Het Chroesjtsjov-deeg heeft twee onmiskenbare voordelen - het wordt lang bewaard zonder verlies van elasticiteit en smaak in de koelkast, en het wordt ook eenvoudig en snel gemaakt, in tegenstelling tot andere gistopties.
Materiaal inhoud:
Een kleine excursie in de geschiedenis van het gerecht
Ondanks de naam ter ere van de Sovjetleider, werd aanvankelijk een dergelijk recept voor de test Frans genoemd en werd het door de gastvrouwen in de naoorlogse jaren overgenomen van Franse en Weense bakkers. Het is gebruikelijk om Russisch deeg lange tijd te kneden, het warm te laten brouwen, en Europees deeg is erg snel en gemakkelijk te bereiden, dus het werd erg populair in de Sovjetjaren.
Chroesjtsjovski wordt hem genoemd vanwege Chroesjtsjovs liefde voor de taarten die zijn persoonlijke kok Anna Dyshkant hem voedde. Ze bracht een recept uit Oekraïne en voedde de hele kleur van het Politburo met gebakken goederen, onder leiding van de eerste secretaris. Later publiceerde ze het recept in een culinair tijdschrift, en van daar werd het overgenomen door Pokhlebkin. Hij noemde het deeg kulebyachy en Larisa Isarova gaf hem de naam "tijdloos".
Chroesjtsjovski-deeg - het juiste recept
Het klassieke recept voor de test is uiterst eenvoudig en wordt zeer snel gedaan. Bovendien is deze optie perfect voor drukke huisvrouwen - het deeg kan 's avonds worden gemaakt en er' s morgens van worden gebakken. En de broodjes zijn luchtig en lekker.
ingrediënten:
- tarwebloem - ½ kg;
- droge gist - 50 g;
- keukenzout - ½ theelepel;
- kristalsuiker - 2 el. l .;
- margarine - 200 g;
- melk - 250 ml.
Kookmethode:
- Verwarm de melk tot kamertemperatuur.
- Los gist op in melk en giet er zout en kristalsuiker in.
- Meng goed tot een glad mengsel.
- Voeg zachte margarine toe en roer.
- Giet de gezeefde bloem en kneed het deeg.
- Wanneer het deeg is verzameld in een doorlopende bal - wikkel het met huishoudfolie en plaats het 4-5 uur in de koelkast.
In het ideale geval moet het deeg een nacht in de koelkast staan, zodat het goed rijst en kneedbaar is voor modellering. Maar als er geen tijd is, zijn 1,5-3 uur voldoende.
Legdeeg
Een van de voordelen van het Chroesjtsjov-deeg is de lange houdbaarheid. Als gewoon deeg op deeg onmiddellijk gebruik vereist en na 5-9 uur in de koelkast volledig onbruikbaar wordt, kan deze optie maximaal 1 week in de koelkast worden bewaard. En terwijl het zijn smaak niet verliest.
ingrediënten:
- geperste gist - 25 g;
- keukenzout - ½ theelepel;
- bloem - 500 g;
- een ei;
- tafelmargarine - 200 g;
- warme koemelk - 1 el.
Kookmethode:
- Haal margarine en melk van tevoren uit de koelkast zodat ze opwarmen tot kamertemperatuur.
- Los geperste gist op in melk.
- Zeef de bloem in een aparte kom en voeg er zout aan toe.
- Voeg zachte margarine en ei toe aan de bloem. Meng ze tot maximale homogeniteit.
- Giet melk en gist in de bloem en kneed het deeg.
- Door consistentie moet het zacht zijn, maar niet plakkerig.
- Verpak het deeg in een plastic zak en plaats in de koelkast.
Je kunt het deeg een week in de koelkast bewaren en tegelijkertijd zal het bakken ervan zacht en smakelijk zijn. Vanwege de lange houdbaarheid wordt het deeg tijdloos genoemd.
Tijdloos Chroesjtsjov-deeg zonder eieren
Eivrij deeg wordt gebruikt voor eenvoudige, niet-rijke gebakjes. En het is erg handig om een reserve in de koelkast te hebben - gasten zullen onverwacht komen en het zal niet moeilijk zijn om een snelle warme snack te bereiden. Het tijdloze deeg wordt zo genoemd vanwege de lange houdbaarheid - tot 1-2 weken in de koelkast.
producten:
- tarwebloem - 3 el. + ½ el. werken met de test;
- droge gist - 2 theel. met een glijbaan;
- suiker - 2 el. l. (als de broodjes zoet zijn, verdubbel dan);
- zout - 0,5 theelepel;
- boter - 200 g;
- melk - 1 el.
Kookmethode:
- Smelt de boter in een waterbad of magnetron, maar laat het niet koken.
- Verwarm de melk tot kamertemperatuur, deze mag niet heet zijn!
- Los gist en zout met suiker op in een glas melk.
- Meng melk en boter.
- Zeef de bloem in een diepe kom.
- Breng het melkmengsel langzaam en constant in de bloem.
- Strooi een werkoppervlak ½ el. bloem en doe er een werkstuk op.
- Kneed je handen met een dun en elastisch deeg. Het moet soepel en uniform zijn.
- De kneedtijd is gemiddeld 7-10 minuten.
- Doe het afgewerkte deeg terug in de container, sluit het met voedselfolie en stuur het naar de koelkast.
U kunt na 4 uur met de test werken - deze zal gedurende deze tijd 2 keer toenemen. De maximale houdbaarheid is 1,5 weken. Voor het werk moet het worden verwijderd en tot kamertemperatuur worden opgewarmd.
Koken voor taarten
Het deeg voor smakelijke taarten moet rijk, zacht en luchtig zijn, dus moeten eieren aan het Chroesjtsjov-deeg worden toegevoegd. Vooral smakelijk van deze test zijn gebakken taarten in de oven.
ingrediënten:
- tarwebloem - ½ kg;
- geperste gist - 50 g;
- kristalsuiker - 125 g;
- 2 dooiers;
- een glas melk;
- briketmargarine (200 g);
- citroenschil naar smaak.
Productie methode:
- Los de gist op in een glas warme melk.
- Zeef de bloem in een diepe kom en voeg er suiker en citroenschil aan toe.
- Giet melk in een container, roer de dooiers en margarine erdoor.
- Kneed zacht, mollig deeg en laat 1-2 uur in de koelkast staan.
Deze optie is geschikt voor pasteitjes en taarten met zoete en vleesvullingen. Voor het werk moet de test op kamertemperatuur komen en licht kneden voor het werk.
