Het lijkt gemakkelijk om de kool te zouten. Maar niet altijd blijkt het sappig, geurig en knapperig. Daarom moeten beginnende koks weten hoe ze kool moeten zouten, zodat iedereen die het probeert, supplementen moet vragen.
Materiaal inhoud:
Hoe snel de kool zout volgens het klassieke recept?
De lijst met ingrediënten in het klassieke recept is beperkt tot slechts drie items.
Vereiste producten:
- kool - 5 kg;
- wortelen - 0,5 kg;
- zout - 125 g.
Voor het zouten is kool van middelgrote late variëteiten het meest geschikt. De koppen moeten strak zijn, in geen geval los. Zout is beter om Himalaya of gewone steen te nemen, grof slijpen. Voordat u gaat koken, moet u het in een koffiemolen tot poeder malen.
Als de temperatuur varieert van +20 tot + 22ºС, duurt het voor gisting 4-5 dagen.
voorbereiding:
- Hak kool. De kop te dun snijden is het niet waard, omdat dunne stukjes snel zacht worden en hun knapperigheid verliezen.
- Rasp de wortels.
- Meng de kool met zout en kneed krachtig met je handen zodat het zachter wordt en een beetje sap geeft. Het is belangrijk om het niet te overdrijven - het groentestro moet zacht worden, maar zijn elasticiteit niet verliezen. Voeg vervolgens gehakte wortelen toe.
- Plaats de groentemassa in een container van geschikte grootte en druk goed samen. Het is noodzakelijk om er een lading bovenop te plaatsen (banken of potten met water). Laat 4-5 dagen binnen staan. De duur van de gisting hangt af van de temperatuur in de kamer. Als de kamer warm is, zal de plantaardige massa sneller fermenteren.
- Periodiek in de kool, moet je gaten maken met een lange stok, zodat er koolstofdioxide uit komt.
Schik het eindproduct stevig in schone blikken, voeg de resterende pekel toe en bewaar op een geschikte plaats.
In banken - direct koken
Zoutkool in een pot is eenvoudig en handig.
ingrediënten:
- kool - 1 kg;
- grote wortel;
- laurier - 2 bladeren;
- peper - naar eigen inzicht.
Voor pekel moet u 25 g suiker in 400 ml water nemen. Zout naar smaak.
voorbereiding:
- Verwijder grove bovenste en beschadigde bladeren. Hak de kool in reepjes. Rasp de wortels grof. Roer.
- Kook water, zout en voeg suiker toe.
- Leg de groentemassa strak in potten, voeg af en toe laurier en peper toe.
- Giet de blikken tot de rand met de resterende pekel en dek af.
Het is beter om de potten in een diepe container te plaatsen, omdat tijdens de gisting de vloeistof zal overstromen. Na 48 uur is de snack klaar.
Knapperig recept
Geurige, sappige en knapperige kool is een geweldig voorgerecht.
Voor de bereiding hebt u dergelijke producten nodig:
- kool - 4 kg;
- grote wortel - 2-3 stks .;
- zout - 100 g;
- laurier - 4-5 bladeren;
- paprika in verschillende tinten - indien nodig.
voorbereiding:
- Hak de kool dun en voorzichtig. Maal wortelen op een grove rasp. Indien gewenst kunnen paprika's fijngehakt worden. Het is beter om de vruchten van verschillende kleuren te nemen - zodat de snack er helder en feestelijk uitziet.
- Zout en rasp de massa met krachtige bewegingen totdat het sap begint te produceren. Hoe zorgvuldiger dit wordt gedaan, hoe smakelijker het eindproduct zal zijn.
- Doe de massa in glazen potten en stamp voorzichtig, giet het met laurier.
- Plaats de blikken op een dienblad zodat er geen sap uit kan morsen.
Periodiek moet de plantaardige massa worden doorboord met een spies om het opgehoopte gas vrij te maken. Na 3 dagen kunt u de eerste test doen.
Met rode biet
Degenen die de gebruikelijke recepten beu zijn, kunnen proberen de kool met bieten te zouten.
ingrediënten:
- kool - 3 kg;
- bieten - 1,2 kg;
- laurier en peper - naar believen.
Voor pekel moet u 8 el nemen. l. suiker, 2 el. l. zout met een dia voor 5 el. water.
voorbereiding:
- Snijd de kool in vierkanten, bieten - dunne reepjes of plakjes. Roer.
- Kook water. Voeg de nodige componenten toe. Kook gedurende 10 minuten, voeg aan het einde azijn toe.
- Schik het groentemengsel in potten en giet pekel. Laat 3-4 dagen in de kamer staan.
Voor het opdienen, moet je het gerecht alleen op smaak brengen met plantaardige olie.
Dagelijkse methode
Als er geen tijd is om te wachten, kunt u binnen 24 uur een snack bereiden.
Vereiste producten:
- kool - 1 kop;
- wortelen - 3 stks .;
- knoflook - 3-4 kruidnagel.
Voor pekel moet u 150 ml azijn, 100 ml zonnebloemolie, 0,5 el nemen. suiker en zout naar smaak. Water heeft 2,5 el nodig.
voorbereiding:
- Hak de kool fijn. Gooi de stronk en de aangrenzende bladbodems weg - ze zijn niet geschikt om te beitsen.
- Rasp wortelen op een grove rasp. Je kunt proberen Koreaanse wortelen te hakken voor een experiment.
- Maal knoflook of pers door een pers.
- Schud alle componenten.
- Giet water in een container en kook. Voeg resterende marinadeproducten toe en breng aan de kook. Giet de groentemassa, dek af met een bord en weeg het met een lading.
Dit recept maakt het mogelijk om na 3-4 uur op het gerecht te feesten, maar toch is het beter om een dag te wachten. In dit geval zal de snack bijzonder smakelijk en aromatisch zijn.
Hoe snel zout in een emmer?
Het is erg handig om groenten in een emmer te zouten. Plastic containers worden niet het meest geschikt geacht om kool te zouten, maar moeten in moderne situaties vaak worden gebruikt.
producten:
- kool - 5 kg;
- wortelen - 150 g;
- zout - 100 g;
- mierikswortel - naar smaak;
- bosbessen - 2 handenvol.
In plaats van rode bosbessen kun je paprika, veenbessen, appels, pompoen of karwijzaad nemen. Deze additieven voegen specerijen toe aan het voorgerecht. Een paar blaadjes kool moeten apart worden gelegd.
voorbereiding:
- Hak groenten. Zout en meng krachtig om ze zachter te maken.
- Breng de massa over in een emmer, wissel deze af met de geselecteerde additieven.
- Bedek de inhoud van de emmer met koolbladeren en een bord. Stel de lading in.
Het opkomende schuim moet worden verwijderd en de koollagen moeten worden doorboord naar de bodem van de emmer. In de kelder of op het balkon kan kool direct in dezelfde container worden opgeslagen.
In pekel
Kool in pekel is goed omdat het niet hoeft te worden gemalen met zout en hier tijd en moeite aan besteedt.
ingrediënten:
- kool - 2 kg;
- 2 middelgrote of 1 grote wortelen;
- laurier - 4 bladeren;
- piment - naar eigen goeddunken.
Om de pekel te bereiden, hebt u 2 el nodig. l. suiker en zout per 1500 ml water.
voorbereiding:
- Voeg zout en suiker toe aan warm water. Wacht tot de ingrediënten zijn opgelost.
- Hak de groenten, meng en doe in een pot, niet te stampend en voeg laurier met peper toe.
- Giet met pekel en bedek met gaas gevouwen in verschillende lagen.
Zet de pot in een kom. Na 2-3 dagen kunt u de eerste test doen.
Elk van de gepresenteerde recepten is goed op zijn eigen manier, dus je kunt verschillende methoden voor het beitsen van kool proberen en de beste kiezen.
