Khachapuri - in Imereti - is het nationale gerecht van Georgië, die kan worden bereid volgens de meest gebruikelijke klassieke versie en met toevoeging van andere ingrediënten.
Materiaal inhoud:
Traditioneel Khachapuri Imereti-recept
Deze cake is gemaakt op water met zoute kaas van Imereti. Je kunt natuurlijk nog een kaas nemen, maar dit heeft invloed op de smaak.
Vereiste producten:
- een snufje zout en suiker;
- 0,7 kg kaas;
- een ei;
- 15 gram verse gist;
- een glas water;
- 0,5 kg bloem.
Kookproces:
- In de aangegeven hoeveelheid warm water moet je de gist plaatsen, roeren zodat ze oplossen, voeg een beetje suiker en zout toe. Giet dit mengsel in een grote container en doe er bloem in. Om een solide consistentie te maken in de vorm van een bal uit de massa, mag deze niet plakken.
- We bedekken het met iets, leggen het op een warme plaats en wachten tot het omhoog komt, pletten het dan. Dus twee keer.
- Maal de kaas, voeg het ei, een eetlepel bloem toe, meng alles goed en maak kleine balletjes.
- We verdelen het afgewerkte deeg in stukjes, rollen het in platte cirkels, waarop we een bal kaas plaatsen en het deeg in het midden vastmaken, zodat de zak eruit komt.
- We draaien het met de naad naar beneden en drukken het een beetje met je handen om een tortilla te maken, maar het is niet zo plat en volgepropt.
- Bak alle producten leeg en bak ze aan beide kanten in een droge koekenpan tot ze goudbruin zijn.
Oven zelfgemaakt gebak
Je kunt heerlijke taarten met gezouten kaas maken in de oven, omdat ze nog meer lijken op het origineel, dat in een tandoor wordt gebakken.
Smakelijk recept: magere cakes in een pan
Vereiste producten:
- zak droge gist;
- een glas warm water;
- een halve lepel zout en suiker;
- 0,6 kg suluguni of andere kaas;
- een ei;
- een lepel plantaardige olie;
- 2,5 kopjes bloem.
Kookproces:
- Doe alle aangegeven droge ingrediënten in de bloem, vul op kamertemperatuur water en plantaardige olie, meng tot een homogene massa is gevormd en verwijder gedurende een uur. Na deze tijd, als het opkwam, kan het worden gebruikt voor verder koken.
- Meng de geselecteerde kaas met het ei en vorm kleine balletjes.
- We verdelen het deeg in stukjes en rollen elk van hen in een dunne cirkel, plaatsen een vulbal daar, maken de randen in het midden vast en drukken met onze handen om een mollige platte cake te maken.
- We verspreiden ze op een bakplaat en koken ongeveer 15 minuten op het hoogste verwarmingsniveau.
Koken met een echt Georgisch recept
Het echte Georgische recept in Imereti is heel iets anders dan het recept dat we gewend zijn te gebruiken.
Vereiste producten:
- een grote lepel suiker en een kleine lepel zout;
- een ei;
- een pakje gist - 11 gram;
- vijf glazen bloem;
- 0,5 liter melk;
- 2 eetlepels zure room;
- 0,1 liter plantaardige olie;
- 0,9 kg kaas;
- een lepel aardappelzetmeel.
Kookproces:
- Melk moet enigszins worden verwarmd, bulkproducten uit de lijst en een glas bloem toevoegen, goed mengen en 15 minuten laten staan.
- Giet dan de resterende bloem erbij, giet de olie en laat opnieuw, maar anderhalf uur.
- We verdelen het in stukjes, rollen ze in dunne cakes, vullen ze met geraspte kaas, bevestigen ze in het midden van de rand, pletten zodat de zak weer een cake wordt.
- We bedekken elke bereiding met een mengsel van eieren en zure room, en bovenop een beetje meer geraspte kaas en koken op 190 graden in de oven totdat de khachapuri rooskleurig wordt.
Khachapuri - Imereti in Yoghurt
Het deeg dat op dit zure-melkproduct is bereid, blijkt erg zacht te zijn en het kan met of zonder gist worden gemaakt.
Vereiste producten:
- 3 eetlepels plantaardige olie;
- een lepel suiker;
- liter yoghurt;
- 0,8 kg kaas;
- wat zout naar smaak;
- een kleine lepel frisdrank;
- 2 eieren
- meel - kijk hoeveel nodig is, maar ongeveer 0,6 kg.
Kookproces:
- Meng yoghurt met frisdrank, zout, suiker en laat 60 minuten staan. Giet vervolgens de plantaardige olie, doe de bloem erin. Het zal zo nodig zijn dat de massa niet dicht is en lichtjes blijft plakken. Verwijder opnieuw gedurende 60 minuten.
- We bereiden de vulling voor: we wrijven de kaas, mengen met het ei.
- Verdeel het deeg in platte cakes, ze moeten dun zijn, vullen met kaas, vastmaken, plat maken met je handen zodat ze weer plat worden, maar dik genoeg en bak in een pan aan beide kanten totdat de kleur mooi, rooskleurig wordt.
Kefir deeg
Bijna elk deeg is geschikt voor dit bakken en het zal vooral heerlijk zijn op kefir.
Vereiste producten:
- een halve lepel frisdrank;
- een glas kefir;
- een ei;
- drie glazen bloem;
- een lepel zout en suiker;
- een grote lepel plantaardige olie.
Kookproces:
- Giet frisdrank, zout en suiker in kefir, verander en laat 15 minuten staan.
- We rijden het ei in, gieten de olie en beginnen de bloem te vullen, waardoor de massa in de gewenste staat wordt gebracht.
Hoe Imereti-kaas in Khachapuri vervangen?
De beste manier om te bakken is natuurlijk met echte Imereti-kaas, maar het is niet gemakkelijk te vinden in ons land. Maar het is niet moeilijk om het te vervangen door een ander. Kaas moet een milde, licht zoute smaak hebben.
Allereerst is suluguni goed, maar zonder veel zout, en sommige gebruiken fetakaas of zelfs feta. Maar als u een dergelijke vervanger maakt, moet u erop voorbereid zijn dat het resultaat anders is.
Als er niets geschikts bij de hand is gevonden, kun je een beetje gekookte en geraspte aardappels mengen met elke zoute kaas en koken volgens het recept dat je hebt gekozen.
Het verschil tussen de Imereti en de Mingrelian-versie van Khachapuri
Deze twee soorten khachapuri zijn bijna identiek. Het belangrijkste verschil in de test, die zich voorbereidt op het bakken.
Voor de Imereti-variant kunt u gistdeeg bereiden, op kefir, op yoghurt of zelfs zonder gist.
En voor Mingrelian is alleen de gistkneedmethode geschikt.En nog een verschil van dit gerecht is dat het een paar minuten voor het einde van het koken is bedekt met kaasplaten bovenop en bewaard totdat het smelt. En sommige plaatsen de vulling nog steeds niet apart in de opgerolde laag, maar kneden deze onmiddellijk in het deeg.
