze twee landen wordt het recht om dolma hun nationale gerecht te noemen al honderden jaren betwist. Het is merkwaardig dat het ministerie van Cultuur van Azerbeidzjan zich al bij UNESCO heeft aangemeld met het verzoek dolma te erkennen als het immateriële erfgoed van het land. In de tussentijd neemt Unesco beslissingen, we zullen de kneepjes van het vak leren bij het voorbereiden van Azerbeidzjaanse dolma met merknaam.
De ideale grootte van de bladeren is van de palm van een jonge vrouw, en de "vingers" van de dolma moeten klein, netjes zijn. Grote dolma is een teken van een luie ambachtsman.
Op deze manier koken:
- Voor een bedrijfsrecept heb je een kilo kalfs-, rijst- en delicate druivenafgietsels nodig. Ze moeten dun, jong en zelfs beter zijn, gescheurd uit een boom in hun eigen sap. In de winter gaat dolma van ingelegde druivenbladeren met een knal, maar toch zal de smaak compleet anders zijn. In Azerbeidzjan hebben verse ingelegde bladeren de voorkeur.
- Schuif het kalfsvlees met vetstaartvet door een vleesmolen, voeg uien, kruiden toe, vul met warm gekookt water (ongeveer een glas). De consistentie moet enigszins vloeibaar zijn, anders zijn Azerbeidzjanen er zeker van dat de dolma droog komt.
- We vullen het gehakt met een half glas ronde rijst.
- We verdraaien de dolma, zoals in het klassieke recept, en vormen nette "vingers".
- We doen ze in een pan in dichte lagen.
- Vul met water.
- Druk op de plaat.
- Laat de pan koken.
- Breng ongeveer een uur gereed.
- Schakel uit, laat afkoelen.
- We verspreiden het op een platte schotel.
We serveren dolma met natuurlijke yoghurtsaus met knoflook (je kunt een hoop gehakte kruiden toevoegen), we nodigen gasten uit en genieten!
Dolma in het Armeens - stap voor stap
Klassieke dolma met druivenbladeren in Armenië wordt altijd gekookt met drie soorten vlees - rundvlees, varkensvlees en lamsvlees, die in gelijke hoeveelheden worden gemengd.
Koriander, basilicum, peterselie en dille moeten in de Armeense dolma worden geplaatst. andere kruiden - naar keuze van de gastvrouw.
Een stapsgewijs recept ziet er als volgt uit:
- 500 g rundvlees, varkensvlees en rundvlees schuiven door een vleesmolen.
- Voeg fijngehakte uien toe.
- We snijden een bos greens.
- We voegen toe.
- Voeg zwarte peper toe.
- Spoel en giet het in gehakt. De hoeveelheid rijst moet 2-3 keer minder zijn dan die van vlees. Je moet begrijpen dat het tijdens het koken uit elkaar valt.
- Gehakt goed vullen.
- We gieten verse druivenbladeren met kokend water. In de winter worden in Armenië ingemaakte, gezouten bladeren die grondig met zout zijn gewassen, gebruikt. In de zomer geven ze ook de voorkeur aan vers.
- Draai de bladeren om met een roestige kant naar boven.
- Voor elk in het midden verspreiden we een beetje gehakt (ongeveer anderhalve theelepel).
- Uit de bladeren vormen we dolmushki die lijkt op dunne sigaren. Ze moeten niet strak worden gedraaid, omdat rijst moet koken.
- Leg de bodem van een grote pan met grote druivenbladeren neer.
- We verdelen de plakjes van bovenaf en drukken ze stevig tegen elkaar aan.
- Giet dolma met water een paar centimeter boven de buizen - het zou onze druivensigaren over de duim moeten bedekken.
- We plaatsen er een klein vrachtdeksel op.
Laat het water koken en verminder dan het vuur tot een minimum en laat sudderen tot het druivenblad 40-50 minuten zacht is. Terwijl dolma wordt gekookt, bereidt u een heerlijke saus van yoghurt, knoflook en kruiden. Met een modern sausrecept kun je kant-en-klare mayonaise (kwaliteit!) Gebruiken, gemengd met verse zure room als basis. Maar yoghurt of yoghurt blijft natuurlijk een prioriteit.
Het is interessant dat gevulde groenten in Armenië dolma worden genoemd. Courgette, aubergine, tomaten, kweepeer, kleine koolmoesjes worden gevuld met gehakt, kortom alle groenten die met vlees kunnen worden gevuld en gestoofd. De "truc" van het gerecht is dat alleen de meest verse en geurige vruchten worden gebruikt. Op grote feestdagen bereiden ze koninklijke dolma: in een grote pan worden verschillende soorten gevulde groenten tegelijkertijd gestoofd. Ze geven elkaar smaken en zijn heerlijk!
Met lamsvlees en munt
In de Kaukasus zijn er families die dolma uitsluitend van lams koken, en als smaakmaker voegen ze altijd muntblaadjes toe zonder stengels. Munt en lam mix ongelooflijk! Zo'n dolma blijkt pittig, zacht en zeer geurig. Het belangrijkste is om het niet met munt te overdrijven, omdat het, als een actief kruid, de smaak van lamsvlees kan doden.
Dolma wordt de volgende dag nog lekkerder, wanneer druivenbladeren en vleessappen aroma's met elkaar delen.
Om te koken kun je elk recept nemen dat je hierboven lekker vindt. We draaien het lam door een vleesmolen, voegen uien, kruiden, een bosje muntblaadjes toe, kruiden met zout, peper en giet een beetje rijst. Kneed het gehakt en vorm de plakjes. Kook volgens de instructies van het klassieke recept en pers met lichte onderdrukking.
Serveer met witte saus, warme tortilla's en aromatische thee met kruiden.
Met Yoghurtsaus
Half afgewerkte dolma is een zeer handige voorbereiding voor elk feest. Het is heel goed mogelijk om het een paar dagen voor de voorgestelde vakantie te maken, het in de koelkast in te vriezen en het te koken zonder te ontdooien. Smaak is niet verloren. En het favoriete gefermenteerde melkproduct van alle bergvolken - matzoni zal helpen om het gerecht te benadrukken.
Yoghurt is een verscheidenheid aan yoghurt, maar iets minder zuur. Het is op zichzelf dik en je moet alleen zout toevoegen, knoflook en kruiden toevoegen om het vol te smaken. Zo'n witte saus is ook caloriearm, dus eet het zonder angst voor extra kilo's.
Dolma lijkt een lastig gerecht. Maar alleen op het eerste gezicht. In de Kaukasus wordt het gespeeld door hele gezinnen, zoals knoedels in Rusland, en het kookproces verandert in een interessant evenement. Dolma is bereid met vreugde, jonge wijn is dronken en iedereen eet het samen, genietend van de smaak van dolma en communicatie.Probeer dolma te koken - ontdek een nieuwe hobby en een geweldig gezellig gerecht.
