Hoe vet thuis te roken?

Algemeen wordt aangenomen dat de bereiding van gerookt vlees alleen mogelijk is in de open lucht of in niet-residentiële gebouwen met goede ventilatie, maar liefhebbers hebben veel manieren bedacht om reuzel te roken, zelfs in een normale keuken. Niet alleen speciale rookhuizen, maar ook een oven, een luchtgrill, een slowcooker en een gewone ketel waren aangepast om spek te roken. De subtiliteiten van elk van de methoden zullen later worden besproken.

Hoe reuzel thuis te roken in een rokerij

Nu kunt u zonder problemen een compact rookhok kopen voor thuisgebruik, waarmee u zelfs in het appartement gerookt vlees kunt maken.

De eigenaren van dit apparaat kunnen het heerlijke spek proeven, ingemaakt in kruiden en sojasaus:

• 1000 g vers spek;
• 30-35 g knoflook;
• 45 ml sojasaus;
• 70 g zout;
• kruiden naar smaak.

Stap voor stap gerookt recept:

1. Maak van de knoflook, sojasaus, zout en kruiden die door de knoflookpers worden geleid, een coating, die royaal wordt geraspt met reuzel. Doe de stukken vervolgens in een container, sluit ze met een deksel en leg ze drie tot vier dagen in de koelkast om te marineren.
2. Verwijder de overtollige coating voorzichtig met een mes van de ingemaakte stukjes en droog het spek zelf in de frisse lucht. Giet op de bodem van de rokerij een paar handenvol zaagsel (houtsnippers) op het voorbereide vet, sluit het deksel en steek het in brand. Tijdens het roken, onder invloed van temperatuur, zal vet uit het vet naar de bodem van de rokerij druppelen en verbranden. Om dit te voorkomen, maar het apparaat zelf was gemakkelijker te wassen, leg een vel folie op de bodem of giet een beetje zand.
3. Hoeveel gerookt vet hangt af van de dikte en de grootte van de stukken, maar meestal duurt dit proces 30 tot 50 minuten. Koel het product voor het opdienen zodat alle smaken gelijkmatig worden verdeeld.

Gerookt, vet in de oven, heet

Het belangrijkste verschil tussen koud en warm roken is de temperatuur die de grondstoffen beïnvloedt, en bijgevolg de kooktijd. Gerookte reuzel in een warm gerookt rookhok moet worden gebruikt bij temperaturen in het bereik van 45-125 ° C.

Deze voorwaarden kunnen na het bereiden in een conventionele oven worden gecreëerd:

• 500-600 g vet met een laag;
• 1000 ml water;
• 150 g zout;
• 30 g knoflook;
• 5 laurierblaadjes;
• 4 g droge mosterd;
• andere kruiden naar smaak.

De volgorde van acties:

1. Shmat sala verdeeld in kleine twee of drie stukken. Los zout op in water, voeg knoflook, laurier, mosterd en andere kruiden toe, in dunne plakjes gesneden. Leg de reuzel in de marinade, leg er een kleine lading bovenop en laat vijf dagen marineren.
2. Nu heb je een bakplaat, rooster en folie nodig. Bedek de bakplaat met folie, giet fruitzaagsel om te roken erop, dek af met een andere folie. Maak in het bovenste vel een paar lekke banden voor een gelijkmatige rookuitgang. Leg nu op een bakplaat over de folie een rooster met stukjes bacon erop.
3. Zet het resulterende ontwerp in een voorverwarmde oven gedurende 30 minuten. Schakel vervolgens de oven uit en open niet nog twee uur totdat deze volledig is afgekoeld. Nog een paar uur vet kan in de frisse lucht worden gehouden en het is klaar.

Een eenvoudig recept in een ketel op een fornuis

In een appartement, zonder speciale rokerij bij de hand, kun je gerookt spek koken en een gewone ketel nemen.

Om reuzel te roken in een ketel op een fornuis nemen we:

• 500 - 600 g vet;
• zout, knoflook, gemalen zwarte en rode peper naar smaak.

Roken volgorde:

1. Week reuzel vier uur in koud water. Pak het dan, dep het droog met handdoeken, rasp met een mengsel van gehakte knoflook, zout en kruiden. Markeer stukken vet onderdrukking en laat een week of langer weg.
2. Giet op de bodem van de ketel een handvol zaagsel, leg er een bord op waar het vet zal weglopen. Plaats het rooster boven het bord, leg de stukken spek erop met de schil naar beneden. Bedek de ketel met folie, druk op het deksel.
3. Zet een geïmproviseerde rokerij op gas. Na een kwartier, het vuur doven en de ketel tot het volledig is afgekoeld naar het balkon. Ventileer het gekoelde product een beetje buitenshuis en serveer.

Vet roken met vloeibare rook

Omzeil het lange proces van beitsen, zonder ingenieuze ontwerpen te bouwen of een huisrokerij te kopen, je kunt een geurig spek bereiden, met behulp van de smaak - vloeibare rook.

In dit geval heeft u tijdens het roken het volgende nodig:

• 400-500 g vet;
• 1000 ml water;
• 180 g keukenzout;
• 90 ml vloeibare rook;
• laurier en kruiden naar smaak.

voortgang:

1. Was de reuzel in koud water, droog hem af en verdeel hem indien nodig in kleinere stukken.
2. Los zout en vloeibare rook op in water, voeg kruiden toe en breng aan de kook. Dompel het voorbereide volume in een kokende oplossing en kook gedurende 40 minuten. Koel het voorbereide vet in de marinade, verwijder het en droog het in de frisse lucht.
3. Voor het serveren wordt aanbevolen om elk stuk knoflook te raspen, in folie te wikkelen en 24 uur in de koelkast te bewaren.

In de rokende emmer

Een geëmailleerde of blikken emmer met een deksel kan een campingoptie worden voor een rokerij in de natuur. Bovendien zijn alleen roosters nodig, zal reuzel binnenin liggen en een standaard voor het installeren van een emmer boven het vuur.

Om reuzel in een rookemmer te maken van de ingrediënten die je nodig hebt:

• 500-600 g vers spek;
• zout, mosterdpoeder, laurier.

Rook technologie:

1. Gezouten gehakt in kleine stukjes droog zout. Meng hiervoor zout, mosterdpoeder en een zeer fijn gebroken laurierblad. Rasp met dit droge mengsel royaal reuzel, wikkel het in perkament en leg het 3-4 dagen in de koelkast.
2. Leg aan de onderkant van de emmer een beetje vochtig zaagsel, installeer roosters met vet bovenop, sluit het deksel en start een vuur onder de emmer. De duur van het roken is van een half uur tot enkele uren.Maar het is de moeite waard eraan te denken dat hoe langer het vet in de rookemmer zit, des te rijker de smaak is, maar het product zelf wordt taaier en droger.

In een slowcooker

In een slowcooker kun je roken met zaagsel, volgens het principe dat wordt beschreven in het recept voor gerookt spek in een ketel op het fornuis. Het rooster voor een dubbele boiler en het goed sluitende deksel van de gadget helpen hier alleen maar bij. Maar er is nog een snellere en gemakkelijkere manier om vloeibare rook te gebruiken.

In dit geval heeft u nodig:

• 500 g ondervacht of ander vet met een laag;
• 10 ml vloeibare rook;
• zout en kruiden (u kunt het afgewerkte mengsel voor spek nemen) naar smaak.

Reuzel roken in een slowcooker:

1. Het gewassen stuk is verdeeld in drie kleinere segmenten. Meng vloeibare rook met kruiden, rasp het resulterende mengsel van onderlagen en zet het een half uur in de koelkast.
2. Vervolgens wordt elk voorbereide stuk stevig omwikkeld met voedselfolie in verschillende lagen en op de bodem van de multicooker gelegd. Sluit het deksel van het apparaat en schakel de modus "Bakken" gedurende een uur in.
3. Laat het product na afloop van het programma in de multi-kom totdat het volledig is afgekoeld, zodat het aromatischer wordt. Bewaren in een koelkast gewikkeld in folie.

Koken in de luchtgrill

Met de luchtgrill kunt u niet alleen vlees, vis en groenten koken zonder de grill te gebruiken, maar ook heerlijk gerookt vlees bereiden in de omstandigheden van thuiskoken. Met dit apparaat kunt u bijvoorbeeld koud gerookt spek koken.

Het proces gebruikt de volgende ingrediënten:

• 500 g vet met lagen vlees;
• 3-4 gehakte teentjes knoflook;
• zout, zwarte en rode gemalen peper en andere kruiden naar smaak;
• vloeibare rook.

Recept voor het koken in fasen:

1. Het gewassen en gedroogde vet moet worden afgekoeld, in kleine stukjes van 100-150 g worden gesneden, dit vermindert zowel het voorbereidende marineren als de duur van het roken.
2. Meng knoflook, geperst door een pers, met zout en kruiden om een ​​dikke slurry te maken. Rasp met dit mengsel de stukjes spek van alle kanten goed, doe ze in een goed gesloten bak en leg ze twee dagen in de koelkast.
3. Gedurende 10-12 uur voor het roken, "kruid" elk stuk in specerijen aan alle kanten met een culinaire borstel gedrenkt in vloeibare rook en leg het terug in de koelkast.
4. Bevochtig het schaafsel van els (of een andere fruitboom) met water zodat het niet in het apparaat ontsteekt, maar alleen smeult. Leg het voorbereide vet op de onderste grill, en bovenop - folie met chips erop gestrooid. Kook twee tot drie uur op 65 graden.

In uienschil

Bij het koken volgens dit recept hoeft de gastvrouw haar hersens niet te beroeren over het vervangen van de huisrokerij in zijn afwezigheid, bij welke temperatuur het product wordt gerookt, enzovoort. Uienschil, die ik meestal weggooi tijdens het koken, zal helpen om een ​​mooie "gerookte" kleur en kruiden te krijgen - smaak en aroma.

Het zal vereist zijn:

• 1000 g vet;
• 30 g knoflook;
• 1000 ml water;
• 100 g zout;
• 30-40 g gewassen uienschil;
• 3 laurierblaadjes;
• 15 erwten zwarte peper (kan in tweeën worden genomen met piment).

voorbereiding:

1. Doe zout, kaf, kruiden in een pan (bij voorkeur aluminium - het is gemakkelijker te wassen). Giet in water en kook. Laat de reuzel in een kokende pekel zakken en kook gedurende 10-15 minuten.
2. Zet daarna het vuur uit, laat het vet volledig afkoelen in de uienbouillon en laat het dan nog een dag in dezelfde oplossing op een plank in de koelkast staan.
3. Droog het gezouten en ingemaakte vet in de open lucht, rasp met knoflook, wikkel het in folie of plasticfolie en bewaar het nog een dag in de kou. Serveer door in dunne platen te snijden.