De geboorteplaats van Khachapuri is Georgië. Dit is een traditioneel gerecht van het land, gemaakt van deeg en vulling (kaas, kwark). Er zijn een groot aantal recepten - met verschillende vullingen, deeg, kookmethoden. Bladerdeeg Khachapuri recept is een van de eenvoudigste, en het resultaat is een heerlijk luchtig gerecht.

De naam komt van twee woorden - "hacho" (kwark) en "puri" (brood). Georgiërs zeggen dat je voor het maken van een echte khachapuri niet alleen meel, eieren en kaas nodig hebt, maar ook het warme hart van de kok. In verschillende regio's van Georgië wordt dit gerecht op zijn eigen manier bereid. In Adzharia zijn er boten gevuld met kaas en rauwe eieren binnen, in Megrelia is er een tortilla met kaas die in het midden vult, en in Imereti is er een gesloten tortilla gevuld met kaas. Khachapuri is niet alleen geliefd in Georgië. Recepten van Ossetische Khachapuri zijn bekend, ze kunnen ook worden geproefd in Abchazië en Sochi (tot 1919 behoorde de stad tot het grondgebied van Georgië).

Het deeg voor klassieke khachapuri is gist. Er zijn echter veel recepten uit bladerdeeg. Het duurt langer om te bereiden dan een gewoon gistdeeg, maar is veel beter van smaak.

Daarom kiezen veel huisvrouwen voor bladerdeeghachapuri. Overigens worden ze ook voorbereid in Adjara (een regio van Georgië), maar ze worden 'Achma' genoemd. Het principe van koken lijkt op lasagne. Kaasvulling wordt op de geoliede deegvellen verspreid en in de oven gebakken. Het blijkt een zeer zachte cake te zijn.

De klassieke vulling voor khachapuri is Imereti-kaas. Het is echter moeilijk te vinden in winkels, dus vindingrijke koks vervangen het door suluguni, feta-kaas, gezouten kwark, Adyghe-kaas en andere vullingen. Het artikel biedt recepten voor het bereiden van khachapuri uit bladerdeeg met verschillende beschikbare vullingen.

Algemene regels voor het maken van khachapuri

  1. De hoeveelheid vulling moet overeenkomen met het volume van de test. Alleen in dit geval krijg je khachapuri met een rijke kaassmaak. Kaas voor het gerecht moet zout zijn. Georgiërs gebruiken Imereti-kaas. Voor het koken wordt het 5-6 uur in water geweekt, zodat het minder zout wordt. Het is ook noodzakelijk om te doen met alternatieve gezouten kazen, bijvoorbeeld feta-kaas.
  2. Bak alleen in de oven! Een snel recept voor het koken van khachapuri zonder oven, bijvoorbeeld in een pan, wordt aangeboden. Maar dit zal niet werken, het gerecht dat wordt geserveerd in Georgië. Daarnaast zijn er soorten khachapuri die alleen in de oven kunnen worden gebakken. Bijvoorbeeld, Adjarian khachapuri met bladerdeeg suluguni, of Megrelian (met kaasvulling bovenop).
  3. Er is alleen maar heet! Een ander kenmerk van khachapuri is de luchtigheid. Het deeg moet zacht zijn, smelten in je mond en de vulling (kaas) moet smelten onder invloed van hoge temperaturen en de massa laten weken. Na afkoeling wordt het grof en wordt de vulling hard. Natuurlijk kun je de gekoelde khachapuri in de magnetron of in een pan met een kleine hoeveelheid water verwarmen, maar de smaak zal compleet anders zijn.

Zelf deeg maken of kopen?

Als we het hebben over echte Georgische Khachapuri, moet het deeg vers worden bereid. Khachapuri van het afgewerkte bladerdeeg zal minder vettig worden, niet zo luchtig.

Er zijn verschillende recepten voor het maken van bladerdeeg voor dit gerecht. Khachapuri uit bladerdeeg wordt langer bereid. Het deeg en het deeg zelf moeten een tijdje warm worden gehouden. Het gistvrije deeg kookt sneller, maar het is niet zo luchtig als de gistmassa.

Khachapuri Gist Bladerdeeg

Allereerst moet je een deeg maken - los in een glas warme melk een snufje suiker op (zodat de gist beter groeit) en 10 gram droge gist. Laat 15-20 minuten staan. Hierna giet het deeg in een grote container, voeg zout naar smaak toe, een rauw ei en meng. Voeg geleidelijk bloem toe, maar niet allemaal tegelijk, maar in porties (totale hoeveelheid ongeveer één glas) en meng. Beter kneden met handen. Voeg aan het einde 100 gram zachte maar niet gesmolten boter toe en kneed opnieuw. Het is belangrijk om niet veel moeite te doen om te voorkomen dat het deeg "vastloopt". Laat het daarna op een warme plaats liggen en bedek het met een papieren handdoek. Terwijl het erop staat (ongeveer 60 minuten), kun je de vulling koken. Na deze tijd rol je het deeg uit in de vorm van een rechthoek van 1,5-2 cm dik, leg je 100 gram zachte (maar niet gesmolten) boter op de rand, bedek 1/3 van de laag. Doe er nog 100 gram olie op en dek af met het resterende derde deel van het deeg. Rol uit zodat de lagen deeg en boter dezelfde dikte hebben, vouw de laag doormidden, rol opnieuw uit. Dus herhaal 3-4 keer. Het resultaat is een deeg met 30-32 lagen boter.

Khachapuri Bladerdeeg

Om het te bereiden, heb je 400 gram bloem en 200 gram zachte boter nodig. Meng de ingrediënten, voeg een half glas koud water, een beetje suiker, een snufje zout toe en meng alles grondig. Bedek het resulterende deeg met een papieren handdoek en laat enkele uren in de kou staan. Rol het daarna op in een vierhoek van 2 cm dik, vouw het dubbel, rol het opnieuw. Dus herhaal 3-4 keer. Alles, het deeg is klaar!

Khachapuri-recept voor kaasbladerdeeg

 

Nadat u het deeg volgens een van de bovenstaande recepten hebt bereid, kunt u doorgaan met vullen. We nemen Adyghe of gewone harde kaas, maar zoute variëteiten. Rasp met kleine cellen. De vulling is klaar.

Laten we Imereti Khachapuri koken met bladerdeegkaas. Rol hiervoor het deeg uit tot een cake met een dikte van 1,5-2 cm, verdeel de kaas in het midden. We verzamelen de randen in een accordeon boven het deeg, knijpen ze zodat ze niet kruipen.Rol de resulterende bal voorzichtig zodat deze weer de vorm heeft van een platte cake. We verspreiden over de bakplaat met de bovenkant naar beneden, bakken op een temperatuur van 200-220 graden gedurende 5-10 minuten.

Lees ook: tortilla's in een pan-kefirrecept

Adjara bootrecept

 

Khachapuri in Ajarian-stijl met bladerdeeg suluguni is het recept dat het dichtst bij een echt Georgisch gerecht ligt. Kook het deeg standaard. In dit gerecht is het hoogtepunt de vulling.

Rol de afgewerkte massa uit tot een cake en vorm een ​​boot. Om dit te doen, beginnen we de randen van de cakes in een buis te draaien, aan het einde laat ongeveer een derde van de afstand tussen hen over. Doe de vulling in het midden - fijngeraspte suluguni-kaas. De boot wordt naar de oven gestuurd, gedurende 10-15 minuten verwarmd tot 200-220 graden. Dompel daarna meerdere stukken boter in de kaasvulling en breek er één ei bovenop. Stuur de boot nogmaals 1-2 minuten in de oven, zodat het eiwit enigszins krult.

Je moet Adjarian Khachapuri heet eten, een stuk deeg met kaas afscheuren en in de dooier dopen.

Khachapuri met suluguni-kaas

We zullen de Mingrelian Khachapuri bereiden met suluguni-kaas. Om dit te doen, vormen we een cake, leggen we de helft van de kaas erop, zoals beschreven in het vorige recept. Leg de bakplaat met de bovenkant naar beneden. We maken een gat in het midden met een diameter van 3-5 cm, smeren het oppervlak van de tortilla met rauwe dooier en smeren de tweede helft van de kaas in. Stuur de cake 10-15 minuten naar de oven. Het blijkt khachapuri met blozende kaas.

Khachapuri met kaasbladerdeeg

 

Brynza is de meest betaalbare kaas. Khachapuri met fetakaas wordt bereid evenals met suluguni. Alleen de vulling mag niet worden geraspt, maar kneed met een vork en voeg een ei toe om het een beetje bij elkaar te houden.

Brynza zelf is erg zout, dus het wordt aanbevolen om het voor het koken ongeveer een uur in water te laten weken.

De massa wordt iets minder dan een half uur in de oven gebakken bij een temperatuur van 200-220 graden.

Khachapuri met kwark op bladerdeeg

Het is beter om cottage cheese te nemen voor vette zelfgemaakte, dan kan het worden gemengd met gehakte kruiden. Als de cottage cheese niet vet is, kan deze worden gecombineerd met gesmolten boter en zure room. U hoeft de vulling niet erg vloeibaar te maken, anders blijft deze niet in de test.

Rol het deeg uit tot een cake, doe de vulling, bestrooi met zout en kruiden. Bedek met een ander vel deeg en bak in de oven.

Bladerdeeg Khachapuri Recept Met Vlees

 

Om de vulling te bereiden, heb je varkensvlees en rundergehakt nodig (300 gram). Hieraan voegen we fijngehakte uien en groene uien, paprika's, knoflook toe. Meng alle ingrediënten, zout, voeg 2 theelepels adjika toe. Als de vulling erg dik is, kunt u een beetje koud water toevoegen.

Rol het deeg uit tot een cake, leg de vulling op een paar kleine stukjes boter en dek af met een ander vel deeg. We knijpen de randen stevig vast en snijden de bovenkant van de cake zodat de damp verdampt. Bak in de oven op een temperatuur van 200 graden gedurende 15-20 minuten. Het gerecht wordt warm geserveerd.

Khachapuri thuis

Dit is het snelste recept, maar tegelijkertijd lijkt Khachapuri het minst op echte Georgische gebakjes. Het deeg kan gestremd worden gekookt. Om dit te doen, worden een ei, zout, kwark, frisdrank, geblust met azijn of citroen toegevoegd aan de gesmolten boter of margarine. Alles wordt gemengd en meel wordt geleidelijk geïntroduceerd. Kneed een koud deeg en laat in de koelkast.

Kaas wordt ingewreven voor de vulling, greens en knoflook worden geplet. Het gerede deeg wordt tot een cake gerold en op een bakplaat overgebracht. De hele vulling wordt erop gelegd, bovenop nog een vel deeg, de randen worden geplukt. Het oppervlak van de cake wordt ingesmeerd met dooier en 30 minuten in de oven gebakken. De afgewerkte schotel kan de volgende dag worden gegeten, in een pan of in de magnetron voorverwarmen.

Snelle Balkan bladerdeeg Khachapuri

Met dit recept kunt u een mengsel van kazen gebruiken - Adyghe, Feta, mozzarella of suluguni.Kazen worden op een fijne rasp gemalen, zout wordt toegevoegd (als kaas ongezouten is) en een rauw ei.

Het deeg wordt verdeeld in kleine stukjes, die elk in een kleine cake worden gerold. Verspreid een eetlepel vulling op een rand en bedek diagonaal met de tweede rand om een ​​driehoekige envelop te maken. Het oppervlak wordt ingevet met een ei en gedurende 15 minuten naar de voorverwarmde oven gestuurd.

Luie Georgische Khachapuri Bladerdeeg

Het hoogtepunt van deze khachapuri is dat u het deeg niet hoeft te koken. Dunne vellen afgewerkt pitabrood worden gebruikt. We spreiden een vel op een bakplaat zodat de randen hangen. Scheur het tweede vel in kleine stukjes. Leg de vulling op de bakplaat (alle soorten kaas of verschillende soorten). Bevochtig de gescheurde stukjes in kefir met een ei en bedek ze met de vulling bovenop. Dan weer een laag kaas en een laag geweekt pitabroodje. Doe dus een paar lagen. Bedek daarna de khachapuri met de hangende randen van het eerste vel pitabrood, vet in met een kefir-eimengsel en bak in de oven op een temperatuur van 200 graden gedurende 15-20 minuten.

Elk van de recepten is goed op zijn eigen manier. Elke huisvrouw kan de kookmethode kiezen volgens hun voorkeuren. Als je virtueel in Georgië wilt zijn en de smaak van de Georgische keuken wilt voelen, kies dan het khachapuri-recept in Adjarische stijl. En iemand heeft een snel recept nodig voor een smakelijk en bevredigend gerecht - khachapuri in Balkan of luie khachapuri is precies goed. Als iemand de voorkeur geeft aan gerechten met vleesvulling, en voor dergelijke smaken vinden we een recept. Eet smakelijk!

Related Software:Meer van de auteur: