Bourgondisch rundvlees is een klassiek gerecht uit de Franse gastronomische keuken, dat door langdurig stoven en gebruik van wijn ongewoon zacht en zacht blijkt te zijn. Een plantaardige toevoeging van uien en wortels geeft het gerecht rijke smaaktonen.

Klassiek recept

Het uiterlijk van een heerlijke vleesgerecht met een lang stoofproces in de middeleeuwen werd bepaald door de noodzaak om voedsel zo lang mogelijk te bewaren in afwezigheid van koelkasten.

Om de klassiekers van de Franse culinaire kunst te realiseren, heb je nodig:

  • kilo ossenhaas;
  • ui hoofd;
  • wortel;
  • laurier;
  • 3 takjes verse rozemarijn en tijm;
  • ½ knoflookkop;
  • een halve liter hete bouillon;
  • 1 fles bordeauxwijn;
  • een beetje bloem en een plakje boter;
  • zout, specerijen;
  • plantaardige olie.

Kookmethode:

  1. Het rundvlees wordt in porties in plakjes gesneden, wortelen in stukjes, uien in ringen.
  2. Het vlees, samen met gehakte groenten, wordt met wijn gegoten, waarin het 3 tot 12 uur wordt ingemaakt.
  3. De stukken vlees worden gedroogd op papieren servetten, daarna verkruimeld in bloem en in porties gebakken in hete olie.
  4. Het rundvlees dat op een bord wordt gelegd, wordt verpletterd met zout en gekruid.
  5. Voorgespannen marinade wordt 2 minuten gekookt en de geëxtraheerde wortelen, uien en grote platen knoflook worden in olie gebakken.
  6. Gebakken groenten en plakjes vlees worden naar de pan gestuurd, waar ze worden gegoten met kokende marinade en bouillon.
  7. Gestoofde schotel met kruiden op laag vuur gedurende 2,5 uur.
  8. Om een ​​uniforme sausconsistentie te verkrijgen, wordt de vloeistof gefilterd en teruggebracht naar de pot met rundvlees.

Stap voor stap koken door Ilya Lazerson

Je kunt het recept van de chef Ilya Lazerson gebruiken en de stoofpot bereiden van:

  • 600 - 700 g rundvleespulp;
  • stukjes spek;
  • 400 ml rode tafelwijn;
  • 100 g sjalotten;
  • twee keer zoveel champignons;
  • zonnebloemolie;
  • een kleine hoeveelheid bloem, suiker, kruiden en zout.

Stadia van voorbereiding:

  1. De pulp wordt in kleine plakjes gesneden, die in plantaardige olie worden gebakken en in een pan worden gelegd, waar ze worden gestoofd in ½ van de aangegeven hoeveelheid wijn.
  2. Het spek wordt geplet en gestoofd met de toevoeging van water, waarna er in plakjes gesneden champignons aan worden toegevoegd.
  3. De gebakken massa is vergiftigd met vlees, waar nog eens 100 ml wijn wordt gegoten.
  4. Sjalotten worden gehalveerd en gepasseerd met een beetje suiker in zonnebloemolie.
  5. Na het verkrijgen van een gouden kleur, wordt het roosteren van de ui naar het vlees gestuurd.
  6. Het gerecht wordt gestoofd tot het wordt gekookt met de toevoeging van bloem opgelost in de resterende wijn.

Hoe een gerecht in de oven te maken

Langdurig braden van rundvlees in Bourgondische wijn zal u toelaten om te genieten van zeer mals en voedzaam vlees.

Het zal vereist zijn:

  • 1 kg ossenhaas;
  • een stuk boter;
  • 50 g bloem;
  • 2 uien;
  • 2 wortelen;
  • teentje knoflook;
  • 400 ml wijn;
  • ½ bosje peterselie;
  • 1 potje champignons in blik;
  • zout en kruiden.

voortgang:

  1. De pulp wordt in blokjes gesneden, die tot een mengsel van bloem, zout en kruiden worden verkruimeld en vervolgens van alle kanten in verwarmde boter worden gebakken.
  2. De gebakken vleesblokjes worden overgebracht naar een ovenschaal.
  3. Vervolgens worden uien, wortelen en knoflook, in willekeurige stukken gehakt, in een pan geplaatst.
  4. Na 7 minuten worden wijn en vloeistof uit de champignons in de tank gegoten, gehakte greens worden uitgezet.
  5. Dressing uit de pan wordt over de vleesblokjes gegoten.
  6. De schaal wordt 60 minuten op 180 ° C gebakken.
  7. 25 minuten voor het einde van het kookproces wordt het deksel van de vorm verwijderd en worden gehakte champignons aan de schaal toegevoegd.

Bourgondisch rundvlees in een langzaam kooktoestel

Rundvlees in een slowcooker wordt bereid uit een eenvoudige kruideniersset en het blijkt erg smaakvol te zijn.

Zijn genomen:

  • 800 g rundvleespulp;
  • 20 g bloem;
  • 30 ml zonnebloemolie;
  • 2 uien;
  • 1 teentje knoflook;
  • wortel;
  • 3 tomaten;
  • 400 ml droge rode wijn;
  • 6 erwten zwarte peper, een takje tijm en een laurier;
  • zout, peper

De volgorde van acties:

  1. Bieslook, wortelen en teentjes knoflook worden fijngehakt.
  2. Rundvlees wordt verdeeld in 4 gelijke delen, die, nadat ze in de bloem zijn gerold, afwisselend in de juiste modus worden gebakken tot ze bruin zijn.
  3. Rundvleespulp wordt op een bord gelegd.
  4. Groentemassa wordt 10 minuten doorgelaten, waarna vooraf bereide tomatenblokjes naar de kom worden gestuurd.
  5. Na 5 minuten wordt een ½ van de aangegeven hoeveelheid wijn gegoten en na 10 minuten worden de resterende en een glas water toegevoegd.
  6. In een slowcooker, die wordt omgeschakeld naar de "Stoofpot" -modus, wordt het vlees aangelegd, waarna het gerecht 90 minuten wordt gekookt.

Recept van Julia Child

Bourgondisch rundvlees, beschreven in het kookboek van de Amerikaanse chef Julia Child, blijkt erg smakelijk en aantrekkelijk te zijn.

Om het recept uit te voeren, moet u nemen:

  • 6 plakjes spek;
  • een stapel zonnebloemolie;
  • 1,5 kg rundvlees;
  • wortel;
  • grote ui;
  • 30 g bloem;
  • een fles wijn;
  • 700 ml bouillon;
  • 20 g tomatenpuree;
  • 2 teentjes knoflook;
  • 20 stuks parelbollen;
  • een stuk boter;
  • 2 bossen groen;
  • 450 g eekhoorntjesbrood;
  • zout en peper.

De belangrijkste voorbereidingsfasen:

  1. In een Nederlandse braadslee in een oven met een temperatuur van 230 ° C worden plakjes spek gebakken in olijfolie, die op een bord worden gelegd.
  2. Daar worden plakjes rundvlees gebruind.
  3. Vervolgens wordt het frituren bereid uit wortelplakken en uienblokjes, waarnaar, nadat de gouden kleur is verkregen, de gefrituurde vleesproducten terugkeren.
  4. Het gerecht is gezouten, gekruid, geplet met bloem en gemengd.
  5. De oventemperatuur daalt tot 160 ° C en wijn, bouillon, tomatenpuree en gehakte knoflook worden aan de vleeshouder toegevoegd.
  6. Na 1,5 uur bakken wordt de boter in een pan gesmolten en worden de gehakte uien (ongeveer 40 minuten met de toevoeging van 100 ml bouillon) en de plaat champignons afwisselend gebakken.
  7. Een vergiet wordt boven de pan geplaatst waar de stoofpot wordt geplaatst.
  8. De wijnsaus wordt gekookt op een fornuis om vet uit vlees te verwijderen.
  9. Rundvlees met groenten, inclusief uien en champignons, gaat terug naar de braadpan, waar het wordt gegoten met voorbereide saus.
  10. Na 5 minuten bakken wordt het gerecht met kruiden verpletterd en op tafel geserveerd.

In rode wijn

Een traditioneel Frans gerecht wordt bereid met bordeauxrode wijn, waardoor het vlees gewoon in je mond smelt.

Naast een ½ fles elite-alcohol heeft u het volgende nodig:

  • 4 wortelen;
  • 2 uien;
  • 1 pastinaakwortel;
  • 1 prei;
  • 2 stengels bleekselderij;
  • ½ knoflookkop;
  • 1 kg ossenhaas;
  • 1 hersenbot;
  • wat bloem;
  • 150 g spek;
  • stapel cognac;
  • piment, kruidnagel, laurier, zout.

Tijdens het koken worden de volgende acties uitgevoerd:

  1. Alle groenten worden geschild en in grote stukken gesneden.
  2. De producten en het bot in de pan worden met water gegoten, dat de inhoud 3 cm moet bedekken.
  3. De bouillon wordt 90 minuten gekookt. Na het koken van de vloeistof worden kruiden aan de container toegevoegd.
  4. Het vlees, in porties gesneden, wordt gemalen in bloem, gebakken tot goudbruin en met cognac gegoten.
  5. Wijn wordt in een andere pan gegoten, waarin, na het koken, rundvlees en spek worden verzonden.
  6. Stoof vlees gedurende 120 minuten met periodieke toevoeging van gespannen bouillon.

Burgundy Beef van Gordon Ramsay

Bourgondische stoofpot van de eminente Britse chef-kok, wiens restaurants 16 Michelin-sterren hebben, komt gewoon geweldig.

Het kan echter thuis worden uitgevoerd.

Het benodigde voedselpakket bestaat uit:

  • 50 g ganzenvet;
  • 600 g rundvlees;
  • 100 g gerookt spek;
  • 350 g sjalotten;
  • 2 badwortelen;
  • 200 g champignons;
  • ½ knoflookkop;
  • verschillende takjes rozemarijn en tijm;
  • 20 g tomatenpuree;
  • flessen rode wijn.

Om het Franse eten te proeven, volgen we dit algoritme:

  1. Het rundvlees wordt in plakjes gesneden, die bruin worden gebakken in ganzenvet en vervolgens in een vergiet worden gelegd.
  2. Sjalotten, plakjes spek, wortelplakken, champignonborden, gehakte knoflook en takjes groen worden in dezelfde diepe pan gebakken.
  3. Na 5 minuten wordt pasta aan de container toegevoegd en wordt het vlees geretourneerd, waaruit overtollig sap al is afgevoerd.
  4. Giet vervolgens wijn en ½ kopje water.
  5. Na het koken van de inhoud, wordt de container, afgesloten met een deksel, herschikt in een oven die gedurende 180 minuten op 150 ° C wordt verwarmd.

Gastronomisch rundvlees in Bourgondië, dat met trots wordt geserveerd in Franse restaurants, u kunt zelf koken en alleen eenvoudige aanbevelingen volgen. Maak je geen zorgen - de bereiding van een chique gerecht vereist geen speciale culinaire kennis en complexe ingrediënten. Alles is eenvoudig en uiterst smakelijk!

Related Software:Meer van de auteur: