Zomerbewoners zijn vaak geïnteresseerd in het bewaren van kool in de winter. Een dergelijk belang is terecht gerechtvaardigd, omdat deze groente goed helpt in het koude seizoen, wanneer veel smakelijke en gezonde gerechten op basis kunnen worden bereid.
Materiaal inhoud:
Soorten kool voor langdurige opslag
Voor kortdurende bewaring van maximaal 2 weken doet het ras er niet toe. Maar de keuze van koolkoppen voor langdurige opslag voor de winter moet zorgvuldiger worden benaderd. Hoofden van laat-rijpende variëteiten moeten dicht zijn, zonder het minste teken van lethargie, zonder scheuren en schade, met stronken en integumentaire bladeren.
Late witte kool wordt alleen voor de eerste vorst geoogst bij droog zonnig weer. De oogst moet voorzichtig gebeuren, zodat de kop van de kool niet kan vallen.
Als er insectensporen op de kop en hun eieren zijn, is het niet geschikt voor langdurige opslag. Het is beter om grote, grote koppen kool te kiezen, kleine worden veel slechter opgeslagen.
Hoe kool in de koelkast bewaren
Voor opslag in de koelkast moet u het gewas van tevoren voorbereiden. Koolhoofden worden uit de tuin verwijderd, het been afgesneden en een laag grof bovenste blad verwijderd. Het is niet de moeite waard om de integumentary bladeren volledig te verwijderen, omdat het dankzij hen is dat de groente lang vers blijft. De voorbereide koppen worden gewassen onder stromend koud water om de grond te verwijderen en kleine insecten steken tussen de bladeren en worden afgeveegd met een handdoek.
In het groentecompartiment kan kool lang worden bewaard, nadat het eerder in een film, perkamentpapier of krant is gewikkeld. Deze materialen beschermen groenten tegen vroegtijdig drogen en verwelken.
Op dezelfde manier kun je Beijing of bloemkool en koolrabi bewaren, alleen is het beter om ze onmiddellijk voor gebruik te wassen. Toegegeven, hun houdbaarheid is erg kort.Broccoli worden in afzonderlijke pakketten gelegd, maar sluiten ze niet. Leg op de bodem van het compartiment voor groenten een vochtige doek en smeer de groente erop. Dit type kool houdt van een hoge luchtvochtigheid en kan alleen zo worden opgeslagen.
Maar toch, alle soorten kool, behalve witte kool, kunnen het beste worden ingevroren.
Op het balkon thuis
In stedelijke omstandigheden kan kool in de winter op het balkon worden opgeslagen. Het belangrijkste is dat het wordt geglazuurd en geïsoleerd, zodat er geen temperatuur onder nul is, anders zal het gewas bevriezen en worden bedorven. De voorbereide koppen zijn verpakt in papier of huishoudfolie en gestapeld in geschikte kratten of zakken. Om de 4 tot 5 weken is het raadzaam om de voorraden op rot te controleren.
Onder alle omstandigheden ligt het gewas op het balkon tot het warm is.
Bij het gebruik van voedselverpakking is het echter noodzakelijk om periodiek te controleren of er condensatie optreedt tussen het en de koolkop. Als er waterdruppels in worden gevonden, gooit u de oude film weg, veegt u de vorken af met een handdoek en wikkelt u deze in een nieuwe.
Hoe kool te drogen voor de winter
Gedroogde kool verliest zijn eigenschappen niet en kan bijna een jaar worden bewaard. Gedroogde groenten zullen veel nuttiger zijn dan verse vorken, die lange tijd in de groentewinkel liggen en hun nuttige eigenschappen elke maand verliezen. Bovendien nemen gedroogde voedingsmiddelen een minimum aan ruimte in beslag, wat vooral geldt in appartementen. Bijna alle soorten kool zijn perfect gedroogd, zowel in drogers als in de oven.
In de oven wordt de geplette groentemassa gedroogd op bakplaten bedekt met bakpapier of siliconenmatten. De optimale temperatuur is 50 - 75 ° C.
Als er geen conventionele modus in de oven is, moet de deur enigszins worden geopend om overtollig vocht naar buiten te laten komen. Afgewerkte groenten drogen uit en veranderen van kleur.
Dergelijke spaties worden toegevoegd aan de eerste, tweede gangen en zelfs aan het bakken. Er moet rekening mee worden gehouden dat het caloriegehalte van gedroogde kool meerdere malen verser is. Het is het beste om dergelijke spaties op te slaan in potten of kleine zakken gemaakt van natuurlijke stof.
Thuis opslag van zuurkool
Kool kan niet alleen vers worden opgeslagen, maar ook zuurkool, omdat het bij deze verwerkingsmethode zijn nuttige stoffen niet verliest. Fermentatie is de beste optie voor het gebruik van losse, beschadigde en rotte koppen die niet de hele winter worden opgeslagen.
In houten vaten kunnen voorvormen 8 maanden worden bewaard, op voorwaarde dat de temperatuur niet onder -1 ° C daalt en boven + 4 ° C stijgt. In glazen potten en geëmailleerde containers wordt ingemaakte groentemassa veel minder opgeslagen. De beste plaats om dergelijke spaties op te slaan is een koelkast, een balkon of een koude kelder.
Als de houdbaarheid van de snack bijna is afgelopen, maar er geen manier is om het onmiddellijk voor het beoogde doel te gebruiken, kunt u het gewoon invriezen. Na het ontdooien moet kool onmiddellijk worden gegeten.
Hoe in een kelder of kelder te houden tot de lente
Optimale bewaarcondities in de kelder - temperatuur tussen 0 - 3 ° C en vochtigheid rond 85 - 90%.
Er zijn veel manieren om het gewas op te slaan:
- Opknoping. Verwijder tijdens het verzamelen van groenten de wortels, stam en bladeren niet. Een haak is bevestigd aan het onderste deel van de stam en de koolkoppen worden aan een draad opgehangen. Soms worden de koppen in trossen verzameld en meerdere keren tegelijk aan het plafond opgehangen. Zo gaat vocht geleidelijk van de wortels naar de bladeren en blijft de kool goed bewaard.
- Papieren verpakking. Stompen worden direct naast het hoofd gesneden. De koppen zijn in meerdere lagen papier gewikkeld en op planken geplaatst, terwijl ze voldoende afstand houden. Toegegeven, soms vanwege de hoge luchtvochtigheid beginnen de integumentaire bladeren te rotten en plakt het papier eraan.
- Gebruik van huishoudfolie. Een meer praktische manier dan papieromslag. De film vormt een vochtbestendige barrière en beschermt het gewas tegen uitdrogen. Voor het verpakken van groenten worden droge en loszittende bladeren verwijderd.De kool moet op de juiste manier worden verpakt, heel strak, waarbij elke oneffenheid in meerdere lagen wordt ingedrukt. Omwikkelde hoofden worden opgeslagen op kelderplanken, in zakken of laden. Maar inspecteer het gewas nog steeds op tijd, om rot te detecteren. De rotte plek is volledig uitgesneden en de kop is dringend opgegeten
- Clay Prater. De stronken worden verwijderd en de koppen van kool worden bedekt met een klei-oplossing en laten drogen.
- Het gebruik van zand. Giet in een doos of direct op de keldervloer een laag zand van 20 cm dik en plak de geassembleerde koolkoppen met ongesneden stompen erin.
Bewaar kool tot de lente meer dan realistisch is. Voor een beginnende tuinier is het beter om verschillende opslagmethoden tegelijk te proberen om te bepalen welke meer geschikt is. Dan kan deze methode jarenlang worden gebruikt.
