Deze pittige soep zal velen aanspreken, omdat het moeilijk is om zijn aroma's te weerstaan. Vandaag zullen we verschillende opties overwegen om klassieke Kharcho met lamsvlees en rijst te maken.
Materiaal inhoud:
Lamb Kharcho - tips van ervaren koks
- Om het oude schapenvlees sneller te laten koken, week je het in wodka voor het koken.
- Er wordt aangenomen dat deze soep pittig moet zijn, maar alles is met mate. De lijn is immers erg dun en het is gemakkelijk om de soep te zouten, dus wees voorzichtig met deze stap. De belangrijkste taak van kruiden is om het gerecht een interessant aroma te geven.
- Veel mensen geven er de voorkeur aan koriander aan de soep toe te voegen, vooral in grote hoeveelheden. Maar deze groenten hebben een specifiek aroma en niet iedereen vindt het lekker. Daarom adviseren wij u om koriander direct op de platen te leggen.
- Knoflook hoeft niet te worden onderworpen aan langdurige warmtebehandeling zodat het zijn geur niet verliest.
- Tkemalisaus kan worden vervangen door granaatappelsap.
- Rijst moet niet teveel zijn, zelfs als je er erg van houdt. De soep dreigt immers een normale puinhoop te worden. En verteer geen rijst.
- Als je de ui in mooie ringen snijdt, kun je deze niet in de pan plaatsen, maar direct in het bord. Voorheen moet het enkele minuten in kokend water worden geweekt.
- Zorg ervoor dat de soep brouwt zodat elk ingrediënt zijn smaak onthult.
Klassiek recept voor kharchosoep van lam en rijst
ingrediënten:
- Lam - 0,5 kg;
- Paprika - 1 stuk;
- Rijst - 0,1 kg;
- Tkemali (saus) - 60-70 g;
- Wortelen - 1 stuk;
- Koriander - 1 kleine bos;
- Uien - 2-3 stuks;
- Tomatenpuree - 60-70 g;
- Walnoten - 0,1 kg;
- Gemalen rode peper, zout, peterselie en sunli hop - naar smaak.
Stadia van koken stap voor stap:
- Kook het vlees. Spoel het lam grondig en droog het af. Snijd overtollig vet, strepen en films eruit. Vet hoeft niet weggegooid te worden, omdat het nuttig is voor het koken van groenten.
- Snijd het vlees in stukjes.
- Neem een grote pot en doe al het lam erin. Giet het vlees met water en plaats het op het fornuis.
- Wacht tot het lam kookt. Verwijder het schuim. Zet het vuur lager en laat het vlees verder koken. De kooktijd is afhankelijk van de leeftijd van de ram. Als hij bijvoorbeeld jong is, wordt hij binnen een uur gekookt. En als oud - veel langer. Controleer daarom onafhankelijk de gereedheid van vlees met een vork, als het gemakkelijk het vlees doorboort - het lam is klaar.
- Terwijl het vlees gaar is, zorg je voor de resterende componenten van de soep. Schil de wortels en rasp met een grote rasp.
- Haal de schaal van de ui en hak deze fijn.
- Paprika moet goed worden gewassen, haal de zaadjes eruit en hak fijn.
- Doe het geknipte vet in de pan. Smelt het en giet de wortels en uien op het hete vet. Voeg de groenten onder roeren een beetje toe en breng aan de kook.
- Voeg de paprika's toe aan de frituur.
- Giet de tomatenpuree in de pan. Meng alles grondig.
- Voeg de tkemalisaus toe aan het vlees. Combineer alle ingrediënten en haal de pan van het vuur.
- Walnoten moeten worden geschild en gehakt. Dit kan worden gedaan met behulp van een blender, mortel of deegroller. Stukken moeten erg klein zijn.
- Spoel en hak een bosje koriander.
- Haal het lam uit de pan als het klaar is.
- Het water waarin het vlees is gekookt, moet worden gefilterd met gaas of een zeef zodat de bouillon schoon is.
- Giet de gepelde bouillon terug in de pan, voeg het vlees en de gewassen rijst toe.
- Na 5-10 minuten kun je de afgewerkte frituur in de soep gieten.
- Voeg na 5 minuten koriander, walnoten, zout en kruiden toe aan de soep.
- Laat de soep ongeveer 10 minuten op middelhoog vuur koken.
- Ons gerecht is klaar. Serveer de soep warm.
Als je de geur van lam niet lekker vindt, voeg dan aan het einde van het koken een beetje citroensap toe. Na het toevoegen van het sap moet je kharcho opnieuw koken om de citroen nasmaak te verwijderen. Schakel daarna de soep uit.
Met de toevoeging van pruimen
ingrediënten:
- Lam (borst) - 0,5 kg;
- Knoflook - 3 teentjes;
- Pruimen - 0,2 kg;
- Rijst - 0,1 kg;
- Tomatenpuree - 0,1 kg;
- Ui - 2 hoofden;
- Tkemali, zout, koriander, kruiden (adjika, suneli hop) - naar smaak.
voorbereiding:
- Het vlees moet worden gewassen, alle films en overtollig vet worden gesneden, in stukjes worden gesneden.
- Doe al het vlees in een pan, vul het lam met koud water. Zet de soep 1 uur op een klein vuur. Verwijder schuim tijdens het koken. Je kunt de soep nog langer koken, dan wordt het vlees zachter en wordt het gemakkelijk van het bot gescheiden.
- Spoel en snijd de pruimen. Voeg het toe aan het vlees (nadat het een half uur is gekookt).
- Als het vlees klaar is, voeg je er rijst aan toe (het moet schoon zijn, dus spoel het voordat je het aan de soep toevoegt). Pas de hoeveelheid rijst zelf aan, omdat sommige mensen van dikke soep houden, terwijl anderen van meer vloeistof houden.
- Pel de ui, hak deze fijn. Voeg het toe aan de soep.
- Verwarm de tomatenpuree in een pan en voeg toe aan de soep. Je kunt het verwarmen in een droge koekenpan of in olie. Ook kun je voor dit proces het resterende vet gebruiken, dan moet het worden gesmolten en pas dan de tomatenpuree in de pan smeren.
- Leg aan het einde van de bereiding de knoflook (je moet deze eerst door de pers halen of fijn hakken) en tkemalisaus (maar je kunt het zonder doen). Voeg je favoriete kruiden en kruiden toe aan de soep. Meng alles grondig.
- Ons gerecht is klaar. Laat het brouwen en je kunt het op borden leggen.
Zo'n soep moet op dezelfde dag worden gegeten, anders kan een onaangename geur van een ram verschijnen. Maar de smaak - een specifieke geur heeft helemaal geen invloed.
Recept Met Tomaten
ingrediënten:
- Lamsvlees (bij voorkeur op het bot) - 1 kg;
- Tomaten (altijd vers) - 5-6 stuks;
- Rijst - 0,1 kg;
- Koriander - 1 bos;
- Wortelen - 1 stuk;
- Appelazijn - 1 theelepel;
- Knoflook - 1 kop (middelgrote);
- Uien - 1-2 stuks;
- Ghee, zout, rode en zwarte peper, korianderzaadjes - naar smaak.
voorbereiding:
- Het vlees moet worden gewassen, overtollig vocht verwijderen en in stukjes worden gesneden. Probeer ze even groot te maken.
- Schil de ui. Snijd het in ringen, probeer ze zo dun mogelijk te maken.
- Spoel koriander en hak slechts de helft van de bladeren.
- Peper is beter om in de vorm van erwten te nemen en deze zelf te hakken. Dan zal het kruid geuriger zijn. Om dit te doen, kunt u een koffiemolen of mortel gebruiken. Het is beter als u alle specerijen mengt en ze samen maalt, bijvoorbeeld in een vijzel. Leg in het midden twee soorten peper (elk een halve theelepel), korianderzaadjes (1-2 theelepels) en zout. Hak al deze ingrediënten fijn.
- Neem een dikwandige pan en verhit er olie op (2 eetlepels zijn voldoende).
- Leg het vlees in een verwarmde pan. Bak het aan elke kant goudbruin (ongeveer 10 minuten).
- Giet het lam met azijn.
- Doe de ui en alle kruiden op het vlees (ze werden eerder in een vijzel geslagen of met een koffiemolen gehakt).
- Roer lamsvlees met uien en kruiden. Houd het mengsel een paar minuten in brand.
- Maal tomaten zonder vel. Dit kan op twee manieren: Was de tomaten en maak een snee in elk in de vorm van een plus. Dompel alle tomaten een paar seconden in kokend water. Wacht tot het is afgekoeld, verwijder de schil van koude tomaten. Doe de tomaten in een vergiet en onthoud ze tot ze gepureerd zijn; Spoel de tomaten en rasp ze. Tijdens dit proces wordt tomatenpuree gevormd en wordt de schil zelf gescheiden.
- Doe de tomatenpuree in een pan. Voeg gehakte koriander toe aan de groenten. Meng alles grondig en breng deze massa aan de kook.
- Giet het lam met 2 liter water. Zet een klein vuur, de soep moet ongeveer een uur koken onder een gesloten deksel.
- Spoel de rijst zeer grondig (minstens 5 keer) en gooi deze 10 minuten voor het koken in de soep.
- Voeg aan het einde van de bereiding de resterende koriander en knoflook toe, deze moet worden geschild en door een pers worden gehaald. Of hak fijn met een mes.
- Lamb Kharcho is klaar. Laat de soep ongeveer 10-15 brouwen en je kunt het op borden sorteren.
Georgisch lam Kharcho
Nu zullen we je vertellen hoe je niet alleen soep, maar ook tkemalisaus kunt bereiden.
ingrediënten:
- Pruimen - 0,2 kg;
- Knoflook - 1 kop;
- Bloem - 2 el. lepels;
- Lam - 0,5 kg;
- Rijst - 0,1 kg;
- Ui - 2 hoofden;
- Olie - om te frituren;
- Zwarte en rode pepers, suneli hop, zout, basilicum, kruiden (peterselie / koriander) - naar smaak.
voorbereiding:
- Het vlees moet worden gewassen, geschild en in gelijke stukken worden gesneden.
- Doe het voorbereide vlees in een pan, giet alles met koud water. Het heeft ongeveer 2 liter nodig.
- Breng het vlees aan de kook. Verzamel regelmatig schuim tijdens het koken.
- Aan de slag met het koken van tkemalisaus:
- Neem een pan en doe er gewassen pruimen in, ze hebben ongeveer 150-200 gram nodig. Vul de pruimen met water en stuur ze een half uur naar het gas. Gedurende deze tijd moeten ze zacht worden, alleen dan kunt u verder met hen werken.
- Verwijder de schil van elke pruim en breng de botten omhoog.
- Maal de pruimen met een zeef. Doe al het vlees in een pan.
- Schil en haal de knoflook door een pers.
- Voeg knoflook en twee soorten gehakte peper toe aan de pruimen (je kunt het zelf in een vijzel hakken, of je kunt het klaar kopen).
- Kook de saus dik.
- Schil de ui en hak fijn.
- Verhit de pan, giet er olie in. Giet de ui in een hete pan. Bak het en voeg bloem toe. Alles mix. Kook de massa rooskleurig.
- Trek de afgewerkte schapenvlees uit de pan en zeef de bouillon.
- Giet de schone bouillon terug in de pan en voeg het voorbereide vlees toe. Wanneer het water begint te koken, verspreid je de gewassen rijst (spoel de ontbijtgranen totdat het water helder wordt).
- Na 5 minuten toevoegen aan de soep - uien, kruiden en saus. Laat de soep nog 10-15 minuten op laag vuur koken.
- Gooi op het einde vers gesneden groen en laat de soep enkele minuten koken.
- Georgisch schapenvlees Kharcho is klaar. Eet smakelijk.
Hier keken we naar enkele heerlijke Kharcho-recepten. Wees niet bang om nieuwe recepten te proberen, dit zal alleen uw gezin plezieren. En nog belangrijker - kook met liefde.
