Als u het etiket van een zoetwarenproduct bestudeert, kunt u een component als glucosestroop in de ingrediëntenlijst vinden. Dit product is een natuurlijke zoetstof en voorkomt de kristallisatie van suiker. Als eerdere glucosestroop alleen op industriële schaal werd gebruikt, zijn er recentelijk veel recepten te vinden voor de reproductie waarvan dit ingrediënt vereist is.
Materiaal inhoud:
Wat is glucosestroop
Glucose siroop wordt verkregen door de fabrieksverwerking van maïs en aardappelzetmeel. Het versuikeringsproces wordt onder druk uitgevoerd, waardoor glucose wordt gefermenteerd.
Het eindproduct is een viskeuze semi-vloeibare massa. Meestal is het transparant of geschilderd in een lichtgele kleur.
De smaak van de siroop is intens zoet, het heeft geen onzuiverheden of geur. Dit product wordt gebruikt bij de productie van zoetwaren met als doel de smaak te verbeteren en de houdbaarheid te verlengen. Maar sinds kort wordt glucosestroop steeds vaker gebruikt om thuis desserts te maken. Je kunt het kopen in een gespecialiseerde winkel of bestellen in de online markt.
De chemische samenstelling en het caloriegehalte van het product
Bij het versuikeren van de grondstof door het gebruik van zuren en veranderingen in temperatuuromstandigheden komt glucose vrij.
Een deel ervan wordt omgezet in fructose en het eindproduct bevat de volgende componenten:
- glucose;
- fructose;
- oligosacharide onzuiverheden.
De overheersende component van de siroop is glucose, en fructose en onzuiverheden vormen een klein deel ervan.
De voedingswaarde van het product is als volgt:
- 0 g eiwit;
- 0 g vet;
- 80 g koolhydraten.
100 g glucosestroop bevat 315 tot 330 kcal.
Het gebruik van siroop bij het koken
Glucose siroop wordt overal gebruikt bij de productie van desserts.
In verschillende hoeveelheden bevat het dergelijke producten:
- caramel;
- glazuur;
- marshmallows;
- snoep;
- ijs;
- desserts bedoeld voor opslag bij lage temperaturen.
Met dit onderdeel kunt u de kwaliteit van het eindproduct verbeteren volgens de volgende criteria:
- geeft glans en zachtheid;
- houdt zachtheid en luchtigheid van een consistentie;
- voorkomt het verschijnen van grote ijskristallen;
- vertraagt het smelten van bevroren desserts bij een temperatuur van meer dan 0 graden;
- verhoogt de flexibiliteit van producten en geeft hun smaakrijkheid;
- kunt u de houdbaarheid van producten verlengen, met behoud van esthetiek en smaak.
Naar een notitie. De indicator van de werktemperatuur van glucosestroop is 50 graden of meer. Als gevolg van verwarming krijgt het product de gewenste consistentie - vloeibaar en soepel.
Hoe kan glucosestroop worden vervangen?
Omdat glucosestroop meestal alleen in gespecialiseerde winkels wordt verkocht, is het niet altijd mogelijk om het te kopen.
Maar als dit ingrediënt nodig is voor de bereiding van het dessert, is het toegestaan om het te vervangen door andere verbindingen:
- Melasse. Dit product wordt geproduceerd als bijproduct bij de productie van suiker en zetmeel, zowel maïs als aardappel. Qua uiterlijk lijkt de samenstelling op vloeibare honing en bevat naast glucose dextrine en maltose. Afhankelijk van het beginproduct wordt melasse verdeeld in licht, dat wordt gewonnen uit zetmeel en zwart, verkregen uit suikerbieten.
- Maïssiroop. Een dergelijke samenstelling is gemaakt van maïszetmeel en het is ook verdeeld in licht en donker. Bij de vervaardiging van zoetwaren wordt de eerste optie meestal gebruikt, de samenstelling is dicht bij melasse. Deze siroop bevat veel glucose, maar er is een soort product met een hoog percentage fructose. Dergelijke formuleringen lossen beter op en hebben een rijkere smaak.
- Keer siropen om. Deze oplossingen bevatten gelijke hoeveelheden glucose en fructose en worden geproduceerd tijdens de ontleding van sucrose door hydrolyse. In de regel worden invert siropen gebruikt bij de vervaardiging van alcoholische dranken en kunstmatige honing.
Als u niet de juiste samenstelling kunt krijgen, kunt u de siroop thuis bereiden.
Basis glucosestrooprecept
Er zijn soorten gebak en andere zoetwaren die niet kunnen worden bereid zonder glucosestroop.
Om dit component te maken, hebt u de volgende componenten nodig:
- 350 g suiker;
- 1/4 theelepel citroenzuur;
- een snufje zuiveringszout;
- 150 ml gefilterd water.
Hoe glucosestroop te maken:
- Giet kristalsuiker in een kleine pot met dikke muren.
- Giet water in een dunne stroom en plaats de container in brand.
- Breng de samenstelling aan de kook en giet vervolgens korrels van citroenzuur.
- Wacht tot het mengsel weer kookt, houd het nog een paar minuten op het vuur en zet de brander uit.
- Als de siroop een beetje is afgekoeld, giet je een snufje frisdrank en roer je.
Naar een notitie. Na het toevoegen van de laatste component verschijnen er bellen op het oppervlak van de compositie. Je moet wachten tot ze verdwijnen, en dan kun je de siroop voor het beoogde doel gebruiken of in de koelkast bewaren.
Keer thuis siroop om
Invert siroop wordt verkregen door het verwarmen van zuur opgelost in water met behulp van zuur. Met dit laatste bestanddeel kun je onder invloed van hoge temperaturen sucrose afbreken in glucose en fructose. In de industriële productie worden niet alleen citroenzuur, maar ook zoutzuur, azijnzuur of melkzuur voor dit doel gebruikt.
Om invertsiroop thuis te maken, hebt u deze componenten nodig:
- 350 g kristalsuiker;
- 1/3 theelepel citroenzuur;
- 150 - 170 ml water.
Hoe omgekeerde siroop te koken:
- Giet suiker in een pan met een dikke bodem en giet water.
- Zet de gerechten op een klein vuur en kook onder voortdurend roeren.
- Na het mengsel te hebben gekookt, citroenzuur erin gieten en roeren.
- Zet het vuur tot een minimum, dek de container af met een deksel en kook de inhoud gedurende een half uur.
Raad. Na het koken is het de moeite waard om de kwaliteit van het resulterende product te controleren. Om dit te doen, moet je een kleine hoeveelheid van het mengsel in een lepel doen, er ijswater in laten vallen en vervolgens snel met twee vingers in de siroop knijpen en ze vervolgens scherp openen.
Als een dikke "draad" wordt getrokken, is het product correct gemaakt.
Glucose-fructosestroop
Glucose-fructosestroop is een mengsel van deze componenten in vrijwel gelijke verhoudingen en is qua invertsamenstelling gelijk aan de hoofdkenmerken. Een dergelijk product wordt ook wel isoglucose genoemd. Het is een viskeuze vloeistof zonder kleur en geur, met een zoete smaak. Het wordt verkregen uit zetmeelrijke grondstoffen.
Om glucose-fructosestroop thuis te maken, moet u fructose kopen, die vrij wordt verkocht in apotheken.
Voor de vervaardiging van de samenstelling worden de componenten in de volgende verhoudingen gebruikt:
- 150 g suiker;
- 150 g fructose;
- 120 - 150 ml water.
Hoe siroop te maken:
- Meng suiker met water en zet in brand.
- Wacht tot de samenstelling kookt en los de kristalsuiker op en voeg vervolgens fructose toe.
- De samenstelling constant mengen, een kwartier koken en vervolgens van het vuur halen en afkoelen.
Waarschuwing! Een dergelijke siroop kan maximaal drie dagen worden bewaard en overlopen in een goed gesloten container.
Als u weet hoe u glucosestroop moet bereiden, kunt u geen tijd verspillen aan het zoeken naar dit ingrediënt in gespecialiseerde verkooppunten. Volgens de gegeven recepten is het gemakkelijk om het zelf te maken, maar in termen van kwaliteit en kenmerken, zal een dergelijk product niet toegeven aan de gekochte.
