Vandaag zal ik je vertellen hoe je een gans met pruimen en appels in de oven goed kookt, zodat deze volledig is gebakken en sappig, lekker en geurig is gebleken. Voor het bakken is een hele jonge, verse en vlezige vogel het meest geschikt.
Hier zijn enkele aandachtspunten bij het kopen:
- Poten. In een jonge gans zijn ze geel, zacht, er kan een kleine hoeveelheid pluis zijn. De oude is hard, droog en met membranen.
- Borstbeen. Het moet flexibel zijn en gemakkelijk te buigen. Anders is de vogel al 'verouderd' en alleen geschikt voor stoven.
- De kleur van vet. Bij oude ganzen is het geel, bij jonge is het lichter (behalve vet in de buikholte - het moet geel zijn).
- Gewicht. Een vogel die meer dan 5 kg weegt, is waarschijnlijk al oud. Dit is niet geschikt om te bakken, vooral als geheel.
- Leer. Glad, licht, wasachtig is een teken van een kwaliteitsproduct. Bleke, brokkelige en plakkerige - slecht gemeste of muffe gans.
- Neck. Als dit gedeelte mobiel is (vlees rond de keel kan vrij bewegen), dan is de vogel vlezig.
- Geur. Als het onaangenaam is, is dit een gelegenheid om de aankoop te weigeren.
- Als u een gekoeld product koopt, inspecteer of onderzoek dan ook de borst en zijkanten. Ze moeten genoeg vlees hebben. Indien bevroren - let op de kleur van het ijs: als het roze is, werd de vogel opnieuw ingevroren.
- Bereidingstijd: 1 dag en 5 uur.
- Doseringen per verpakking: 8.
- Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.
ingrediënten:
- gans - 1 karkas met een gewicht van 4-4,5 kg;
- pruimen - 150 g;
- appels - 0,5 kg;
- mosterd (pasta) - 100 g;
- zure room 10% vet - 50 g;
- specerijen, zout - naar smaak.
Hoe een gans te bakken:
- Verwijder karkassen van veren (bij voorkeur met een pincet) en overtollig vet van het karkas, snijd de eerste falanx van de vleugels en nek (ze kunnen worden gebruikt voor soep), maak kleine incisies of puncties op de huid op de borst, buik en benen, zonder het vlees te beïnvloeden.Dit is nodig zodat het vet dat tijdens het bakken wordt gesmolten, op het oppervlak van de huid stroomt, waarna het dun en knapperig wordt.
- Meng mosterd, zure room, zout en kruiden, smeer de vogel voorzichtig van binnen en van buiten. Laat een dag in de koelkast marineren.
- Laat de pruimen de volgende dag 1-2 uur in koud gekookt water weken. Tap vervolgens de vloeistof af en laat de bessen een beetje drogen.
- Was appels, kern, hak ze in vieren. Voor het vullen van een gans is het beter om zure variëteiten te nemen, maar je kunt ook zoete gebruiken als je wilt.
- Haal het karkas uit de koelkast, vul met een mengsel van gedroogde pruimen en appels. Naai de plaats van de staart tot de nek met draden of verbind de randen met tandenstokers.
- Wikkel de gevulde gans in folie en leg de buik op de bakplaat.
- Zet de schaal in de oven voorverwarmd tot 180-200 graden gedurende 2,5-3 uur zodat de gans bakt.
- Verlaag vervolgens de temperatuur tot 170 graden (als het vóór 180 was, kunt u het zo laten), vouw de folie open (maar verwijder het niet), giet het vrijgekomen vet en kook nog 30 minuten om de gans bruin te maken.
- Bereidheid kan worden bepaald met een mes of een tandenstoker: op het been, waar de dikste laag vlees is, doorboor het tot op het bot. Een heldere bouillon moet opvallen. Als het roze is, is de vogel nog niet gebakken. En als het vlees bij het bot noch roze noch bordeaux is, dan is de gans klaar.
Verwijder de draad of tandenstokers en leg de vogel op een grote ovale schaal. Je kunt versieren met kruiden of verse bessen, aanvullen met groenten of gebakken appels. Dit is een uitstekende optie voor een feestelijke tafel, vooral voor het nieuwe jaar of Kerstmis.
Gans met pruimen en appels in de oven - een heel bakrecept
Vandaag zal ik je vertellen hoe je een gans met pruimen en appels in de oven goed kookt, zodat deze volledig is gebakken en sappig, lekker en geurig is gebleken.
opleiding1 d
voorbereiding5 hrs
Totale tijd1 d 5 hrs
persoon: 8
calorieën: 29593.8kcal
De ingrediënten
- 1 vogel gans
- 150 g gedroogde pruimen
- 0,5 kg De appels
- 100 g Mosterd (Pasta)
- 50 g Zure room 10% vet
- proeven Specerijen, zout
Stap voor stap instructies
- Verwijder karkassen van veren (bij voorkeur met een pincet) en overtollig vet van het karkas, snijd de eerste vingerkootjes van de vleugels en nek (ze kunnen worden gebruikt voor soep), maak kleine incisies of
lekke banden op de borst, buik en benen, zonder het vlees te beïnvloeden. Dit is nodig zodat het vet dat tijdens het bakken wordt gesmolten, op het oppervlak van de huid stroomt, waarna het dun en knapperig wordt. - Meng mosterd, zure room, zout en kruiden, smeer de vogel voorzichtig van binnen en van buiten.
Laat een dag in de koelkast marineren. - Laat de pruimen de volgende dag 1-2 uur in koud gekookt water weken. Tap vervolgens de vloeistof af en laat de bessen een beetje drogen.
- Was appels, kern, hak ze in vieren. Voor het vullen van een gans is het beter om zure variëteiten te nemen, maar je kunt ook zoete gebruiken als je wilt.
- Haal het karkas uit de koelkast, vul met een mengsel van gedroogde pruimen en appels. Naai de plaats van de staart tot de nek met draden of verbind de randen met tandenstokers.
- Wikkel de gevulde gans in folie en leg de buik op de bakplaat.
- Zet de schaal in de oven voorverwarmd tot 180-200 graden gedurende 2,5-3 uur zodat de gans bakt
- Verlaag vervolgens de temperatuur tot 170 graden (als dat eerder 180 was, kan dat
laten), vouw de folie open (maar verwijder deze niet), giet het vrijgekomen vet en kook nog 30 minuten om de gans bruin te maken. - Bereidheid kan worden bepaald met een mes of tandenstoker: op het been, waar de dikste laag vlees is, doorboor het tot op het bot. Een heldere bouillon moet opvallen. Als het roze is, is de vogel nog niet gebakken. En als het vlees bij het bot noch roze noch bordeaux is, dan is de gans klaar.
Laatste woord
Verwijder de draad of tandenstokers en leg de vogel op een grote ovale schaal. Je kunt versieren met kruiden of verse bessen, aanvullen met groenten of gebakken appels. Dit is een uitstekende optie voor een feestelijke tafel, vooral voor het nieuwe jaar of Kerstmis.
