Hoe paddestoelen in het zuur te maken? 11 heerlijke en snelle beitsrecepten

Champignons zijn prachtige geschenken van het herfstbos. Ze worden gedroogd, ingevroren of opgerold in potten. Als je weet hoe je paddenstoelen correct moet pekelen, krijg je een heerlijke snack, die een integraal onderdeel wordt van zowel een normale maaltijd als een feestelijk feest.

Ingelegde champignons - technologie en subtiliteiten van het koken

Bijna altijd worden champignons gepekeld op een warme manier. Het lijkt erop dat het misschien gemakkelijker is om iets in water of marinade te verteren?

Maar zelfs hier zijn er een paar geheimen waarmee u een echt smakelijk eindproduct kunt krijgen:

• Dichte en harde soorten paddestoelen worden geadviseerd om apart van los te marineren.
• Als u besluit om geassorteerde champignons te maken, houd dan rekening met de kooktijd van elk van de componenten.
• Bepaalde soorten paddenstoelen kunnen donker worden, omdat ze zich in dezelfde pot als andere bevinden, waardoor ze er niet zo smakelijk uitzien.
• Om de gelijktijdige bereidheid van alle bereide champignons te bereiken, selecteert u ongeveer dezelfde grootte voor elke batch.

Nadat u de "uitsnede" naar huis hebt gebracht, probeert u deze te delen op type en grootte. Selecteer middelgrote exemplaren om de meest nauwkeurige en aantrekkelijke paddestoelen tijdens het beitsen te krijgen. Tijdens de warmtebehandeling zullen ze afnemen en nog smakelijker worden.

Voordat u verder gaat met het beitsen, moeten de paddenstoelen worden ontdaan van vreemde deeltjes. De aarde en de overblijfselen van het gras worden veel gemakkelijker verwijderd als de verzamelde bosproducten minstens een uur in water worden geweekt.

Let bij het wassen op de voet en hoeden op de rest van de aarde.Dit is zeer belangrijk, omdat het met de grond is dat de botulinusbacterie de oevers kan binnendringen, wat vervolgens vergiftiging door paddestoelen kan veroorzaken.

Calorie Ingelegde Champignons

Het gemiddelde caloriegehalte van ingemaakte champignons is 22 kcal. Maar er moet rekening mee worden gehouden dat het kan variëren, afhankelijk van de soort. Onder de voeding zijn melk, boter en cantharellen - 18 kcal. Maar de witte champignon en champignons hebben 37 kcal.

 

Champignons bevatten veel eiwitten (gemiddeld 2,3 g). Vanwege het feit dat het moeilijk te verteren is, is het niet mogelijk om het besproken product toe te schrijven aan het aantal dieetproducten.

Ingemaakte Champignons

Het recept voor gepekelde instantchampignons is vooral populair bij huisvrouwen. Een dergelijk product is onmisbaar in veel salades en kan ook als een aparte snack worden geserveerd.

ingrediënten:

• elke soort paddestoel - ½ kg;
• koud water - 0,25 ml;
• zonnebloemolie - 50 ml;
• Lavrushka - 2 stks .;
• knoflook - 6 teentjes;
• een halve citroen;
• steenzout - 1 el. l .;
• gedroogde kruidnagel, peperkorrels - naar smaak;
• tafel 9% azijn - 2 theel.

In eerste instantie moet je marinade koken.

1. Meng hiervoor alle kruiden en zonnebloemolie in een ijzeren kom. Voeg half citroensap en knoflook toe door de knoflook.
2. Giet in water, plaats de kom op laag vuur en kook de marinade niet langer dan 10 minuten. Daarna moet het worden gefilterd.
3. Breng nu de gepelde champignons in de pan met de marinade en kook ze ongeveer 10 minuten.
4. Vervolgens moet je azijn toevoegen en de compositie nog ongeveer 5 minuten in brand houden.
5. Haal na deze tijd de kom van het fornuis en laat de champignons brouwen tot ze volledig zijn afgekoeld.

Bewaar het eindproduct in de koelkast, het is niet bedoeld voor conserven.

Voor het opdienen wordt het gerecht gekruid met verse boter en gehakte uien.

Hoe oesterzwammen in de winter te maken

Als je een heerlijke snack voor een feestelijk feest wilt krijgen, raden we je aan om oesterzwammen voor de winter te augurken. Ze kunnen tot 12 maanden in banken worden bewaard.

ingrediënten:

• oesterzwammen - 1,5 kg;
• tafel 9% azijn - 8 theelepel;
• knoflook - 4 tot 6 kruidnagel;
• koud water - 1000 ml;
• kristalsuiker - 2 theelepel;
• grof zout - 1,5 eetl. l .;
• peperbollen - naar smaak;
• gedroogde kruidnagel (in potten) - optioneel;
• Lavrushka (in potten) - 1-2 stukken elk.

Het kookproces is helemaal niet ingewikkeld:

1. Bereid de champignons voor door ze van tevoren te schillen en in middelgrote stukken te snijden.
2. Doe ze in een pan en kook een half uur in licht gezouten water. Als er schuim verschijnt, moet u dit verwijderen. Doe de oesterzwammen in een vergiet en laat de resterende vloeistof weglopen.
3. Maak nu marinade. Water wordt in een diepe pan gegoten en aan de kook gebracht, waarna alle resterende ingrediënten, inclusief champignons, daar worden geplaatst. Azijn wordt als laatste toegevoegd.
4. Kook de champignons ongeveer een kwartier, plaats ze in potten en giet de marinade erop.

De blikken worden opgerold met ijzeren deksels en afgedekt om hun inhoud koel te houden. Oesterzwammen zijn over een maand klaar.

Heerlijke Ingelegde Champignons

Champignons van gepekelde champignons - de meest begeerde "gast" op elke tafel.

Kunstmatig geteeld product wordt als een van de veiligste beschouwd, omdat paddestoelen zelfs rauw mogen eten.

ingrediënten:

• champignonpaddestoelen - 500 g;
• 9% tafelazijn - ½ kopje;
• knoflook - 5 tot 7 kruidnagel;
• plantaardige olie - een half glas;
• zout, peper - naar smaak;
• greens - een gemiddelde bos.

Laten we beginnen:

1. Giet de vereiste hoeveelheid water in een diepe container, voeg zout en peper toe, kook.
2. Markeer daar dan de voorgeschilde champignons. Kook ze gedurende 10 minuten, laat ze dan in een vergiet vallen en spoel ze onder stromend water.
3. Neem marinade. Om het te bereiden, combineer plantaardige olie, azijn, gehakte knoflook en kruiden. Doe de champignons in de voltooide samenstelling en laat ze 1/4 uur brouwen. Na deze tijd wordt het gerecht als gereed beschouwd.

Honingpaddestoelen of cantharellen met knoflook

Zelfs de meest verfijnde fijnproevers kunnen geen ingemaakte cantharellen of paddestoelen weigeren. Wij bieden u een recept waarmee u binnen 24 uur een smakelijk en gezond product kunt krijgen.

ingrediënten:

• honingpaddestoelen of cantharellen - 1 kilogram;
• tafel 9% azijn - 6 - 7 el. l .;
• knoflook - 1 kop;
• piment - 10 erwten;
• kristalsuiker - 4 theelepel;
• zonnebloemolie - 50 ml;
• kruidnagel - 4 stks .;
• Lavrushka - 2 - 3 stks .;
• koud water - 1 kop;
• grof zout - 2 theel.

De uitvoering van een dergelijk recept vereist het volgen van een dergelijk algoritme van acties:

1. Reinig het geselecteerde type paddestoelen van vuil en was grondig. Doe ze dan in een diepe pan en kook ze in licht gezouten water tot ze zacht zijn. Laat vloeistof door een vergiet lopen.
2. Breng de champignons in een volgende stap over in een geëmailleerde pan. Meng in een aparte container het zout en de kristalsuiker in water en giet de samenstelling over de champignons. Voeg de rest van de kruiden toe.
3. Knoflook wordt in kokend water in kokende vorm geplaatst.
4. In de marinade mogen champignons niet langer dan 10 minuten worden gekookt, waarna ze naar potten moeten worden gestuurd. Verwijder de lavrushka voordat u de marinade giet.

Voor het verstoppen van blikken wordt geadviseerd nylon doppen te gebruiken. Paddenstoelen worden dus maximaal 2 maanden in het hoofdvak van de koelkast bewaard.

Eekhoorntjesbrood

Er is niets ingewikkelds aan het maken van ingemaakte eekhoorntjesbrood.

Voor het recept heeft u een standaardset ingrediënten nodig:

• eekhoorntjesbrood (gekookt) - 1 kg;
• knoflook - naar believen;
• peperkorrels - tot 10 stks .;
• Lavrushka - 2 - 3 stks .;
• steenzout - 1 el. l .;
• tafelazijn 9% - 1,5 eetl. l .;
• gemalen kaneel - naar smaak;
• kristalsuiker - naar smaak.

Witte champignon vereist een voorafgaande kooktijd van 20 minuten in licht gezouten water.

1. Giet door het vergiet de vloeistof waarin de champignons werden gekookt en neem vervolgens de voorbereiding van de samenstelling aan, waarin ze zullen blijven marineren.
2. Kook water in een schone container en los zout en de juiste hoeveelheid suiker erin op, voeg dan azijn toe.
3. Zet het vuur uit en breng de champignons over in de resulterende vloeistof.
4. Voeg in de laatste stap de lavrushka en knoflook toe.
5. Laat de champignons een paar minuten brouwen, zet de pan vervolgens terug op het fornuis en kook de inhoud nog een kwartier.

Doe het voorgerecht in potten, voeg de juiste hoeveelheid marinade toe en rol de deksels op. U kunt containers in elke koele ruimte bewaren.

Snel ingelegde boter

ingrediënten:

• olie - 5 kg;
• koud water - 1000 ml;
• peperkorrels - tot 10 stks .;
• Lavrushka - 2 - 3 stks .;
• steenzout - 2 el. l .;
• dille - een grote bos;
• citroenschil;
• kristalsuiker - 3 el. l .;
• knoflook - 1 kop.

Het algoritme van acties is zoals altijd eenvoudig:

1. Schil de champignons en kook ze in gezouten water.
2. Bereid de potten op dit moment voor. Aan de onderkant van elke lag een takje dille en een beetje citroenschil.
3. Nadat de boter is gekookt, leg je ze in potten en wacht je niet tot ze zijn afgekoeld.
4. Maak de marinade. Om dit te doen, combineer je in een pan alle ingrediënten en breng je ze aan de kook. De vloeistof moet ongeveer 5 minuten koken, waarna deze wordt gevuld met champignons.
5. Voeg een lepel azijn toe aan elke pot.

Banken moeten worden afgesloten met nylon doppen. Nadat ze zijn afgekoeld, leg je ze in de koelkast. Over een paar dagen zijn de oliebusjes klaar.

Koken in het Koreaans

ingrediënten:

• champignons (oesterzwammen, honingpaddestoelen, champignons) - 1 kg;
• knoflook - naar smaak;
• koud water - 2 liter;
• steenzout - 1 theelepel;
• kruiden voor wortelen in Koreaans - ½ pak;
• kristalsuiker - 3 theelepel;
• 9% tafelazijn - 3 el. l .;
• zonnebloemolie - 50 ml.

We zullen zo koken:

1. Kook de champignons eerst in brak water. De kooktijd is afhankelijk van het type.
2. Vervolgens moeten de grondstoffen uit de bouillon worden verwijderd, maar giet de vloeistof niet uit.
3. Voeg alle kruiden toe aan een schone schaal met champignons en giet aan het einde een half pak Koreaanse kruiden. Meng alles grondig en vul met de vloeistof waarin de champignons werden gekookt.

Om het afgewerkte gerecht te krijgen, moet je het 10 - 12 uur op een koele plaats houden.

Champignons gemarineerd met uien

ingrediënten:

• champignons (elke soort) - 2,5 kg;
• bollen (groot) - 3 stks .;
• knoflook - maximaal 5 kruidnagel;
• zout - 2 theelepel;
• citroen - optioneel;
• Lavrushka - 2 stks .;
• peperkorrels - tot 10 stks .;
• gemalen kaneel - 1 g;
• kristalsuiker - 4 theelepel;
• kruidnagel - 1 stuk .;
• koud water - 1000 ml.
• 9% azijn - 4 el. l.

Laten we beginnen!

1. Plaats het geselecteerde type paddestoelen in een pan, zout en giet water. Kook en laat de vloeistof weglopen.
2. Plaats de champignons in dezelfde kom en giet schoon, heet water. Voeg voor elke liter water zout (1 eetlepel) en citroenzuur (1 theelepel) toe. Kook het product gedurende 25 minuten.
3. Het laatste dat wordt toegevoegd, is azijn.
4. Verplaats vervolgens de champignons in een vergiet en laat de resterende vloeistof weglopen.
5. Om de marinade in verwarmd water te bereiden, lost u het zout en de aangegeven hoeveelheid suiker op. Breng aan de kook. Voeg vervolgens de resterende ingrediënten toe en kook de samenstelling een paar minuten.
6. We doen champignons in een vloeistof en koken ze niet langer dan een half uur. Voeg vervolgens de azijn toe en haal de kom van het vuur.

Plaats het afgewerkte marinadeproduct in potten en rol het op.

Met sojasaus

ingrediënten:

• champignons (champignons) - 500 g;
• koud water - 2 el. l .;
• sojasaus - 4 theelepel;
• zonnebloemolie - 50 ml;
• teentje knoflook;
• 9% tafelazijn - 1 theelepel;
• mosterdzaadjes - 0,5 el. l .;
• kristalsuiker - ½ theelepel;
• steenzout - 1/3 theelepel;
• piment en lavrushka naar smaak.

Zo koken:

1. Alle componenten worden in een container geplaatst en naar een stille brand gestuurd.
2. Bereid de champignons nu voor. Alleen hoeden kunnen worden ingelegd.
3. Nadat de vloeistof is opgewarmd, doe je de champignons erin en laat je ze ongeveer 10 minuten op laag vuur pruttelen. Roer af en toe.
4. Laat het product in de vloeistof totdat het is afgekoeld en vervolgens kan het voorgerecht op potten worden overgebracht. Serveer het met greens.

De lekkerste gepekelde champignons

ingrediënten:

• champignons - 1 kilogram;
• koud water - 1000 ml;
• steenzout - 2 theelepel;
• knoflook - 1 kop;
• piment - 8 erwten;
• tafelazijn 9% - 16 theelepel;
• kristalsuiker - 1 eetl. l .;
• kruidnagel - 3 stks .;
• Lavrushka en dille greens - naar smaak.

Marinade voor saffraanpaddestoelen wordt op dezelfde manier bereid als voor de andere paddestoelen. Alle componenten worden in een pan geplaatst en 5 minuten gekookt. Voeg azijn toe voordat je het vuur uitzet.

Doe champignons in schone potten gemengd met knoflook en giet aan het einde de marinade aan de randen van de containers. Rol de deksels op en draai de blikken om. Controleer na een dag of ze goed vastzitten.

Winterboleet gepekeld

ingrediënten:

• boletus paddestoelen - 1 kilogram;
• koud water - 1000 ml;
• grof zout - 40 g;
• gedroogde kruidnagel - optioneel;
• 9% azijn - 125 ml;
• Lavrushka - 2 - 3 stks .;
• kristalsuiker - 2 theelepel;
• piment - 10 stks.

En er is ook niets ingewikkeld in dit proces:

1. Doe verse champignons in een pan en kook gedurende een derde uur. Over gereedheid zullen gevallen spreken die tot op de bodem zijn gezonken. Let op schuim tijdens het koken.
2. Gooi de boletus in een vergiet en wacht tot alle overtollige vloeistof is verdwenen.
3. Breng de champignons over in kokend water, kook een kwartier en voeg vervolgens alle genoemde ingrediënten toe.
4. Kook nog 15 minuten op laag vuur, schuif dan de bruine boletus in potten en rol ze met deksels.

Het blijkt helemaal niet moeilijk te zijn om onafhankelijk van uien in het zuur te bereiden. Maar het is erg belangrijk om ze te kopen van vertrouwde verkopers of ze zelf te monteren, weg van wegen en gevaarlijke industrieën. Dergelijke champignons zijn een uitstekende snack, een ingrediënt in een salade of een warme schotel, of zelfs een vulling in gebakken producten.