Rode kaviaar op de feesttafel is een echte delicatesse waar velen van houden. Maar het kiezen van een natuurlijk product van hoge kwaliteit is niet altijd mogelijk. In het artikel van vandaag zullen we je vertellen hoe je thuis forelkaviaar snel en zonder veel moeite kunt zout.
Materiaal inhoud:
Hoe forel met kaviaar te kiezen
Forel behoort tot de zalmfamilie. Echte culinaire kenners beschouwen de smaak van vis verfijnd en verfijnd. Forelkaviaar is een echte opslagplaats van vitamines en mineralen, maar alleen als het product natuurlijk is.
Helaas besparen veel kaviaarproducenten vaak op de kwaliteit ervan en vervangen ze het product door gewone getinte gelei. Om geen nep te krijgen, is het beter om kaviaarforel te kopen en het gerecht zelf te koken.
Een grote fout die kopers maken is om vis bij de buik te kiezen. Zelfs als het groot en convex is, kan het gemakkelijk melk blijken te zijn, geen kaviaar.
Om je niet te vergissen, moet je weten hoe je een vrouwelijke forel van een mannelijke onderscheidt:
- Het hoofd van de vis. Bij mannen is het, in tegenstelling tot vrouwen, massiever, de onderkaak loopt iets naar boven uit.
- Kleur. Bij mannen kunnen blauwe, roze, groenachtige tinten worden waargenomen. De kleur van het vrouwtje is klassiek, grijze kleuren prevaleren.
Koop kaviaarforel is een groot geluk. Als je geluk hebt, moet je goed gezouten kaviaar hebben en dit zal later worden besproken.
Voorbereiding van kaviaar voor het zouten
De kaviaarambassadeur mag geen angst veroorzaken bij huisvrouwen. Het proces is vrij eenvoudig en vereist geen speciale vaardigheden. Verwijder de kaviaar uit de emmer (een speciale film) voordat u verder gaat met de bereiding van de pekel.
Gebruik hiervoor een van de voorgestelde methoden:
- Met kaasdoek. Rol hiervoor de stof in 3-4 lagen, plaats de haviken in het midden.Dompel in een bak met warm water, begin met het draaien van de kaasdoek. Je zult zien dat de film een beetje begint af te vallen, terwijl de eieren in gaas blijven zitten. Deze methode wordt beschouwd als eenvoudig, niet bewerkelijk, maar vrij lang.
- Door middel van heet water. Hiervoor moeten de haren worden ondergedompeld in water van een bepaalde temperatuur (60-70 graden). Binnen een minuut verdwijnt de film, je kunt eieren kiezen. Deze methode is eenvoudig uit te voeren, maar vereist maximale aandacht van de kok. Het is belangrijk om de juiste watertemperatuur te kiezen, zodat de kaviaar niet kookt.
- Met behulp van een mes. De haviken kunnen worden gesneden en kaviaar voorzichtig worden verwijderd. Met deze methode beschadigt u in elk geval de integriteit van sommige eieren.
- Werken met een garde. Gebruik een scherp mes om de emmer te snijden, plaats deze in warm water en roer het product actief met een garde. Breng de eieren daarna over op een zeef en verwijder de film.
Als er geen vaardigheden zijn in het werken met haviken, adviseren professionele koks om hun toevlucht te nemen tot de eerste methode, die hierboven werd beschreven.
Hoe forel kaviaar zout volgens een klassiek recept
Er zijn veel manieren om thuis forelkaviaar te zouten, maar misschien moet je beginnen met een klassiek recept. Het is eenvoudig in uitvoering en de afgewerkte kaviaar wordt verkregen, zoals in overeenstemming met GOST.
ingrediënten:
- gefilterd water - 1 l;
- grof zout - 250 g;
- suiker - 125 g;
- kaviaar - 200 g.
Opmerking voor de koks! Het is beter om geen zee- en gejodeerd zout te gebruiken, de smaak van kaviaar zal vrij specifiek blijken te zijn.
Kookproces:
- Verwijder de kaviaar van de haviken, spoel ze af, droog ze een beetje.
- Giet een liter water in de pan, in brand gestoken.
- Zodra het water kookt, voeg de droge ingrediënten toe, zorg ervoor dat de kristallen van zout en suiker volledig zijn opgelost.
- Laat de pekel 8-10 minuten koken.
- Koel de pekel.
- Zodra de pekel is afgekoeld, doe je er kaviaar in en laat je 5-10 minuten staan. Als langdurige opslag van het eindproduct wordt verwacht, moet de tijd worden verlengd tot 50 minuten.
Het eindproduct is matig zout. U kunt het maximaal 1 maand in de koelkast bewaren.
Koken in pekel
Als u bang bent om eieren te beschadigen door ze uit de hoes te verwijderen, kunt u het recept gebruiken om het product in pekel te koken (een speciale zoutoplossing). Het moet meteen worden opgemerkt dat de afgewerkte kaviaar wordt verkregen met een rijke smaak, ideaal als een spread voor sandwiches, maar voor salades zal het te brak zijn.
ingrediënten:
- zout - 650 g;
- suiker - 50 g;
- gezuiverd water - 1 l;
- kaviaar - 200 g.
Voor het recept kunt u gejodeerd of keukenzout kiezen.
voorbereiding:
- Meng in koud water bulkingrediënten, zet in brand, laat koken.
- Koel de voorbereide zoutoplossing tot 45-50 graden, verlaag de holtes met kaviaar daar.
- Begin met het actief mengen van de garde met een garde, voer het proces uit totdat de film op de garde is gewikkeld.
- Laat de eieren 20 minuten in de pekel en giet vervolgens de overtollige vloeistof door een zeef.
Deze methode om kaviaar te zouten is vrij eenvoudig. Maar er zit een klein minpuntje in: u kunt het eindproduct maximaal 3 dagen bewaren.
In suiker pekel
Veel kinderen eten geen forelkaviaar vanwege de brakke smaak. Suiker pekel zal deze situatie corrigeren.
ingrediënten:
- gezuiverd water - 1 l;
- grof zout - 80 g;
- suiker - 50 g;
- kaviaar - 200 g.
voorbereiding:
- Eerst moet u de kaviaar grondig spoelen. Gebruik hiervoor een zeef en stromend koud water.
- Kook een liter water, voeg bulkcomponenten toe.
- Koel de pekel, voeg kaviaar toe. Laat ze 20 minuten goed gezouten zijn.
- Laat de pekel weglopen. Laat het eindproduct 20-30 minuten staan. Gedurende deze tijd drogen de eieren een beetje uit.
Kaviaar bereid volgens dit recept blijkt een beetje zoet te zijn. Het is ideaal als extra ingrediënt voor zeesalade, kan worden gebruikt om gerechten te decoreren.
Snel gezouten forelkaviaar
Wat als de gasten al voor de deur staan en de kaviaar nog niet klaar is? Gebruik de snelle manier om het te koken.
ingrediënten:
- zout - 50 g;
- suiker - 25 g;
- kaviaar - 200 g.
voorbereiding:
- Breng kaviaar zonder film over in een zeef, spoel goed af met stromend water.
- Plaats het product in een glazen container, voeg zout, suiker toe, meng voorzichtig zodat de ingrediënten gelijkmatig over de eieren worden verdeeld.
- Laat het 10 minuten brouwen.
- Doe kaviaar in kaasdoek, hang. Overtollig vocht moet weglopen.
- Doe de eieren in een geschikte container. Enkele uren in de koelkast bewaren.
Kaviaar bereid volgens dit recept is zacht, licht gezouten.
Gekruide Kaviaar
Als je de bekende smaak van kaviaar verveelt, kun je het diversifiëren met specerijen en kruiden.
ingrediënten:
- water - 0,5 l;
- keukenzout - 50 g;
- suiker - 25 g;
- piment - 3 stks .;
- gember - 3 g;
- koriander of kruidnagel - 2 stks .;
- kaviaar - 200 g.
voorbereiding:
- Voeg zout en suiker toe aan koud water, zet op een fornuis, wacht op koken.
- Voeg specerijen en kruiden toe, zet het vuur uit.
- Laat de pekel staan en koel. Dit proces duurt meestal 50-60 minuten.
- Zeef de pekel door een zeef, dompel de kaviaar erin onder en laat 25-30 minuten staan.
- Giet de overtollige vloeistof weg, zet de voorbereide kaviaar in de koelkast.
Om rode viskaviaar in een pittige augurk te zouten, kunt u kruiden en specerijen naar uw smaak gebruiken.
Gezouten Forelkaviaar met Citroen
Voor echte fijnproevers, kunt u een geweldig recept aanbieden voor het zouten van kaviaar met citroensap. De smaak van het eindproduct is ongebruikelijk en pikant.
ingrediënten:
- gefilterd water - 600 ml;
- citroen - 1/2 deel;
- suiker - 15 g;
- zout - 35 g;
- kaviaar - 200 g.
voorbereiding:
- Verwijder voorzichtig de schil van de citroen en pers het sap uit. Gebruik geen verpakt citroensap, het ruïneert de smaak van kaviaar.
- Breng het water aan de kook, plaats citroenschillen, zout, suiker.
- Kook de pekel gedurende 5 minuten.
- Koel pekel klaar (minimaal 40 minuten).
- Voeg citroensap en kaviaar toe aan de gekoelde pekel.
- Laat het 30 minuten brouwen.
- Verwijder overtollig vocht, zet kaviaar in de koelkast.
Deze kaviaar is ideaal als een spread op sandwiches met zoete boter.
Rode kaviaar is niet alleen lekker, maar ook gezond. Zonder dit product is het moeilijk om triomf te bedenken. Onlangs is het vinden van echte kaviaar niet zo eenvoudig. Daarom hebben we u bewezen recepten voor het zouten van forelkaviaar aangeboden. Als u ze gebruikt, krijgt u een natuurlijk, smakelijk en verfijnd product.
