Traditioneel is het gebruikelijk om in de winter geleivlees te bereiden. Het is gemaakt van verschillende soorten vlees of vis. Gegarneerde varkensschenkel is erg populair - het gerecht blijkt rijk, rijk en bevredigend te zijn.
Materiaal inhoud:
Klassieke varkenssteelgelei
- varkensknokkel - 1 eenheid;
- knoflook - 1 kop;
- zout / peper;
- middelgrote wortelen - 1 eenheid;
- ui - 1 eenheid;
- peperkorrels, bladpeterselie.
We wassen de vleeshaas onder stromend water. Met een mes verwijderen we de resten van de huid, doen een dutje (indien nodig). Dompel 12 uur in een bak met ijswater. Om de 3-4 uur moet het water worden ververst.
We verzamelen een beetje water in de pan - zodat het vlees er goed mee bedekt is. Breng aan de kook, wacht een kwartier, giet de resulterende bouillon samen met het schuim af. Spoel het vlees, vul het met een nieuwe portie water, wacht opnieuw op de kook, kook gedurende 2 uur. Voeg een half uur voor het einde van de bereiding groenten toe - geraspte wortelen, gehakte uien. Vergeet kruiden niet. Verwijder aan het einde van het koken de knokkel uit de bouillon, laat het afkoelen en snijd het in stukjes.
We nemen vormen voor gegeleerd vlees, verspreiden het vlees gelijkmatig, gieten de bouillon zodat de groenten gelijk in elke container vallen. U kunt één ruim schip gebruiken. Laat enkele uren afkoelen door het in de koelkast te zetten.
Met rundvlees
- schacht - 1,7 kg;
- ossenhaas - 1,2 kg;
- ui - 2 eenheden;
- wortelen - 1 grote of 3-5 middelgrote knollen;
- stengels bleekselderij;
- Lavrushka - 5-6 bladeren;
- Sluiten. kop knoflook;
- 1-1.5 Art. l. zout met een heuvel;
- een bos groen;
- piment - 5-8 erwten.
Spoel het vlees. We doen stukjes vlees in een pan, groenten en kruiden erop. Wortelen, uien en selderij hoeven alleen te worden geschild, u hoeft niet te snijden. Laat een wortel voor decoratie.
Vul met water zodat alle inhoud bedekt is. We steken een krachtig vuur aan. Wanneer het water kookt, verminder het vuur tot een minimum, verzamel schuim.De eerste keer, terwijl het vlees gaar is, zal het schuim zich blijven vormen. Het is belangrijk om geen sterk vuur te maken, anders is het niet mogelijk om alle schuimende massa te verzamelen en is de bouillon troebel. Voeg na het verzamelen van het schuim zout toe, proef de bouillon en voeg indien nodig zout toe.
Groenten moeten een uur na het koken van de bouillon worden verwijderd. Als het vlees jong is, kook nog 2-2,5 uur na het extraheren van de groenten. Als de ossenhaas tot een karkas van middelbare leeftijd behoorde, blijf 4-5 uur koken.
Verwijder het vlees, laat iets afkoelen.
Zeef de afgewerkte bouillon uit mogelijke klontjes schuim. Laat iets afkoelen, verzamel een vetlaag, zodat later een laag vet zich niet over de gelei verzamelt. Kook nog een paar minuten, voeg gehakte knoflook toe.
Verspreid vlees plakjes gedemonteerd in vezels volgens de schotel. Leg er een paar blaadjes peterselie / dille op, een mok wortelen over voor decoratie. Giet de bouillon. Laat afkoelen en stuur naar de koelkast om te stollen.
Naar een notitie. Het vlees wordt niet in kleine stukjes gesneden voordat het wordt gekookt: de gelei wordt lang gekookt en de smaak van het product kan worden gekookt uit kleine plakjes vlees.
Van schacht, benen met gelatine
- schacht - 1,2 kg;
- varkenspoten - 2 eenheden;
- ui - 1 grote;
- wortelen - 1 eenheid;
- droge kruiden - 1 tafel. l .;
- laurier - 3 bladeren;
- gelatine - 20 gr;
- peperkorrels - ½ theelepel;
- zout;
- knoflook - 3 teentjes.
Was, reinig en varkensvlees de varkensonderdelen 3-4 uur met ijskoud water zodat overtollig bloed naar buiten komt. Giet vervolgens het water af, giet schoon water, kook, kook op laag vuur gedurende 5 uur. Voeg zout toe zodat de bouillon een beetje zout lijkt.
Schil de groenten, zet (behalve knoflook) 40 minuten voor het einde van de bereiding in de bouillon. Verdun gelatine in heet water tot het volledig is opgelost. Verwijder vlees en groenten, voeg gelatine toe, roer, kook gedurende 10 minuten. Demonteer het vlees in vezels, snijd de groenten in ringen. Hak de knoflook fijn.
Schik het vlees in een pan, bestrooi met knoflook en garneer met groenten. Giet bouillon en laat een nacht staan - stollen.
Hoe koken met kip?
Je kunt gegeleerd vlees van varkensschen koken met de toevoeging van kippenvlees - gegeleerd vlees is rijk en tegelijkertijd zacht van smaak.
- schacht - 4 stuks;
- kip - een half karkas;
- ui - 1;
- knoflook - 5 teentjes;
- peperkorrels - 10 stks .;
- laurier - 2 bladeren;
- het zout.
Bereid het vlees, schil de groenten. Vouw in een pan, voeg zout toe, giet water zodat de inhoud er volledig mee bedekt is. Kook 5 uur en vergeet niet eerst het schuim te verwijderen. Voeg kruiden toe als de schilfers niet meer verschijnen. Verwijder 40 minuten na het begin van de bereiding de bereide groenten en laat afkoelen. Je kunt de ui nog een uur laten staan en dan weggooien - het is nodig om de bouillon zijn smaak en aroma te geven.
Verwijder het afgewerkte vlees, koel, demonteer. Snijd de wortels in ringen. Doe alles in containers of siliconenvormen, die vervolgens worden omgezet in een schaal. Giet de bouillon.
Turkije Recept
Het recept voor gelei en kalkoengelei verschilt niet van de kipoptie. Het wordt aanbevolen om dezelfde hoeveelheid varkensvlees en kalkoen te nemen.
Gelei met kalkoen is rijker dan met kip. De smaak is erg rijk en delicaat. Na het koken blijft het vlees ver achter het bot en wordt het in stukken verdeeld.
Botten scheiden een gelerende substantie uit en bij langdurig koken wordt de bouillon behoorlijk rijk. Jellied stolt meerdere uren.
Met stukjes vlees
Een interessante presentatie van gelei aan de feesttafel - in de vorm van een varken. Je kunt elk van de bovenstaande recepten gebruiken. Gehakt en afgekoeld vlees moet in stukjes worden gehakt, gemengd met knoflook en gesneden gekookte groenten, in een fles van zelfs anderhalve liter (of een liter melk). Vlees- en groentemassa moeten bijna het hele volume van de fles innemen. Giet bouillon en laat enkele uren stollen. Er moet wat bouillon over zijn voor decoratie.Giet een deel in een rechthoekige vorm, de rest moet iets worden opgewarmd een uur voordat het geleivlees klaar is in de fles - zodat de bouillon vloeibaar is.
Na zorgvuldig knippen en verwijderen van de fles. Gebruik een keukenschaar of een mes om het deel van het werkstuk af te ronden waar de onderkant van de fles was, zodat het meer afgerond is. Het geharde deel van de nek kan ook worden ingekort.
Leg de billet op een feestelijke schotel, giet een beetje bouillon, eerder een beetje opgewarmd, op de bodem. Stuur nog een paar uur naar de koelkast - een aan de onderkant bevroren bouillon zal een ronde knuppel repareren.
Uit de worst gesneden oren en een pleister. Van gelatine, kunt u de "lijm" voor de pleister en oren bereiden. Ze smeren de details, trekken de snuit van het varken aan de kant waar de hals van de fles was. Smeer de delen op de kruising met het werkstuk, en na het fixeren - rond smeren. Gebruik tandenstokers om de positie van onderdelen tijdelijk te fixeren. Nadat ze kunnen worden verwijderd. Voor kijkgaatje kunt u erwten van piment of olijven gebruiken. Bevestig de staart aan de andere kant van het werkstuk.
Verwijder de gelei bevroren in een rechthoekige vorm, hak en hak het, leg op een schaal rond de big. Vet de gelijmde delen in met een geleisamenstelling zodat ze niet wachten op het opdienen.
Naar een notitie. Jellied vlees geserveerd met mierikswortel en mosterd.
In een slowcooker
Het koken van gegeleerd vlees uit de schacht in een slowcooker verschilt praktisch niet van het conventionele koken op het fornuis. De componenten zijn gestapeld in een multi-fornuiskom, de modus "Koken" is geactiveerd. Kook op tijd 40-50 minuten per 5 liter volume. Controleer het koken om schuim snel te verwijderen. Wanneer de bouillon kookt en de vlokken zijn verwijderd, schakelt u de modus naar "Stoofpot" of "Stoofpot", kook 5 uur. Gedurende een half uur wordt de bouillon gezouten en voeg indien nodig 5-7 minuten knoflook toe. Bereidheid om de conditie van het vlees te controleren - als het gemakkelijk met een spatel van het bot kan worden gescheiden, is het gerecht klaar. Als je niet weggaat, voeg dan nog een uur koken toe.
Vervolgens wordt het proces zoals gewoonlijk uitgevoerd - vlees en groenten worden in containers geplaatst, gevuld met bouillon en naar de koelkast gestuurd om te worden ingevroren.
