Hoe schnitzels in een pan bakken?

Geurige, smakelijke gehaktballetjes met een knapperige gouden korst worden niet door iedereen verkregen. Om ze zo te koken, moet je weten hoe je koteletten in een pan frituurt. Om dit te doen, moet je alle regels volgen en meer dan één geheim onthullen van het koken van dit eenvoudige gerecht.

Hoe zelfgemaakte gehaktballetjes in een pan te bakken?

Het vlees is van groot belang bij het frituren van het gerecht in kwestie: de samenstelling en de kwaliteit van het gebruikte vlees. Het heeft echter niet alleen invloed op het afgewerkte gerecht, maar ook op de naleving van de frituurtechnologie. Als deze stap tijdens het koken niet serieus genoeg wordt genomen, kunt u droge, smaakloze schnitzels krijgen met een zwakke geur, of mooi en watertanden, maar niet van binnen gebakken, of een vormloze massa die aan het oppervlak van de pan kleeft.

Dus, waar u rekening mee moet houden om dit resultaat te voorkomen:

• De pan moet worden verwarmd, zodat het vlees onmiddellijk wordt bedekt met een korst, waardoor de gevormde producten niet uit elkaar vallen. In onvoldoende verwarmde gerechten zullen schnitzels blijven plakken.
• Paneren na het verlagen van de items in vet verkruimelt vaak. Om dit te voorkomen, zet je ze na het vallen van de gehaktballetjes ongeveer een kwartier in de koelkast en bak je ze.
• Bak producten in plantaardige olie of vet: in olie (geraffineerd, die de smaak en geur van het afgewerkte gerecht niet bederft, is beter geschikt) schnitzels branden minder vaak, maar gekookt in een grote hoeveelheid gesmolten vet zullen ze niet alleen niet verbranden, maar ook aromatischer zijn en sappig.
• De gehaktballetjes worden neergelaten nadat de olie of het vet erg heet is. Gebruik voor het testen brood en laat een stuk vet vallen: als het bruin is en "roert", kunt u de bereide producten verzenden.

Hoe het te plaatsen om veilig te zijn:

1. Neem de kotelet in uw hand zodat deze aan een kant een beetje hangt.
2. Laat in de voorverwarmde gerechten eerst de uitzakkende rand van het product zakken en draai vervolgens uw hand in de richting van u af, leg de rest - zelfs als de olie spatten vliegen, dan in de tegenovergestelde richting van de kok.
3. Roer de speelbal met een spatel lichtjes door zodat deze niet aan het oppervlak van de pan blijft kleven.
4. Draai je om van jezelf en probeer de actie soepel en zonder spatten te produceren.

Verschillende manieren om koteletten te frituren:

1. De producten worden aan beide kanten afwisselend op hoog vuur gekookt. Hierna wordt het vuur verminderd, worden verschillende eetlepels water aan de pan toegevoegd, afgedekt en gestoofd tot het gaar is.
2. De gehaktballetjes worden op hoog vuur gebakken tot ze goudbruin zijn. Nadat ze zich omdraaien en al op laag vuur bakken. Tegelijkertijd kunt u de container met een deksel sluiten zodat de afgewerkte schotel sappiger wordt, maar niet noodzakelijk.

U kunt de gereedheid van de schnitzels controleren door ze te doorboren. Als er een heldere vloeistof is verschenen, dan zijn ze klaar, het sap is onduidelijk - wat betekent dat ze nog een keer moeten worden bewaard.

Hoeveel tijd om te koken, afhankelijk van het vlees?

De vraag hoeveel koteletten in een pan moeten worden gebakken, kunt u geen definitief antwoord krijgen.

Dit aspect is afhankelijk van vele omstandigheden: de temperatuur van de panverwarming, de vochtigheid van de koteletmassa, de samenstelling van het vlees:

• zelfgemaakte pasteitjes worden ongeveer 10 minuten in een open pan gebakken, voeg dan een kwart glas water toe, dek af en stoof ongeveer evenveel;
• halffabrikaten worden 2 keer langer gebakken en vervolgens nog 5 minuten gestoofd.
• kip- en viskoekjes worden sneller gebakken - ongeveer 5 minuten aan elke kant.

Je kunt de gehaktballetjes ook in de oven klaarmaken, stomen in je eigen sap, water of in een speciale saus in een pan.

De exacte tijd voor het koken van de gehaktballetjes hangt niet alleen af ​​van het soort vlees, maar ook van de grootte en dikte van de koteletten, de kwaliteit van de gerechten. Als het ongeveer een derde van een uur duurt om een ​​product van gemiddelde grootte te koken, duurt het minstens een half uur om grote koteletten te bakken, terwijl kleine en dunne ongeveer 10 minuten duren om te koken.

Lees ook: klassiek gehaktballetjesrecept

Hoe bevroren gehaktballetjes te bakken

Het bereiden van halffabrikaten is een goede deal. Vooral de behoefte aan hen wordt gevoeld als er niet genoeg tijd en energie is, maar je moet iets koken. Dus de eerder gemaakte en nu bevroren schnitzels die dringend moeten worden gebakken komen te hulp, maar hoe?

En hier zijn er 2 opties voor het ontwikkelen van evenementen: wacht tot ze onmiddellijk ontdooien of bakken. In het eerste geval is de frituurtechnologie vergelijkbaar met de bereiding van vers bereide koteletten. Het is echter zeer waarschijnlijk dat het meeste sap uit de schnitzels zal vloeien en dat de afgewerkte producten vrij droog zullen blijken te zijn.

Bij het frituren van bevroren gehaktballetjes volgen ze dezelfde principes. Sommigen adviseren echter dat gehaktballetjes onmiddellijk na het aansteken van het vuur op onverwarmde gerechten moeten worden verspreid.

Kippenkoteletten in een pan

Voor de bereiding van gehakt heb je kippenvlees nodig, gehakt (0,5 kg), griesmeel (3-4 eetlepels), 2 eieren, fijngehakte ui, gehakte kruiden en specerijen (naar smaak).

Kipballetjes worden voor het koken gepaneerd in griesmeel om hun vorm te behouden en een gouden korst te geven tijdens het frituren. Daarom heb je voor het paneren nog een eetlepel griesmeel nodig.

Het wordt aanbevolen om producten in boter te frituren, waarvan de zuivelcomponenten tijdens het frituren aan het oppervlak van de vaat blijven en verbranden.

Er zijn drie manieren om dit probleem op te lossen:

1. Groente en boter combineren.
2. Ghee gebruiken om te frituren, waarin geen serum zit.
3. Koteletten bakken op een "vervangende" olie - margarine of smeerpasta.

We zullen op de eerste manier bakken, dus we bereiden groente en boter.

Hoe koken:

1. Kneed de vulling van alle producten (behalve optioneel).
2. Verwijder het een half uur op een koude plaats.
3. Verdeel daarna in gelijke delen, vorm koteletten en rol ze in griesmeel.
4. Giet plantaardige olie in de verwarmde schotels en bak aan een kant gedurende 7-8 minuten.
5. Draai de kotelet om en leg er een stuk boter onder, wat de afgewerkte keu een zachte smaak en sappigheid geeft.
6. Bak gedurende 7-8 minuten.

Kant-en-klare gehaktballetjes worden op een bord gelegd en bij elk bijgerecht op tafel geserveerd.

Hoe koken zonder olie toe te voegen?

Je kunt elke boter zonder olie koken. Hier zijn alleen de gerechten voor deze doeleinden die u moet kiezen met een antiaanbaklaag: titanium, teflon of keramiek. Een gietijzeren bak is niet geschikt voor deze doeleinden, omdat producten op een niet-ingevet oppervlak blijven kleven.

Hoe frituren:

1. Gloei de container in brand.
2. Producten indelen.
3. Bak de pasteitjes aan beide kanten goudbruin.
4. Giet een beetje water, dek af.
5. Laat ongeveer een kwartier sudderen.
6. Verwijder het deksel en bak ongeveer 5 minuten.

Een andere manier om kipkoteletten te koken zonder olie toe te voegen:

1. Kleine balletjes worden gevormd uit gehakt kip en verspreid in een frituurpan of pan met een dikke bodem.
2. Giet kokend water zodat het ongeveer een derde of tweederde van het product bedekt.
3. Stoof op een klein vuur totdat de vloeistof verdampt (ongeveer 15 minuten).

De gereedheid wordt gecontroleerd door de speelbal te doorboren: als er een heldere vloeistof naar buiten stroomt, worden ze verwijderd en klaargemaakt voor het opdienen.

Goed frituren van viskoekjes

Een dieetgerecht - viskoekjes - je moet ook kunnen koken. De eerste fase is de vorming van kleine platte cakes van gehakte vis. Voor meer sappigheid moeten ze in een losgeklopt ei worden gedoopt en vervolgens in paneermeel worden gerold.

Viskoteletten worden op twee manieren gebakken:

• Dompel in een hete massa en bak aan beide kanten tot ze ongeveer 7-8 minuten bruin zijn;
• Bak aan beide kanten goudbruin (ongeveer vijf minuten) en laat vervolgens op laag vuur sudderen en giet een kwart glas water. Je kunt ook in melk of zure room stoven tot de vloeistof volledig is weggekookt, waarna de schnitzels zachter en sappiger zijn.

Een paar geheimen van koks

• U kunt de gloei van de gerechten controleren met water: als een druppel sist, kunnen de producten naar de pan worden gestuurd.
• Het is beter om de gerechten op te warmen voordat u de koteletten maakt, terwijl het opwarmt u een voldoende aantal gehaktballetjes kunt plakken.
• Voor het paneren worden niet alleen crackers gebruikt, maar ook griesmeel of bloem.
• De aangelegde koteletten moeten enigszins worden verplaatst, zodat ze niet aan het oppervlak kleven.
• Het is beter om de gehaktballetjes te draaien met een spatel of speciale tang, maar niet met een vork, anders vallen ze uit elkaar.
• Na de eerste batch kunt u de tweede olie in de resterende olie bakken, maar na afkoeling kan dit vet niet meer worden gebruikt, omdat het na het frituren giftige stoffen, kankerverwekkende stoffen bevat.
• Als de gehaktballetjes met saus worden gekookt, wordt deze 3 minuten voor het koken gegoten.
• Ongebakken koteletten worden in de pan teruggegoten, ongeveer 60 ml water gegoten, dek af en laat ongeveer 5 minuten sudderen.
• Conventionele doekjes helpen overtollige olie van de gehaktballetjes te verwijderen. Om dit te doen, moeten ze de bodem van een platte plaat leggen en de gefrituurde koteletten in één laag leggen. Na 2-3 minuten wordt geolied papier verwijderd.
• Als u het gehakt bent vergeten te zouten, corrigeert u de weglating door porties in porties gesneden en bestrooid met zout of bestrooid met zoutsaus te serveren.