De traditionele Russische keuken is verrijkt met vele recepten die zijn geleend van andere landen. Ze zijn bekend geworden in ons menu. Een van hen is hitchines met kaas en aardappelen.
Materiaal inhoud:
Klassieke hutten met kaas en aardappelen
Dit gerecht kwam uit de Karachay-Balkarische keuken. Dunne cakes gevuld met aardappelen, kaas en kruiden worden gebakken in olie of gewoon in een droge koekenpan. Hier worden ze in elk huis bereid en geserveerd, de stapel dwars doorsnijden, vandaar de naam: in het Balkarisch kruis.
ingrediënten:
- één glas vette yoghurt, en bij voorkeur yoghurt en water, in het thuisland van de khychins zijn ze gemaakt van ayran, dat niet is verdund met water;
- een theelepel zout en frisdrank;
- ongeveer 4 kopjes bloem.
Ingrediënten voor het vullen:
- per kilogram kaas, beter dan thuis en aardappelen, in uniform;
- ongeveer 100 g boter.
Hoe koken:
- Om het deeg te bereiden, voeg kefir en water, zout en soda toe aan het mengsel, meng. Giet de gezeefde bloem in porties, kneed het deeg eerst met een vork en vervolgens met je handen. Het moet zacht, elastisch zijn en niet aan de handen plakken. Hij moet ongeveer een half uur rusten.
- Kook aardappelen en kook aardappelpuree. Maar voor een klassiek gerecht is de vulling gemaakt van gepofte aardappelen, door een vleesmolen gehaald of geraspt met grote gaten. Ook drie en kaas. Als je in dit stadium wilt, kun je gehakte greens toevoegen. Meng de vulling goed en maak er balletjes ter grootte van een appel van.
- We verdelen het rustende deeg in ballen die twee keer kleiner zijn dan de vulling. We rekken ze tot een cake, stoppen een bal met vulling in het midden en maken de randen voorzichtig, maken een ronde taart, knijpen de randen.
- We leggen het op een met bloem bestrooide tafel, drukken het eerst met de palm van onze hand en rollen het vervolgens met een deegroller tot de dikte van de cake een halve centimeter bereikt.
- Khichin wordt gebakken in een droge gietijzeren pan en het is handig om dit te doen in gerechten met tefloncoating. De kooktijd is ongeveer 2 minuten aan elke kant.
We bedekken de afgewerkte cake grondig met boter.
Van gistdeeg met kruiden
Om 10 hrychin te bereiden, heb je nodig:
- 280 g melk, die wordt verdund met 150 g water;
- 8 g gist;
- 5 eetlepels magere geraffineerde olie;
- Art. een lepel suiker;
- 2 theelepels zout;
- ongeveer 650 g bloem;
- 500 g aardappelen en Adyghe-kaas;
- twee bossen groen.
Voeg naar smaak zout en peper toe.
Hoe koken:
- We doen de gist herleven door ze in 150 g warm water te roeren. Voeg voor hun activiteit alle suiker toe.
- Zodra het mengsel begint te borrelen, roer het met warme melk, voeg een deel van de gezeefde bloem, boter en de rest van de bloem toe. Om het deeg goed te laten rijzen en luchtig te maken, moet het minstens 15 minuten worden gekneed.
- Laat hem opstaan.
- Gedurende deze tijd bereiden we de vulling: meng geraspte gekookte aardappelen, kaas en gehakte kruiden. Breng op smaak met zout en peper.
- We rollen 10 ballen uit de vulling. Verdeel het deeg in 10 delen. Meng ze goed in bloem en smeer ze in een cake, waarop we de vulling leggen. We wikkelen de randen van de cake zodat deze in een knot verandert en de randen goed knijpen.
- Nogmaals, we bestrooien de cake met bloem en rollen hem goed, in een poging de vulling niet te scheuren.
- Bak in een droge pan gedurende ongeveer 2 minuten aan elke kant. Als de hychin is opgezwollen, moet deze voorzichtig met een vork worden doorboord.
- We smeren afgewerkte producten met boter.
Met de toevoeging van vlees aan de vulling
Dit gerecht is gemaakt van ongezuurd deeg.
Voor hem nemen we:
- 200 ml water;
- 1/4 theelepel zout;
- 2 tot 3 kopjes bloem.
Ingrediënten voor het vullen:
- 200 g gehakt en rauwe aardappelen;
- een bos groene uien;
- boter om te frituren.
Zout en peper worden naar smaak toegevoegd.
Hoe koken:
- Kneed het deeg van alle ingrediënten, doe het in een plastic zak en plaats in de koelkast.
- Voor het vullen, drie op een grove rasp rauwe aardappelen en hak de groene uien fijn. Meng alles met gehakt, zout.
- We verdelen het deeg in drie delen en rollen ze in cakes, leggen de vulling neer. We verzamelen en knijpen de randen in het midden. We draaien het resulterende product met een naad naar beneden en rollen het voorzichtig op tot een dikte van niet meer dan 1 cm.
- Bak aan elke kant 3-5 minuten in boter.
Karachaevsky hitchines met aardappelen en kaas
Kneed voor hen een vers deeg zonder frisdrank toe te voegen.
ingrediënten:
- 2 kopjes kefir;
- ongeveer 700 g bloem;
- een snufje zout;
- 400 g aardappelen en kwark, kan feta zijn;
- boter om te frituren.
Hoe koken:
- Kneed het deeg en laat het rusten. Gekookt in hun gepofte aardappelen raspen we, hakken de kaas en mengen het met aardappelen.
- Verdeel de vulling in 6 delen en rol 6 ballen.
- Rol 6 cakes uit, in het midden plaatsen we ballen. We verzamelen het deeg, omhullen de vulling en knijpen.
- We rollen de Karachaevsky-trekhaak tot een dikte van een halve centimeter. Bak ze in olie tot ze goudbruin zijn.
Een eenvoudig recept in een pan
Kwark wordt toegevoegd aan de vulling voor dit gerecht.
ingrediënten:
- 200 g kwark;
- drie gepofte aardappelen;
- 1 bosje dille;
- een glas kefir en water;
- ongeveer 5 glazen bloem;
- een flinke snuf zout;
- boter voor het invetten van hychinov en groente - om te frituren.
Hoe koken:
- Kneed het deeg uit water, kefir, bloem en zout. We slaan het verschillende keren uit en gooien het met moeite op tafel. Laten we ongeveer een derde van het uur rusten.
- Drie warme aardappelen, meng het met kwark en gehakte dille, zout naar smaak.
- Verdeel het deeg en vul het in 10 porties. We vormen hichyns op dezelfde manier als in het vorige recept.
- Bak in plantaardige olie en vet deze in met boter.
Hoe te koken op Kefir
Producten op kefir zijn malser.
ingrediënten:
- een ei;
- 400 ml kefir of yoghurt;
- een theelepel zout;
- een halve theelepel frisdrank;
- 20 g zachte boter;
- 0,5 kg Adyghe-kaas of een ander stremsel en aardappel; boter voor smering.
Hoe koken:
- Kneed het deeg op yoghurt met de toevoeging van eieren en boter, laat het 20 minuten staan.
- Drie gekookte aardappelen, kaas, meng indien nodig zout.
- Verdeel de vulling en het deeg in 10 delen.
- Rol de cakes uit en vorm de trekhaak, zoals in het vorige recept.
- Bak in een droge pan en vet in met boter, stapelen in een stapel.
Balkarische hutten met aardappelen en kaas
Voor Balkan worden hichina-aardappelen 2 keer meer ingenomen dan kaas. Kneed het deeg in water doormidden met kefir of gewoon in water.
ingrediënten:
- een half glas kefir en water;
- een snuifje frisdrank;
- een theelepel zout;
- ongeveer 3 kopjes bloem.
De vulling kan worden gemaakt van geraspte gekookte aardappelen en kaas of van gehakt.
Hoe koken:
- Kneed het deeg en laat het een half uur rusten. We koken elke vulling. Voor hichine met kaas en aardappelen is 250 g van een en 0,5 kg van het tweede bestanddeel vereist.
- Verdeel het deeg en de vulling in gelijke delen.
- We vormen hichin zoals in het vorige recept.
- Balkarhutten worden alleen in een droge koekenpan gebakken, waarna ze royaal worden ingevet met olie.
