Iemand herinnert zich dit hartige vleesgerecht als een klassiek restaurant uit de Sovjet-Unie, iemand hoorde over zijn Tataarse wortels. Maar om de basis thuis voor te bereiden onder de kracht van zelfs een beginnende gastvrouw, en het is niet nodig om op een plechtige gelegenheid te wachten.
Materiaal inhoud:
Thuis koken Azu - een klassiek recept
De optie, bij de meesten bekend als de klassieke basis, is waarschijnlijk Russified-versie. Dus dit gerecht werd tientallen jaren doorgegeven van familie op familie, van moeders op dochters. Dus je zou het proberen in de eetkamer nummer 1 van 1975. Het recept is simpel.
Om 3-4 porties te krijgen bij de uitgang, neem:
- 500 gram rundvlees;
- 500 gram aardappelen;
- 2 middelgrote uien;
- 3 middelgrote augurken;
- 300 gram vlezige tomaten;
- 20 gram tarwebloem;
- 40 gram tomatenpuree;
- liter runderbouillon;
- olie (zonnebloem of maïs);
- 2 teentjes knoflook;
- peterselie;
- zout en peper.
Bereid de ingrediënten voor. Was het vlees in koud water en laat het drogen. Schil de groenten. Om tomaten gemakkelijk te schillen, verbrandt u ze eerst in kokend water. Na afkoeling wordt de huid gemakkelijk verwijderd.
Vervolgens verwerken we de basis van het gerecht - ossenhaas. Hak het rundvlees in langwerpige stukken. De incisie wordt gemaakt in de richting over de vezels. Je moet een paar centimeter breed krijgen en ongeveer zes lange repen, vergelijkbaar met die worden gebruikt om stroganoff van rundvlees te maken.
Belangrijk! Voor de juiste basis is het lenden- of schouderblad geschikt. Een minder succesvolle optie is de achterrand. Het is moeilijk om het gewenste resultaat te krijgen uit de pezige en vettige delen van rundvlees: bij het frituren riskeert u het vlees stijf te maken en het sap te verdampen.
Zet een krachtig vuur aan, verwarm olie in een pan met anti-aanbaklaag. Niet afdekken. Bak het rundvlees gedurende tien minuten goudbruin, onder voortdurend roeren.Hoge temperaturen tijdens het frituren zorgen voor het behoud van vleessap binnenin tijdens verder stoven.
Zet het vuur een derde lager, bestrooi het vlees met bloem en kruiden en kook nog vijf minuten. Bloem maakt de saus dikker, zorgt voor een consistentie die bekend is uit het Sovjetrecept. Breng het vlees nu over in een stoofpan met dikke wanden (een pan is ook geschikt), vul met opgewarmde runderbouillon. Sudderen onder het deksel op laag vuur gedurende ongeveer een half uur. Gebruik gekookt water bij gebrek aan bouillon.
Terwijl het rundvlees stoof, zorg je voor de groenten. Doe de ui in een koekenpan in ringen en bak deze enkele minuten. Rasp de tomaten of hak ze fijn. Voeg toe aan de uienringen met de tomatenpuree. Bak nog eens vijf zeven minuten op matig vuur.
Maal augurken in kleine stokjes. Doe in de pan bij de groenten, blijf nog tien minuten opwarmen. Verhoog vervolgens de temperatuur om het overtollige tomatensap te verdampen. Na het toevoegen van de groenten aan het rundvlees, blijf stoven.
Snijd de aardappelen in reepjes, zoals voor diep vet. Bak in een nieuwe schaal goudbruin op hoge temperatuur. Licht zout. Als de basis van rundvlees bijna klaar is, voeg je aardappelrietjes toe en meng je.
Doe gehakte kruiden en knoflook. Voeg kruiden toe als het een beetje leek. Zet het fornuis uit en laat het voedsel nog tien minuten onder het deksel wegkwijnen. Sappig vlees diner is klaar.
Azu in Tatar
De uitdrukking "Tataarse stijl asu" is eerlijk gezegd onjuist. We zijn het aan de Tataren verschuldigd met dit eenvoudige recept, en elk element is Tataars. En latere wijzigingen van het gerecht hebben weinig te maken met de originele versie van de nomaden, met alleen de naam en basistechnologie.
Het belangrijkste kenmerk van de Tataarse Azu, die nauwelijks toepasbaar is in thuiskoken, is het gebruik van paardenvlees. Oorspronkelijk de basis op die manier voorbereid.
Maar je kunt de nationale oosterse smaak toevoegen aan het bekende recept van Azu, door de set ingrediënten in het klassieke recept hierboven enigszins te wijzigen:
- vervang rundvlees door vers schapenvlees;
- verwijder bloem uit het recept;
- vervang de pasta door zongedroogde tomaten in je eigen sap;
- gebruik vet in plaats van olie, of neem gesmolten boter;
- doe meer knoflook en peper - in de Tataarse versie zijn de basisprincipes scherper;
- vervang peterselie door koriander.
Anders blijft de kooktechnologie hetzelfde. In plaats van een kookpan verdient het de voorkeur om een ketel te gebruiken.
Recept voor varkensvlees Azu
Dit is interessant: recept voor het roosteren van varkensvlees in een pan
Een veel voorkomende wijziging van oosterse zoetigheden is het recept voor basisvarkensvlees. Het zal niet werken om de Tataar met dit voedsel te voeden, omdat de Islam het gebruik van karkassen van varkensvlees verbiedt, maar de Slavische echtgenoot zal de zachte en bevredigende basisvarkens waarderen.
Diner voor vier komt van:
- 400 gram varkenshaas;
- 2 middelgrote uien;
- 300 gram aardappelen;
- laurier;
- 1 el. een lepel zonnebloemolie;
- tomatensap;
- augurken of komkommers;
- drie of vier rijpe tomaten;
- greens;
- zout en peper.
Snijd het varkensvlees met nette repen en bak op hoog vuur gedurende tien minuten. De pulp van een varken is dikker dan een ram of een koe, dus het is belangrijk om minder olie te gebruiken dan in een traditioneel recept.
Voeg uien, tomaten en komkommers toe. Nadat de temperatuur iets is verlaagd, bak nog eens vijf zeven minuten. Voeg kruiden toe en vul met tomatensap. Stoof onder het deksel tot het half gaar is.
Bak de aardappels in een aparte kom goudbruin. Stuur naar het vlees. Voeg aan het einde laurier, gehakte knoflook en kruiden toe.
De totale kooktijd is aanzienlijk korter dan voor rundvleesazzo. Daarom is een dergelijk recept goed als gasten plotseling binnenkomen, of voor een snel diner.
Turkije Azu
Je kunt een caloriearm dieet diversifiëren met een dieetvariatie van de basis: bereid de basis van kalkoen voor.
Voor 3-4 porties, neem:
- 400 gram kalkoendijfilet;
- 2 augurken;
- 30 gram tomatenpuree;
- 300 gram aardappelen (4-5 middelgrote knollen);
- 1 ui;
- 1 wortel;
- kruiden naar smaak.
Hak de kalkoen met langwerpige stokjes en laat ze op middelhoog vuur bakken in een pan of dikwandige pan. Voeg na 15 minuten halve uienringen en wortels toe aan rietjes. Blijf roosteren.
Kook ondertussen in een aparte koekenpan de aardappelen, ook gehakt met rietjes. Combineer aardappelen met gevogelte, voeg tomatenpuree, gehakte augurken, zout en peper toe.
Als u eenvoudige omstandigheden in acht neemt, zijn de basisprincipes van Turkije geschikt voor een kindermenu. In dit geval moet u het aantal kruiden tot een minimum beperken. Tomatenpuree alleen natuurlijk, thuis gekookt. Ingemaakte komkommers worden bij voorkeur geëlimineerd of tot een minimum beperkt. In deze vorm zijn de basisprincipes van kalkoen geschikt voor kinderen vanaf twee jaar oud.
Kipfilet is minder geschikt voor het koken, waarvoor lang stoven nodig is. Het zachte vlees van kippen verliest vorm. Als de esthetische vereisten voor een stevig diner echter niet belangrijk zijn, vervangt u de kalkoen in het recept in dezelfde verhouding met kip.
Hoe de basis correct te koken: trucs en kookfuncties
Voor een scherpe consistentie is het belangrijk om de receptentechnologie te volgen. Gebruik de nuttige aanbevelingen die u zullen helpen de beroemde kruidige zoute smaak te bereiken.
- Gebruik geen ingelegde komkommers. Ze bevatten veel azijn, wat de smaak van het voedsel beïnvloedt en de filet moeilijker maakt. Dienovereenkomstig zijn ingeblikte augurken niet geschikt voor de basis.
- Volg de regel: eerst de ingrediënten apart bakken en dan samen stoven. Alleen op deze manier zijn het dus alleen de basis, niet de aardappelpuree met tomatenpuree.
Je kunt het traditionele recept diversifiëren door de basis te bereiden die niet op het fornuis staat. Het gerecht krijgt nieuwe smaken.
De basis in de oven in potten koken
Probeer de basis te koken volgens het originele recept met keramische of kleipotten voor het bakken.
De samenstelling en het aantal componenten zijn identiek aan het klassieke recept.
Eerst moet je het rundvlees nog in een hete koekenpan bakken. Verdeel vervolgens de ingrediënten in de potten, volgens de volgorde: eerst groenten, dan een laag tomatenpuree, na een half voorbereide portie vlees, bovenop de aardappelen. Smeer opnieuw met tomatenpuree en je kunt ook wat zure room toevoegen aan deze optie.
Plaats een geplet teentje knoflook in het midden van de pot. Vergeet niet om zout en peper licht toe te voegen aan elke nieuwe laag.
Bak de basis in een voorverwarmde oven gedurende 60 minuten, met een temperatuur van 200 graden. Als u varkensvlees gebruikt, moet u de baktijd verkorten tot 40 minuten.
Koken in een slowcooker
Gebruik een slowcooker als het doel is om snel en met een minimum aan gedoe te koken. Gebruik producten uit het klassieke ABC-recept en halveer de hoeveelheid ingrediënten.
Schakel eerst het apparaat in voor de functie "frituren". Giet de plantaardige olie in de bodem van de kom, verwarm en leg het rundvlees of het lam. Roer constant, houd het deksel open. Voeg na 15 minuten uien en komkommers toe. Bak nog 5 minuten tot de groenten bruin zijn.
Plaats de aardappelen in de multicooker-kom, vul met water zodat de inhoud enigszins zichtbaar is van onder de vloeistof. Voeg tomatenpuree, zout en peper en knoflook toe. Stel het blusprogramma in op 90 minuten. Tien minuten voor het einde van het programma, open het deksel, meng en voeg vers gesneden groen toe.
