Het nationale gerecht van de Kazachse keuken, van generatie op generatie doorgegeven. Echte beshbarmak wordt gemaakt van lams- of paardenvlees met een speciale verwerking van vleesproducten, maar na verloop van tijd werd het gemaakt van meer betaalbare producten (rundvlees, gevogelte). Voordat u beshbarmak kookt, moet u geduldig en in een goed humeur zijn.
Materiaal inhoud:
Kleine trucjes om sappiger te maken op beshbarmak
Kortom, beshbarmak deeg wordt gemaakt van bloem, eieren of zonder hen, en water, dat soms wordt vervangen door vleesbouillon. Ondanks het feit dat je in de schappen van supermarkten kant-en-klare sappen kunt vinden die het leven van de gastvrouw gemakkelijker maken, om een echt geurig gerecht te bereiden, moet je het deeg met de hand kneden, rekening houdend met verschillende door de jaren geteste punten:
- water of bouillon voor het kneden van deeg wordt meestal in ijsvorm gebruikt, dus u moet dit van tevoren regelen en de vereiste hoeveelheid in de koelkast zetten;
- om het afgewerkte deeg malser en plastischer te maken, wordt tarwebloem van de hoogste klasse genomen, die voor het kneden moet worden gezeefd;
- kant-en-klare halffabrikaten voor sappigheid moeten minimaal een half uur rusten. Om dit te doen, wordt het deeg in huishoudfolie gewikkeld en in de koelkast schoongemaakt;
- opgerolde deegvellen mogen niet meer dan 2 mm dik zijn. De optimale lengte van de sappiger wordt beschouwd - 5 cm;
- zodat de noedels na het koken hun vorm behouden, worden de gesneden sappen bestrooid met bloem en ongeveer 15 minuten laten drogen;
- noedels worden één voor één in kokende bouillon of water geplaatst, zodat ze niet aan elkaar plakken.
Klassieke lam beshbarmak
- Het koken begint met het lassen van de aromatische bouillon. Hiervoor wordt anderhalve kilogram lamspulp genomen, borst is het beste. Het vlees wordt gewassen en uitgeveegd met een papieren handdoek.
- Het vlees wordt in een ketel gegoten, met vijf liter koud water gegoten en op hoog vuur gezet tot het kookt.
- Zodra het water kookt, wordt het vuur tot een minimum beperkt. Het vrijgekomen schuim wordt voorzichtig van het oppervlak verwijderd. Om een transparante bouillon te krijgen, is het vlees tijdens het koken niet bedekt met een deksel en kunt u ook niet wachten tot het schuim op de bodem is gezakt.
- Na anderhalf uur koken worden de hele ui, het laurierblad, de geschilde en gesneden wortelen, drie of vier erwten zwarte peper in de bouillon gedaan. Het vlees met kruiden blijft nog anderhalf uur koken.
- Salma (noedels voor beshbarmak) wordt op dit moment gekookt. Een halve kilo tarwebloem wordt in een kom gezeefd. Er wordt een kleine inspringing gemaakt. 2 eieren worden in de gezeefde bloem gebroken, zout wordt op de punt van het mes toegevoegd en een glas koude bouillon wordt in een dunne stroom gegoten. Het elastische deeg wordt gekneed, waaraan eventueel nog wat bloem wordt toegevoegd.
- Het beshbarmak-deeg is verdeeld in verschillende delen, waaruit dunne cakes worden uitgerold, overeenkomend met de diameter van de bestaande pan. Elke cake wordt gebakken zonder olie toe te voegen. Afgewerkte cakes krijgen een beige tint met bruine gefrituurde vlekken.
- Gebakken cakes aan alle kanten worden in middelgrote blokjes gesneden.
- Gekookt lamsvlees wordt gekookt in een aparte kom gelegd, de bouillon wordt gefilterd. Gekoeld vlees wordt van de botten gescheiden en in porties gesneden.
- Twee middelgrote uien worden geschild en in halve ringen gesneden, die licht gezouten en gebakken worden tot ze transparant zijn op het vet dat is verzameld van het oppervlak van de afgewerkte bouillon.
- Een kleine hoeveelheid bouillon wordt in een afzonderlijke pan gegoten en aan de kook gebracht. In kokende vloeistof, in kleine porties, wordt het drie minuten gekookt, eerder gebakken en in een kubus salma gesneden.
- Kant-en-klare sappen worden uit de bouillon gehaald met behulp van een lepel met sleuven en in lagen op een grote platte schaal gelegd. Elke laag is verschoven gepassiveerde uien.
- Bovenop de noedels worden stukken gekookt vlees gelegd, alles wordt met bouillon gegoten en bestrooid met gehakte kruiden. Soms, voor sappigheid, worden ingemaakte uien toegevoegd aan beshbarmak en wordt vleesbouillon geserveerd in afzonderlijke kommen.
Traditioneel Kazachs recept met paardenvleesworst
De unieke smaak van een hartige beshbarmak wordt verkregen uit een combinatie van rundvlees en kazy (paardenvleesworst).
- Een kilo runderpulp wordt in grote stukken gesneden en in een ketel geplaatst.
- Een kilo kazy wordt aan het vlees toegevoegd, gegoten met water zodat de vloeistof de producten volledig verbergt. Op een hoog vuur wordt alles aan de kook gebracht, het vrijgegeven schuim wordt verwijderd en het vlees wordt een uur gekookt.
- Aan het einde van de gespecificeerde tijd wordt het opkomende vet van het oppervlak van de bouillon verwijderd en naar de zijkant verwijderd.
- 6 stuks peperkorrels, zout, 3 vellen laurier, zwarte gemalen peper en gepelde, ongesneden bol worden aan het vlees toegevoegd. Blijf nog 30-40 minuten koken.
- Een halve kilo bloem wordt gezeefd, een glas koud water, een ei, een beetje zout worden eraan toegevoegd. Steil plastic deeg wordt gekneed, in een plastic zak gedaan en een half uur in de koelkast gelegd.
- Gekoeld deeg wordt verdeeld in delen, die elk in een dunne laag worden gerold en in kleine sappen worden gesneden.
- Kook de noedels gaar in kleine porties in gezouten kokend water.
- Een paar uien, in ringen gesneden, wordt gestoofd tot het transparant is op het vet dat uit de bouillon is verwijderd.
- Gevuld op de schaal met lagen gestoofde uien. Stukken vlees en grof gehakte worst worden boven de ketel gelegd.
- Beshbarmak van kazy hagelslag met gehakte peterselie en koriander.
- De bouillon wordt gefilterd en in kommen gebotteld.
Meer materialen:beshbarmak
Rundvlees Recept
Rundvlees beshbarmak zal bijzonder smakelijk blijken te zijn als vers vlees van een jong, roze kalf met kleine vezels wordt gekocht voor een gerecht.
- Anderhalve kilo rundvlees wordt gewassen en in een ketel gelegd. Van bovenaf wordt het vlees met water gegoten, zodat het minstens 2 cm hoger is dan het stuk rundvlees.Nadat de vloeistof is gekookt, moet het resulterende schuim worden verwijderd en 2,5 uur laten koken.
Schuim uit de bouillon wordt verwijderd tijdens het hele kookproces, terwijl het vet op het oppervlak van de vloeistof moet blijven. Later worden afgewerkte noedels ingevet met dit vet. - Een paar verse eieren worden geslagen met een halve theelepel zout, gemengd met een glas ijswater.
- Een halve kilo tarwebloem wordt gezeefd.
- Een steil deeg wordt gemaakt van bloem en een mengsel van eieren met water, dat in een film wordt gewikkeld en een half uur in de koelkast wordt bewaard.
- Gekoeld noedeldeeg wordt tot een laag met een dikte van niet meer dan 2 mm gerold en in rechthoeken of ruiten gesneden.
- Afgewerkte noedels worden bestrooid met bloem en laten te warm.
- Een uur voordat het vlees klaar is, worden zout, laurierblaadjes, kruiden, wortelen en uien in de bouillon gedaan.
- Het gekookte vlees wordt naar een schaal gebracht, van de botten gescheiden en in kleine stukjes gesneden.
- De bouillon wordt gefilterd in een schone pan.
- Een paar grote uien wordt in halve ringen gesneden, die in een pan worden gelegd, in een half glas bouillon worden gegoten en op laag vuur worden gestoofd tot ze zacht zijn.
- Een deel van de bouillon wordt aan de kook gebracht en vervolgens worden de noedels er 5 minuten in gekookt.
- Noedels worden op een schotel of geportioneerde schotels gelegd en ingevet met vet dat op het oppervlak van de bouillon drijft, vlees en uien worden er bovenop gelegd. Alles wordt bestrooid met gehakte peterselie.
Stapsgewijs recept voor beshbarmak met varkensvlees
- 800 gram stuk varkenspulp wordt gewassen en afgeveegd.
- Breng 3-4 liter water aan de kook in een pan met een dikke bodem.
- Het vlees wordt in kokend water gelegd en gekookt tot het gaar is. Periodiek is het noodzakelijk om het schuim van het vloeistofoppervlak te verwijderen.
- 10 minuten voor het einde van het koken worden kruiden, zout, laurier en gepelde ui in de bouillon geplaatst.
- Gekookt varkensvlees wordt op een schotel gelegd. De bouillon wordt gefilterd en in twee containers gebotteld.
- In een deel van de bouillon wordt krullende pasta van Beshbarmak gekookt.
- Een paar gepelde uien wordt in halve ringen gesneden en gebakken tot ze transparant zijn op het vet dat van het bouillonoppervlak is verzameld.
- Beshbarmak met varkensvlees geserveerd op een grote platte schotel. Macaroni wordt aan de onderkant aangelegd, geportioneerde stukken gekookt vlees worden bovenop gelegd, die is versierd met gefrituurde halve ringen van ui en gehakte greens. Transparante bouillon wordt in kommen gegoten.
Beshbarmak met Kip
Beshbarmak van kip is niet alleen een economische, maar ook een dieetgerecht met minimale tijd en moeite.
- Het kippenkarkas wordt gestript, gewassen en uitgeveegd met een papieren handdoek.
- Het hele karkas of in grote stukken gesneden wordt in een dikwandige pan geplaatst.
- Het vlees wordt gevuld met koud water zodat de vloeistof het volledig verbergt. Op hoog vuur wordt alles aan de kook gebracht, het schuim wordt voorzichtig verwijderd, het vuur wordt verminderd en het vlees blijft 2,5 uur staan om te koken. U kunt de pan afdekken met een deksel en het resulterende schuim regelmatig verwijderen.
- Nadat het vuur is verminderd, worden zout en kruiden, een hele gepelde ui en gepelde wortelen in grote stukken gesneden aan de pan toegevoegd.
- ¾ kopjes ijswater gemengd met een paar verse eieren en een snufje zout.
- Twee glazen bloem worden in de kom gezeefd en het eimengsel wordt daar toegevoegd. Het elastische deeg wordt gekneed, dat in huishoudfolie wordt gewikkeld en gedurende 15-20 minuten in de koelkast wordt verwijderd.
- Op dit moment wordt een paar uien schoongemaakt, in halve ringen gesneden en in een kleine hoeveelheid plantaardige olie gebakken tot ze zacht zijn.
- Gekoeld deeg wordt verdeeld in 2-3 delen, die elk in een dunne laag worden gerold en in diamanten worden gesneden.
- Klaar vlees wordt op een bord gelegd, de bouillon wordt gefilterd.
- Een klein deel van de bouillon wordt in een pan gegoten en aan de kook gebracht. Kook de noedels 5-7 minuten in kleine porties.
- Het afgekoelde vlees wordt van de botten gescheiden en door handen in kleine stukjes gescheurd.
- Gekookte noedels met gebakken uien worden in lagen op een platte schaal gelegd, stukken kip worden erop gelegd en met een kleine hoeveelheid bouillon gedrenkt.
- Geserveerde kip beshbarmak met bouillon gegoten in kommen.
Koken Recept
Als u niet meerdere uren aan het fornuis wilt staan, kunt u met behulp van een multicooker met minimale inspanning en persoonlijke tijd heerlijke beshbarmak bereiden.
- Een kilo vruchtvlees wordt gewassen, gedroogd en in porties gesneden.
- Een paar middelgrote bollen worden in halve ringen gesneden. Grote wortelen - in blokjes of plakjes.
- Vlees met groenten wordt in de apparaatkom geplaatst en gevuld met koud water zodat de vloeistof de producten volledig verbergt.
- Zout en kruiden worden naar smaak toegevoegd.
- Het apparaat schakelt anderhalf uur lang de modus "blussen" in.
- Anderhalve kop tarwebloem wordt in een kom gezeefd, een vers ei, een half kopje water, een snufje zout wordt daar toegevoegd. Steile, elastische noedeldeeg wordt gekneed.
- Het deeg wordt tot een dunne laag gerold, die in kleine diamanten of driehoeken wordt gesneden. De noedels moeten licht verweerd en droog zijn.
- Doe 15 minuten voor het einde van het blussen in de kom van de multicooker de gedroogde stukken deeg.
Eet smakelijk!
