Veel huisvrouwen zijn er absoluut zeker van dat ze weten hoe ze hardgekookte eieren moeten koken, maar ze krijgen vaak rubbereiwit, oneetbare dooier en schaal, die bijna onmogelijk te verwijderen is. En dit alles is omdat deze bereidingsmethode niet zo eenvoudig is als hij op het eerste gezicht lijkt. Alle nuances en subtiliteiten van dit proces worden hieronder beschreven.
Materiaal inhoud:
Hoe en hoeveel kook je hardgekookte eieren na het koken?
Het lijkt erop dat hardgekookte eieren niet kunnen worden bedorven en verteerd, maar deze mening is onjuist. In een verteerd ei wordt het eiwit rubber en ziet de dooier eruit als krijt en is bedekt met een lelijke grijsachtige coating. Dit is ijzersulfide, dat wordt gevormd onder invloed van hoge temperaturen als gevolg van de reactie van zwavel in het eiwit en ijzer uit de dooier. Zo'n product wordt niet malser, zelfs niet bij mayonaise.
Hoe langer dit product wordt bereid, hoe moeilijker het voor het lichaam is om later te verteren, en als de kooktijd 20 minuten of meer is, worden dergelijke eieren helemaal niet aanbevolen. Een goed gekookt hardgekookt ei heeft een elastisch eiwit en een delicate dooier.
Om een dergelijk resultaat te krijgen, moet u het volgende algoritme gebruiken:
- Haal de eieren van tevoren uit de koelkast en laat ze op natuurlijke wijze opwarmen.
- Vul een vuurvaste container met een kleine straal met water, zodat wanneer de eieren erin worden ondergedompeld, ze volledig zijn bedekt met water en in brand worden gestoken.
- Giet er na het koken een beetje zout in, stuur de eieren voorzichtig naar kokend water.
- Eerst stopt het koken bijna volledig en na 30 seconden wordt het weer hervat. Zet op dit punt de warmte terug tot gemiddeld en breng het product gereed.
En nu het antwoord op de belangrijkste vraag: hoeveel kook je hardgekookte eieren? Om een hardgekookt kippenei van perfecte consistentie te krijgen, moet het precies 10 minuten na het koken worden gekookt.
De technologie voor de bereiding van kwarteleitjes
Kwarteleitjes worden vaak gebruikt bij het koken en dieet. Dit product is te vinden in de lijst met ingrediënten voor de pauwoogrol van gehakt vlees, het voorgerecht van het korhoen "Capercaillie's nest" en vele anderen.
Het kookproces verschilt in dit geval niet veel van het koken van kippeneieren, het enige verschil is hoeveel hardgekookte kwarteleitjes moeten worden gekookt. En dit komt door het feit dat het gewicht van deze twee producten respectievelijk bijna twee keer verschilt en de kooktijd.
Dus, voorzichtig maar zorgvuldig gewassen kwarteleitjes in water, schep ze voorzichtig in kokend gezouten kokend water en kook, verminder het vuur tot gemiddeld of matig, gedurende vijf minuten na het koken van het water opnieuw. Breng hardgekookte kwarteleitjes over in een bak met ijswater. Na volledige afkoeling kunt u de schaal schillen en gebruiken voor het beoogde doel.
Hoe eieren te koken zodat ze gemakkelijk schoon te maken zijn en niet barsten?
Als de eierschaal barst, zal het eiwit met grote waarschijnlijkheid buiten zijn en soms de dooier. Naast het lelijke uiterlijk van het eindproduct kan dit de smaak nog steeds sterk beïnvloeden.
We zullen uitzoeken wat deze situatie kan veroorzaken en hoe we dit kunnen voorkomen:
- De schaal kan in eerste instantie worden gescheurd, maar de scheur is zo dun dat het moeilijk met het blote oog waar te nemen is. Om te voorkomen dat het ei door een onzichtbare scheur in de schaal stroomt, voeg je gewoon keukenzout toe aan het water met een snelheid van 40-50 g per 1 liter water.
- De dichte schaal kan barsten als gevolg van een scherpe temperatuurdaling, dus eieren uit de koelkast kunnen niet met een sleutel in kokend water worden geplaatst. Laat de eieren minstens een uur op kamertemperatuur liggen voordat je ze in kokend water laat zakken.
- In een groot vat, tijdens kokend water, kunnen eieren van plaats naar plaats rollen en elkaar raken, wat het ontstaan van scheuren bedreigt, zodat ze worden gekookt in een kleine container waar ze goed worden gefixeerd.
- Aan het saaie uiteinde van het ei bevindt zich een luchtzak (puga) en de lucht zet uit bij verhitting, wat een barstend ei kan veroorzaken, dus je moet het saaie uiteinde van het ei met een naald doorboren voordat je gaat koken.
Zodat de schaal gemakkelijk kan worden gereinigd van hardgekookte eieren, naast de vermelde regels, is het noodzakelijk om ze correct te koelen. Om dit te doen, moeten vers gekookte eieren worden overgebracht naar ijswater en er minstens een kwartier in worden bewaard. Verwijder de schaal onder een stroom stromend en koud water.
Enkele nuttige tips en trucs
Er zijn een aantal tips en geheimen over het koken van hardgekookte eieren zodat de textuur van het eindproduct correct is.
De eerste regel is om rauwe eieren nooit in koud water te leggen. Wanneer het eiwit en de dooier langzaam gelijktijdig met het kookwater worden verwarmd, treden andere processen op dan die optreden tijdens het koken in kokend water. Langzaam verwarmen van eiwitten lijmt stevig op het schaalmembraan, waardoor het onmogelijk is om de schaal nauwkeurig uit een gekookt ei te verwijderen.
Eieren gekookt met een intacte spons hebben geen regelmatige ovale vorm, er blijft een deuk op achter. Om er vanaf te komen, moet je het voltooide ei van kokend water naar het koudste water overbrengen. Als gevolg van zo'n ijsdouche wordt de stoom in de sneeuw een vloeistof, die vele malen minder ruimte inneemt dan water in een gasvormige toestand. Zo zullen de soepele dooier en het eiwit alle leegtes vullen en zal het ei een ovale vorm aannemen.
Naast de traditionele manier om hardgekookte eieren te koken, zijn er ook alternatieve kookopties: in de magnetron en slowcooker.
Om een hardgekookt ei in de magnetron te koken, moet je het in een kopje doen, vervolgens water gieten en in de oven zetten. Kook gedurende 10 minuten op een vermogen van 500 watt.
In een slowcooker wordt het aanbevolen om eieren te koken met de functie van een dubbele boiler. Dus na kokend water moeten rauwe eieren 12 minuten op een rooster worden bewaard. Het aldus bereide product is gegarandeerd gemakkelijk schoon te maken.
Hardgekookte eieren kunnen een apart gerecht zijn, een salade-ingrediënt, en zelfs van hen kunt u een heerlijke spread op een sandwich met boter en peper bereiden. Om dit te doen, moeten vier gemalen eieren worden gecombineerd met 100 g zachte boter, 10 g mosterd en een snufje peper.
Hoeveel calorieën zit er in een hardgekookt ei?
Eieren zijn een geweldig product, niet alleen in samenstelling, maar ook in hoe hun caloriegehalte kan veranderen, afhankelijk van de duur van het koken. Hier is er een regel, hoe langer het ei werd gekookt, hoe minder calorieën erin.
Omdat eieren afzonderlijk worden gebruikt, is het handiger en begrijpelijker om niet over 100 g te praten over hun caloriegehalte, maar berekend op één gemiddeld ei. Het gemiddelde hardgekookte kippenei bevat dus 50 kcal en de kwartel - slechts 16-17 kcal.
Ten slotte gaan we na hoe we hardgekookte eieren eten volgens de regels van de tabeletiquette. Als de hardgekookte eieren in de schaal in de tafel werden geserveerd, moet je het ei in je linkerhand nemen, meerdere keren met het mes op het scherpe uiteinde slaan om de schaal te breken.
Leg daarna het mes opzij en haal voorzichtig het ei uit de schaal, dat op de rand van de plaat of in een speciale schaal moet worden gevouwen. Houd vervolgens het ei met je linkerhand vast, snijd het in twee helften en eet met een vork, kleine stukjes afbijten.
