Deze heerlijke producten lijken op grote knoedels, op een speciale manier gedecoreerd. Traditioneel voedsel uit de Kaukasische keuken is al lang stevig ingeburgerd in onze voeding. Strak en elastisch deeg dat vlees of andere vullingen met geurige specerijen en kruiden verbergt, is een verplicht onderdeel van Georgische Khinkali.
Materiaal inhoud:
Variaties van het maken van deeg voor khinkali
In feite kan khinkalideeg op twee manieren worden bereid.
Voor de eerste optie moet u het volgende voorbereiden:
- premium bloem - ½ kg;
- koud water - 250 ml;
- plantaardige olie - 50 ml;
- zout - 1 snuifje.
Voor de tweede methode heeft u nodig:
- tarwebloem - 3 el;
- eieren - 1 stuk;
- plantaardige olie - 50 ml;
- zout - 1 theelepel;
- ijswater - 0,4 l.
We gaan verder met de batch, waarvan het proces wordt waargenomen met elke technologie van de voorbereiding:
- We zeven tarwebloem met een glijbaan, in het midden maken we een kleine depressie.
- Giet een beetje koud water in het gat, plaats een licht geklopt ei en zout en ga door met kneden.
- Geleidelijk porties vloeistof toevoegen, met behulp van een garde verbinden we de componenten totdat een dikke massa wordt gevormd.
- Giet de aromatische olie erin om het soepeler en soepeler te maken.
- Het duurt minstens 15 minuten om een echt strak en handzaam product te krijgen. Je kunt de bal in de koelkast laten rusten. Na een half uur herhaalt u de procedure en laat u het deeg opnieuw met rust. In het ideale geval zijn maximaal drie benaderingen vereist.
Nu voldoet de basis voor khinkali in het Georgisch aan alle eisen van de nationale keuken. Het blijft intact tijdens de warmtebehandeling van producten, behoudt alle aromatische sappen die het belangrijkste hoogtepunt vormen van een heerlijke maaltijd.
Geheimen van de perfecte vulling
Wat vlees betreft, kunt u varkensvlees, lamsvlees of rundvlees gebruiken voor khinkali. En u kunt verschillende soorten tegelijk gebruiken.
Het is het beste om een stuk voor te bereiden waarop geen strepen voorkomen.
Vulling is niet geschikt voor het originele gerecht. Om echter tijd en energie te besparen, gebruiken veel huisvrouwen voedselverwerkers en malen ze het product op een groot rooster.
Gebruik het scherpste mes om de perfecte vulling te krijgen. Dit kan het beste worden gedaan als het vlees licht bevroren is. Stuur het 20 minuten naar de vriezer.
Aanvankelijk wordt het vlees verdeeld in dunne lagen, gesneden in lange en smalle reepjes, die we in kleine blokjes hakken. Schil en snijd de uien vervolgens in kleine stukjes, combineer groenten met gehakt, breng op smaak met zout en je favoriete kruiden. Tijm, peper en zira zijn het meest geschikt.
Voeg gehakte knoflook toe aan de resulterende massa. In de Kaukasus wordt koriander zonder falen gebruikt, maar het kan altijd worden vervangen door verse peterselie.
Giet een beetje drinkwater - tot 150 ml om een sappige vulling met veel bouillon te krijgen. De vloeistof mag niet erg koud zijn, anders zal het vet klonten krijgen. Kneed de vulling alleen met je handen. De juiste consistentie lijkt op vetzure room. Georgische koks voegen een beetje vet toe aan de klassieke samenstelling van de vuller.
Voordat we Georgische knoedels maken, geven we de vulling de tijd om te ontspannen. Een half uur zal hiervoor voldoende zijn om het vlees te laten marineren, de vloeibare samenstelling te absorberen en het aroma van geurige kruiden en specerijen te vinden.
Kenmerken van koken en serveren
Om khinkali te bereiden, hebt u een grote pan nodig: hierin zullen prachtig ontworpen producten vrij ruim aanvoelen, niet samengaan in één massa, ze blijven in hun oorspronkelijke vorm.
We vullen de container met gefilterd water, verhitten aan de kook, voegen zout toe en leggen er voorzichtig een in een stuk, waarbij we elke khinkali bij de staart houden.
Het is heel eenvoudig om te begrijpen dat het gerecht al klaar is: nadat de producten de verticale positie hebben ingenomen met de "rok" naar beneden, moet u de timer gedurende 15 minuten instellen. Na een bepaalde tijd is het mogelijk om hot items te krijgen.
Bestrooi het met peper voordat je de heerlijke aroma-delicatesse op tafel legt. Khinkali wordt uitsluitend door handen gegeten. Om dit te doen, pak je elk klein ding bij zijn staart, draai het om en bijt voorzichtig van de rand af. Ze drinken de hele bouillon, en eten dan alleen de rest. Tegelijkertijd wordt de staart niet gebruikt, omdat deze dient als een "keukenapparaat" en daarom op het bord blijft liggen.
Een traditioneel gerecht uit de Georgische keuken
Echte Georgische Khinkali blijkt erg sappig te zijn.
Om ze voor te bereiden, hebt u de volgende producten nodig:
- lamsvlees - 600 g;
- rundvlees - 300 g;
- ui - 4 koppen;
- knoflook - 5 teentjes;
- greens - 1 bos;
- tarwebloem - 1 kg;
- water - 0,8 l;
- zout - 1 theelepel;
- gemalen peper - 1 snuifje.
Stadia van voorbereiding:
- We wassen het vlees en gebruiken een zeer scherp mes om het te hakken met behulp van de methode beschreven in het vorige recept.
- Maal uienkoppen en teentjes knoflook samen met kruiden.
- We combineren groenten met vlees, vullen alles met water in een volume van 100 ml.
- Meng alles grondig met natte handen.
- Kneed het deeg uit bloem, water (700 ml) en zout volgens de bovenstaande procedure.
- Rol dunne cakejes ter grootte van een schoteltje uit met een deegroller.
- In het midden van elk plaatsen we de vulling (1 eetl. L.), hef de vrije randen op, assembleer in de vorm van plooien. Georgische huisvrouwen maken minstens 18 van dergelijke plooien.
- We beeldhouwen de resterende producten in dezelfde volgorde.
- Giet drinkwater in een brede pan, voeg zout toe en laat het koken. Dompel er een in de borrelende vloeistof, kook tot ze zacht zijn.
Khinkali moet in het Georgisch worden geserveerd op een groot dienblad, geserveerd met kruiden en groenteschijfjes.
Met champignons
Je kunt de smaak van het gerecht enigszins variëren door verse champignons aan de vulling toe te voegen.
Essentiële ingrediënten:
- water - 350 ml;
- olijfolie - 50 ml;
- tarwebloem - 3 el;
- varkensvlees - 0,6 kg;
- ui - 2 koppen;
- knoflook - 3 teentjes;
- champignons - 300 g;
- dille, peterselie, koriander - elk 3 takken;
- zout - 1 theelepel;
- peper - 1 fluistering.
Kookmethode:
- Kneed het elastische deeg van premium bloem, water, zout en olijfolie.
- We geven hem 30 minuten om in de kou te staan.
- We hakken het varkensvlees in kleine blokjes, mengen met gehakte uien en gehakte teentjes knoflook.
- Hak ook de champignons fijn en combineer met het vlees.
- We zout goed, bestrooi met peper en kruiden.
- We verdelen de basis in verschillende delen, die elk in een dunne cake worden gerold.
- We leggen op elke vulling, fixeren bovenop de randen van de gevormde "rok".
- Giet water in de pan, voeg zout toe, zet op het fornuis en wacht tot het kookt.
- Lagere khinkali en kook tot ze zacht zijn.
Bestrooi de hete schotel met veel gehakte kruiden en serveer.
Koken Met Kaas
Zeer ongebruikelijke, zachte en verrukkelijke khinkali met kaasvulling worden verkregen.
Om een maaltijd te maken heb je de volgende componenten nodig:
- premium tarwebloem - ½ kg;
- ijswater - 0,4 l;
- harde kaas - ½ kg;
- eieren - 1 stuk;
- plantaardige olie - 50 ml;
- zout en kruiden naar smaak.
Stapsgewijze voorbereiding van een stevige lunch:
- Kneed een taai en elastisch deeg van premium bloem, water en zout.
- We plaatsen de gevormde bal in een plastic zak en leggen deze in de koelkast.
- Rasp harde kaas fijn, combineer de chips met een losgeklopt ei.
- We halen het deeg eruit, vormen er een lange worst van en snijden het in kleine stukjes.
- We rollen elk in de vorm van een dunne cake.
- In het midden van elke stapel 1 el. l. kaasvulling.
- Til de vrije randen op en draai ze een beetje.
- We dompelen het werkstuk in gezouten kokend water, koken het product.
Na 15 minuten is het gerecht klaar. Pak het product voorzichtig met een sleuflepel, plaats het op een warme schotel, giet het over groen, serveer het op tafel.
Georgische zoete khinkali
Voor zoetekauw kunt u een enigszins uitstekende versie van Georgische gerechten regelen. De vulling in dit geval zal geen vlees zijn, maar kers.
De volgende ingrediënten zijn opgenomen in dit recept:
- water - 0,4 l;
- zout - 1 theelepel;
- tarwebloem - 3 el;
- verse of bevroren kers - 0,6 kg;
- kristalsuiker - 0,2 kg;
- zetmeel - 30 g.
Vervolgens handelen we in de volgende volgorde:
- Zeef de bloem met een glijbaan, vul drinkwater bij, voeg zout toe. We kneden het elastische deeg, bedekken het met een handdoek en laten het "rijpen".
- Verwijder met mijn kers de zaden en droog de bessen op een natuurlijke manier.
- We combineren kristalsuiker met zetmeel.
- Rol het deeg uit en snijd het uit met een glas cirkels.
- We smeren ½ theelepel op elke cake. suikermengsel en een paar bessen.
- Til de randen van het deeg op en draai in een vertrouwde versie.
- Giet koud water in een grote pan, voeg zout toe aan de vloeistof.
- Zodra het kookt, gooien we cherry khinkali.
Voortdurend roeren de delicatesse, we koken producten gedurende 8 minuten vanaf het begin van een nieuwe kook. We maken ons klaar in het Georgisch. Het gepresenteerde gerecht zal vooral kinderen aanspreken.
