Zoetekauw zal waarschijnlijk geïnteresseerd zijn om te weten waar marmelade van wordt gemaakt in moderne fabrieken. De samenstelling van het gekochte product bevat meestal een groot aantal kleurstoffen, smaakstoffen, verschillende conserveermiddelen. Als je de zoetheid zonder zo'n "schadelijk" wilt proberen, moet je het zelf koken.
Materiaal inhoud:
Welke echte marmelade wordt in de fabriek gemaakt
De samenstelling van marmelade, geproduceerd in moderne fabrieken, omvat noodzakelijkerwijs de belangrijkste gelerende substantie.
Het kan zijn:
- Pectine. De meest nuttige en veilige optie. Deze stof wordt verkregen uit sommige soorten zeewier, evenals uit fruit / bessen. Het gebruik ervan heeft een gunstig effect op het werk van verschillende systemen en organen van het menselijk lichaam.
- Agar Agar. Het is een "krachtig" geleermiddel dat ook wordt gewonnen uit algen. Het is erg handig voor het menselijk lichaam, omdat het een groot aantal sporenelementen bevat.
- Gemodificeerd zetmeel. Het bevat geen nuttige stoffen en het afgewerkte snoepje met een dergelijke gelerende stof blijkt zeer calorierijk te zijn.
De basis van goede marmelade in de fabriek is ook natuurlijk vruchtensap / puree.
Vers of pulp wordt gemengd met een zoete component (dit kan suiker of melasse zijn), waarna de vloeistof uit het mengsel wordt verdampt. De resulterende dikke massa wordt gemengd met het geselecteerde geleermiddel, kleurstof wordt toegevoegd, waarna de gerede massa wordt gestold. Bij de vervaardiging van een kwaliteitsproduct worden natuurlijke veilige kleurstoffen gebruikt. Bijvoorbeeld kurkuma of vlierbessensap.
Veel moderne fabrikanten, om te besparen op ingrediënten voor snoep en de kosten van kant-en-klare marmelade te verminderen, gebruiken sterk verdund fruitsap of gewoon water met de toevoeging van chemische aroma's bij de vervaardiging ervan. Kleurstoffen worden ook onnatuurlijk gebruikt. Zo'n dessert is goedkoper, maar levert geen voordeel op voor het lichaam van de zoetekauw. En in sommige gevallen kan het zelfs zijn gezondheidstoestand negatief beïnvloeden. Onnatuurlijke marmelade is gemakkelijk te onderscheiden van natuurlijk - de eerste heeft een "chemische" smaak en een zeer heldere kleur.
Hoe klassieke marmelade thuis te maken
Er zijn verschillende goede recepten voor het maken van marmelade thuis. De meest voorkomende bij culinaire specialisten is de klassieke.
ingrediënten:
- bessensap - 280 - 300 ml;
- normale gelatine - 30 - 35 g;
- kristalsuiker - 6 dessertlepels + voor het besprenkelen van stukken;
- citroen - half.
voorbereiding:
- Los het geleermiddel op in bessensap (half). Meng de ingrediënten grondig en laat opzwellen.
- Giet zoet zand met de resterende vloeistof. Breng het mengsel aan de kook, onder voortdurend roeren.
- Koel de resulterende siroop. Giet er het gezeefde sap van een halve citrus in.
- Voeg gelatine toe.
- Mix en verdeel alles in blikken. Laat het een paar uur in de kou staan.
Bestrooi de afgewerkte marmelade met de resterende suiker.
Oranje traktatie
ingrediënten:
- rijpe zoete citruses - 3 stks .;
- kristalsuiker - 1 vol glas;
- agar-agar - 8 - 9 g.
voorbereiding:
- Probeer, uit dichte, vlezige vruchten, al het sap uit te persen, terwijl je de zaden kiest. Om het gemakkelijker te maken, kunt u sinaasappels een paar minuten in heet water houden en op tafel rollen.
- De resulterende nieuwe splitsing in twee gelijke porties.
- Los suiker op in de ene en geleermiddel in de andere.
- Terwijl de agar-agar wordt toegediend, breng de zoete vloeistof aan de kook. Pas nadat de eerste bellen zijn verschenen, giet het gelerende mengsel erin.
- Kook de ingrediënten 2 tot 3 minuten samen.
- Haal het mengsel van het vuur en laat het afkoelen. Giet in siliconenvormen.
Laat de delicatesse een half uur afkoelen.
Van agar agar
ingrediënten:
- bevroren aardbeien (u kunt ook vers nemen) - 320 - 350 g;
- agar-agar - 8 - 9 g;
- gezuiverd water - ½ el;
- elke zoetstof (stevia, honing) - naar smaak.
voorbereiding:
- Ontdooi bessen indien nodig.
- Giet agar-agar met de in het recept aangegeven hoeveelheid water gedurende ongeveer een uur.
- Stuur alle bessen naar de kom van een geschikte keukenassistent en klop tot een glad mengsel. Meng de resulterende samenstelling met een verdund geleermiddel.
- Breng de massa aan de kook en haal onmiddellijk na het verschijnen van de eerste bellen van het fornuis.
- Los een zoetstof naar smaak op in een warm mengsel.
- Giet het in een enigszins gekoelde vorm op de vormen.
Laat een traktatie 20 tot 25 minuten in de koelkast liggen, waarna je een monster van het dessert kunt nemen.
Zelfgemaakte kauwmarmelade
Volgens dit recept blijkt kauwmarmelade niet slechter te zijn dan de gekochte. Bovendien is het zelfs voor de kleinste zoetekauw niet schadelijk.
ingrediënten:
- eventuele fruitgelei - 90 g;
- gelatine - 4 dessertlepels;
- kristalsuiker - 2 dessertlepels;
- "Lemon" - een halve kleine lepel;
- water - ½ el.
voorbereiding:
- Meng alle droge ingrediënten vermeld in het recept. Als de "citroenen" niet bij de hand waren, kunt u in plaats daarvan 1 dessertlepel vers geperst vers citroensap nemen.
- Verwarm water in een kleine container. Wanneer de vloeistof begint te koken, giet je het droge mengsel erin. Om te zorgen dat de producten niet onmiddellijk in een klontje terechtkomen, roer ze dan met een garde.
- Kook alles ongeveer 3 tot 4 minuten, giet het in een vorm van plastic / siliconen en laat het afkoelen.
Na een paar uur, wanneer het snoepje stevig genoeg wordt, snijd het in dunne reepjes. Elk naar smaak kan worden bestrooid met poedersuiker.
Appel dessert
ingrediënten:
- appels - 1,5 kilo;
- kristalsuiker - 580 - 600 g;
- water - 380 - 400 ml.
Het is het beste om zure appels te kiezen, anders kan een traktatie erg zoet zijn.
voorbereiding:
- Snijd appels in kleine stukjes zonder te schillen. Giet ze met water en laat sudderen tot ze zacht zijn.
- Vouw de zaaddozen van het fruit in een aparte kom, voeg water toe en kook een kwartier. Het is dus mogelijk om pectine te verkrijgen voor het verdikken van het dessert.
- Wanneer de kernen zacht zijn, doe ze in een vergiet en knijp met een lepel. Giet de vrijgekomen vloeistof in appels. Giet daar de helft van de suiker in.
- Laat de vruchten op het bord liggen tot ze zacht zijn en los de zoete kristallen volledig op.
- Pureer het gekookte fruit tot het resulterende mengsel glad is. Giet de rest met zoet zand.
- Nogmaals, stuur de toekomstige marmelade naar een langzaam vuur en kook het lang, totdat de massa met ongeveer de helft afneemt. Het resultaat moet een soort jam zijn, die gemakkelijk van de wanden van de vaat weggaat.
- Doe de massa in een vorm bedekt met perkament en strijk glad met een lepel.
- Droge marmelade in de oven op 100 graden gedurende 2 uur. Cool. Herhaal de procedure de volgende dag.
Droog de traktatie nog een paar uur bij kamertemperatuur.
Natuurlijke jammarmelade
ingrediënten:
- kant-en-klare jam - een halve liter;
- gelatine - 1 kleine lepel.
voorbereiding:
- Giet de traktatie in de pan.
- Los gelatine afzonderlijk op in warm water volgens de instructies.
- Meng de massa.
- Verdonk de resulterende samenstelling op middelhoog vuur tot verdikt.
- Giet de massa in een vorm en laat het een paar uur afkoelen.
Snijd kant-en-klare bevroren lekkernijen in willekeurige stukken.
Als marmelade niet bevriest, wat te doen
Als het dessert in kwestie op geen enkele manier hard wordt, bestaat de mogelijkheid dat het fruit- en bessenmengsel niet voldoende gekookt was.
Misschien blijft er in de toekomst marmelade te veel vloeistof achter. Het is de moeite waard om het terug te brengen naar de kachel en nog een beetje donkerder te maken.
Als de marmelade niet binnen de beloofde paar uur bevriest, kun je proberen het voor een langere periode koel te laten. Controleer nogmaals de consistentie van de massa na een dag. Hoogstwaarschijnlijk zal de situatie al ten goede veranderen.
Het is waarschijnlijk dat het dessert niet bevriest vanwege onvoldoende hoeveelheid verdikkingsmiddel. Je kunt proberen nog eens 3-5 g aan de opgewarmde massa toe te voegen.
Zelfgemaakte marmelade heeft niet zo'n heldere en rijke smaak als een kant-en-klare marmelade. Maar hij heeft een veilige samenstelling. Zo'n dessert kan zelfs door de kleinste familieleden worden geproefd.
