Runderbouillon is een smakelijk, bevredigend en gezond gerecht dat populair is bij veel huisvrouwen. Maar niet iedereen weet hoe hij er een echte reden voor trots van kan maken. Om een echt culinair meesterwerk te krijgen, moet je veel recepten proberen en een geschikte optie voor jezelf vinden.
Materiaal inhoud:
Waar is runderbouillon handig voor?
Vee soepen begonnen in de oudheid te worden gekookt. Onze voorouders realiseerden zich hoe onschatbaar de voordelen van runderbouillon zijn. Als componenten werden verschillende delen van het karkas van een dier gebruikt: filet, vlees op botten, slachtafval (lever, nieren, hart), tong en andere organen.
Zo'n vet is tot op heden niet tevergeefs populair, omdat het bij een lage energiewaarde een vrij grote hoeveelheid eiwitten bevat (ongeveer 6,1 g per liter product). En ook deze bouillon wordt aanbevolen voor mensen die hun gewicht willen verminderen. In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, bevat rundersoep minder vet dan kip. Ongeveer 2,2 g vet is per liter van de eerste bouillon en 5 g is de tweede.
Als je een gerecht op compositie uit elkaar haalt, kun je zien dat het veel nuttige sporenelementen bevat, namelijk:
- kalium (480 mg / liter);
- natrium (3340 mg / liter);
- fosfor (300 mg / liter);
- selenium (27 mg / liter);
- magnesium (43 mg / liter);
- ijzer (6 mg / liter).
Met zo'n rijke structuur kan runderbouillon met recht worden beschouwd als een van de meest gezonde producten.
Welke soepen zijn geschikt
Runderbouillon past goed bij andere producten.Op basis daarvan kun je vele voortreffelijke soepen maken, zoals okroshka, rode bietensoep, abgusht, augurk, borsch, shurpa, piti, kharcho en anderen.
Maar in een vereenvoudigde versie kan de soep uit dergelijke producten bestaan:
- rundvlees met been - 500 g;
- aardappelen - 5 stuks;
- een ui;
- een wortel;
- knolselderij - 100 g;
- een snufje gedroogde peterselie;
- een snufje kruiden "Zonnebloem hop";
- laurier - 2 stuks;
- een snufje zout;
- water - 2,5 l.
Kookmethode:
- Het vlees kan niet van de botten worden verwijderd. Het is beter om dit te doen als de soep gekookt is. Vul de gewassen pulp met water en zet op een krachtig vuur. Na het koken moet het worden verminderd.
- Schil intussen de bleekselderij en de ui, snijd het in blokjes, schil de wortels en rasp het. Voeg een uur na het koken gehakte groenten toe aan de soep.
- Na nog een half uur gooien we de soep in de eerder geschilde en gehakte aardappelen.
- 30-40 minuten koken we het gerecht en doven we het vuur. Voeg de lavrushka, hop-suneli, zout en peterselie toe.
Om het gerecht nog rijker en aromatischer te maken, is het beter om het nog 15-20 minuten te laten brouwen.
Lees ook:rundvleessoep
Hoe en hoeveel klassieke rundvleesbouillon koken
Zelfs ervaren en bekwame chef-koks maken soms ruzie over het correct koken van runderbouillon. Sommigen adviseren om vlees al in kokend water te gooien. In dit geval zal de bouillon niet te rijk en geurig zijn, maar het rundvlees zelf zal boven lof zijn. Maar deze methode is niet altijd relevant, dus het is beter om te koken op basis van standaardaanbevelingen.
Voor een klassieke bouillon moet u de volgende producten bereiden:
- rundvlees (filet) - 600 g;
- een ui;
- een wortel;
- laurier - 3 stuks;
- piment - 8 stks .;
- gedroogde greens (uien, dille, peterselie) - 5 g;
- twee snufjes zout;
- water - 2 l.
Kookmethode:
- Het gewassen en gehakte rundvlees wordt in een pan geplaatst, giet water en zet op een groot vuur. Na het koken moet het vuur tot een minimum worden beperkt. Vergeet niet om het schuim met een lepel te verwijderen.
- We maken de uien en wortels schoon, snijd ze in grote stukken en bruin in een met olie ingevette pan.
- Voeg ongeveer twee uur na het koken van het rundvlees, groenten, laurier, peper, gedroogde kruiden en zout toe.
- Haal na een uur de bouillon van het vuur en serveer het op de tafel, decoreer met gehakte verse kruiden.
De basis voor soep in een multicooker
Net als alle andere soepen, kan runderbouillon met succes worden gekookt in een slowcooker. Maar het is onmogelijk om ondubbelzinnig te antwoorden hoeveel de bouillon met deze techniek moet koken. Verschillende fabrikanten bevelen hun tijd aan op basis van de technische kenmerken van het apparaat. Maar wat de ingrediënten betreft, alles is duidelijk.
Een heerlijke soep op basis van runderbouillon wordt verkregen uit de volgende producten:
- rundvlees - 500 g;
- drie uien;
- twee verwerkte kazen;
- knoflook - 1 kruidnagel;
- olijfolie - 2 el. lepels;
- bloem - 1 eetl. een lepel;
- een snufje zout;
- water - 2,5 l.
Kookmethode:
- Spoel het vlees en hak het in een pan. Vul met koud water en stel de modus “Soep” of “Koken” anderhalf uur in.
- Pel tijdens het bereiden van de bouillon de ui en de knoflook. Snijd alles in kleine vierkantjes.
- Wanneer de bouillon is gekookt, giet deze in een apart bakje en giet olie in de multicooker-kom, selecteer de modus "blussen", de tijd is 30-40 minuten.
- Giet de ui en knoflook in de voorverwarmde multicooker, passeer onder voortdurend roeren.
- Voeg 5 minuten voor het koken bloem toe, meng.
- Vul de ui met bouillon, doe de verwerkte kaas en zout.
- Sluit het deksel en selecteer de modus “Soep” of “Koken” gedurende 40-50 minuten.
Technologie om runderbouillon te verlichten
Als de bouillon aan de gasten wordt geserveerd, is het beter als deze helder en transparant is. Dit maakt het niet alleen aantrekkelijker, maar vermindert ook het caloriegehalte enigszins.
Om zo'n gerecht te krijgen, heb je producten nodig:
- rundvlees met been - 2,5 kg;
- twee uien;
- drie wortelen;
- knoflook - 1 kop;
- selderij - 4 stengels;
- een snufje gedroogde dille en peterselie;
- een snuifje kruidnagel;
- peperkorrels - 10 stks .;
- laurier - 4 stuks;
- een snufje zout;
- water - 8 l.
Kookmethode:
- Was het vlees, snijd het in kleine stukjes en giet koud water. We zetten de pan op een krachtig vuur, maar verminderen na het koken onmiddellijk. U moet het schuim voortdurend verwijderen - zonder dit is de bouillon niet licht.
- We schillen de uien, wortelen, knoflook en leggen ze na 1 uur koken volledig in het vlees.
- Gooi na nog een half uur de knolselderij, peper, dille, kruidnagel, peterselie, laurier en zout in de soep. Daarna kook je nog 15-20 minuten.
- Nog een pan en kaasdoek koken. Filter de afgewerkte bouillon erdoorheen. Vlees en groenten kunnen naar keuze worden gesneden en in soep worden gegooid of worden gebruikt voor een ander gerecht.
- De derde fase van verduidelijking zal koeling zijn. De gekoelde bouillon wordt in de koelkast geplaatst. Bovenop de vloeistof wordt vet verzameld om te worden verzameld.
Hoe runderbouillon te bewaren
Als er meer bouillon is dan het gezin tegelijkertijd kan eten, kunt u het een tijdje bewaren en het vervolgens met succes gebruiken.
Het is noodzakelijk om de vloeistof in twee tot drie delen te verdelen. Een om te dienen. Giet er nog twee in containers, sluit goed en zet in de vriezer. U moet dit zo snel mogelijk doen. Om de bereidingsdatum niet te vergeten, is het de moeite waard om een container met een marker te ondertekenen of een sticker met het nummer en de maand te maken.
Runderbouillon kan meerdere maanden in de vriezer worden bewaard, maar niet meer dan zes maanden. Het ontdooit goed, zowel in de magnetron als op het fornuis. Tijdens dit kunt u tijd hebben om groenten voor het gerecht te bereiden. Smaak doet niet onder voor verse bouillon, omdat dit product in bevroren toestand zijn eigenschappen niet verliest.
Als we het hebben over de kant-en-klare soep van runderbouillon, dan kan deze heel goed drie dagen in de koelkast worden bewaard. Na deze periode kan het gerecht nog twee dagen worden gekookt en gegeten.
Een van de belangrijkste punten is de netheid van de gerechten. Als de soep in een slecht gewassen pan werd gegoten, is de houdbaarheid aanzienlijk verminderd.
De runderbouillon kan de kok helpen, zelfs als er maar weinig producten zijn. Het kookproces is eenvoudig en de smaak en voordelen zijn duidelijk. Dat is de reden waarom elke zichzelf respecterende huisvrouw kennis moet nemen van een paar interessante recepten voor dit gerecht.
