Geurige gerookte vis op tafel is een echte vakantie voor het hele gezin. Veel huisvrouwen koken het liever zelf. Het belangrijkste is om thuis te weten hoe je vis rookt, zodat het goudachtig en sappig wordt.
Materiaal inhoud:
Welke vis is beter om te kiezen om te roken
Voor koud en warm roken is het niet moeilijk om vis op te pakken.
Verschillende belangrijke regels zullen hier helpen:
- De ideale optie is gewoon een prooi vangen.
- Het bevroren product is niet geschikt om te roken.
- Gerookte exemplaren van hetzelfde gewicht en dezelfde grootte.
- Als de schubben niet te dicht zijn, zal het uiterlijk van het eindproduct verslechteren en zal de smaak verslechteren.
Vissers adviseren het gebruik van rode vis of asp. Hoe dan ook, het hangt allemaal af van persoonlijke smaakvoorkeuren. Witvis, sockeye zalm, horsmakreel, mul zijn niet geschikt voor verwerking.
Tijdens het roken is het belangrijk om de veiligheidsregels in acht te nemen. Daarom wordt geadviseerd om bij droog weer zonder wind te koken. De meeste mannen weten hoe ze vis goed moeten roken. Deze procedure valt echter binnen de macht van elke vrouw.
Hoe vis te roken in een door rook genezen rookhok
Meestal wordt vis gekookt in een rokerij, dat is een metalen doos met een deksel en grill. Het kan worden gekocht in een speciaalzaak, maar veel mannen maken het apparaat liever zelf. Neem hiervoor een vat met een deksel, grill en pan.
Voor koud roken worden dunne takken, zaagsel en chips gekozen die lang kunnen smeulen, waardoor de nodige temperatuur ontstaat. Het is het beste om 2-3 soorten hout te gebruiken.Gebruik geen naalden, dit geeft het product een onaangename bitterheid. Brandhout mag niet worden bedekt met schimmels of schimmels.
Als rookhout is els het meest geschikt. Het kunnen krullen of lonten zijn. Het is toegestaan om verse twijgen en bladeren toe te voegen.
Andere bomen zijn ook geschikt:
- as;
- eiken;
- appelboom;
- peren;
- jeneverbes;
- framboos.
Zaagsel van pruimen en abrikozen wordt niet aanbevolen. Met ander hout kunt u de smaak van het eindproduct aanpassen.
Laten we proberen gerookte makreel te koken.
Om dit te doen, hebt u de volgende ingrediënten nodig:
- 3-4 karkassen van makreel;
- zout;
- gemalen zwarte peper.
voorbereiding:
- Voor het roken wordt vis bereid. Ze wassen, darmen, peper en zout het. U hoeft de weegschaal niet te verwijderen. Het product wordt geadviseerd 2-3 uur voor het roken te zout. Je kunt het in gezouten pekel met peper en kruiden pekelen.
- Vissen met een gewicht van minder dan 500 g hoeven niet te worden gestript, maar grotere exemplaren moeten worden gesneden. Te grote exemplaren worden in stukken gesneden.
- Binnen in de rokerij is licht vochtig zaagsel bedekt met een laag van 2-3 cm Droge chips kunnen ontbranden.
- Makreel wordt op een rooster geplaatst zodat de karkassen elkaar niet raken. Leg het in één laag.
- Sluit het deksel en plaats het apparaat op een middelhoog vuur of barbecue.
- Til na 15 minuten de sluiter op om rook te laten ontsnappen. Hoewel sommige vissers zich niet aan deze regel houden en het deksel liever niet tijdens de hele bereiding openen.
- Laat de sluiter weer zakken en rook gedurende 30 minuten. De kooktijd is afhankelijk van de grootte van het karkas.
- Open de rokerij nadat deze volledig is afgekoeld. Als de vis donker goud is en een rode tint heeft, is hij klaar.
Snoek, paling, forel en vlagzalm hebben een uitgesproken aroma en smaak. Het wordt aanbevolen om ze tijdens het roken te houden. Andere vissen kunnen worden gepekeld in pekel met verschillende kruiden, en knoflookpijlen en groene uien worden geadviseerd om in het karkas te leggen.
Op welke temperatuur rookt gerookte vis
De rooktemperatuur is afhankelijk van het type en het gewicht van het product. Het wordt aanbevolen om vis op 80-150 graden te koken. Als de vis gedroogd is, is 80-90 graden voldoende. Roken vereist 120 graden.
Druppel water op het deksel van het apparaat om te controleren welke temperatuur in de rokerij is. Als de vloeistof verdampt zonder te sissen, rookt de vis correct en kookt niet. Met deze test kunt u de temperatuur aanpassen door het vuur te verhogen of te verlagen.
Welke vis kan heet worden gerookt
Rivier- en zeevissoorten zijn geschikt voor warm roken:
- haring;
- kabeljauw;
- makreel;
- steur;
- mul;
- beluga;
- haring;
- zeebaars.
Als er geen manier is om verse vis te krijgen, kunt u bevroren gebruiken. Het moet op een natuurlijke manier worden ontdooid.
Koud gerookte rooktechnologie
Het principe van het verwerken van producten met behulp van de koude methode is om constant gekoelde rook te leveren aan een container met gesuspendeerde vis. Dit vereist een speciale eenheid met een schuine schoorsteen. Hoe lang het proces duurt, hangt af van de grootte van het karkas. Zeer grote exemplaren kunnen tot 7 dagen worden gerookt. Verwerking vindt plaats bij een temperatuur van 16-40 graden.
De volgende vissoorten zijn geschikt voor koud roken:
- maatje;
- sockeye zalm;
- kabeljauw;
- cisco;
- steur;
- mul;
- beluga;
- Inconnu.
Voor koudgerookte vis hebt u de volgende ingrediënten nodig:
- 5 kg chum zalm;
- 1,3 kg zout;
- specerijen.
Stap voor stap recept:
- Bereide karkassen worden gewassen, gemarineerd in zout en kruiden gedurende 12 uur bij kamertemperatuur.
- Na het zouten wordt elke vis langs de rand gesneden, enigszins verwelkt.
- De vis wordt in een rokende kast opgehangen.
- Zaagsel wordt in de oven van het apparaat gegoten. Het rookproces duurt 2 tot 4 dagen.
- Gedurende deze tijd is het noodzakelijk om de gewenste temperatuur te handhaven met smeulend zaagsel.
Als het product in de open lucht wordt gedroogd, is het noodzakelijk om het van insecten met gaas te omsluiten.
Hoe vis met vloeibare rook te roken
De methode van roken met vloeibare rook omvat de volgende manipulaties:
- Brandhout wordt verbrand in de kachel.
- De resulterende rook wordt door water geleid.
- De aromatische vloeistof is ontdaan van schadelijke stoffen.
- De vis wordt in stukjes gesneden en gezouten in water met vloeibare rook.
- Na 3-4 uur wordt het product op een regelmatig vuur gebakken met behulp van een grill.
Laten we proberen makreel thuis te koken met vloeibare rook.
Om dit te doen, hebt u de volgende ingrediënten nodig:
- 2 verse vis;
- 100 ml vloeibare rook;
- 2-3 handenvol uienkaf;
- 2 laurierblaadjes;
- suiker, zout.
Bereidingswijze:
- De uienschil wordt gewassen en met water gegoten.
- Zout en suiker worden naar smaak toegevoegd.
- Zet in vuur tot koken.
- De samenstelling wordt 20 minuten gekookt.
- Vervolgens wordt het gefilterd, worden vloeibare rook en bladen laurier toegevoegd.
- Laat de compositie met het deksel 30 minuten gesloten.
- De makreel is ontdooid, de kop is afgesneden en de ingewanden zijn verwijderd. Gewassen met water.
- Wanneer de bouillon is toegediend, nemen ze een laurierblaadje en zetten de voorbereide makreel in een container.
- Vis moet 2-4 dagen in deze marinade staan. Het wordt in de koelkast geplaatst en regelmatig omgedraaid om het gelijkmatig te verdelen. Boven moet onderdrukking worden geplaatst.
- Nadat de tijd is verstreken, wordt de vis eruit gehaald en een dag gesuspendeerd, waarbij een bakplaat voor het afvoervet eronder wordt gelegd.
- Vervolgens wordt de makreel in huishoudfolie gewikkeld en in de koelkast bewaard.
Tegenwoordig gebruiken veel huisvrouwen liever gekochte vloeibare rook. U kunt het echter thuis zelf koken. Meng hiervoor rijst, suiker, groene en zwarte thee. Wikkel ze in 2 lagen folie. Leg tijdens het frituren of stoven de folie met de ingrediënten onder de schaal. De resulterende dikke rook rookt het product, waardoor het zijn aroma en smaak achterlaat.
Over de gevaren van vloeibare rook gesproken, het is vermeldenswaard dat er in kleine hoeveelheden schadelijke stoffen in voorkomen. Het wordt als voordeliger beschouwd dan natuurlijke rook. Hoewel in sommige landen het gebruik ervan is verboden.
Opslag van gerookte producten
Koud gerookte vis wordt maximaal 7 dagen op de onderste plank van de koelkast bewaard, verpakt in folie of plastic zak. Houdbaarheid van heet gerookt product is 2-3 dagen. Het moet in de koelkast worden bewaard bij een temperatuur van ongeveer 0 graden. Je kunt vissen niet bevriezen.
Het is onaanvaardbaar om het gerookte product in de hitte te laten, het zal snel verslechteren en een onaangename smaak krijgen. Met vloeibare stikstof gerookte vis wordt in huishoudfolie gewikkeld en ongeveer een week in een koelkast bewaard.
De luchtvochtigheid moet ongeveer 90 procent zijn, anders zal de vis uitdrogen en zijn kwaliteit verliezen. Het is noodzakelijk om de koelkast periodiek te openen om de lucht te veranderen. Voordat u het product opslaat, is het raadzaam de planken te ontdooien en te spoelen.
Bij afwezigheid van een koelkast, is het raadzaam om de vis in stoffen zakken te plaatsen en op te slaan op de zolder, in kleine dozen met zaagsel. Het belangrijkste is om te voorkomen dat insecten het bereiken en het beschermen tegen vreemde geuren. Tijdens het roken wordt aanbevolen om jeneverbessentakken onderaan de rokerij te leggen. Ze zullen de houdbaarheid van het product verlengen.
