Verschillende soorten glazuur worden vaak gebruikt om desserts te versieren, waaronder chocolade. Natuurlijk kan het worden bereid met gebruiksklare chocolade. Echter, in onze tijd, wanneer er onder het label met dezelfde naam een product van lage kwaliteit is, is het smakelijker en nuttiger om zelf chocoladesuikerglazuur van cacao te maken.
Materiaal inhoud:
Klassieke cacaoglazuur
De klassieke dessertchocolade-coating bestaat uit vier componenten: cacaopoeder, boter, suiker en melk. De kwaliteit van deze producten moet speciale aandacht krijgen. Het is dus beter om boter met een hoog vetgehalte te nemen en alkalisch cacaopoeder te kopen, dan heeft het afgewerkte glazuur een rijke donkere chocoladekleur.
De verhoudingen van producten in de samenstelling van het klassieke glazuur zijn dus als volgt:
- 50 ml melk;
- 80 g suiker;
- 50 g boter;
- 30 g cacaopoeder.
Kooktechnologie:
- Zet in een niet-geëmailleerde kookpan met een dikke bodem, melk en boter op het vuur. Warm al roerend op tot de olie volledig is gesmolten, maar laat het mengsel niet koken.
- Meng suiker met cacao, zodat het gemakkelijker is om het poeder te combineren met de vloeibare component van het glazuur. Stuur bulkingrediënten naar een koekepan naar gesmolten boter en melk.
- Verwarm het mengsel tot de vereiste toestand is bereikt, haal van het vuur en na een lichte verlaging van de temperatuur kan het mengsel worden gebruikt.
De dikte van het glazuur voor zoetwaren moet dezelfde zijn als die van zure room. Dan is het gemakkelijker aan te brengen en zal het sneller uitharden.
Cookie recept
De kers voor koekjes moet stevig zijn, dus het is bereid uit dezelfde set producten als de klassieker, maar ze worden in een andere verhouding gebruikt.Het is heel belangrijk om stevige boter te nemen, omdat met een zachte samenstelling om de kers voor koekjes te bereiden niet werkt.
De lijst met ingrediënten:
- 100 g cacaopoeder;
- 100 g poedersuiker (of fijne suiker);
- 20 ml melk;
- 50 g boter;
- 15 ml wodka.
voortgang:
- Meng cacao, poeder, melk en boter in een kleine container en zet in brand. Verwarm het mengsel tot een gelijkmatige gladde staat en vergeet niet te roeren.
- Voeg vervolgens wodka toe, meng opnieuw. Dit ingrediënt geeft glans aan de afgewerkte fudge, maar het kan worden weggelaten. Chocolade coating voor koekjes klaar.
Hoe kook je op zure room?
Het glazuur van cacao op zure room hardt niet uit en vloeit niet, dus het is ideaal voor het coaten van cakes, broodjes en gebak. In zijn samenstelling is er geen boter, plantaardige olie geeft het een glans.
Samenstelling van fudge:
- 100 g cacaopoeder;
- 75 g kristallijne suiker;
- 90 g vette (bij voorkeur zelfgemaakte) zure room;
- 15 ml plantaardige geraffineerde (reukloze) olie.
Koken in stappen:
- Meng cacao, suiker en zure room in een kleine kom. Kook het mengsel 2-3 minuten in brand, terwijl je het actief roert.
- Haal vervolgens van het vuur, voeg plantaardige olie toe en meng.
Van cacaopoeder op water voor donuts
Chocoladesuikerglazuur voor donuts op water uit cacaopoeder kan in slechts enkele minuten op een koude manier worden bereid, dat wil zeggen zonder enige warmtebehandeling.
Voor haar heb je nodig:
- 30 g maïs (of aardappel) zetmeel;
- 75 g cacaopoeder;
- 100 g poedersuiker;
- 50 ml drinkwater.
Algoritme van acties:
- Combineer en meng alle bulkproducten in een diepe kom. Het is noodzakelijk om een uniforme verdeling van cacao en de afwezigheid van klontjes te bereiken.
- Giet water in kleine porties, meng voorzichtig de fondant. De hoeveelheid water kan worden gewijzigd om de gewenste consistentie te bereiken. Dompel hete donuts in de afgewerkte fondant.
Met toevoeging van gecondenseerde melk
Gecondenseerde melk kan perfect twee ingrediënten in één keer (melk en suiker) in het glazuur vervangen. Fondant uit dit recept wordt verkregen met een rijke smaak van cacao en melk.
Voor haar moet je nemen:
- 90 g cacao;
- 60 ml gecondenseerde melk;
- 75 g boter.
Hoe koken:
- Meng zachte romige boter met cacaopoeder, voeg gecondenseerde melk toe en meng opnieuw.
- Verhit het resulterende mengsel aan de kook en haal het onmiddellijk van het fornuis. Deze techniek helpt de ingrediënten beter te verbinden, en fondant zal het zoetwarenproduct nauwkeuriger bedekken.
Met boter voor cake
Voor het vullen van de cake of het decoreren van mooie druppels langs de randen is dit recept van cacaopoeder met boter ideaal. De laatste component geeft niet alleen glans aan de afgewerkte fudge, maar verlicht ook de fragiele suikerkorst na het stollen.
Aantal benodigde producten:
- 100 g suiker;
- 20 g cacaopoeder;
- 15 ml melk;
- 50-70 g boter.
De volgorde van werkfasen:
- Combineer suiker, melk en cacao in een pan, meng om alle klontjes te verwijderen en breng aan de kook.
- Leg de gesneden boter in een kokend glazuur en blijf roeren tot het volledig gesmolten is. Daarna is de coating voor de cake klaar.
Cacao- en melkglazuur
De naam van dit chocoladefudge-recept is Four Spoons, omdat deze hoeveelheid basisingrediënten nodig is per portie. De gastvrouw verhoogt eenvoudig de hoeveelheid eindproduct door eenvoudig een lepel met alle ingrediënten toe te voegen.
De samenstelling van fudge omvat:
- 4 eetlepels cacaopoeder;
- 4 eetlepels poedersuiker;
- 4 eetlepels melk;
- 50 g boter.
Kookmethode:
- Combineer alle ingrediënten in een kleine kom en meng grondig;
- Verwarm de massa in vuur tot een gladde massa, maar kook niet, maar zet apart. Om koken te voorkomen, kunt u chocoladesuikerglazuur van cacao en melk bereiden in een stoombad of in de magnetron.
Super glanzende spiegel cacao glazuur
Onlangs zijn desserts bekleed met spiegelglazuur vooral populair. Chocolade spiegelglazuur vereist meestal invertsiroop en pure chocolade, maar zonder deze ingrediënten kunt u een verbluffend resultaat bereiken.
Een soortgelijk recept:spiegelglazuur voor de cake - recept
Essentiële ingrediënten:
- 240 g suiker;
- 80 g cacaopoeder;
- 14 g gelatine;
- 160 ml room 33% vet;
- 70 ml water voor het weken van gelatine en 80 ml voor siroop.
Stadia van koken:
- Week gelatine in water. Van siroop en water, kook de siroop, die door de draad wordt getrokken bij het gieten van een lepel.
- Verwarm de room tot 80 g en los de geweekte gelatine erin op. Giet cacao in de siroop en roer. Combineer beide mengsels, warm een beetje op, zodat alle componenten tijd hebben om vrienden te maken.
- Voor het coaten moet het mengsel afkoelen tot 30 graden, en het dessert moet daarentegen goed worden afgekoeld. Cake bedekt met fondant moet 5-6 uur in de koelkast worden bewaard om het glazuur te stabiliseren.
