De originele saus zal elk gerecht smakelijker maken - ten minste een bijgerecht, ten minste vlees, ten minste salade. Tegelijkertijd zult u wat tijd moeten besteden aan de voorbereiding ervan. Ook is het heel snel en eenvoudig mogelijk champignonsaus te kneden, voor welke basis champignons en boschampignons geschikt zijn.

Klassieke champignonsaus

Ingrediënten: 170 g verse champignons, uien, 70 g boter, 1 grote lepel bloem, een glas zeer dikke room, zout, gemalen nootmuskaat.

Meer materialen:Champignon Champignonsaus

Champignonsaus is een van de meest populaire sauzen.
  1. Na het reinigen worden champignons en uien gesneden met miniatuurblokjes. Daarna worden ze samen gebakken in een met olie ingevette pan totdat alle vloeistof die uit de champignons vrijkomt eruit verdampt is.
  2. De inhoud van de pan wordt op een bord gelegd en boter wordt aan het resterende vet toegevoegd. Wanneer het is gesmolten, wordt bloem gegoten, wordt room ingeschonken en wordt het geheel goed warm. Breng het zuivelproduct niet aan de kook!
  3. Champignons met uien, zout en nootmuskaat worden naar de room gestuurd.
  4. De saus warmt op met regelmatig roeren tot het dikker wordt.

Als de gastvrouw te ver ging met de dichtheid van de gerechten, zal dezelfde room of zelfs melk helpen om de situatie recht te zetten.

Met romige smaak

Ingrediënten: 180 g eekhoorntjesbrood, 260 g room (35% vet), 3-4 teentjes knoflook, 55 g boter, een snufje gemalen zwarte peper en gemalen nootmuskaat, zout.

  1. Boter wordt gesmolten in een koekepan. De gehakte knoflook wordt erin gelegd en op een klein vuur opwarmt voor een paar minuten. Zorg ervoor dat u het product voortdurend roert zodat het niet brandt.
  2. Vervolgens worden fijngehakte porcini-champignons in de pan gegoten. Ze werden onmiddellijk gezouten, op smaak gebracht met kruiden en 8-9 minuten in brand gestoken.
  3. Dikke zware room giet in en de resulterende massa kwijnt gedurende 7-8 minuten onder frequent roeren. Gedurende deze tijd wordt de saus dikker en neemt het volume af.

Om de champignonsaus gemaakt van champignons met roomuniform te maken, kun je deze verslaan met een mixer met duikvermogen.

Champignon-vleessaus - stap voor stap

Ingrediënten: 110 g champignons, grote ui (wit), 60 g boter en 1,5 kopjes room (beide zuivelproducten moeten zo vet mogelijk zijn), een snufje zout, 1 grote lepel tarwebloem.

Deze champignonsaus kan worden geserveerd als jus voor vleesgerechten.
  1. Kleine stukjes ui worden goudbruin gebakken in goed verwarmde magere olie. Vervolgens worden de geplette champignons in de pan gegoten en wordt de hele massa gekookt totdat de vloeistof volledig uit de tank is verdampt.
  2. In een aparte koekenpan wordt boter gesmolten en gecombineerd met bloem. Crème wordt hier ook gegoten. De massa kwijnt weg op laag vuur.
  3. Het frituren van de eerste stap wordt overgebracht naar de crèmebasis voor de saus, de massa wordt gezouten en nog 4-6 minuten gekookt onder regelmatig roeren.

Champignonsaus geserveerd voor vlees heet met veel gehakte verse kruiden.

Spaghetti Recept

Ingrediënten: een pond verse champignons, 25 g boter van hoogwaardige bloem en boter, een vol glas niet te vette zure room, ui, een mengsel van gekleurde gemalen pepers, zout.

  1. Eerst wordt ui met plantaardige olie gebakken totdat deze transparant is. Geraspte verse champignons worden erop gelegd en de massa wordt in brand gelaten totdat al het vocht uit de pan is verdampt.
  2. In een andere container wordt boter opgelost en wordt er een paar minuten op geroosterd. De laatste moet niet van kleur veranderen en nog meer branden.
  3. Een dik mengsel van bloem en olie wordt overgebracht naar de champignons, alle ingrediënten worden gezouten, peper naar smaak en een paar minuten wegkwijnen. Specerijen met een zeer heldere smaak mogen niet worden toegevoegd aan de toekomstige saus, anders zullen ze de paddestoelen "overschaduwen".
  4. Zure room gaat als laatste naar de pan. Wanneer de massa kookt, kun je het vuur eronder uitschakelen.

Deze spaghettisaus wordt warm geserveerd.

Van gedroogde champignons

Ingrediënten: 15-20 g gedroogde champignons (bij voorkeur wit), 1-3 teentjes knoflook, 1 eetl. bloem, 350-450 ml champignonbouillon, specerijen naar smaak, 90 ml zure room met gemiddeld vetgehalte, zout.

Champignonsaus is een goede aanvulling op elk gerecht.
  1. Eerst moet je gedroogde paddestoelen doen. Ze worden goed gewassen en gedurende minstens 3 uur met kokend water gegoten, maar je kunt ze de hele nacht volledig verlaten. Porcini-paddenstoelen zijn bij uitstek geschikt voor zo'n saus, omdat ze een geweldig aroma geven.
  2. Bereide champignons worden 20-25 minuten in kokend water gekookt. De bouillon die achterblijft, giet niet uit - het zal ook in de toekomst in het kookproces worden gebruikt.
  3. Afgewerkte champignons worden fijngehakt.
  4. In een koekenpan wordt bloem gebakken in een kleine hoeveelheid olie. Champignonbouillon wordt er geleidelijk aan toegevoegd en de hele massa wordt intensief geroerd.
  5. Zure room, kruiden en zout worden geïntroduceerd. Het is voldoende om de massa nog 3-4 minuten te stoven voordat u indikt.

Kant-en-klare saus van gedroogde champignons is goed, zowel in warme als in koude vorm.

Champignonsaus op basis van zure room

Ingrediënten: 90 ml vette melk, 380 g verse champignons, een glas zelfgemaakte zure room, 3 grote lepels voorgezeefde bloem, 60 g boter met maximaal vetgehalte, ui, keukenzout, zwarte peper.

  1. De ui wordt geschild, kleiner gesneden en gepasseerd in boter. Wanneer de groente een gouden tint krijgt, worden er kleine stukjes paddestoelen naar toe gestuurd. Samen worden de producten 3-4 minuten op middelhoog vuur gestoofd.
  2. De basis voor de saus wordt bestrooid met bloem, zout en peper.
  3. Alles is grondig gekneed. Zonder dit proces te onderbreken, wordt melk in de pan gegoten en de saus gestoofd totdat de champignons helemaal klaar zijn.
  4. Het blijft om zure room toe te voegen en een traktatie te koken tot het dik wordt.In dit geval moet het vuur minimaal zijn, zodat de massa niet brandt.

Klaar romige champignonsaus kan worden geserveerd met plakjes of gehakt in een blender. Als het gerecht een aanvulling is op pannenkoeken, pannenkoeken of gewoon wordt geserveerd met zoutcrackers, moet het eerst goed worden afgekoeld.

Bechamel met champignons

Ingrediënten: 290 g verse champignons (bij voorkeur champignons), 730 ml zelfgemaakte melk, 80 g boter, 60 g vooraf gezeefde bloem, een halve bos verse dille, grof zout, gemalen nootmuskaat.

Dankzij bechamelsaus met champignonsmaak wordt het dagelijkse voedsel verfijnd.
  1. Champignons worden grondig gewassen, licht gedroogd en in dunne platen gesneden. Boter wordt gesmolten in een koekenpan en de champignonplakken worden erop gebakken totdat ze gaar zijn. Het duurt 12-15 minuten. De inhoud van de pan wordt periodiek geroerd met een brede spatel.
  2. De ui wordt geschild, heel fijn gesneden en toegevoegd aan de bijna kant-en-klare champignons. Na het mengen worden de ingrediënten 3-4 minuten samen gekookt. De massa wordt gezouten en besprenkeld met kruiden.
  3. Bloem wordt via een zeef aan de resterende ingrediënten toegevoegd. Na de toevoeging worden de samenstellende houders snel en actief gemengd.
  4. De stoofpan warmt de melk goed op. Het wordt in een dunne stroom in de basis voor de saus gebracht wanneer de bloem volledig is opgelost. In dit geval moet de massa continu worden gemengd.
  5. Het gerecht wordt nog 5-6 minuten met een lichte kook bereid.
  6. Helemaal aan het einde wordt gehakte dille aan de saus toegevoegd.

Wanneer de massa wordt gerespecteerd tot de gewenste consistentie, wordt deze van de warmte verwijderd en wordt deze afgekoeld.

Related Software:Meer van de auteur: