De keuken van de volkeren van de Kaukasus is erg populair tot ver buiten het historische thuisland. De traditionele gerechten van de Hooglanders zijn stevig en smakelijk, omdat kruiden, specerijen en verschillende greens in overvloed aan het voedsel worden toegevoegd. In dit artikel zullen we de recepten van hasj overwegen - een van de meest populaire Armeense soepen.
Materiaal inhoud:
Khash - wat is dit gerecht?
Khash is een rijke soep van rundvlees, lam of varkensvlees. De naam komt van het Armeense woord "Hashel" (kok), dat later werd geleend door de Turken en Georgiërs.
In vroegere tijden was khash een ritueel gerecht dat werd gekookt na rituelen toen vee aan de goden werd geofferd. Het werd ook de "soep van de armen" genoemd, omdat nadat het karkas was gesneden, de benen en ingewanden aan arme mensen werden gegeven. Het was dit tweederangs vlees dat werd gebruikt om het voedsel te bereiden.
Bovendien verwijst de bekende Armeense handleiding voor artsen "Consolation with fevers", die ongeveer duizend jaar geleden werd geschreven, naar vleesbouillon, "hash" of "hash" genoemd, als een remedie voor sommige ziekten.
Weet je dat Het is al lang gebruikelijk dat hasj alleen kan worden voorbereid in die maanden waarvan de naam de letter "p" bevat. Waar deze traditie vandaan kwam is niet bekend, maar op dit moment is het gerecht vooral in de Kaukasus in de late herfst of winter erg in trek.
Armeense rundvlees Khash
Er moet onmiddellijk worden gezegd dat het voorbereiden van een traditionele Armeense hasj veel tijd zal kosten.
Op 4 - 5 liter water heeft u dergelijke producten nodig:
- rundvlees been;
- 2 tot 3 uien;
- 5 tot 7 teentjes knoflook;
- laurier;
- wijnazijn;
- het zout.
De volgorde van acties:
- Hars runderpoot over de brander en vervolgens met een mes schrapen.
- Plaats het werkstuk in een diepe pan, giet koud water en laat minstens 4 uur staan.
- Snijd het been in kleine stukjes, verwijder gezwellen en overtollig vet.
- Laat het vlees sudderen. Dit kan 7 tot 10 uur duren. Het rundvlees is klaar om te worden gegeten wanneer het volledig is gebroken en van het bot is gescheiden.
- Nadat het vlees klaar is, voeg je gepelde uien, laurier aan de pan toe en blijf nog anderhalf uur koken.
- Terwijl het gerecht in brand staat, moet je een mengsel van zout, geplette knoflook en wijnazijn bereiden.
Kant-en-klare soep wordt op borden gegoten, gekruid met de resulterende saus en op tafel geserveerd met pitabroodje en kruiden.
Waarschuwing! Na het weken in koud water kan de runderpoot alleen met een mes in stukken worden gesneden. Je kunt in elk geval niet snijden, omdat het bot uiteenvalt en kleine fragmenten in de bouillon kunnen komen.
Lams recept
In afwezigheid van rundvlees kan lamshash worden bereid, maar er moet rekening mee worden gehouden dat het erg vet, dik en rijk zal blijken te zijn.
Voor werk heb je nodig:
- 2 kg lamshals;
- uien;
- droge kruidnagel bloeiwijzen;
- piment erwten;
- knoflook;
- greens.
De volgorde van acties:
- Was het lam met een mes om insnijdingen tot op het bot te maken.
- Doe het vlees in een pan, voeg water toe en laat koken. In dit geval zal het nodig zijn om de bouillon meerdere keren te vervangen, de gekookte vloeistof te gieten en vers toe te voegen.
- Vul kruidnagel en piment in gaas, voeg desgewenst peterseliewortel en laurier toe. Dompel het pakket in de pan.
Daarna moet je de inhoud minstens 3 tot 4 uur koken. Snijd vervolgens het vlees in stukjes, giet de soep in borden, waar je de kashashotel met een mengsel van geplette knoflook en gehakte kruiden bestrooit.
Van varkenspoten
Schaduw van de smaak van hasj van varkenspoten helpt radijs, die wordt verpletterd en apart wordt geserveerd.
Om zo'n gerecht te bereiden, heb je nodig:
- varkenspoten;
- 2 koppen knoflook;
- grote radijs;
- peterseliewortel;
- een bosje basilicum;
- laurier;
- het zout.
Volgorde van voorbereiding:
- Maal de varkenspoten, maak hun oppervlak schoon en snijd ze in stukjes.
- Doe de lege plekken in een pan, giet koud water en laat een dag staan. De vloeistof moet elke 3 tot 4 uur worden ververst.
- Spoel de benen, in brand en kook, voeg peterselieblaadjes toe en verwijder regelmatig schuim.
- Haal na 5 - 6 uur, wanneer de poten klaar zijn, ze uit de pan, koel en snijd het vlees en zeef de bouillon door kaasdoek.
- Doe het varkensvlees terug in de pan, giet de bouillon en zet nog een uur op het vuur.
Serveer een hasj van varkenspoten met een mengsel van knoflook, gehakte basilicum, gehakte peterseliewortel en geraspte radijs.
Traditionele Georgische Khash
Georgische hasj is gemaakt van lams- of rundvleespoten.
Om het gerecht te bereiden heb je nodig:
- lams- of rundvleespoot;
- 10 tenen knoflook;
- greens;
- peper;
- het zout.
De volgorde van acties:
- Verbrand het been en schil met een mes en laat vervolgens op laag vuur sudderen tot het vlees van de botten is gescheiden.
- Verwijder het rundvlees of lamsvlees, snijd in plakjes en keer terug naar de pan, voeg zout en peper met erwten toe. Kook daarna nog een uur.
- Combineer gehakte knoflook met gehakte kruiden. Dit mengsel wordt tijdens het serveren aan de gerechten toegevoegd.
Waarschuwing! Om ervoor te zorgen dat de hasj geen onaangename nasmaak krijgt, is het noodzakelijk om het schuim regelmatig te verwijderen, anders zal de aanwezigheid ervan de kwaliteit van de afgewerkte schaal nadelig beïnvloeden.
Azerbeidzjaanse hasjsoep
Elk volk in de Kaukasus heeft zijn eigen recept voor het maken van hasj. In Baku wordt dit gerecht gemaakt met runderhoeven en een grote hoeveelheid uien.
Om de hash voor te bereiden, heb je nodig:
- runderpoten;
- 4 tot 5 bollen;
- kop knoflook;
- zout;
- verse groenten.
Werkorder:
- Hars en maak de runderpoten schoon, stuur ze naar de pot en kook 2 uur.
- Voeg gepelde uien, zout naar smaak toe en houd het gerecht nog 2 uur op het vuur.
- Verwijder het vlees, scheid het van het bot en zeef de bouillon.Gooi de gekookte uien weg, doe de resterende componenten terug in de pan en breng aan de kook.
- Maal de teentjes knoflook, doe in een pan en zet het vuur na 5 minuten uit.
Nadat het gerecht op borden is gegoten, moet het worden bestrooid met fijngehakte verse kruiden.
Varkensschenkel
De hash van de varkensschenkel is dik en zeer bevredigend.
Welk gerecht heeft de volgende producten nodig:
- 2 kg varkensschenkel;
- uien;
- peper;
- kruidnagel;
- laurier;
- knoflook;
- verse groenten.
procedure:
- Was de schacht, verwijder de schil en het vet, kook aan de kook.
- Wanneer het vlees van het bot begint te scheiden, voeg je de gepelde ui, laurierblaadjes toe aan de pan en plaats je een gaaszakje met erwten peper en kruidnagel bloeiwijzen.
- Kook het gerecht nog een half uur, haal het vlees eruit en snijd het in stukjes. Zeef de bouillon en sluit alle ingrediënten in de pan opnieuw aan. Blijf nog 30 minuten koken.
Aan het einde van het koken, moet je gehakte kruiden mengen met gehakte knoflook en toevoegen aan de borden.
Koken in een slowcooker
Je kunt een hash koken in een slowcooker. Het moet echter duidelijk zijn dat een dergelijk gerecht verschilt van de soep die volgens de traditionele methode is gemaakt.
Voor werk heb je nodig:
- 400 g rundvlees of lam;
- 2 tot 3 uien;
- een kleine wortel;
- knoflook;
- greens;
- kruiden naar smaak;
- het zout.
De volgorde van acties:
- Was vlees, uien en wortelen. Maal alles en doe het in de multicooker-kom.
- Giet de inhoud met water, sluit het apparaat en kook het gerecht in een blusmodus gedurende 3-4 uur.
- Giet de gehakte knoflook en kruiden in de hasj en stoof nog een half uur, zonder te vergeten zout.
Giet de kant-en-klare khash in borden en serveer het op tafel, leg pitabroodje op een apart gerecht.
Je kunt zomaar noten van de Kaukasische keuken meenemen naar je gewone dagelijkse maaltijd. Lekker, bevredigend, natuurlijk! Probeer en geniet!
