Vooral voedzame, aromatische en rijke, altijd rundergelei wordt verkregen. Voor de bereiding worden zelfs voordelige soepsets gebruikt, waarmee u het gerecht budget kunt maken. Het belangrijkste is om geen smaak te geven aan kruiden voor een dergelijke traktatie.
Materiaal inhoud:
Klassiek rundvlees gegeleerd vlees
Ingrediënten: rundvlees joint met pulp, een deel van de steel en poot (met een gewicht van ongeveer 4 kg), 2 grote koppen van uien, 2-3 middelgrote wortels, een paar laurierblaadjes, 7-8 teentjes knoflook, zout, 4 l gefilterd water.
- De vleescomponenten zijn grof gehakt, bevrijd van botfragmenten, goed gewassen en, indien nodig, gereinigd met een mes. Daarna worden ze gevuld met water en duurt het 5,5 - 5,5 uur om te koken. Het vuur moet minimaal zijn, zodat de vloeistof niet wegkookt, omdat het niet kan worden toegevoegd.
- Na ongeveer 2,5 uur worden gewassen, maar niet geschilde groenten, zout en peterselie naar de pan gestuurd. In dit stadium kunt u kruiden toevoegen. Gepelde teentjes knoflook worden ook in de pan gegoten.
- Als de bouillon is gekookt, moet je al het rundvlees eruit halen. Vlees wordt van de botten verwijderd en in geschikte pannen geplaatst. De bouillon wordt voorzichtig door kaasdoek gefiltreerd en over de stukken vlees gegoten.
In het stadium van het filteren van de bouillon kunt u deze indien nodig toevoegen.
Recept voor drie vleesvakanties
Ingrediënten: een kilo rundersteel, iets meer dan varkenssteel, een halve kilo varkensvlees en kippenpoten, 2 grote wortels, een halve knolselderij, 3-4 kleine uien, 22-24 erwten zwarte peper, zout.
- Het vlees wordt goed gewassen, indien nodig met een mes geschraapt. Als er tijd is, is het de moeite waard om het varkensvlees en het rundvlees 3-4 uur in een kom met koud water te laten weken om de stukjes bloed en een onaangename geur te verwijderen.
- Op laag vuur onder het deksel kookt al het vlees ongeveer 5-7 uur.Om ervoor te zorgen dat de bouillon transparant is, moet u de eerste minuten na het koken verschillende keren schuimschilfers verwijderen.
- 1,5 uur vóór de bereiding worden gepelde wortelen, selderij of peterseliewortel en ui aan de container toegevoegd met vleesdelen. Je kunt de ingrediënten meteen zout en peper toevoegen.
- Alle producten worden geëxtraheerd met een sleuflepel uit de afgewerkte bouillon. Groenten worden weggegooid. Het vlees wordt gestript en op de bodem van de brede slakommen gelegd. Van bovenaf wordt de bouillon gefilterd en indien nodig gezouten.
Jellied vlees wordt op tafel geserveerd nadat het volledig in de kou is ingevroren.
Met varkenspoten
Ingrediënten: een kilo varkenspoten, ongeveer 1,8-1,9 liter gefilterd water, 840 g runderpulp, zout naar smaak, wortelen en uien, 3-5 teentjes knoflook, keukenzout naar smaak, 2 stuks. kruidnagel, een mengsel van paprika's.
- De benen worden de hele nacht in koud water gedrenkt en 's ochtends worden ze schoongemaakt met een hard washandje. Het is noodzakelijk om onzuiverheden te verwijderen, zelfs op moeilijk bereikbare plaatsen, zodat ze niet in de bouillon terechtkomen.
- De voorbereide benen worden naar de pan gestuurd. Rundvleespulp wordt daar gelegd. Van bovenaf worden de vleescomponenten met water gegoten en gedurende 3 uur gekookt.
- Vervolgens worden groenten, gepelde knoflook, zout, kruiden aan het vlees toegevoegd. Het koken gaat nog een paar uur door. Wanneer zich een duidelijk zichtbare film op het oppervlak van de bouillon begint te vormen, betekent dit dat deze volledig klaar is.
- Het vlees wordt gestript en voorzichtig in vezels gedemonteerd. Samen met dunne cirkels van wortels past het in de pannen.
- Top ingrediënten worden gegoten met gespannen bouillon. Het eten wordt in de kou gelaten.
Als je het recept voor gelei van varkenspoten met rundvlees wilt veranderen, kun je experimenteren met kruiden.
Hoe kook je in een slowcooker?
Ingrediënten: een liter gefilterd water, hele runder- en varkenspoten, grote wortelen, uien, 1 theelepel zout, gedroogde kruiden.
- Water wordt in de kom van het apparaat gegoten en vooraf voorbereide stukken vlees worden neergelegd. Eerst koken ze in het Meat-programma 60-70 minuten.
- Vervolgens worden gepelde groenten, greens in de container gelegd, zout wordt gegoten. Voeg indien gewenst knoflookteentjes toe. Samen worden de ingrediënten nog 80-90 minuten gekookt.
- Vervolgens wordt het vlees van de botten gescheiden, in vezels gescheurd en in kleine kopjes geplaatst. Gespannen bouillon gegoten over.
Als je wilt dat de knoflook in de afgewerkte schaal aanvoelt, kun je deze in plakjes aan het vlees toevoegen.
Met gelatine
Ingrediënten: ongeveer 1,5 kilo rundersteel, 2 uien, wortelen, 8-9 erwten zwarte peper, 35 g gelatine (instant), smaakvolle kruiden naar smaak, steenzout.
- Om rundvlees met gelei lekker te koken, is het eerste wat je nodig hebt om de vleescomponenten in grote stukken te snijden en van 's avonds tot' s morgens in ijswater te weken. Hiermee kunt u een perfect transparante bouillon verder lassen.
- In de ochtend wordt het vlees met water gegoten, aan de kook gebracht. Het is in dit stadium erg belangrijk om al het schuim van het vloeistofoppervlak te verwijderen.
- Vervolgens worden alle geschilde groenten, zwarte peper, zout, aromatische kruiden aan het gerecht toegevoegd.
- De kookbouillon duurt 7-9 uur. Als u water aan de pan moet toevoegen, mag dit niet meer zijn dan 1 kopje.
- Gelatine wordt verdund in een kleine hoeveelheid water (volgens de instructies van de fabrikant).
- Afgewerkte vleescomponenten worden uit de vloeistof gehaald en van de botten afgesneden. Het moet in diepe platen worden gelegd.
- De bouillon wordt goed gefilterd, gelatine opgelost in water lost erin op. De resulterende vloeistof wordt over de stukken vlees gegoten.
Versier het gerecht met ingeblikte maïs, kruiden, plakjes wortel, plakjes kwartelseieren om het gerecht er elegant uit te laten zien en stuur het dan alleen naar de kou.
Jellied rundvlees en varkensschenkel
Ingrediënten: 2 varkenspoten, 1 rundersteel en varkenssteel, wortelen en uien, peterseliewortel, eventuele kruiden, steenzout.
- Gewassen en gehakt vlees wordt in een grote container geplaatst. Van bovenaf is het gevuld met water en duurt het 4,5-5,5 uur om te koken.
- Vervolgens worden alle andere ingrediënten die in het recept worden vermeld aan het vlees toegevoegd en gaat het koken nog 1,5 uur door.
- Afgewerkt varkensvlees en rundvlees worden ontpit, gehakt en in kleine kommen gestrooid.
- De bouillon die door gaas wordt gevoerd, wordt bovenop de componenten gegoten. Indien nodig kan deze worden toegevoegd.
Het is handiger om gegeleerd vlees te filteren met driemaal gevouwen gaas. Na het stollen kunt u een monster nemen.
Kip Recept
Ingrediënten: kilo kip, een halve kilo rundvlees, wortelen en uien, knoflook naar smaak, zout, aromatische kruiden, gedroogde kruiden.
- Vooraf gereinigde en gewassen kip, rundvlees wordt gegoten met water en gekookt met minimale verwarming van de kachel gedurende ongeveer 3-3,5 uur. Vervolgens worden de geselecteerde kruiden, zout, groenten, greens naar de bouillon gestuurd. Er wordt nog een uur voorbereid.
- Het blijft om het vlees van de botten te verwijderen, in diepe borden te leggen, met gehakte knoflook te bestrooien en in gespannen bouillon te gieten.
Het gelei-vlees zal ongeveer een dag bevriezen op een ijzig balkon of in de koelkast.
In het Oekraïens
Ingrediënten: 2 varkenspoten, 1,5 kilo runderborst, wortelen, knolselderij, knoflook naar smaak, zout, ui, laurier.
- Voorgewassen en geweekt in koud water wordt het vlees ongeveer 4 uur gekookt. Vervolgens worden onbehandelde schone groenten aan hem neergelegd. Het koken gaat nog 1,5 uur door.
- Ongeveer een half uur voor het koken wordt de bouillon gezouten, selderijwortel, laurierblad en gepelde knoflook worden eraan toegevoegd.
- Afgewerkt vlees wordt in vezels verdeeld en in een vorm geplaatst. Gespannen bouillon gegoten over.
Voor het uitharden van het gerecht is voldoende 5-6 uur.
