Lekker, goed gezouten spek op een zwart brood, met augurken en knoflook - dit is een klassieke set hartige snacks en een traditionele snack onder een glas sterke alcohol. Als je van dit echte 'volks'-eten houdt en respecteert, moet je gewoon weten hoe je reuzel thuis zout moet maken. Bovendien zijn hiervoor geen speciale vaardigheden nodig. Het belangrijkste is om hoogwaardige grondstoffen te kopen, en met behulp van onze tips is een uitstekend resultaat zelfs voor een onervaren huisvrouw gegarandeerd.
Materiaal inhoud:
Het klassieke recept voor het zouten van zalm in het Oekraïens
Oekraïens vet wordt nog steeds als voorbeeldig beschouwd. Dit is grotendeels te wijten aan het dieet van varkens - ze worden meestal gekweekt op graanvoer, dus de smaak van vlees en reuzel is aanzienlijk anders. Het is ook belangrijk om het juiste recept te weten voor het zouten van Oekraïense reuzel, zodat het zacht en geurig wordt.
Kookmethode:
- spoel een kg vers vet met water en schraap voorzichtig de huid met een mes;
- in grote blokjes gesneden;
- maak pekel (zoutpekel) - giet 3 eetlepels zout, 1 theelepel gemalen zwarte peper in een brede pan, doe 5 - 6 erwten piment, 5 teentjes knoflook en lavrushka. Giet koud water en meng tot het zout volledig is opgelost;
- doe het spek in de pekel en druk erop met het juk zodat het volledig ondergedompeld is in water;
- Hierop eindigde je missie - je hoeft alleen de afwas van de dag vijf dagen op een koele plaats achter te laten, goed afdekkend met een deksel;
- nadat de reuzel volledig gezouten is, giet de pekel en droog elk stuk met een papieren handdoek;
- het product is al helemaal klaar voor gebruik, maar het wordt aanbevolen om het na afkoeling in de koelkast of in de vriezer op te eten.
Tip! Gebruik nooit zout of gejodeerd zout om te zouten. Om een goed gezouten stuk vet te krijgen, is alleen klassieke steen of extra zonder toevoegingen geschikt.
Het recept voor het bereiden van reuzel op een warme manier zodat het zacht is
Het is heel onaangenaam wanneer, na al het geld en de moeite, het resulterende product niet aan de verwachtingen voldoet - het wordt taai en smaakloos. Om niet in deze situatie te geraken, moet je weten hoe je de reuzel zout moet maken zodat deze zacht is.
Een van de beste manieren is het zouten van zalm in hete pekel. Dit is de snelste methode - je kunt op een dag feesten. En als u varkensvleesvet blootstelt aan hoge temperaturen, hoeft u zich geen zorgen te maken over de veiligheid van de afgewerkte schotel.
In hete augurk met knoflook
De gemakkelijkste en handigste manier om reuzel te zouten in de bank is in het appartement. Om dit te doen, is het beter om een verse borst te nemen met een zachte huid en lagen vlees.
Kookmethode:
- was, maak schoon en snijd vet in stukken. Hun omvang wordt bepaald door het volume van banken waarin het proces zal plaatsvinden;
- prik met een scherp mes de pulp op verschillende plaatsen en duw de knoflookplaten voorzichtig in de resulterende gleuven;
- wrijf elk deel met een mengsel van kruiden, waaronder peper, komijn, paprika en andere naar keuze;
- nu blijft het nodig om het vet strak in een pot te plaatsen zodat de repen hun vorm niet verliezen en het pittige "poeder" niet besprenkelt;
- kook in een aparte kom pekel - 2 eetlepels (met een dia) zout, los op in een liter water, voeg laurier en piment toe;
- kook de pekel gedurende 2-3 minuten, zet het vuur uit en laat iets afkoelen onder een gesloten deksel;
- giet heel voorzichtig in een dunne stroom hete vloeistof in een pot met vet;
- sluit de hals van de pot met een capron deksel en plaats deze op een koele plaats om af te koelen. In het demi-seizoen is een balkon hiervoor het beste, en in de zomer een kelder;
- reuzel wordt overdag op deze manier gekookt, maar als u vermoedt dat dit niet genoeg is, houdt u het nog een tijdje in de bank totdat de borst volledig is gezouten.
Tip! Ervaren gastvrouwen adviseren om een beetje suiker aan de pekel toe te voegen, dit maakt het vetgehalte zachter en de smaak pikanter.
In Wit-Russisch
Nadat u de reuzel hebt bereid volgens het traditionele Wit-Russische recept, krijgt u plakjes met een aangename gouden kleur die erg lijken op zelfgemaakt gerookt vlees. Een dergelijk effect wordt verkregen door het schillen van uien, die aanwezig is in deze variant van beitsen.
Kookmethode:
- in een liter koud water gooien we 2 eetlepels zout, vijf teentjes knoflook, 2-3 peperkorrels, peperkorrels en noodzakelijk schone schil van 2-3 koppen uien;
- in de pekel doen we het voorbereide vet, in middelgrote stukken gesneden;
- breng aan de kook en kook onder het deksel op middelhoog vuur gedurende 10 - 15 minuten;
- nadat het reuzel heeft gekookt, moet je het in een pan op kamertemperatuur laten afkoelen;
- na verloop van tijd, verwijder de stukjes, droog ze af met een papieren handdoek en wrijf de zijkanten met een mengsel van karwijzaad, peper, paprika en gemalen knoflook voor meer smaak en scherpte;
- wikkel in bakpapier of schone kaasdoek en plaats in de vriezer.
Tip! Probeer voor het zouten van hoge kwaliteit gesneden stukken altijd zo strak mogelijk op elkaar te stapelen. Vet mag niet in pekel "zwemmen". Het is voldoende dat de vloeistof slechts een paar cm van het oppervlak van het product bedekt.
in Karpaten
In Transcarpathia zijn er veel opties om zelfgemaakt gezouten varkensvet te maken. Maar een wordt als klassiek beschouwd, waarbij de reuzel wordt ingelegd met de toevoeging van azijn. Het is het beste om ondersnijdingen (buik van varkensvlees) te gebruiken - het is erin dat de optimale hoeveelheid vet en varkensvlees wordt waargenomen.
Kookmethode:
- snijd de delen van het peritoneum in lange reepjes en maak er insnijdingen in, waarin ze achtereenvolgens een stuk knoflook en hete peper duwen;
- zout, peper en rol de rol op;
- verband strak, in kokende marinade;
- we doen de marinade als volgt: voor 1 kg vet nemen we 2,5 liter water, 5 eetlepels zout, een lepel suiker, een lepel tafelazijn, verse uienringen en een kop knoflook;
- het is voldoende om 2-3 minuten te koken, waarna het vuur wordt gedoofd, onderdrukking op de onderlagen wordt geplaatst (bijvoorbeeld een pot met water) en laat het in hete vloeistof stromen;
- na twee tot drie dagen is het vet klaar om te eten.
Het recept voor gezouten reuzel in pekel in een slowcooker
Reuzel gekookt in een slowcooker herinnert eraan iets te proeven tussen een zout en gebakken product. Om zo'n bijzondere nasmaak te krijgen, zullen we reuzel in folie voorbereiden.
Kookmethode:
- rasp 1 kg vers, goed gewassen vet met kruiden (u kunt het reeds bereide mengsel "Voor vlees" of "Voor vet" nemen);
- spul met knoflook en bestrooi met zout aan alle kanten;
- wikkel in folie en laat een tijdje rusten om beter te weken;
- leg een gewikkelde reep op de bodem van de multicooker-kom, vul deze met een glas water en laat het 2 uur koken in de "blusmodus";
- na afloop van het proces de verpakking verwijderen en voorzichtig uit elkaar vouwen om uzelf niet te verbranden;
- koel het afgewerkte vet en je kunt beginnen met de maaltijd.
Hoeveel dagen reuzel zout?
Het antwoord op de vraag hoeveel dagen reuzel zout is, hangt af van verschillende factoren:
- van de kenmerken van de grondstoffen - waaruit een deel van het karkasvet wordt gesneden;
- van de verwerkingsmethode - droog of nat;
- op de grootte van de stukken die worden blootgesteld aan zouten.
Bij de droge methode moet het vet van kamertemperatuur 3 tot week in zout zijn en nog 2-3 dagen in de koelkast. Pas daarna kun je het eten.
Op een natte manier kookt reuzel sneller. Het is voldoende om het gedurende 3 tot 4 dagen in pekel onder druk te houden, droog, rasp met kruiden en koel.
Let op! Het is heel belangrijk om te onthouden dat vet een product van dierlijke oorsprong is, wat betekent dat het kan worden besmet met parasieten en schadelijke micro-organismen. Daarom is het zo belangrijk dat het goed is gezouten om ervoor te zorgen dat het volledig veilig is voor onze gezondheid.
Hoe het zouten versnellen?
De snelste manier om zouten te versnellen, is koken. Reuzel wordt gekookt in pekel van 10 minuten tot enkele uren, waarna het onmiddellijk kan worden gegeten.
Er zijn nog een paar geheimen om het proces te versnellen:
- week reuzel minstens 12 uur in water;
- snijd kleinere stukken, ongeveer 5 bij 5 cm;
- koele pekel met vet, koel bij kamertemperatuur;
- maak meer diepe sneden - hierdoor kan het product beter weken.
Als je deze recepten kent, kun je je geliefden verwennen met een heerlijke en bevredigende snack, een gezond broodje maken of zout spek gebruiken om een dressing voor borsch of aardappelen te bereiden. Als u de maatregel niet misbruikt en naleeft, zal het lichaam u alleen dankbaar zijn voor zo'n natuurlijk voedsel van hoge kwaliteit.
