Lamsvlees wordt als moeilijk beschouwd om vlees te bereiden. Meestal besluiten alleen ervaren koks er gerechten van te nemen. Hoe je lamsvlees lekker en eenvoudig kookt, zelfs voor beginnende huisvrouwen, vertellen onze recepten je.
Materiaal inhoud:
Klassieke lamssurpa
ingrediënten:
- vlees op botten - 700 - 1000 g;
- ui - 1 grote kop;
- tomaat - 1 medium;
- groene peper - 1 medium;
- wortel - 1 stuk .;
- aardappelknollen - 4 st. medium of 2 groot;
- zout, karwijzaad, peper.
voorbereiding:
- Grof gehakt gewassen vlees, voeg water toe, stuur naar het fornuis.
- Laat de vloeistof na het koken uitlekken. Giet het vlees opnieuw met gekookt water.
- Bak op middelhoog vuur tot het lam gaar is (ongeveer 120 minuten). Reinig het bouillonoppervlak met een zeef of lepel. Anders wordt de soep uiteindelijk niet transparant.
- Hak alle voorbereide groenten in middelgrote plakjes. Stuur ze naar de afgewerkte bouillon samen met zout en kruiden.
Kook de lamssurpa nog 20 - 25 minuten.
Heerlijke vleeskebab
ingrediënten:
- zadel van een jong schaap - 2,5 kg;
- uien - 300 - 350 g;
- verse peterselie en koriander - een hele bos;
- onafhankelijk gemalen zwarte peper - naar smaak;
- zout;
- honing - 30 g;
- zeer koolzuurhoudend mineraalwater - 1 eetl.
voorbereiding:
- Verwijder de onderhuidse film van het stuk vlees. Snijd het vlees op de wervels in porties.
- Stuur naar de schapenvlees willekeurig gehakte uien, alle gehakte greens, peper, zout, vloeibare bijenhoning. De laatste kan ook direct voor het frituren worden toegevoegd.
- Overgieten met koud, bruisend mineraalwater.
- Laat het vlees 4 - 5 uur onder deze omstandigheden staan.
Veeg voordat u lamspiesjes op de grill grilt de spiesjes af met rauwe uien zodat hun smaak de afgewerkte traktatie niet bederft.
Traditionele Kharcho Soep
ingrediënten:
- lam (pulp) - een pond;
- uien - 3 koppen;
- droge rijst - 5 dessertlepels;
- grote tomaten - 5 stks .;
- zout, erwten, plantaardige olie;
- koriander, peterselie, dille - 1 bos;
- verse knoflook - 5 tanden;
- droge lavrushka - 4 stks.
voorbereiding:
- Spoel het vlees goed, snijd het in kleine stukjes. Giet 2 liter. water. Kook 60 minuten, giet dan alle gewassen en gehakte greens in de pan. Kook nog een half uur. Verwijder het schuim.
- Verwijder de schil van tomaten met kokend water. Snijd de pulp in blokjes.
- Bak de gesnipperde ui goudbruin. Voeg tomaten toe. Kook nog een kwartier samen.
- Breng de inhoud van de pan over op het vlees. Giet na het koken de ontbijtgranen.
- Voeg zout, peperkorrels en lavrushka toe. Het gaat goed met zo'n schapenvlees basilicum soep, zowel vers als droog. Kook nog 10 tot 12 minuten.
Lees ook: lamssoep - recepten, dat is het lekkerst
Voeg geplette knoflook toe aan de afgewerkte traktatie. Laat het minstens 1 uur onder een goed gesloten deksel staan.
Koken pilaf
ingrediënten:
- vleespulp - 1 kilo;
- ui - 3 koppen;
- wortelen - 3 stks .;
- rijst (lang) - 1 kilo;
- zonnebloemolie - ½ el;
- zout (knoflook) en peper.
voorbereiding:
- Verhit olie of vet in een ketel. Stuur het voorgewassen, gedroogd en gesneden schapenvlees. Bak het vlees lichtbruin en "sluit" de sappen op hoog vuur.
- Verwarm de plaat. Giet halve uienringen in de ketel. Bak tot geroosterde groente.
- Giet een dun rietje wortels.
- Voeg na 10 minuten zout, peper, een beetje water toe. Laat ongeveer 25 minuten sudderen. Stukken knoflook kunnen ook naar smaak worden toegevoegd.
- Doe schone ontbijtgranen in een ketel. Giet 1 vinger boven het korrelniveau met water. Vul zo nodig bij.
- Laat de schaal op laag vuur sudderen onder een deksel tot alle vloeistof is verdampt.
Zorg ervoor dat je de pilaf laat trekken voordat je het ongeveer 20 minuten serveert.
Stoofvlees Met Aardappelen
ingrediënten:
- lamsvlees - 600 - 700 g;
- rauwe aardappelen - 6 - 7 stuks;
- knoflook - 3 tot 4 kruidnagel;
- zoete rode peper - half;
- wortelen - 1 stuk .;
- ui - een grote kop;
- zout, zira, peper;
- Verse koriander - 1/2 bosje.
voorbereiding:
- Snijd het vlees in middelgrote plakjes en bak licht op vet. Lam moet licht korstig zijn.
- Giet in vloeistof (gewoon water) zodat het vlees volledig bedekt is.
- Sluit de container met een deksel en laat het lam gaar koken. Voeg indien nodig meer water toe.
- Voeg willekeurig gesneden groenten, kleine blokjes verse knoflook, zout en kruiden toe aan het vlees. Licht bakken.
- Giet grote stukken aardappels. Voeg wat water toe.
- Sluit de container met een deksel en laat op laag vuur sudderen tot de groenten klaar zijn. Geweldig voor dit doel ketel.
- Voeg zout naar smaak toe.
Geef een traktatie om te infuseren, bestrooi met gehakte verse kruiden en serveer voor het avondeten.
Beshbarmak in een slowcooker
ingrediënten:
- lamsvlees - 1 kilo;
- grote uien - 2 stks .;
- Beshbarmak-noedels - 250 g;
- peperkorrels - 6 - 8 stks .;
- laurier - 1-2 stuks;
- zout en water.
voorbereiding:
- Stuur vlees, gepelde uien (1 st.), Lavrushka, zout en peper in de kom met meerdere kookplaten.
- Giet kokend water volledig over de ingrediënten.
- Activeer de blusmodus gedurende 120 minuten.
- Gooi de ui weg.
- Snijd het vlees in kleine stukjes. Leg op een grote vlakke plaat.
- Giet bovenop de cirkels van de resterende ui, eerder gebroeid met kokend water.
- Keuken "assistent" schakelen naar stomen modus. Giet de noedels. Kook 10 tot 12 minuten. Sluit het deksel niet.
- Leg klaar noedels op vlees met uien.
Serveer verfrissingen op een gedeelde schaal.
Lam Piti Soep
ingrediënten:
- lamsvlees - een halve kilo;
- uien - 2 grote hoofden;
- rauwe aardappelen - 5 stks .;
- tomaat - 1 grote;
- kweepeer - 1 stuk .;
- droge kikkererwten - 100 - 120 g;
- zout, peper, verse kruiden.
voorbereiding:
- Snijd de gepelde uien in halve ringen.
- Hak het vlees in kleine stukjes. Kweepeer - in blokjes.
- Week de kikkererwten een paar uur in koud water. Doe een zeef op om te drogen.
- Leg bereid voedsel in een diepe pan in lagen: ui - vlees - kweepeer - kikkererwt. Giet kokend water over alle ingrediënten.
- Breng de inhoud van de pan aan de kook. Zet het vuur lager en laat de soep 120 minuten onder het deksel wegkwijnen.
- Plakjes tomaat en aardappelen toevoegen.
- Kook het gerecht nog een half uur. Zout, peper.
Eet heet, bestrooid met gehakte kruiden.
Omdat de soep nogal vet blijkt te zijn, is het gebruikelijk om een kom met gemalen sumak te serveren. Deze rode kruid met een zure smaak zet perfect de rustieke smaak en de smaak van piti.
Koken Lagman
ingrediënten:
- bloem - 1 kilo;
- rauwe eieren - 5 stks .;
- zout;
- lamsvlees - 600 - 650 g;
- tomatenpuree - 3 dessertlepels;
- ui - 4 koppen;
- gemalen kurkuma, paprika, chili - elk 1 theelepel;
- fenegriek - 10 korrels;
- rode tomaten - 3 stks .;
- paprika - 2 stuks;
- wortelen - 2 stks .;
- aardappelen - 4 stuks;
- daikon - 100 g;
- knoflook - 7 - 8 tanden.
voorbereiding:
- Zeef bloem in een grote kom. Drijf eieren erin. Zout. Kneed knoedels door consistentie. Voeg indien nodig warm gekookt water toe.
- Doe het deeg in de zak terwijl u de rest van de producten bereidt.
- Hak het vlees en stuur het naar de ketel. Giet uien gesneden uien willekeurig. Voeg alle kruiden toe die in het recept worden vermeld.
- Giet 1 el. water met tomatenpuree. Laat de massa 7 - 8 minuten sudderen.
- Voeg nog 2 liter water toe en kook gedurende 70 minuten.
- Schil alle groenten, snijd grof. Leg op het reeds bereide vlees. Voeg water en zout toe.
- Laat het mengsel onder het deksel sudderen tot de groenten klaar zijn.
- Rol het deeg dun uit en bestrooi met bloem. Snijd in dunne reepjes.
- Kook de noedels 2 minuten in zout water. Doe een vergiet in en stuur op borden.
- Voeg noedels met vlees en groenten toe.
Serveer warm met tortilla's.
Het is vermeldenswaard dat de lagman noch een soep, noch een tweede gang is. Dit is iets tussenin, dus bewaar geen noedels en groenten - er moet een dikke schotel met een bepaalde hoeveelheid bouillon in het bord zijn.
Gebakken Lamsribben
ingrediënten:
- lamsribben - 1 kilo;
- zout, oregano en gedroogde knoflook;
- sojasaus - 4 dessertlepels;
- balsamico-azijn - 4 dessertlepels;
- olijfolie - 3 dessertlepels;
- honing - 4 dessertlepels.
voorbereiding:
- Spoel de ribben, droog ze met keukenpapier, snijd ze in afzonderlijke delen.
- Giet het werkstuk met azijn en olijfolie. Voeg alle andere ingrediënten toe aan het recept.
- Meng alles goed. Laat een half uur staan.
- Bedek de bakplaat met folie (glanzende kant naar boven). Leg het vlees erop. Kook een kwartier in de oven, voorverwarmd op 220 graden.
- Verlaag de verwarmingstemperatuur met 30 - 40 graden en laat nog 7 - 8 minuten in de oven.
Serveer de ribben met hete sauzen.
Vlees chanahi in een pan
ingrediënten:
- lam (heup) - 1 kilo;
- aardappelen - 1,5 kilo;
- aubergine - 1 kilo;
- ui - 1 kop;
- tomaat - 1 stuk;
- koriander, peterselie - 1 bos;
- tomatensap - 1,5 el;
- zout, peper.
voorbereiding:
- Snijd het vlees in stukken, zoals een barbecue. Stuur naar een dikwandige pan.
- Giet aardappelen, willekeurig gehakt, maar niet te groot bovenop.
- Plakjes aubergine zonder vel toevoegen.
- Bedek alles met de dunste uienringen.
- Giet met peper en zout tomatensap.
- Bestrooi de ingrediënten met gehakte kruiden.
- Bedek de inhoud met dunne platen tomaten.
- Blus de traktatie 2 tot 3 uur op laag vuur.
De exacte kooktijd hangt af van de grootte van de stukken voedsel en de zachtheid van het vlees.
Lam gebakken in folie
ingrediënten:
- lamsbout - 1 stuk;
- ontpitte pruimen - 1 el;
- citroen - 1 stuk;
- knoflook - 3-4 tanden;
- zoete mosterd - 2 dessertlepels;
- plantaardige olie - ½ el;
- peterselie - 20 g
voorbereiding:
- Mix gehakte peterselie, geplette verse knoflook en alle kruiden.
- Giet olie, mosterd, citroensap.
- Bedek het vlees met een smaakvol mengsel. Vul je been met pruimen. De resterende snit en verspreid bovenop. Wikkel de toekomstige traktatie in folie.
- Zet het lam 90 minuten in de oven. De optimale temperatuur is 170 graden.
Serveer het afgewerkte vlees met een plantaardig bijgerecht.
Wakker Balish - kleine vleespasteien
ingrediënten:
- halfvolle kefir - 1 vol glas;
- romige margarine - 130 g;
- bloem (eerste klas) - 2 el;
- zout en soda voor het kneden van deeg - een halve kleine lepel;
- rundvleespulp - 250 - 300 g;
- zout voor de vulling en bouillon naar smaak;
- ui - 2 koppen;
- botervet - 30 g;
- aardappelen - 3 - 4 stuks;
- rauw ei - 1 stuk;
- water - 2/3 st.
voorbereiding:
- Zeef bloem in een kom. Voeg de gehakte margarine toe. Wrijf met je handen in de staat van kleine kruimels. Zout.
- Om frisdrank te blussen met kefir.
- Roer het zuivelproduct door tot meel en margarine. Kneed niet-plakkerig, maar zacht deeg. Rol in een bal en doe een half uur in een zak. U hoeft het deeg niet te laten afkoelen.
- Meng voor het vullen kleine blokjes rauwe aardappelen, uien en vlees. Zout alles. Voeg kruiden toe.
- Vul met de resulterende massa cakes. Maak kleine taarten, laat een gat bovenop.
- Smeer de lege plekken met een losgeklopt ei.
- Bak gedurende 20 minuten op gemiddelde temperatuur.
- In ½ el. water voeg olie, zout toe. Breng aan de kook.
- Giet de resulterende bouillon in de gaten van de taarten gedurende 1 eetl. lepel.
Bak het gerecht iets meer dan een half uur onder dezelfde omstandigheden.
Lam Khashlama
ingrediënten:
- vlees - 1 kilo;
- uien - 3 koppen;
- zoete gele peper - 2 stks .;
- rijpe tomaten - 4 stks .;
- zout, aromatische kruiden.
Een soortgelijk recept:beef khashlama
voorbereiding:
- Giet de helft van de ui in de bodem van de ketel. Verspreid de peperstro's erover. Plakjes tomaat toevoegen. Gebruik slechts de helft van de groenten!
- Giet in middelgrote stukken vlees en bedek ze met resterende voedsel.
- Voeg zout, kruiden, peper toe.
Sluit alles met een deksel en laat het ongeveer 3 uur sudderen.
Schapenvleesgerechten zijn langer gekookt dan ander vlees, maar ze zijn erg stevig en kleurrijk. Als het jonge lam in de oven wordt gebakken of gegrild in de vorm van een barbecue, overdrijf het dan niet met kruiden - ze kunnen de speciale smaak van mals vlees gemakkelijk verslaan.
