Jamon - 5 zelfgemaakte kookrecepten

Gedroogd, dun gesneden varkensvlees, dat eerder was gezouten, is jamon. Hij wordt beschouwd als een Spaanse delicatesse. Maar het is niet nodig om naar Spanje te gaan om het beroemde gerecht te proberen. Wij bieden de beste recepten voor jamon thuis.

Klassieke hamham

Het is tijd om gasten te verrassen met een interessant en ongewoon gerecht - varkensvlees jamon.

ingrediënten:

• Varkensham - 4 kg;
• zeezout - 12 kg.

voorbereiding:

1. Snijd overtollig vet van ham. Bestrooi goed met zout.
2. Zet in een kom en reinig twee weken op zolder. Om het stuk gelijkmatig gezouten te maken, draait u het regelmatig om.
3. Was het resterende zout. Hang de ham aan het plafond.
4. Laat zes maanden rijpen. Indien mogelijk, is het noodzakelijk om de temperatuur eenmaal per week met een graad te verhogen. Dit helpt de ham te zweten. Overmatig vocht en vet komen uit het varkensvlees.
5. Verplaats naar een koele plaats. Mogelijk naar het balkon. Hang aan het plafond en vertrek drie maanden.

Traditioneel Spaans recept

Je kunt thuis jamon maken, maar hiervoor moet je geduld hebben. Het belangrijkste product na een stuk vlees is zout, dat een conserveermiddel is en varkensvlees helpt een speciale smaak te krijgen.

ingrediënten:

• varkensham - 5 kg;
• zeezout - 20 kg.

voorbereiding:

1. Snijd vet uit de ham. Bestrooi met zout, dat groot moet zijn. Zet in de kelder, kan in de koelkast worden bewaard.
2. Om het zout gelijkmatig te verdelen, op te nemen en overtollig vocht te verplaatsen, wordt de ham twee weken uitgezout.
3. Spoel het vleesstuk en laat het drie dagen in een ruimte met een temperatuur van ten minste 30 graden.
4. Ga naar een donkere plaats waar de temperatuur niet hoger is dan 10 graden. Verder nemen de temperatuur en vochtigheid geleidelijk toe.Om een ​​ham in deze kamer te houden, is niet minder dan zes maanden vereist. Wanneer de ham helemaal droog is, verplaats je deze naar een kamer met een luchttemperatuur van acht graden en laat je hem gedurende 9-25 maanden drogen.

Koken van lam

Lamsconfituur is een ongewoon voorgerecht dat de worst uit de winkel niet alleen op een regelmatige, maar ook op vakantie kan vervangen.

ingrediënten:

• zout - 4 kg voor het eerste zouten;
• lamsbout - 2 kg;
• zout - 4 kg.

voorbereiding:

1. Leg een folie op een bakplaat. Giet een pond zout. Plaats het been en bedek met het resterende zout voor het eerste zouten. Zet een dag op een koude plek.
2. Verwijder zout dat in sap is gedrenkt. Schud de voet zoutresten af. Giet twee kilo zout erin. Vertrek twee dagen.
3. Verwijder zout en vul met twee kilo zout. Verlof voor een week.
4. Verwijder al het zout en hang een week in een goed geventileerde ruimte. Plaats een bekken onder je been zodat het sap niet op de vloer druppelt, wat opvalt.
5. Het vlees krijgt een mooie donkere schaduw. Bewaar het eindproduct in de koelkast.

Jamon fast track

Als je niet in staat bent om ham te weerstaan ​​bij het rijpen op zolder of kelder, bieden we een zeer snelle kookoptie.

ingrediënten:

• een mengsel van pepers;
• varkenslende - 1 kg;
• curry;
• zout - 2 kg;
• basilicum;
• suiker - 1 kg;
• Lavrushka - 2 geraspte bladeren.

voorbereiding:

1. Droog de lendenen. Bestrooi met zout en suiker. Plaats in gerechten, bij voorkeur geëmailleerd. Zet onderdrukking bovenaan. Drie dagen vasthouden. Draai gedurende deze tijd meerdere keren om zodat het stuk gelijkmatig wordt gezouten. Tap ook regelmatig de vloeistof af die uit het vlees komt.
2. Neem een ​​papieren handdoek en droog een stuk. Rasp met kruiden. Wikkel met gaas en wikkel met een dikke draad. Hang vijf dagen aan het plafond. Bij voorkeur op het balkon.
3. Vijf dagen later is varkensvlees klaar om te eten. Maar we raden je aan om geduldig te zijn en de lendenen in een echte delicatesse te veranderen. Laat haar hiervoor een maand hangen. Je kunt dergelijk vlees langer dan een jaar bewaren.

Met kruiden

Voor het koken is het niet nodig om een ​​grote ham te kopen. Een kwaliteit lendenen zal volstaan.

ingrediënten:

• gemalen zwarte peper;
• azijn - 100 ml (6%);
• zout - 550 g;
• gehakt laurierblad - 1 theelepel;
• pittige kruiden;
• suiker - 250 g;
• lendenen - 2100

voorbereiding:

1. Giet suiker in het zout. Voeg kruiden en peper toe. Roer.
2. Rasp de lendenen met het resulterende mengsel. Plaats in een container, bij voorkeur geëmailleerd. Bestrooi met azijn. Zet onderdrukking. Zet drie dagen in de koelkast.
3. Draai het stuk elke dag om om het beter gezouten te maken.
4. Veeg na de aangegeven tijd af met keukenpapier. Rasp opnieuw met kruiden en wikkel in gaas. Hang op het balkon. Als je in het warme seizoen kookt, leg je het een dag in de koelkast en hang je het 's nachts weer op. Het duurt een week om te koken.

Hoe Jamon thuis te houden

Om ham te bewaren, heb je een droge ruimte nodig met een stabiele temperatuur van ongeveer 15-20 graden. Als er frequente of scherpe temperatuurveranderingen zijn, zal het vlees sneller verslechteren.

 

Voor langere opslag, hang de hoef op, eerder smerend met vet aan alle kanten. Vet kan worden vervangen door olijfolie.

Schimmel op het oppervlak is de norm. De schimmel geeft aan dat het product natuurlijk is en dat de technologische bereidingsomstandigheden worden nageleefd.

Na het snijden van de stukken vlees, plaats een reep vet in plaats van de snede en dek af met een natuurlijke doek.

Hoe klaar vlees te serveren

Deze delicatesse moet correct worden gepresenteerd. Het kan worden geserveerd als een onafhankelijke snack. Leg hiervoor de plakjes vlees op een schaal en decoreer met greens, die op geen enkele manier de smaak van de delicatesse kunnen bederven. Het wordt aanbevolen om het op een warme schotel of houten bord te zetten.

Het verfijnde aroma en de smaak van het gerecht accentueren de wijn en verschillende soorten fruit perfect. Zoute plakjes mengen perfect met zoete meloen. Fruitplakken worden in dunne plakjes gewikkeld en op spiesjes gelegd.Verspreid op een schotel en versier met olijven, kruiden en kaas.

Meestal geserveerd jamon met:

• geitenkaas of schapenkaas;
• zachte kaas met basilicum;
• grote en niet erg zoete druiven;
• peren;
• asperges;
• meloen;
• vijgen;
• rucola;
• ontpitte olijven;
• aardbeien;
• zachte feta-kaas.