De klassieke versies van specerijen uit de Russische keuken zijn onder andere mosterd. Het wordt geserveerd met warme gerechten en snacks, toegevoegd aan vlees en vis en gebruikt als dressing voor salades. Het eindproduct kan in de supermarkt worden gekocht en je kunt het zelf doen met behulp van het recept voor het maken van mosterd uit poeder.
Materiaal inhoud:
Poeder Mosterd Kookopties
Thuis wordt mosterd eenvoudig bereid uit het poeder, terwijl de gastvrouw de smaak van het afgewerkte gerecht zelf kan aanpassen, volgens haar eigen smaakvoorkeuren.
Bereid een set ingrediënten voor om een geurig kruid te bereiden:
- 3 eetlepels mosterdpoeder;
- een eetlepel plantaardige olie;
- een half glas kokend water;
- een paar eetlepels citroensap;
- een eetlepel suiker;
- een kleine lepel zout.
Dikke kruiden worden bereid met stapsgewijze naleving van het recept.
- Meng suiker, zout en mosterdpoeder in een geëmailleerde bak. Giet kokend water onder grondig mengen om klontjes te voorkomen.
- Citroensap en plantaardige olie worden in het mengsel gebracht, opnieuw gemengd en goed afgedekt met een deksel zodat de kruiden gedurende enkele uren worden toegediend.
- Het voorbereide kruid wordt overgebracht naar een schone glazen container, bedekt met een deksel en voor opslag naar een koele plaats verzonden.
Voor die huisvrouwen die de zoetige smaak van sauzen en kruiderijen verkiezen, raden culinaire experts aan om de hoeveelheid kristalsuiker in het recept iets te verhogen.
Klassiek mosterdrecept
Traditionele kruiden hebben niet alleen de voorkeur van vertegenwoordigers van een gezonde jonge generatie, maar ook van ouderen en kinderen. De klassieke versie van het maken van mosterd uit een poeder bevat geen zuur en zuurhoudende ingrediënten.
Deze versie van de kruiden is bereid uit de volgende componenten:
- 3 grote lepels mosterdpoeder;
- 200 ml vloeistof;
- een halve theelepel kristalsuiker;
- een kleine lepel zout;
- een paar theelepels plantaardige olie.
De consistentie van een dergelijke smaakmaker is vrij dik en romig.
- Het poeder wordt gegoten met water verwarmd tot een warme toestand, grondig gekneed tot een glad mengsel en 12 uur op een warme plaats gelaten, goed afgedekt met een deksel.
- Na 10-12 uur wordt het opkomende vocht voorzichtig van het oppervlak van het half afgewerkte kruid verwijderd.
- Suiker, zout, olie worden in het mengsel gebracht, opnieuw gemengd, waarna het kruid wordt overgebracht naar een schone glazen container en naar de kou wordt gestuurd voor langdurige opslag.
De smaak van de afgewerkte schotel is zacht en aangenaam, niet irriterend voor het slijmvlies van het maagdarmkanaal.
Culinaire experts raden aan de temperatuur van de vloeistof voor de bereiding van mosterd aan te passen, afhankelijk van de gewenste sterkte van de afgewerkte schaal. Hoe hoger de temperatuur van het water waarmee het poeder wordt gegoten, hoe minder "krachtig" het product wordt verkregen bij de uitlaat.
Frans mosterdpoeder thuis
Culinaire experts beschouwen Franse of Dijon-mosterd als een onmisbaar ingrediënt in marinades en kruiden voor vlees- en visgerechten. Ondanks het feit dat deze smaakmaker in elke supermarkt wordt verkocht, kun je zelf minstens smakelijke en aromatische kruiden koken.
De belangrijkste ingrediënten voor dit type mosterd kunnen in elke winkel worden gekocht:
- 120 g mosterdpoeder;
- 50 g witte mosterdzaden;
- 50 g zwarte mosterdzaden;
- 50 ml wijn witte azijn;
- ½ kop rode ui;
- 50 ml plantaardige olie;
- 50 g suiker;
- 10 g zout;
- zwarte peper naar smaak.
Voordat Franse mosterd wordt bereid, wordt het poeder vooraf door een zeef gezeefd, waardoor een homogene poederachtige consistentie wordt bereikt.
- Een warme vloeistof wordt in het voorbereide poeder in een dunne stroom gebracht, waarbij het ingrediënt wordt verdund tot de consistentie van zure room.
- Korrels van witte en zwarte mosterd worden in het mengsel gebracht, gevuld met water voor een paar centimeter boven het kruidenoppervlak, goed afgedekt met een deksel en een paar uur laten rijpen.
- Tap voorzichtig overtollig vocht af, voeg suiker, zout, wijnazijn, olie en zwarte peper toe. Meng de kruiden opnieuw.
- Gehakte uien worden gebakken in plantaardige olie tot ze gaar zijn en vervolgens in een blender in aardappelpuree gehakt.
- Meng de ui met het mengsel, breng de mosterd over in een steriele container en laat enkele uren op kamertemperatuur staan.
Na het rijpen is de smaakmaker klaar voor gebruik. Koks raden aan om het kruid op een koele plaats te bewaren.
Zoete Mosterd
Zoete mosterdpoederkruiden verwijzen naar pittige kruiden; het wordt geserveerd als een saus op tafel. Dit gerecht is vooral lekker in combinatie met vleesmenu's en salades.
Een zoete mosterdsaus wordt bereid uit de volgende ingrediënten:
- een paar groene appels;
- een grote lepel mosterdpoeder;
- een eetlepel wijnazijn;
- een eetlepel honing;
- 5 stukjes pruimen;
- zout, kruiden naar smaak.
Bereidingsvolgorde:
- De appels worden gebakken in een magnetron tot ze gekookt zijn, kern en in kleine stukjes geplet.
- Pruimen worden gestoomd in kokend water, in plakjes gesneden, gemengd met appels.
- Azijn wordt gemengd met honing, zout, wijnazijn, mosterdpoeder worden toegevoegd, gemengd met fruitmengsel.
- Van de totaliteit van de ingrediënten, pureer met een blender.
- De voorbereide kruiden worden overgebracht naar een steriele container, 2-3 dagen op een koele plaats bewaard, waarna de zoete mosterdsaus klaar is.
Indien nodig kunt u dit gerecht onmiddellijk op tafel serveren, maar het is beter om het een paar dagen te laten rijpen.
Honing Mosterd Recept
Met honing is kruiden bijzonder zacht en zoet en zuur als je mosterdzaadjes als grondstof neemt en ze in een koffiemolen tot poeder vermaalt.
Deze smaakmaker wordt bereid uit de componenten:
- 70 g mosterdzaadjes;
- 50 ml vloeistof;
- een eetlepel citroensap;
- een lepel honing;
- 20 ml plantaardige olie;
- zout naar smaak.
Bereid het gerecht volgens de stapsgewijze bereidingsvolgorde:
- De korrels worden gemalen in een koffiemolen tot de consistentie van bloem, gezeefd door een zeef. Het afgewerkte poeder wordt gemengd met zout.
- Kokend water wordt in een dunne stroom aan het mengsel toegevoegd en voorzichtig gemengd tot een homogene consistentie.
- De resterende ingrediënten worden aan de pap toegevoegd, goed gemengd en overgebracht naar een voorbereide container, goed afgesloten met een deksel.
Dergelijke mosterd wordt 5 dagen op een koele plaats toegediend, waarna het klaar is voor gebruik.
Mosterd met korrels thuis
Mosterd is zacht en niet kruidig, indien bereid uit granen en met toevoeging van komkommergroenten in het zuur. Culinaire experts raden aan om deze smaakmaker toe te voegen aan salades en vleesgerechten. Deze optie wordt beschouwd als zachtaardig en gemakkelijk, zelfs geschikt voor diegenen die een dieet volgen.
Voor kruiden worden de componenten voorbereid:
- 50 g mosterdpoeder;
- 50 g mosterdzaadjes;
- 4 eetlepels citroensap;
- een paar lepels suiker;
- komkommer augurk;
- zout, specerijen.
De hoeveelheid pekel hangt af van de gewenste kruidenconsistentie, maar er moet rekening worden gehouden met het feit dat het poeder een bepaald volume zal opnemen.
- In een geëmailleerde container wordt het poeder gemengd met een kleine hoeveelheid kokend water tot een plastic consistentie.
- Meng de massa met mosterdzaadjes, de massa wordt voorzichtig geëgaliseerd en met een paar vingers bovenop kokend water gegoten. Na afkoeling wordt het water afgevoerd.
- Citroensap, zout, boter en suiker worden toegevoegd. Breng het mengsel over in schone glazen containers.
- Na een dag wordt een eetlepel pekel aan elke container toegevoegd, de kruiden worden opnieuw gemengd en naar de kou gestuurd voor langdurige opslag.
Sommige huisvrouwen voegen kruiden toe aan dit gerecht: nootmuskaat, kruidnagel. In elk geval profiteert de smaak van het afgewerkte gerecht hiervan alleen.
Heet Mosterdrecept
Op de meest eenvoudige manier wordt scherpe mosterd bereid uit de volgende ingrediënten:
- mosterd poeder;
- zout, suiker;
- een lepel ongeraffineerde olie;
- kokend water.
Om hete kruiden op te slaan, moet u van tevoren schone glazen potten bereiden waarin het product wordt opgeslagen.
- Meng het poeder in een glazen container met zout en suiker (voor 6 kleine eetlepels poeder wordt het aanbevolen om een theelepel suiker en een kwart lepel zout te nemen).
- Het mengsel wordt voorzichtig gegoten met kokend water, geroerd tot een consistentie van dunne zure room. Stuur de tank naar een warme plek voor 3 uur gisting.
- Voeg na enige tijd een beetje olie toe aan de container en meng opnieuw.
Na afkoeling wordt kruiden op een koude plaats bewaard. Culinaire experts wijzen erop dat mosterd voor een goede gisting een redelijk hoge temperatuur nodig heeft, ongeveer 60 graden.
Elke optie voor het koken van pittige kruiden is goed op zijn eigen manier, het is raadzaam om verschillende soorten pittige saus tegelijk in de koelkast te hebben. Deze specerij geeft niet alleen een speciale smaak aan het afgewerkte gerecht, maar stimuleert de eetlust, stimuleert de stofwisseling en de werking van het immuunsysteem.
