Wellington beef is een heerlijk en verfijnd gerecht dat niet alleen in Engeland, maar over de hele wereld geliefd is. Een gerecht van ossenhaas in bladerdeeg is het hoogtepunt van elke feesttafel en demonstreert de culinaire talenten van de gastvrouw, omdat koken enige ervaring en vaardigheid vereist.

Een korte geschiedenis van het gerecht

Veel meer van het schoolcurriculum staan ​​bekend om een ​​legendarische persoonlijkheid als de hertog van Wellington, die beroemd werd in de Slag bij Waterloo. Ondanks de naam die is gegeven aan het nationale gerecht van de Engelse keuken, is het uiterlijk op geen enkele manier verbonden met de beroemde historische figuur: gebakken rundvlees in het vlees was wijdverbreid lang vóór de strijd. Er wordt aangenomen dat Wellington, de hoofdstad van Nieuw-Zeeland, de geboorteplaats is van het traditionele eten op Foggy Albion.

Klassiek rundvleesrecept Wellington

Wellington's moderne klassieke rundvleesrecept, dat voor het eerst werd beschreven in de jaren 1960, voorziet in:

  • 1 stuk ossenhaas;
  • 100 g leverpastei;
  • 500 g champignons;
  • uien;
  • de helft van de kop knoflook;
  • bladerdeeg verpakking;
  • zonnebloemolie om te frituren;
  • 100 g boter;
  • specerijen en zout.

Kookmethode:

  1. Rundvlees wordt gewassen, gedroogd en ingewreven met een mengsel van kruiden, specerijen en zout.
  2. Wanneer het vlees verzadigd is met het geurige aroma van kruiden, wordt het gebakken in hete boter tot het goudbruin is.
  3. Een rooskleurig stuk is bedekt met een pasta om sappigheid te behouden en bekleed met een mengsel van gepassiveerde uien, knoflook, champignons en gemalen in een blender.
  4. De aanschaf van de toekomstige schotel is verpakt in bladerdeeg en vergiftigd in de oven, voorverwarmd tot 180 ° C, gedurende 40 minuten.

Om het deeg een mooie kleur en glans te geven, wordt het aanbevolen om het in te smeren met een dooier gescheiden van eiwitten voordat je het naar de oven stuurt.

Koken met Jamie Oliver

Een bekende chef-kok en auteur van kookboeken deelt de geheimen van het maken van sappig rundvlees in deeg, waarvan de bereiding vereist:

  • 1 Prime Ossenhaas;
  • een stuk boter;
  • olijfolie om te frituren;
  • 3 takjes rozemarijn;
  • takje tijm;
  • rode ui;
  • ½ knoflookkop;
  • 600 g champignonassortiment;
  • 100 g kippenlever;
  • 30 g Worcester-saus;
  • een pak bladerdeeg met een gewicht van 400 g;
  • 30 g paneermeel;
  • dooier;
  • zout en kruiden.

Om rundvlees met dit recept te koken:

  1. De ossenhaas wordt uit het vacuüm verwijderd, gedroogd met een papieren handdoek en gedurende ongeveer 30 minuten laten "ademen".
  2. De randen van het vleesstuk worden zo gesneden dat alleen het centrale deel overblijft, wat het meest gelijke volume is.
  3. De snijplank wordt bestrooid met zout, favoriete kruiden met de toevoeging van gehakte rozemarijnbladeren, waarna rundvlees in dit mengsel wordt verkruimeld.
  4. In olijfolie wordt boter gesmolten, en vervolgens met een pincet in een mengsel van oliën, "takjes" van groen "baden" (deze laatste worden onmiddellijk verwijderd zodra ze beginnen te frituren).
  5. Vervolgens wordt het rundvlees in een pan bruin tot een gladde korst.
  6. Geraspte uien worden gepassiveerd op dezelfde olie, waaraan, nadat de gouden kleur is verkregen, met de hand gebroken paddenstoelen worden toegevoegd.
  7. Wanneer de vloeistof verdampt, wordt kipafval met Worcester-saus en een kleine hoeveelheid olijfolie in de inhoud geplaatst.
  8. Gebakken delen van de vogel worden op een bord gelegd, waar ze worden gehakt met een mes en bestrooid met paneermeel.
  9. Het deeg wordt uitgerold met een laag van 0,5 cm, die wordt bedekt met een vulling.
  10. Hierop wordt een stuk rundvlees gelegd, waarna een rol wordt gevormd, die op een bakplaat wordt gelegd die bedekt is met perkament.
  11. Het gerecht wordt 40 minuten op 200 ° C bereid.

Om te voorkomen dat het vlees uitdroogt, moet het na bereiding direct van het papier van de hete bakplaat worden verwijderd.

Spinazie technologie

Beroemd vlees in bladerdeeg kan worden bereid met 500 g spinazie en 10 plakjes spek. Bovendien worden de volgende genomen:

  • 1 kg ossenhaas in de vorm van een stuk van een cilindrische vorm;
  • bladerdeegblad;
  • een ei;
  • wat olie;
  • zout en kruiden.
Spinaziebaby op een houten achtergrond

Het gerecht is als volgt bereid:

  1. Op een bord waarop zout en specerijen zijn verspreid, rolt een stuk rundvlees goed, gelijkmatig "verzamelend" verdeelde kruiden.
  2. Bereid vlees wordt 2 minuten aan elke kant gebakken in hete olie, waarna het afkoelt.
  3. Plakjes bacon worden verspreid op gerold deeg, dat bedekt is met gehakte spinazie.
  4. Vervolgens wordt het vlees gelegd en wordt een rol gevormd, besmeurd met een ei.
  5. Diamantsneden worden van bovenaf gemaakt, waarna het product een half uur naar een hete oven (180 ° C) wordt gestuurd.

Serveer het gerecht in de vorm van een mooie rol of gehakt in kleine steaks.

Wellington Beef van Ilya Lazerson

De Russische chef-kok Ilya Lazerson biedt zijn variatie van het recept onder de aandacht van lezers, die eerst aanbevelen om de volgende producten te bereiden:

  • ossenhaas - 1 kg;
  • spek - 50 g;
  • champignons - ½ kg;
  • eieren - 1 stuk;
  • melk -; 200 ml;
  • bloem - 50 g;
  • boter - dezelfde hoeveelheid;
  • sjalotten - 1 stuk .;
  • bladerdeeg - 1 vel;
  • zonnebloemolie - om te frituren;
  • zout, peper en tijm naar smaak.

De voortgang is als volgt:

  1. Ui is in tweeën gedeeld. De ene helft is in grote stukken gesneden, de tweede is erg klein.
  2. Grote delen van de ui worden gebakken in zonnebloemolie tot ze zacht zijn, waarna champignons worden toegevoegd.
  3. De resulterende massa wordt verbroken door een blender.
  4. De ossenhaas is goudbruin gebakken.
  5. In het midden van het opgerolde deeg wordt een kleine champignonpasta gelegd waarop het vlees wordt geplaatst.
  6. Rundvlees wordt ook van alle kanten ingevet met gemalen champignons.
  7. Er wordt een rol gevormd die gedurende 40 minuten naar een hete oven (190 ° C) gaat.
  8. Om een ​​saus te maken, is bechamel in eerste instantie gebakken spek, op een bord neergelegd.In plaats daarvan wordt de gelegde ui gepasseerd in boter, waarna de bloem wordt toegevoegd, onder constant roeren, wordt de melk gegoten.
  9. Wanneer de dressing dikker wordt, wordt er gebakken spek in geplaatst.
  10. Serveert met delicate romige saus.

Om de bereiding van een gerecht op smaak te brengen, kunt u 3 ml truffelolie gebruiken.

Gordon Ramsay-schotel

De moeilijkheid van het bereiden van Wellington-rundvlees bestaat uit het kiezen van het juiste tijdstip voor het bakken: het is heel gemakkelijk om het voedsel te overschatten of te overbelichten. De aanbevelingen van Gordon Ramsay zullen helpen om deze moeilijke taak aan te kunnen.

ingrediënten:

  • 750 g rundvlees;
  • 400 g champignons;
  • 6 plakjes Parmaham;
  • 15 g Engelse mosterd;
  • bladerdeeg verpakken met een gewicht van 500 g;
  • 2 dooiers;
  • knoflook hoofd;
  • olijfolie om te frituren;
  • takje tijm;
  • zout en gemalen peper.

De volgorde van acties:

  1. Gekruid en gezouten rundvlees wordt gebakken in hete olie.
  2. Wanneer het vlees is afgekoeld, wordt een stuk ingewreven met mosterd.
  3. Geraspte champignons met favoriete kruiden worden gebakken totdat de vloeistof verdampt.
  4. Ham-overlays zijn verspreid over de voedselfilm, die bedekt zijn met het roosteren van paddestoelen.
  5. Aan het einde van de versiering wordt het vlees geplaatst en rol je het vervolgens 15 minuten koud.
  6. Ondertussen rolt het deeg 3 mm dik uit.
  7. De inhoud van de vershoudfolie wordt in het midden van de formatie geplaatst, waarna de uiteindelijke vorm van de rol wordt gevormd, waarlangs kleine incisies worden gemaakt.
  8. Het product wordt 10 minuten op een bakplaat in de kou gestuurd en vervolgens ingevet met dooier en 20 minuten gebakken in de oven, verwarmd tot 200 ° C.
  9. Nadat de opgegeven tijd is verstreken, daalt de temperatuur tot 180 ° C en blijft de rol nog 15 minuten bakken.

Wellington beef past goed bij een bijgerecht van aardappelen of groenten.

Hoe te koken met gehakt

Een interessante variant van het recept voor culinaire creatie, die gebruikt:

  • 450 g gehakt;
  • ui;
  • 1 wortel;
  • ½ knoflookkop;
  • aardappelknol;
  • selder stengel;
  • 2 takjes rozemarijn;
  • een ei;
  • 4 champignons;
  • 150 g groene erwten (bevroren);
  • een stuk boter;
  • plantaardige olie;
  • 450 g bladerdeeg;
  • zout en kruiden.

Kookmethode:

  1. Knoflook, uien en selderij worden fijngehakt.
  2. Wortelen, aardappelen en champignons worden in kleine blokjes gesneden.
  3. Bereide groenten en champignons, samen met takjes kruiden, zout en kruiden, worden ongeveer 5 minuten in een mengsel van oliën gebakken, waarna erwten aan de samenstelling worden toegevoegd.
  4. Het ei wordt met een vork in de kom geslagen.
  5. De helft van de eimassa wordt in de vulling gegoten, die samen met de gekoelde groenten grondig wordt gemengd en op de rand van het opgerolde deeg wordt geplaatst.
  6. Het product rolt op in de vorm van een rol, die wordt ingesmeerd met het resterende ei en wordt gebakken op een bakplaat die met bloem is gescheurd bij 185 ° C gedurende ongeveer 50 minuten.

Als het gerecht niet onmiddellijk wordt opgediend, moet het pas na volledige koeling naar de koelkast worden gestuurd, zodat de rol niet "nat" wordt.

Wellington beef is een vrij gecompliceerd gerecht, waarvan het resultaat vanaf de eerste poging mogelijk niet aan de verwachtingen voldoet. Maar wanhoop niet: ervaring en vaardigheid zullen zeker de overwinning op het "culinaire front" brengen.

Related Software:Meer van de auteur: