Geen feestelijke tafel kan worden gedacht zonder een elastisch en heerlijk gelei vlees. Elk gezin heeft zijn eigen trucs om zo'n gerecht te bereiden. Overweeg de meest populaire recepten en leer zelf gelei koken.

Klassiek recept

De eenvoudigste manier om gelei-vlees te bereiden is met rundvlees of varkensvlees zonder gelatine. Dit recept wordt als klassiek beschouwd, en niet toevallig, omdat de meeste huisvrouwen het gebruiken.

Jellied vlees is een bouillon die zorgvuldig en voor een lange tijd wordt gekookt.

Maar om het te laten bevriezen, moet je een paar trucs kennen. Om dit te doen, samen met gewoon vlees, moeten varkenspoten worden gekookt - ze zijn verantwoordelijk voor het "bevriezen" van de gelei.

Voor het koken:

  • varkenspoten (u kunt ook de oren nemen) - 2 stks .;
  • varkensvlees of rundvlees - 800 g;
  • kop knoflook;
  • verschillende uien en wortelen;
  • zout, peper.

Laten we beginnen!

  1. Allereerst moet je de benen voorbereiden. Ze worden meestal een nacht in water geweekt. Na deze procedure wordt het vlees zachter en wordt al het overtollige vuil gemakkelijk verwijderd.
  2. Maak de benen de volgende dag schoon met een borstel en was ze grondig. Als er een hoef op zit, hakken we het af. Het been zelf kan lichtjes worden doorgesneden, zodat de maximale hoeveelheid componenten die nodig is voor het stollen in de bouillon komt.
  3. De pan waarin het vlees wordt gelegd, moet dikke wanden hebben om warm te blijven. We doen er vlees en benen in, vullen ze een paar cm met water, boven hun niveau.
  4. We zetten de container op het gas en wachten tot de inhoud kookt.
  5. Daarna verminderen we het vuur tot een minimum zodat de bouillon niet borrelt, maar slechts een beetje schudt, alsof het op het punt staat te koken.
  6. We verwijderen het schuim zodat het bouillonoppervlak schoon is en zorgen ervoor dat het niet verschijnt terwijl het kookt.
  7. Jellied vlees wordt 4 tot 6 uur gekookt, niet meer.
  8. Een uur voor het einde van het koken, maken we de wortels schoon, en mijn uien zijn recht van de schil (het wordt eruit gegooid). We doen de groenten in de bouillon, voegen zout en peper toe en blijven ongeveer een uur koken. Uien in kaf geven een mooie schaduw aan de toekomstige aspic.
  9. Voeg de knoflook 5 minuten voor het koken toe aan de bouillon. Het kan fijngehakt, geraspt of door een knoflookpers worden gedaan (afhankelijk van de voorkeur).
  10. We halen het vlees uit de bouillon. Het moet worden gesneden en op de bodem van een diepe container worden gelegd. Vervolgens worden, indien gewenst, groenten gesneden, die ook in een container kunnen worden geplaatst en gevuld met bouillon met vlees.
  11. Het gegeleerde vlees verstijft de hele nacht, maar 's ochtends zal het onvergelijkbare knoflookaroma en de onvergetelijke smaak het hart van elke gourmet veroveren.

Rundvlees gebaseerd

Om ervoor te zorgen dat het vlees van gegrild rundvlees rijk en goed bevroren is, is het noodzakelijk om het "juiste" vlees te kiezen.

Rundvlees op botten, met aders en kraakbeen, is het meest geschikt. Zij zijn het die, na verloop van tijd gekookt, de gewenste viscositeit geven en de gelei laten stollen.

Puur rundvlees in zijn pure vorm is niet geschikt voor het bereiden van gelei-vlees.

Meestal gaan naar aspic: schacht, staart, benen en ribben. Alleen deze delen zijn rijk aan collageen, dat verantwoordelijk is voor het stollen.

Voor het koken, neem:

  • rundvlees op de botten (u kunt ook een paar gewrichten nemen) - door het volume van de beschikbare kookcapaciteit;
  • zout;
  • verschillende uien en 1 grote wortel;
  • peper;
  • knoflook;
  • greens;
  • gekookt ei.

We zullen zo koken:

  1. Het vlees wordt in stukjes gesneden en de botten worden gehakt. Dit alles wordt in een pan in een dichte laag op de bodem gelegd en met steil kokend water gegoten, zodat het de hele inhoud van de container bedekt.
  2. Zodra de vloeistof kookt, laat u deze leeglopen. Samen met haar zal het stijgende "geluid" verdwijnen. Maak je geen zorgen, er gebeurt niets met vlees in deze 5 minuten en het verliest zijn kwaliteiten niet.
  3. Vul het met water. Ook een paar vingers hoger, maar alleen al koud. We zetten de container op gas, brengen de inhoud ervan aan de kook, maken het vuur langzaam. Vervolgens wordt de bouillon ongeveer 5 uur gekookt, losjes bedekt met een deksel.
  4. Voeg een uur voor het koken groenten, kruiden en kruiden toe en blijf koken op middelhoog vuur. Vlees wordt als voltooid beschouwd wanneer het in vezels wordt verdeeld en gemakkelijk van het bot af beweegt.
  5. Bereid gerechten van tevoren voor gegeleerd vlees. Leg onderaan de gehakte eieren, kruiden en groenten. Vervolgens wordt gehakt vlees geplaatst, dat de vorm voor ongeveer driekwart vult.
  6. De bouillon wordt getrokken door kaasdoek, meerdere keren gevouwen en vervolgens in gerechten met vlees gegoten. Courgette zijn gekoeld.

Recept voor drie vleesvakanties

Een recept van drie soorten vlees wordt als feestelijk beschouwd. Dergelijke gelei is rijk en heeft een rijke smaak.

Bij het kiezen van vlees, koop er een waarin er botten en gewrichten zijn, dan zal de gelei bevriezen zonder gelatine.

Voor het koken nemen we drie soorten vlees, waaronder:

  • rundvlees (bij voorkeur steel) - 1 kg;
  • varkensvlees (schacht) - 1,3 kg en een been - 1 stuk .;
  • een paar kippenpoten.

versieren:

  • wortelen - 2 stks .;
  • uien - 4 stuks;
  • laurier;
  • 5 knolselderij;
  • gekookt ei.

We kennen de technologie al ongeveer:

  1. We wassen het vlees grondig, verwijderen de borstels (indien aanwezig), borstelen het en laten het een paar uur weken zodat het bloed weggaat.
  2. Als alles klaar is, neem een ​​grotere pan, doe het vlees "reserveonderdelen" erin en vul ze met water. Het moeten meerdere vingers meer zijn dan vlees.
  3. We zetten de pan op gas, wachten op koken, verwijderen het stijgende schuim.
  4. We halen het vlees eruit, laten de primaire bouillon leeglopen, vullen de lege plekken opnieuw met schoon water en zetten het fornuis op.
  5. De samenstelling kookt, verwijder het schuim opnieuw en verminder de hitte.

Het is belangrijk dat de bouillon niet overkookt. De extra paar minuten boren maken het bewolkt of wit.

  1. Kook het 6 uur op het langzaamste vuur. Doe er een uur voor de bereiding wortels in, selderij en uien worden daar toegevoegd.
  2. Nu kunt u zout en kruiden toevoegen. Een uur later - alles is klaar.We verwijderen de inhoud van de bouillon in afzonderlijke containers en filteren deze door kaasdoek.
  3. Bereid de gerechten voor. Als de afgewerkte gelei uit de container wordt gelegd waarin deze op een schaal is gestold, leggen we het ei, de groenten, de wortelen onderaan. Als de snack zich in de container bevindt waarin het werd ingevroren, leg je het vlees eerst in een bord en pas daarna de decoraties.
  4. Nadat de gelei met bouillon is gegoten, moet deze in de koelkast worden verwijderd.

Van varkenspoten

Het recept van het gelei-varkenspootje lijkt erg op het klassieke. Het enige dat nodig is, zijn een paar varkenspoten, verschillende wortelen en uien, peper, zout, peterselie en knoflook.

Lees ook:hoe aspic te koken

  1. Varkenspoten worden van te voren geweekt, ergens voor een paar uur. Daarna grondig gewassen en geborsteld. Dit beïnvloedt de transparantie van de aspic.
  2. De gewassen benen worden overgehakt en in een pan geplaatst. Water moet het vlees een paar centimeter boven het niveau bedekken.
  3. We zetten het fornuis op en wachten op koken. Het is beter om de pan niet te verlaten om het schuim op tijd te verwijderen.
  4. Zet het vuur lager en kook de bouillon 3 uur met vlees. Daarna kunt u groenten toevoegen en de samenstelling nog 4 uur koken. Wanneer het vlees begint te rotten, is de bouillon bijna klaar. Doe laurier erin, zout en peper. Knijp de knoflook 15 minuten voor het koken uit.
  5. Nadat we klaar zijn, halen we het vlees los van de groenten. Het wordt in kleine stukjes gesneden. Wortelen kunnen in het algemeen niet in de gelei worden gestopt (de zaak van iedereen), we verwijderen de uien aan de zijkant.
  6. We verspreiden het vlees op borden, vullen het met vooraf gereinigde bouillon en zetten de toekomstige gelei in de koelkast totdat het hard wordt.

Hoe aspic koken in een slowcooker?

Het is gemakkelijk om gelei-vlees in een slowcooker te koken. Het is erg belangrijk om alleen de modus, volgorde van producten voor bladwijzers en de tijd te observeren.

  1. Was eerst het vlees, vooral de varkenspoten.
  2. Leg ze vervolgens in een slowcooker en giet water een paar vingers boven het vlees.
  3. Kook ongeveer 4 uur in de "stoofpot" -modus.
  4. Voeg na deze tijd varkensvlees toe en kook het gedurende ongeveer 2 uur.
  5. Voordat u wortelen en uien plaatst, worden ze geschild en gehakt.
  6. Voeg vervolgens zout, peper en kruiden naar smaak toe. Kook nog een uur. Doe de knoflook voor je klaar bent.

Als alles klaar is, halen we in verschillende containers het vlees en de wortels eruit. Gooi de ui weg. We reinigen de bouillon met gaas. Alle ingrediënten worden mooi in een bord geplaatst, gegoten en in de koelkast geplaatst.

Met gelatine

Het is bekend dat gelatine eigenschappen heeft die gelei helpen bevriezen. Als je het gebruikt, kun je zo'n gerecht koken volgens elk recept, met alleen vlees.

Voordat gelatine wordt toegevoegd, moet het worden verdund. Afhankelijk van de hoeveelheid bouillon nemen we de benodigde hoeveelheid gelatine en lossen deze op in een bak met water. Een uur later, wanneer het opzwelt, giet de samenstelling in een container, zet op een langzaam vuur en verhit tot het is opgelost.

Het is onmogelijk om gelatine te koken, anders verliest het zijn eigenschappen.

Filter het filter voordat u het in de afgewerkte bouillon giet. Dergelijk gegeleerd vlees bevriest vele malen sneller dan gekookt zonder gelatine.

In het Oekraïens

Het recept is vrij eenvoudig. Hij heeft varkenspoten nodig (2 stuks) en runderborst (1,5 kg). Het is ook de moeite waard om een ​​paar uien, wortelen, laurier, paprika, zout en kruiden te proeven.

  1. Zoals bij elk ander recept, moet het vlees worden gewassen en een tijdje worden geweekt. Dus alle overtollige bloed zal doorweekt zijn en het vlees zal schoner en zachter worden.
  2. Vervolgens wordt het vlees in een pan gelegd en met water gegoten.
  3. De bouillon wordt aan de kook gebracht, het schuim wordt verwijderd en het vuur wordt tot het minimum beperkt. De bouillon kwijnt 4 uur weg.
  4. Haal na anderhalf uur na het begin van het kookproces de bak uit het gas en verwijder de inhoud van de bouillon. De vloeistof zelf wordt gefilterd.
  5. We snijden vlees, uien komen niet van pas en van de wortels snijden we sterren / bloemen.
  6. Alle ingrediënten worden in een container geplaatst waarin ze stollen. Het gerecht is versierd met groen en gevuld met bouillon. Het gelei-vlees zal ongeveer 5 uur bevriezen.

Zelfgemaakte varkensvleesschenkel

Hieronder is een eenvoudig en begrijpelijk recept bekend bij bijna elke huisvrouw. Om het uit te voeren, moet je een paar schachten, verschillende wortels kopen en zout, peper en laurierblad bereiden.

  1. Het is beter om de knokkel van tevoren te bereiden en minstens enkele uren in water te laten weken. We snijden het vlees van de botten, maar laten de huid en aders achter, wassen de mijne opnieuw en doen in de pan, alles gieten met water net boven het vleesniveau.
  2. Kook als een eenvoudige bouillon, verwijder het schuim, verminder het gas en kook gedurende 5 uur. Daarna worden groenten gezet.
  3. Een half uur voor het einde van het koken, giet de kruiden uit, voeg zout toe. De optimale kooktijd is 8 uur.
  4. Draai na het afsluiten het gas uit, verwijder de inhoud van de pan in een aparte container. De bouillon moet door gaas worden gefilterd.
  5. We leggen het vlees en de wortels in sudoku of diepe borden en vullen de bouillon in.
  6. Het gegeleerde vlees bevriest 4 tot 5 uur in de koelkast.

Kippenpoten met Kip

Gelei-kip koken is eenvoudig. Hij heeft schachten en kippenpoten nodig.

  1. Kippenpoten moeten minimaal 3 uur worden voorgeweekt. Daarna zijn ze heel gemakkelijk schoon te maken. We verwijderen de film van hen. Spoel de kippenboutjes grondig.
  2. Snijd vervolgens grove wortels en schil de uien. Vul het met water zodat alle ingrediënten een paar centimeter erboven bedekt zijn.
  3. Breng de producten aan de kook, verwijder het schuim en zet het vuur lager. Kook een paar uur.
  4. Na 2-3 uur wordt de verwarming uitgeschakeld, worden het vlees en de groenten verwijderd en wordt de vloeistof gefilterd.
  5. De poten worden eruit gegooid en de schachten worden in stukken gedemonteerd en opnieuw in de bouillon geplaatst.
  6. We doen het op gas, doen zout, peper, laurier en koken ongeveer een uur. Ongeveer tien minuten voordat we klaar zijn, introduceren we gehakte knoflook en peterselie. Laat de vloeistof een paar minuten koken en zet hem dan uit.
  7. We gieten de bouillon in vormen, doen er vlees, wortelen en greens in. Wanneer de samenstelling is afgekoeld tot kamertemperatuur, plaatst u de containers in de koelkast.

Jelly in een plastic fles

Dit is een prachtige tafeldecoratie! De fles zal de gelei een varkensachtige vorm geven. Voor het koken kun je elk vlees nemen, maar het is beter om varkenspoten in de samenstelling te hebben.

  1. We wassen alle vlees (of je kunt een beetje van alles tegelijkertijd doen), leg het in een pan, vul het met water, verwijder het schuim.
  2. Zet het vuur lager en kook nog eens drie uur.
  3. We zetten groenten. Tien minuten voor het koken, zout, giet peper en lavrushka.
  4. Dit recept bevat gelatine. Daarom fokken we het in een bekend patroon.
  5. Klaar en gespannen bouillon wordt gemengd met een gelerende samenstelling.
  6. Tegelijkertijd wordt voorgesneden of geraspte knoflook toegevoegd.
  7. Scheid het vlees van het bot, hak het fijn en leg het voorzichtig in een fles van 1,5 liter.
  8. Vul alles met bouillon en zet ongeveer 8 uur in de koelkast.
  9. Snijd voor het opdienen de plastic container en versier ons "varken". De oren en het stempel kunnen worden gemaakt van worst, en de olijven worden de ogen.

Enkele geheimen van heerlijk gelei-vlees

  1. Controleer of de bouillon klaar is voor aspic, je kunt op een eenvoudige manier. Giet een beetje vloeistof uit de pan in een lepel en dompel de toppen van je wijsvinger en duim erin. Wacht 10 seconden en breng dan je vingers samen. Als plakkerigheid wordt gevoeld - de bouillon is klaar.
  2. Vers vlees voor gelei-vlees is altijd beter dan bevroren vlees.
  3. Om de gelei te laten bevriezen, kun je geen water toevoegen als het wordt gekookt.
  4. Om te voorkomen dat er vet op de afgewerkte schaal verschijnt, moet het vet worden verwijderd tijdens het koken van de bouillon.

Kholodets is een klassieker uit het Slavische keukengenre. Het is stevig, geurig, delicaat en ongelooflijk lekker. Elke zichzelf respecterende huisvrouw moet haar eigen kookrecept hebben en we hopen dat onze aanbevelingen u zullen helpen beslissen wat het beste is.

Related Software:Meer van de auteur: