Er zijn veel opties voor het zouten van viskaviaar, maar weet je hoe je rode kaviaar moet zouten om het exquise smaakboeket te benadrukken en nuttige elementen te behouden? Het is interessant om te weten dat kaviaar natuurlijk een heerlijk product is, maar ook een soort medicijn. Dankzij het herstelt het lichaam sneller na verschillende ziekten vanwege de actieve deelname van eiwitten aan de constructie van nieuwe cellen.

Hoe rode kaviaar te zout

Om rode kaviaar thuis kwalitatief zout te maken, is het noodzakelijk om het op de een of andere manier van de vis te verwijderen en goed te bereiden.
In eerste instantie moet het verkregen karkas op natuurlijke wijze worden ontdooid, waardoor plotselinge sprongen in temperatuurindicatoren worden vermeden. Voor dit doel moet de vis eerst naar de plank van het koelgedeelte worden gestuurd en na een tijdje worden uitgezet voor ontdooien in de kamer.
Snijd vervolgens de buik van de watervogels mee, verwijder de zakken met korrelige inhoud en spoel ze af in gekoeld water.

Voor de volgende fase van het reinigen van de pleus worden verschillende methoden gebruikt.

Bijvoorbeeld:

  • je kunt de tas met je handen breken door hem in je handpalmen te rollen;
  • of plaats het in warm water en roer voorzichtig met een vork of houten stok;
  • het is toegestaan ​​om een ​​geïmproviseerd middel (een badmintonracket of een grote zeef) te gebruiken, waarlangs het nodig is om de zak op en neer te bewegen zonder te drukken, en de eieren zullen geleidelijk door de cellen passeren.

Hoe rode kaviaar in pekel te zout

Bij nat zouten wordt een speciale pekel gebruikt - pekel.

Om het te maken, heb je nodig:

  • 1000 ml water;
  • 0,3 - 0,4 kg kaviaar;
  • 5 el. l. zout;
  • 2 theel kristalsuiker;
  • 3 theel zonnebloemolie;
  • kruiden om te vissen zoals gewenst.

Stap voor stap koken:

  1. Combineer zout en suiker in kokend water.
  2. Giet kaviaar met gekoelde vloeistof gedurende 10 - 15 minuten.
  3. Giet het hoofdingrediënt in een vergiet, verwijder de resterende witachtige films.
  4. Verspreid de eieren op een papieren handdoek, selecteer zorgvuldig onnodige filmresten handmatig.
  5. Doe het product in een glazen pot.
  6. Zet in de koelkast.

Houd kaviaar bereid volgens dit recept mag niet meer dan twee dagen zijn, omdat dit de meest spaarzame methode is om te zouten. Maar het behoudt de maximaal bruikbare elementen en smaak.

Droge zouten methode

Voor de droge methode van zouten is roze zalmkaviaar het meest geschikt.

Voor het recept heb je de ingrediënten nodig:

  • 500 g kaviaar;
  • 1 el. l. grof zout.

Stapsgewijze acties:

  1. Reinig het product van films en emmers.
  2. Zet water op het vuur, breng aan de kook.
  3. Leg de eieren in een vergiet en dompel ze 20 seconden in gezouten kokend water.
  4. Veeg voorzichtig met een grote zeef.
  5. Giet de eieren in geëmailleerde schotels en voeg zout in kleine delen toe, meng met je handen of een lepel van een boom.
  6. Plaats het eindproduct in voorgesteriliseerde glazen potten.
  7. Om te voorkomen dat de eieren aan elkaar plakken, kun je 1 eetlepel pure plantaardige olie toevoegen.

De mariene delicatesse van droog zouten kan 10 tot 14 dagen in de kou worden bewaard.

Met plantaardige olie

Vaak wordt plantaardige olie in het recept gebruikt voor het zouten van forel of kaviaar van roze zalm, waardoor de eieren niet aan elkaar plakken en lang worden bewaard.

Gebruik voor het recept de componenten:

  • 0,3 kg kaviaar;
  • 0,2 l water;
  • 2 aardappelen;
  • 0,15 liter plantaardige olie;
  • grof zout naar smaak.

U moet de volgende stappen uitvoeren:

  1. Schil de kaviaar op een handige manier.
  2. Bereid de oplossing door het zout te combineren met warm water.
  3. De gereedheid wordt gecontroleerd door geschilde aardappelen in een vloeistof te laten zakken. Wanneer het wortelgewas tevoorschijn komt, is de pekel klaar.
  4. Giet ze kaviaar naar boven. Dring 3 uur aan.
  5. Kook nog een portie pekel. Doe kaviaar op kaasdoek en spoel met nieuwe vers bereide vloeistof.
  6. Breng het bijna afgewerkte product over in een gesteriliseerde glazen pot en vul volledig met olie.
  7. Rol het deksel op.

Beschadigde eieren in contact met zoet water harden uit. Om deze reden moet zout water (per 1 liter van 30 g zout) worden gebruikt om het product te spoelen.

Hoe snel rode kaviaar zout

Om rode kaviaar snel en correct te zouten, is het beter om deze vers of gekoeld te gebruiken. Bevroren product werkt niet zo hoog als we zouden willen.

Voor dit recept heeft u nodig:

  • 1 kg kaviaar;
  • 1 kg zout;
  • 3350 ml water;
  • skimmer;
  • plastic zeef;
  • reinigingsrooster;
  • olijf- of maïsolie;
  • glazen potten.

Stap voor stap instructies:

  1. Reinig het product van de film en spoel met water.
  2. Maak een zoutoplossing. Verwarm water en voeg zout toe net voor het koken. Laat koken en afkoelen.
  3. Wrijf kaviaar door het rooster om onnodige resten te verwijderen.
  4. Giet het 10 - 25 minuten in water, afhankelijk van de gewenste mate van zouten.
  5. Leg het product 2 - 3 uur op een handdoek.
  6. Vet de eieren in met olie. Meng voorzichtig met de hand.
  7. Steriliseer glazen potten en doe er kaviaar in.
  8. Bedek de bovenkant met geolied papier en sluit het deksel.

Het wordt aanbevolen om een ​​zeef te gebruiken met cellen die 3-4 keer groter zijn dan de eieren.

Met citroensap en kruiden

Voor het zouten kunt u verschillende kruiden en kruiden gebruiken om te proeven.

Essentiële ingrediënten:

  • kaviaar - 500 g;
  • zout - 2 theelepel;
  • plantaardige olie - 100 ml;
  • citroen - 1 stuk;
  • gemalen witte peper;
  • greens.

voorbereiding:

  1. Giet de gepelde kaviaar in een groot bord.
  2. Zout, peper.
  3. Giet de olie en het geperste citroensap erbij.
  4. Dek goed af. Laat 120 minuten in de koelkast staan.

Gekoelde delicatesse met gehakte verse kruiden bovenop wordt aan tafel geserveerd.

Gezouten bevroren kaviaar

Soms is er behoefte aan kaviaar van rode vis, die eerder was ingevroren. In dit geval is het noodzakelijk om het product op de juiste manier op natuurlijke wijze te ontdooien (in de koelkast), zodat plotselinge temperatuurschommelingen de eieren niet negatief beïnvloeden. Door agressief ontdooien kunnen ze niet alleen hun vorm verliezen, maar ook hun smaak.
Daarna blijft het alleen om de kaviaar te krijgen, bestrooi met plantaardige olie en meng voorzichtig.

Voor het koken heb je nodig:

  • 300 g kaviaar;
  • 50 g zout;
  • 600 ml water;
  • 1 theelepel plantaardige olie.

voorbereiding:

  1. Laat eieren uit overtollige films los.
  2. Kook water, combineer met zout.
  3. Giet de kaviaar volledig met de resulterende en licht gekoelde pekel gedurende 7 tot 10 minuten.
  4. Laat de eieren uitlekken en droog ze op een wegwerphanddoek.
  5. Doe het product in een glazen pot en bestrooi met olie, voorzichtig roerend.

Gezouten kaviaar gewonnen uit ontdooide vis moet in korte tijd worden gebruikt.

Voorwaarden voor productopslag

Het invriezen van rode kaviaar onder industriële omstandigheden is alleen welkom als het gaat om "shocktherapie". Tegenwoordig zijn technologieën ontwikkeld zodat het bevroren product zijn gunstige eigenschappen niet verliest. Dus worden eieren gemengd met zout en scherp ingevroren in hermetisch afgesloten containers bij een temperatuur van -18 graden. In deze vorm kan kaviaar 2 jaar worden bewaard.

Thuis is het onmogelijk om de dood van veel nuttige stoffen in kaviaar te voorkomen. Indien nodig is het de moeite waard om het product in blikken te ontleden en onmiddellijk in de vriezer te plaatsen.

De optimale houdbaarheid van hermetisch verpakte elite-kaviaar is niet meer dan 12 maanden bij een temperatuur van -4 - -6 graden. Het wordt afgeraden om blikken of plastic containers te gebruiken voor opslag.

Related Software:Meer van de auteur: