Hoe kool voor de winter in een emmer te gisten? 6 zuurdesemrecepten

Voordat je leert hoe je kool voor de winter in een emmer kunt fermenteren, moet je begrijpen wat het gebruik van een groente in deze vorm is? Kool is rijk aan vezels en sporenelementen, die nodig zijn voor organen en systemen voor een normale werking. Tijdens opslag verliest het product de meeste voedingsstoffen, bovendien raakt het in de winter merkbaar in de zak. Bewaar de sporenelementen, vitamines en geld om de startkool in een emmer te helpen - een oude bewezen methode die de eenvoud en uitstekende smaak zal bevallen. Na zo'n groente kun je vervolgens de vulling voorbereiden voor het bakken, salades, vinaigrettes, toevoegen aan de eerste en tweede gangen.

Hoe kool voor de winter in een emmer te gisten - belangrijke nuances van het koken

Voordat u begint met het oogsten van de groente, moet u zich vertrouwd maken met alle subtiliteiten van het proces. Het belangrijkste in deze branche is de keuze van het hoofdproduct, de containers en de tijd. Kool voor startercultuur wordt alleen in latere variëteiten geselecteerd. Het verschilt van de vroege variëteit in een meer dichte, neergeslagen structuur, grootte en lichte kleur. Als je vroege kool pekelt, wordt deze zacht, lusteloos en licht smakelijk tijdens de verwerking en aandringen.

Ervaren huisvrouwen adviseren om witkopgroenten te oogsten volgens de maankalender. De optimale periode hiervoor wordt beschouwd als het einde van de eerste week na de nieuwe maan - als je begint te beitsen op de afnemende maan, zal de groente er zacht en peroxide uitkomen. Het is goed om te beginnen met zouten na de eerste vorst, wanneer de kool de karakteristieke bitterheid verliest en een delicate smaak verwerft tijdens het gistingsproces.

Het temperatuurregime in de kamer waar het zuurdeeg plaatsvindt, mag niet hoger zijn dan 23 graden. Na het koken wordt kool het best bewaard bij een temperatuur van 0-3 graden (in de koelkast, bijkeuken, op het balkon of in de kelder). Tijdens het gistingsproces moet de groente af en toe worden geroerd of doorboord met een grote spies, om oud product te voorkomen.

Klassiek droog gistingsrecept

Traditionele zuurkool is gemaakt van een minimale set producten - snel eenvoudig, zonder speciale culinaire vaardigheden. Voor het koken heb je het hoofdingrediënt nodig in een hoeveelheid van 5 kg, wortel 600 g en suiker en zout van ongeveer 100 g elk. Andere kruiden worden naar wens toegevoegd.

1. Kool wordt gewassen en gereinigd van de bovenste bladeren.
2. Nadat de groente is gehakt of gesneden met een mes.
3. Wortelen, geschild en gewassen, worden op een grove rasp gewreven.
4. Kool wordt gezouten en met de hand ingewreven, waarna wortel en andere componenten eraan worden toegevoegd.
5. Alle producten vouwen in een grote steriele container. Hierboven moet je onderdrukking en een schone gaassnede plaatsen.
6. Binnen 4 dagen moeten de producten worden geroerd en van het oppervlak van het resulterende schuim worden verwijderd.
7. Ongeveer zolang kool in een kamer wordt verouderd, mag de luchttemperatuur niet hoger zijn dan 8 graden.
8. Na het koken kan de knapperige groente in kleine bakjes worden ontleed en in de kou worden bewaard.

Dit recept is vrij oud - het is al lang gezouten met kool. Vroeger werden groenten in grote hoeveelheden geoogst, nu worden ze voornamelijk voor het seizoen gemaakt. Desgewenst kan het product worden ingevroren.

Zuurkoolrecept in een emmer met hele koppen kool

Een interessant recept voor hele gisting van kool is vrij populair bij liefhebbers van dit nuttige product.

Om het voor te bereiden, moet u het volgende voorbereiden:

• late kool - 8 kg;
• niet-gejodeerd zout - 300 g;
• water - 6 l.

Het hoofdproduct moet klein worden gekozen, stevig worden neergeslagen, zonder schade. De bovenste bladeren moeten worden verwijderd (niet weggooien), de groente moet grondig worden gewassen en in voorbereide containers worden gedaan. Voorheen was de bodem van de tank bekleed met groen gebladerte, het wordt ook gebruikt om het product te bedekken.

Van bovenaf moet de groente worden gevuld met pekel gemaakt van water en zout. Na het bedekken van het product met gaas gesneden en onderdrukking.

Je kunt het zouten op een andere manier maken, nadat je de groente hebt geblancheerd. Om dit te doen, wordt de bereide witte kool met kokende gezouten pekel gegoten en ongeveer 4 minuten op het fornuis geblancheerd. Daarna wordt het ook in een diepe container geplaatst, gevuld met pekel, bedekt met gaas en onderdrukking.

Met de toevoeging van veenbessen en veenbessen

Een uitstekende snack in de winter zal blijken als je de kool in een emmer samen met bosbessen en veenbessen in het zuur zet.

Om dit te doen, moet u van tevoren inslaan:

• witte kool - 2 kg;
• veenbessen - 50 g;
• bosbessen - 50 g;
• wortelen - 300 g;
• dille of karwijzaad - 12 zaden;
• zwarte peper erwten - 7 stks .;
• kristalsuiker - 120 g;
• azijn - 500 ml;
• zout - 60 g.

Dit is interessant: hoe knoflookpijlen voor de winter te koken

Kool wordt geschild, in tweeën gesneden. Na het verwijderen van de stronk moet het product worden verpletterd met een speciaal gereedschap of mes. Naast de witte variëteit, worden geraspte wortels, zout toegevoegd en wordt alles met je handen ingewreven totdat het sap verschijnt.

Bessen worden gewassen, ontdaan van afval en toegevoegd aan groenten. Specerijen volgen en het gerecht wordt 2,5 uur toegediend.

Een vulling wordt apart bereid, waarin azijn en water worden gemengd. Kool in steriele potten wordt met pekel gegoten en gedurende 15 minuten gesteriliseerd. Nadat het kan worden neergelegd in emmers en naar de voorraadkast kan worden gestuurd voor langdurige opslag.

Koude pekel starter cultuur

Frisse kool, bij iedereen bekend sinds de Sovjettijd, werd volgens dit recept in fabrieken bereid.Haar smaak is geweldig, en de groente zelf is sappig, knapperig, met een karakteristieke zuurgraad.

Het gerecht wordt bereid volgens het volgende recept:

1. Uit de kool, moet je de bovenste bladeren verwijderen, het hoofd hakken.
2. Voeg kruiden toe aan de groente - zout, een beetje karwijzaad of dille granen, peper. Het is verboden om een ​​product in dit recept te verpletteren.
3. Vervolgens wordt alles in een emmer gelegd en met pekel gegoten, dat wordt bereid uit zout, kristalsuiker en water. Gewoon tafelzout wordt gebruikt - extra en gejodeerd zijn niet geschikt om te verzuren. Om dit te doen, wordt het water eerst gekookt, wordt zout daar toegevoegd en na afkoeling wordt het gieten gebruikt om de groente te marineren.

Tijdens het koken moet kool worden gemengd, de opgehoopte gassen worden verwijderd of met een mes worden doorboord. Aan het einde van het gistingsproces wordt de groente ontleed in kleine containers (optioneel) en naar de kou gestuurd.

Zuurkool met tomaten, paprika en courgette

Om een ​​product voor dit recept te bereiden, moet u nemen:

• witte kool - 4 kg;
• tomaten - 5 stks .;
• paprika - 6 stuks;
• courgette - 2 stks .;
• wortel - 4 stks .;
• knoflook - een paar teentjes;
• dille, koriander;
• zout - 70 g;
• water - 1 l.

De groente wordt verdeeld in 4 gelijke delen en een paar minuten in kokend zout water gedompeld. Maal courgette en tomaten apart, snijd ze in cirkels, rasp wortelen.

Kook water in een container, voeg zout toe, meng. Na afkoeling moet pekel groenten gieten, gerangschikt in lagen. Tussen elke laag ligt fijngehakte knoflook. Voedsel moet ongeveer 2-4 dagen onderdrukt worden, waarna ze in de kou worden geplaatst.

Is het mogelijk om kool in een plastic emmer te zouten?

Je kunt een groente in elke bak gisten - potten, potten, emmers. Het belangrijkste bij het kiezen van gerechten is de netheid, het gebrek aan schade. Veel mensen vragen, is het mogelijk om kool in een plastic emmer te zouten? Jazeker, maar volgens deskundigen in emaillevaten zal de groente knapperiger en aromatischer worden. Het is goed om houten kuipen te gebruiken, maar om ze nu te kopen is vrij problematisch en het is niet erg handig om ze in kleine appartementen op te slaan. Gebruik geen aluminium containers voor het oogsten van kool. In contact met melkzuur dat verschijnt tijdens de gisting van groenten, kan dit materiaal oxideren, wat de structuur en smaak van kool negatief beïnvloedt. Bovendien is het onveilig voor de gezondheid, dus aluminium containers zijn dat categorisch niet.

Nadat je hebt geleerd om kool te fermenteren volgens het klassieke recept, met koud of heet gieten, kun je experimenteren door de traditionele set producten te verdunnen met verschillende componenten - appels, honing, bessen. Een gerecht zoals knapperige kool in een emmer zal een uitstekende redder in nood zijn in de winter, het zal het dieet diversifiëren en het lichaam versterken.