Gerookte kip wordt beschouwd als een speciale delicatesse voor een feestelijke tafel of picknick in de natuur. Pluimveevlees is immers een vetarm en voedzaam product met veel eiwitten. Het koken van dit gerecht is niet moeilijk, maar niet iedereen weet hoe hij kip op de juiste manier moet roken. Onze selectie helpt dit probleem te begrijpen.
Materiaal inhoud:
Hoe gerookte kip in te zuren
Gebruik de universele methode om kip te marineren voor elk type roken. Het pluimveevlees is in ieder geval zacht en heeft een voortreffelijke smaak.
Om dit te doen, hebt u het volgende nodig:
- 1,5-2 kg kip;
- 4 l water;
- 3 el. l. keukenzout;
- 5 grote teentjes knoflook;
- 2 el. l. gedroogde dille, basilicum, peterselie en andere naar smaak;
- 0,5 theelepel karwijzaden.
Stapsgewijze kookinstructies:
- Was en droog de kip.
- Bereid de marinade op basis van de bovenstaande componenten. Voor verzadiging wordt aanbevolen om de pekel gedurende 10 minuten op laag vuur te koken.
- Giet het karkas met gekoelde vloeistof. Laat 2 dagen in de koelkast of kelder liggen.
- Gepatineerd vlees moet worden gedept met keukenpapier. U kunt het rookproces starten.
Om het rookproces te versnellen, is het toegestaan om de pekel onder de huid van de kip te injecteren met een spuit. Injecties moeten worden gedaan met tussenpozen van 5 cm.
Voor de hete rookmethode wordt een speciale beitsmethode gebruikt.
Componenten voor marinade:
- 1,5 liter water;
- 2 el. l. azijn;
- 1 theelepel zout;
- 0,5 theelepel kristalsuiker;
- 1 laurierblad;
- gember, piment, gemalen koriander naar smaak;
- 1 teentje knoflook;
- 3 bessen of 1 takje jeneverbes.
Marineren:
- Kook water, voeg suiker en zout toe.
- Na het toevoegen van alle kruiden kook je 2 minuten en haal je het van het vuur.
- Bereid de kip voor.
- Giet vlees met gekoelde vloeistof. Het wordt aanbevolen om onderdrukking in te stellen voor een betere impregnering. Laat 4 dagen in de koelkast staan.
- Hang de kip voor het roken op om te drogen in een tocht.
Voor koud gerookte kippenmarinade wordt bereid uit de componenten:
- 1,5 kg grof zout;
- 20 g ascorbinezuur;
- 3 el. l. kristalsuiker;
- 1 el. l. zwarte peper erwten;
- 3 laurierblaadjes;
- 9 liter water.
Stap voor stap instructies:
- Rasp kip met zout en kristalsuiker, bedek met peper en laurierblaadjes.
- Plaats het vlees in een pan en sluit het deksel goed. Koel gedurende 48 uur.
- Bereid een zoutoplossing uit zout, suiker en ascorbinezuur.
- Giet het hoofdingrediënt met de gekoelde vloeistof. Laat 10 dagen staan.
- Was het ingemaakte vlees met water en droog het op een koude plaats gedurende 7 uur.
- Gerookte goed gedroogde kip.
Hete kip in de rokerij
Om een heerlijk gerecht te krijgen, moet u de basisregels volgen voor het koken van hete gerookte kip.
Essentiële ingrediënten:
- kip;
- 3 l water;
- 1 el. suiker;
- 4 teentjes knoflook;
- 1/2 el. azijn;
- 3 laurierblaadjes;
- om kruiden en specerijen te proeven.
voorbereiding:
- Giet kristalsuiker en zout in kokend water.
- Voeg kruiden toe aan de gekoelde marinade.
- Laat de kip 1 nacht in de marinade op een koele plaats.
- Ventileer 's ochtends het karkas gevuld met knoflook door in de frisse lucht te hangen.
- Steek een vuur aan in een door rook genezen rookhok en verwarm de kamer zodat de temperatuur 250 graden is.
- Leg de kippenbuik naar beneden en kook 4 uur.
- Het wordt aanbevolen om het deksel van de rokerij periodiek te openen en af te vegen zodat zich geen afzettingen ophopen.
- De aanwezigheid van een glanzende gouden korst bovenop geeft de bereidheid van het gerecht aan.
Koud gerookte vogel thuis
Om de aroma's van vers gerookt vlees lang te bewaren, wordt aanbevolen om het karkas in een dunne laag droog perkament te wikkelen.
Je hebt de ingrediënten nodig:
- kip;
- 1 el. l. zout;
- laurier, knoflook, kaneel, peper naar smaak;
- 1 theelepel kristalsuiker;
- 0,5 theelepel ascorbinezuur.
voorbereiding:
- Meng alle ingrediënten in gekookt water.
- Marineer kip in pekel gedurende 2 dagen.
- Bij koud roken wordt het karkas aanbevolen in 2 delen te worden verdeeld door met een mes tot op het bot te snijden.
- Ingelegde kip moet aan de lucht worden gedroogd.
- Plaats het vlees in een koud gerookt rookhok.
- Laat 1-3 dagen roken, waarbij u regelmatig de gereedheid van het product controleert.
- Gerookte kip moet in een goed geventileerde ruimte worden gehangen zodat het vlees gaar is.
Het gebruik van ascorbinezuur wordt gebruikt om een verzadigde schaduw van gerookt product te verkrijgen.
Vloeibare rook gebruiken
Er zijn manieren om kip thuis te roken zonder speciale apparatuur. Het karkas kan op de grill of in de oven worden gekookt. In dit geval wordt vloeibare rook gebruikt.
Essentiële ingrediënten:
- kip;
- 1 el. l. olijfolie;
- 1 el. l. vloeibare rook;
- mayonaise;
- zout;
- 0,5 citroenen;
- gemalen zwarte peper.
Kookmethode:
- Was het karkas onder stromend water.
- Mix en marineer het vlees. Laat gedurende 1 dag in de koelkast trekken.
- Stel de temperatuur in op 200 graden.
- Kook de vogel een uur in de oven.
Belangrijk! Vloeibare rook mag niet vaak worden gebruikt, dit is niet het hoofdbestanddeel voor dagelijks gebruik.
Gerookte Kip Met Azijn
Vanwege de veelzijdigheid en het gemak van de bereiding van marinade op basis van azijn is deze methode behoorlijk populair geworden. Nu wordt de kip in zo'n marinade in de oven, op de grill en in een pan gekookt. Voorzichtigheid is geboden bij het gebruik van azijn, omdat het bestanddeel zuur bevat, dat het vlees kan drogen, waardoor het grof en moeilijk te proeven is.
Om te koken, moet u nemen:
- kip;
- 2 el. l. azijn 9%;
- 5 el. l. plantaardige olie;
- 5 teentjes knoflook;
- zout en rode peper.
Stap voor stap instructies:
- Meng de ingrediënten voor de marinade in een glazen schaal.
- Giet het karkas met pekel gedurende 2-4 uur.
- Voeg de geraspte knoflook toe.
- Rook vlees op een handige manier.
Met citroenzuur en jeneverbes
Om het originele gerookte gevogelte te krijgen, worden jeneverbes en citroenzuur gebruikt.
Voor het koken, moet u de componenten gebruiken:
- kip;
- 0,5 theelepel mengsels van paprika's;
- 1 theelepel kristalsuiker;
- een snufje citroenzuur;
- 130 g gemalen knoflook;
- 5-10 jeneverbessen.
Stap voor stap recept:
- Roer alle ingrediënten.
- Rasp het karkas.
- Laat 2 dagen in de koelkast staan.
- Ventileer in de frisse lucht.
- Kook 48 uur in de rokerij.
- Ventileer opnieuw.
- Bewaren gedurende maximaal 7 dagen in de koelkast.
Juniper kan niet alleen in de vorm van bessen worden gebruikt, het is toegestaan om plantentakken te gebruiken voor aroma en rijkdom aan smaakkenmerken van een gerecht.
