Rode vis met citroen en dille is een van de meest geliefde gerechten die zowel op feestdagen als op gewone dagen kunnen worden gegeten. Hoe je zelfgemaakte zalm zouten, welke recepten de voorkeur geven? We lezen en kiezen.
Materiaal inhoud:
Eenvoudige en snelle manier onderdrukking
Snel en smakelijk blijkt het rode vis te koken, als het bij het zouten tegen onderdrukking wordt gedrukt.
Lijst met ingrediënten:
- vriend - 2 kg;
- zout - 6 el. l .;
- suiker - 2 el. l .;
- laurier, zwarte peper - naar smaak.
Het recept van:
- Snijd de kop af. Bevrijd het karkas van de botten, vinnen.
- Snijd ze in stukjes van elk 2,5 cm.
- Giet zout, suiker, meng goed.
- Rasp elk stuk met het resulterende mengsel.
- Doe vis in zouten gerechten.
- Laurierblad toevoegen. Verdeel de peperkorrels gelijkmatig.
- Plaats er een bord bovenop, leg er iets zwaars op. Zet in de koelkast om te zouten.
Licht gezouten chum zalm is klaar in 5 uur. Je kunt het gerecht aanvullen met uienringen. Onderdrukking, die wordt gebruikt bij het koken, versnelt het proces van het zouten van vis.
Mosterd Chum Recept
Zaadmosterd past goed bij rode vis; het voegt een kruidige smaak toe aan het gerecht.
Lijst met ingrediënten:
- vriend - 2 kg;
- water - 2 l;
- zout - 6 el. l .;
- suiker - 2 el. l .;
- mosterdzaadjes - 60 g;
- laurier - 4 stuks;
- zwarte peper naar smaak.
Het recept van:
- Bereid de vis voor, verwijder het hoofd. Snijd het karkas, verwijder de botten, vinnen.
- Snijd de resulterende filet in gelijke delen van ongeveer 3 cm groot.
- Zet een pot water op het fornuis. Giet na het koken zout, los suiker op.
- Haal van het vuur, zet peper, laurier.
- Koel tot 30 ° C.
- Giet mosterd in de resulterende oplossing.
- Leg de stukjes zalm in een pot en giet de voorbereide vloeistof erin.
- Zet op een koele plaats of koelkast.
Het gerecht is over 4 uur klaar.
Naar een notitie. Als u een bevroren karkas neemt, moet u het ontdooien van vis met een magnetron niet versnellen, dit zal de kwaliteit van het gerecht aanzienlijk verminderen. Chum moet geleidelijk ontdooien. Niet opnieuw invriezen.
Gekruide zalmvis
Het is mogelijk om chum zalm thuis te zout met behulp van kruiden zoals kruidnagel, knoflook.
Lijst met ingrediënten:
- vriend - 1 kg;
- zout - 3 el. l .;
- suiker - 1,5 eetl. l .;
- laurier - 3 stuks;
- kruidnagel - 5 stks;
- plantaardige olie - 2 el. l .;
- knoflook - 2 teentjes.
Het recept van:
- Neem de visfilet, snijd deze in grote stukken.
- Rasp rode vis met zout, suiker.
- Doe de vriend in de pan.
- Kruid er bovenop, knoflook moet in kleine plakjes worden gehakt.
- Giet in plantaardige olie, het wordt aanbevolen om olijfolie te gebruiken.
- Bedek met een bord, zet de lading (pot met water).
- 60 minuten staan. bij kamertemperatuur.
- Verwijder de lading, verplaats de vis naar een koele ruimte. Na 60 minuten rode vis is klaar om te eten.
Heerlijke gezouten zalm wordt verkregen met vis van goede kwaliteit. Een oud product met een onaangename geur zal geen kruiden bewaren.
Pekel koken
Veel mensen willen dat de vis sappig is, met een vleugje citroen. Chef-koks raden aan om zalm in een speciale pekel te bereiden.
Lijst met ingrediënten:
- vriend - 2 kg;
- water - 2 l;
- zout - 6 el. l .;
- suiker - 2 el. l .;
- dille, peterselie - 100 g elk;
- laurier - 5 stks;
- peperkorrels - 10 stks .;
- citroen - 1 st.
Het recept van:
- Bereid de visfilet voor door de botten te verwijderen. Snijd in porties.
- Maak een augurk. Giet water in de vaat, zet op een fornuis, los zout, suiker op.
- Na het koken, zet het fornuis uit, giet peper, leg een laurierblad. Koel tot 30 ° C.
- Leg de stukken chum zalm gelijkmatig in een schaal van een geschikte grootte.
- Maal peterselie, dille.
- Giet een laag groen op de vis.
- Snijd de citroen in dunne plakjes, leg er bovenop.
- Giet met gepekelde pekel.
- Zet in de koelkast.
- Na 60 minuten haal de citroen eruit.
- Breng het werkstuk terug naar koud.
Je kunt gekookte vis eten in 10-12 uur.
Bij het snijden en zouten van zalm, moet men er rekening mee houden dat kleine stukjes vis sneller worden gezouten dan grote.
Kokende plakjes zalmzalm in olie
Dit heerlijke gerecht is een goede snack voor de vakantie. Het zouten van rode vis volgens dit recept is eenvoudig en het resultaat is altijd uitstekend.
Lijst met ingrediënten:
- vriend - 1 kg;
- zout - 3 el. l .;
- zwarte peper - 8 erwten;
- suiker - 1 el. l .;
- knoflook - 4 teentjes;
- laurier - 4 stuks;
- plantaardige olie - ongeveer 0,5 liter.
Het recept van:
- Bereid een filet van rode vis, snijd ze in kleine stukjes van ongeveer 2 cm groot.
- Leg de helft van de vis op de bodem van de pan. Top 1/2 van een mengsel van zout, suiker, peper, gehakte knoflook.
- Leg de resterende stukken vis, bestrooi met de tweede helft van het mengsel. Laurierblad toevoegen.
- Giet plantaardige olie erover zodat de vis gesloten is.
- U kunt een zware plaat op het werkstuk plaatsen. Sluit de pan.
- Laat het 3 uur in de kamer morsen.
- Zet het vervolgens in de koelkast. Het gerecht is klaar in een dag.
Professionele koks adviseren u om geen smaakmakers te gebruiken bij het koken van gezouten rode vis.
Droog zouten voor de winter
In het Verre Oosten wordt een grote hoeveelheid rode vis onmiddellijk gezouten. Het is handig om meerdere kilo's gezouten chum zalm te koken, op lage temperatuur te bewaren en, indien nodig, de juiste hoeveelheid te krijgen.
Lijst met ingrediënten:
- vriend - 10 kg;
- zout - 30 el. l .;
- suiker - 10 el. l .;
- wodka - 250 ml.
Het recept van:
- Bereid de vis voor, verwijder de kop, verwijder de vinnen.
- Snijd het karkas mee.
- Combineer zout, suiker. Giet wodka in de resulterende samenstelling, meng.
- Rasp chum filet met het mengsel.
- Plaats in een geschikte container, sluit.
- Zet in de koelkast.
Na 24 uur kan gezouten zalm worden geserveerd. Maar deze methode voor het zouten van rode vis wordt ook gebruikt voor opslag gedurende een lange periode. Het product moet worden verpakt, hiervoor is een huishoudfolie geschikt en vervolgens in de vriezer geplaatst.
Er zijn veel recepten voor het maken van gezouten zalm. Het resultaat is altijd een smakelijk, gezond product dat bijna iedereen lekker vindt.
