Een verscheidenheid aan bakkerijproducten, gepresenteerd in de schappen van winkelcentra, blijft wenken met zijn aroma. Niets is echter beter dan zelfgebakken brood gekookt in een broodmachine, oven of slowcooker. Overweeg succesvolle recepten voor het bakken van brood met roggezuurdesem.
Materiaal inhoud:
Klassieke roggebrooddesem in een broodbakmachine
Een broodmachine bespaart veel tijd tijdens het koken. Het is alleen nodig om de ingrediënten goed te bereiden.
Dus de benodigde producten:
Voor zuurdesem:
- 160 gram roggemeel;
- 50 gram suiker;
- 14 gram gist.
Voor brood:
- 50 gram melkpoeder;
- 50 gram suiker;
- 10 gram zout;
- 5 gram cacaopoeder;
- 5 gram oploskoffie;
- 160 gram roggemeel;
- 185 gram tarwebloem;
- 60 gram zuurdesem;
- 7 gram droge gist.
Rogge zuurdesem recept:
- Meng de roggemeel met suiker en 14 gram gist om de gist te bereiden. Giet in warm water. Het deeg moet eruit zien als zure room. Zuurdesem rijpt ongeveer achttien uur.
- Als de gist klaar is, begin je met bakken. Giet water in een broodmachine, giet zout, suiker, melkpoeder, koffie en cacao. De laatste twee producten zijn overigens optioneel, maar ze geven een rijke kleur.
- Giet rogge en tarwebloem, leg de zuurdesem erover en giet er gist bij. Aanbevolen bakmodus - "Roggebrood" of "Franse rol".
Het koken in een broodmachine duurt drie en een half uur. Het resultaat is gebak met knapperige smaak, dat bepaalde voordelen heeft ten opzichte van winkelproducten.
Hoe te maken in de oven
Als je thuis geen broodmachine hebt, gebruik dan een oven. Trouwens, je kunt tarwebrood maken op roggezuurdesem.
Voor het bakken, neem:
- 220 gram tarwebloem;
- 150 gram roggezuurdesem;
- 100 milliliter melk;
- een eetlepel suiker;
- een eetlepel plantaardige olie;
- een theelepel zure room;
- een theelepel zout;
- een halve theelepel witte en zwarte sesamzaadjes.
Hoe tarwebrood te koken met roggezuurdesem?
- Doe in een kom roggezuurdesem en giet het met licht verwarmde melk. Breng op smaak met zure room.
- Meng de massa grondig, giet zout en suiker. Vul olie bij. Roer opnieuw.
- Giet de gezeefde bloem in porties. Soms kan meer bloem nodig zijn dan aangegeven in het recept.
- Kneed het deeg vijftien minuten met je handen. Het zal plakkerig zijn, maar tegelijkertijd moet het de gegeven vorm behouden. Bedek de schalen met folie, laat ze anderhalf uur warm staan. Pureer het deeg na 45 minuten een beetje, verwijder het tegelijkertijd.
- Geef het deeg de gewenste look en plaats het in een ingevette ovenschaal. Bedek met een handdoek en zet op een warme plaats. Laat vier uur staan.
- Wanneer het deeg twee tot drie keer groter wordt, verwarm je de oven tot 240 graden. Als je een crisp nodig hebt - spray met water. Bestrooi met sesamzaadjes.
- Houd een temperatuur van 240 graden gedurende tien minuten, verlaag deze vervolgens met 40 graden en laat een half uur bakken.
- Haal de borden uit de oven, laat afkoelen.
Bakken in de oven duurt natuurlijk langer dan het gebruik van een broodmachine, maar het product is zacht en alle familieleden zullen het zeker leuk vinden.
Zuurdesembrood in een slowcooker
Brood kan in een slowcooker worden gebakken, u hoeft alleen de juiste kookmodus te kiezen en zich te houden aan de uitvoeringstechnologie.
producten:
- anderhalve eetlepel gerst, tarwe en roggemeel;
- twee glazen water;
- 5 gram koriander;
- de hoeveelheid zuurdesem wordt naar keuze van de gastvrouw gekozen;
- 5 gram zout;
- 10 gram suiker.
Roggebrood brood recept:
- Zout water, voeg suiker, koriander en zuurdesem toe.
- Zeef de bloem grondig, meng goed en giet in de vloeistof. Uniformiteit bereiken.
- Smeer de multicooker-kom met boter en leg het deeg erin. Laat een halve dag staan.
- Stel de modus "Bakken" een uur in.
Desgewenst kunt u noten, sesam en gedroogd fruit aan het deeg toevoegen om de smaak van het product te verhogen. Eet smakelijk!
Choux gebak
Roggebrood van vla is niet slechter dan normaal. Sommige mensen vinden hem nog leuker. Koken is een beetje ingewikkelder dan eenvoudig roggebakken, maar het is het waard.
Een set producten voor:
zuurdesem:
- 70 gram volwassen zuurdesem (100% luchtvochtigheid);
- 70 milliliter water;
- 110 gram roggemeel.
lassen:
- 60 gram roggemeel;
- 30 gram rode mout;
- een snufje gemalen komijn;
- 230 milliliter water.
Test:
- 215 gram zuurdesem;
- 260 gram theebladeren;
- 300 gram roggemeel;
- 120 milliliter water;
- 8 gram zout;
- een snufje karwijzaad.
Stap voor stap instructies:
- Meng water met 70 gram zuurdesem, voeg 55 gram bloem toe en meng. Voeg vervolgens nog 55 gram bloem toe, meng opnieuw en laat vier uur warm. Het product verdubbelt in volume en is zuur.
- Verdeel de bloem voor het brouwen in twee delen: één vijftig gram, de tweede tien. Giet kokend water over de eerste portie. De bloem moet verdwijnen. Giet er een tweede portie bloem, een snufje karwijzaad en rode mout in. Roer en laat een paar uur staan. De temperatuur van het product mag niet hoger zijn dan veertig graden.
- Meng voor het deeg een diepe schaal bloem, zuurdesem, theeblaadjes, zout en water. Bereik uniformiteit van de test, die uiteindelijk plakkerig en zacht is. Smeer een andere kom met olie en giet het deeg erin. Draai de film aan en laat hem een paar uur staan.
- Bevochtig een plastic snijplank en leg het deeg erop. Maak je handen nat en geef het een broodvorm. Leg het brood in een ingevette vorm. Glad het oppervlak met een vochtige lepel, dek af met een film en laat het een uur staan.
- Bestrooi het deeg met water, bestrooi met karwijzaad. De eerste vijf minuten moet de oventemperatuur 250 graden zijn, daarna moet deze met 50 graden worden verlaagd en een uur worden bewaard.
Een bakkerijproduct blijkt een ongebruikelijke smaak te hebben. Dit is het soort brood dat ze in de vooroorlogse tijd aten.
Zelfgemaakt hopgistbrood
Bakkerijproducten op basis van hopgist worden terecht als het nuttigst beschouwd. Het is het beste om in augustus verzamelde hop te nemen, maar u kunt de apotheekcomponent gebruiken.
We zullen koken in de broodmachine.
Product Set:
Voor zuurdesem:
- twee eetlepels hop;
- 200 gram roggemeel;
- een eetlepel ongeraffineerde suiker.
Voor het product zelf:
- water en melk in een verhouding van 1 op 1 (om 380 gram vloeistof te krijgen);
- twee eetlepels suiker;
- een paar kippeneieren;
- 90 gram zuurdesem;
- 150 gram tarwebloem;
- 300 gram bakmeel;
- zemelen, karwijzaad en koriander voor een totaal van 50 gram;
- twee eetlepels plantaardige olie;
- een theelepel zout.
Werkorder:
- Meng voor het deeg de gist, melk, water, twee eetlepels suiker en een paar eieren. Giet het mengsel in de broodmachine. Als de gist jong is, kunt u gist toevoegen.
- Combineer tarwe en bakmeel, zemelen, karwijzaad en koriander. Giet het droge mengsel in de broodmachine.
- Zout het mengsel en voeg olie toe.
- Stel de modus "Deeg" in. Het resultaat is een soepel broodje, gemakkelijk achter de emmer van een broodmachine. Als het resulterende deeg erg vloeibaar en plakkerig is, voeg dan portiebloem (voor een eetlepel) toe, waardoor de plakkerigheid vermindert.
- Laat het deeg 5-6 uur staan, het zou erg moeten rijzen.
- Stel de modus "Bakken" in. Wanneer het brood klaar is, verpak het en laat het afkoelen.
Het resultaat is een smakelijk en gezond product. Het onbetwiste voordeel is dat de zuurdesem slechts één keer wordt bereid - dan moet u er gewoon voor zorgen en 'voeden'.
Zoals je kunt zien, is het zelf maken van brood niet zo moeilijk. Ja, je zult moeten sleutelen aan een beetje zuurdesem, maar het product blijkt knapperig, smakelijk en niet zo schadelijk te zijn als de winkelopties. Eet smakelijk!
