Als er vaak paddestoelen op je menu staan, weet je veel over het leven. Ingemaakte champignons zijn een van de manieren om lekker, gezond en met veel plezier te eten.
Materiaal inhoud:
Ingelegde honingpaddestoelen - het lekkerste recept
Voordat je begint met het beitsen van paddestoelen, is het de moeite waard om enkele nuttige regels te onthouden. Voor deze methode van koken champignons ljongeren met ronde petten zijn het meest geschikt. Als u plantaardige olie gebruikt, neem deze dan niet onverwerkt. Probeer schoon water te gebruiken, want dat is dan niet de sleutel tenminste gefilterd.
Nu kunt u beginnen met het implementeren van het meest heerlijke recept voor ingemaakte champignons.
- Giet perfect schoongemaakte champignons met koud water. We staan voor een uur.
- We wassen de honingzwammen en gieten er weer water in. U kunt instellen om te koken. Het proces duurt ook een uur. Zodra het water kookt, verwijder het schuim constant.
- Het zal duidelijk worden dat de champignons gaar zijn als ze zich op de bodem van de pan nestelen. We verwijderen ze in een vergiet: laat al het overtollige water verdwijnen.
- Op dit moment bereiden we de marinade: in de champignonbouillon, die bleef na het koken (of in schoon water), sturen we zout, gemalen zwarte peper, kruidnagel (zoveel als we nodig achten), droge lavrushka (één blad is genoeg). Kook de vloeistof.
- Giet champignons met marinade en kook nog een half uur.
- We verplaatsen ons in potten van een halve liter (schoon, droog, gesteriliseerd), voegen aan elk een eetlepel azijn toe - het is beter om 6 procent te nemen.
- Het blijft om de gerechten met deksels te sluiten en in de koelkast te zetten.
De charme van het recept zit niet alleen in een heerlijke smaak. Honingpaddestoelen kunnen de volgende dag worden gegeten of voor de winter worden achtergelaten.
In potten met knoflook
Zonder kruiden en specerijen kun je champignons inmaken, maar niet: ze zullen vers blijken te zijn. Maar als je knoflook aan de kruiden toevoegt, kun je genieten van de geur en smaak.
Bij de hand om te hebben:
- vers geplukte champignons - neem vijf kilo;
- geurloze plantaardige olie - een glas;
- bladeren van zwarte bes - vijf stukken;
- droge laurier - dezelfde hoeveelheid;
- teentjes knoflook - dezelfde hoeveelheid;
- dille "paraplu's" - twee stukken zijn genoeg;
- zout en kristalsuiker - met een snelheid van twee eetlepels van de eerste en een seconde per liter water;
- Een essentie van 70 procent azijn is genoeg een eetlepel.
Vul de voorbereide champignons met water, voeg licht zout toe. Ze moeten twintig minuten koken. Hierna moet de hele bouillon zonder resten worden afgetapt. En nogmaals, spoel de champignons onder een kraan.
De tweede keer gieten we water in een pan met champignons. Reeds rekening houdend met het feit dat de marinade onmiddellijk zal worden voorbereid. We sturen er kruiden naar toe, plantaardige olie en knoflookteentjes (dunne borden) gaan daar ook naartoe.
In de marinade-samenstelling moeten de champignons nog twintig minuten koken. Voeg in de laatste minuten azijnessence toe aan de pan.
Het blijft om alles in gesteriliseerde potten te doen, de deksels te sluiten en een paar dagen in een deken te wikkelen.
Het bleken prachtige paddenstoelen voor de winter in banken.
Trouwens Paddenstoelen houden niet van metaal, maar van nylon hoezen.
Voor de winter zonder azijn
Je houdt misschien niet van azijngerechten. Gebruik dan het recept voor het oogsten van champignons voor de winter zonder azijnzuur.
Je hebt de ingrediënten nodig:
- honingpaddestoelen (al bereid) - vijf kilogram;
- zout - met een snelheid van 50 gram per liter water;
- dille (bij voorkeur gedroogd) - 50 gram;
- laurierblaadjes - 10 stuks;
- zwarte peper (erwten) - 15 erwten;
- kruidnagel - hetzelfde bedrag;
- bladeren van kersen en zwarte bessen - 20 stuks.
Blancheer honingpaddestoelen in batches, gedurende twee tot drie minuten, waarbij u water vervangt voor elke nieuwe. We nemen aan dat 40 gram zout nodig is per liter water. Koel elke portie in koud water. Dan worden de champignons niet donkerder op de plakjes.
Dompel alle champignons in een kokende vijf procent zoutoplossing. Kook tot ze naar de bodem van de pan gaan en de oplossing transparant wordt. Tijd van 20 tot 25 minuten.
We halen de champignons uit de pan, laten ze afkoelen en verwijderen de vloeistof. Vervolgens stoppen we het in een container waar ze tot de winter zullen zijn. We gebruiken kruiden - kersen- en bessenbladeren, peterselie, peperkorrels, dille.
Nu kun je champignonbouillon gieten. We zorgen ervoor dat het ongeveer een kwart van het gewicht van de champignons is.
Het blijft om de gerechten goed af te sluiten met een deksel en naar een koude plaats te sturen.
Hoe te marineren zonder sterilisatie
We bieden een recept dat niet impliceert dat alle voorwaarden strikt worden nageleefd. Er is ruimte voor jouw smaak: maak het zoeter of zuurder, voeg meer of minder suiker of zuur toe, experimenteer met kruiden. Voor de winteroogst is het ideaal en snel.
Je hebt nodig:
- honingzwammen - neem twee kilo;
- water - niet minder dan een liter en niet meer dan 1,2 liter;
- peper van twee soorten - 7 zwarte erwten en zoveel piment;
- kruidnagel - genoeg vijf of zes stukken;
- teentjes knoflook - een of twee is genoeg;
- kristalsuiker - twee, drie eetlepels;
- zout is hetzelfde volume;
- azijn (beste 9 procent) - genoeg van een onvolledige eetlepel.
Kook champignons niet langer dan 15 minuten in kokend water. Tap de vloeistof af.
Vul de vaat opnieuw met water. Nu is een liter of meer voldoende. Het wordt al een marinade. Als het kookt, sturen we alles wat we hebben bereid in de vloeistof - zout, suiker, kruiden, azijn, gehakte knoflook. Kook nog eens 15 minuten.
Daarna, laten we niet afkoelen, doen we voorzichtig champignons in potten en gieten we de hete marinade. Laat de champignons een beetje bedekken. Wanneer de gesloten potten zijn afgekoeld, zullen we ze in de kou verwijderen.
Ingelegde champignons van bevroren champignons
Je hebt geen verse champignons nodig rechtstreeks uit het bos om ze te pekelen. Het is heel goed mogelijk om bevroren champignons te gebruiken.
Wat is nodig:
- honingzwammen (bevroren) - een paar kilogram;
- water - een liter is genoeg;
- zout - anderhalve eetlepel is voldoende;
- 9 procent azijn - dezelfde hoeveelheid;
- zwarte peper erwten - drie stukken;
- kruidnagel - evenveel knoppen.
Giet champignons in de pan, giet water - om te bedekken. We geven tien minuten aan de kook. Tap vervolgens het water volledig af. We wassen de champignons onder een stromende stroom uit een kraan.
Vul de pan opnieuw met champignons met water. Cook. Zodra ze naar de bodem beginnen te zinken, is het tijd om een gleuflepel op te pakken en in potten te plaatsen.
Champignonbouillon die in de pan blijft, zout, kruid met kruiden. Als de marinade klaar is, vul je de champignons in potten - langs de rand. Alles, nu ingemaakte champignons van bevroren champignons kunnen worden bedekt met deksels.
Met kaneel
We raden je aan een nogal ongewoon recept voor het beitsen van champignons te proberen - met kaneel. Als u besluit het te gebruiken, krijgt u een pittige marinade en een interessante smaak van honingpaddestoelen.
Wat is er nodig
- Honingpaddestoelen - neem twee kilo;
- water - liter;
- zwarte peper - zes erwten zijn genoeg;
- kruidnagel - vier knoppen;
- kaneel - neem drie stokjes;
- laurierbladeren - ook drie stukken;
- kristalsuiker - twee eetlepels;
- zout - minstens vier theelepels;
- azijnessentie - drie theelepels.
We zijn bezig met marinade. Bulkcomponenten worden in kokend water gegoten, we sturen er kruiden naar toe. Al deze koken gedurende ten minste drie minuten. Giet vervolgens azijnzuur, meng. En nogmaals, laten we koken. We verwijderen de afgewerkte marinade.
We brengen de gepelde en gewassen champignons aan de kook. We legen het eerste water, zoals gewoonlijk.
We vullen de pan met honingpaddestoelen met een nieuwe portie koud water, voegen zout toe. Laat ze na het koken koken tot ze naar de bodem van de gerechten gaan. Al deze tijd (ongeveer 25 minuten) moet u het schuim verwijderen.
Nu is het tijd om de bouillon af te tappen. Vul de voorbereide potten met licht gekoelde champignons 2/3 en giet de marinade tot de rand.
Het blijft goed sluiten en reinigen op een koude plaats.
Calorie Ingelegde Champignons
Verse champignons verschillen niet in speciale energiewaarde. Dus het caloriegehalte van ingemaakte champignons zal ook niet hoog zijn. Dit geldt ook voor champignons: het aantal calorieën hangt alleen af van de kenmerken van het recept waarmee ze zijn bereid. Het caloriegehalte van honderd gram product is 24 kilocalorieën. Het niveau kan enigszins variëren als volgens een specifiek recept suiker of plantaardige olie aan de marinade wordt toegevoegd. Toch zullen deze ingrediënten niet teveel beïnvloeden. Het enige wat ze kunnen doen is een dozijn of twee calorieën aan het gerecht toevoegen, die in principe niet in staat zijn om de maaltijd te hoog in calorieën en schadelijk te maken.
