Om je een Franse aristocraat te voelen, is het voldoende om de delicatesse van ganzenlever te proberen die over de hele wereld bekend is. Er zijn veel recepten voor foie gras: van traditioneel tot exotisch. Thuis is het helemaal niet moeilijk om dit delicate gerecht met een uniek aroma te koken.
Materiaal inhoud:
Klassiek ganzenlever foie gras recept
Traditioneel koken is het beste om 's avonds te beginnen, omdat een voorbereiding van het hoofdproduct vereist is. Het klassieke ganzenlever-foie grasrecept bevat slechts 4 ingrediënten die u kunt toevoegen zoals u wilt.
Benodigde componenten:
- 1 kg vette ganzenlever;
- 50 ml witte wijn;
- 3 g zout;
- 3 g zwarte peper.
Bereidingsstappen.
- Was de lever goed, verwijder bloedvaten en film en plaats deze in een bak met koud water. Laat het product 8-10 uur weken om te weken.
- Snijd de geweekte lever in middelgrote stukjes, bestrooi ze met peper, zout en andere kruiden naar keuze.
- Giet de wijn in een diepe kom. Dompel de stukjes lever erin en laat 3 uur staan om te marineren.
- Haal de stukjes uit de wijn en leg ze in een keramische pot, licht samendrukkend zodat er geen ruimte tussen is. Vul niet de hele tank: er moet wat ruimte zijn voor luchtuitwisseling bovenop.
- Verwarm de oven voor op 100 graden. Plaats een bak met water erin (op het bovenste niveau) om een dampeffect te produceren. Plaats een pot met lever op de bodem van het rooster. Kook ganzenlever 35-40 minuten.
- Tijdens het koken komt er vet uit de lever. Giet het in een aparte schaal om de afgewerkte gekoelde schaal later te schenken. Natuurlijke saus helpt om de smaak van foie gras gedurende 7 dagen te behouden (in de koelkast).
Het recept van de kippenleverpastei thuis
Kippenlever is nooit zo vet als ganzenlever, dus om foie gras te maken, moet je boter toevoegen. Als u de figuur volgt, kunt u dit niet doen: het gerecht wordt gemakkelijker.
ingrediënten:
- 1 kg kippenlever;
- 50 ml rode wijn (droog);
- 200 g eekhoorntjesbrood;
- 50 g boter;
- 3 g zout;
- 20 g suiker;
- 2 erwten zwarte peper.
Bereidingsstappen.
- Dompel de grondig gewassen en gereinigde lever in een kopje koud water en laat 4 uur weken. Spoel het product vervolgens opnieuw onder de kraan en plaats het in een droge container.
- Voeg naar wens wijn, suiker, zout, peper en andere kruiden toe. Houd de lever minimaal 12 uur in de resulterende marinade.
- Schil, was de champignons.
- Scroll in een vleesmolen verschillende keren door de champignons en de ingemaakte lever totdat de consistentie van de massa uniform wordt.
- Laat de boter zacht worden (je kunt hem van tevoren uit de koelkast halen). Voeg toe aan de resulterende compositie.
- Breng het mengsel van champignons, lever en olie over in een keramische vorm, pletten met een lepel. Verwarm de oven voor op 190 graden. Net als bij de bereiding van ganzenlever, plaats een kopje water in de oven en leg de rauwe pasta op een lager niveau. Bereidingstijd - 40 minuten.
- Serveer de kipleverpastei gekoeld.
Eendenlever foie gras
Eendenlever is lekkerder dan gans. Bovendien is eendenlever goedkoper, dus veel mensen kiezen dit product om thuis te koken.
ingrediënten:
- 100 g eendenlever;
- 30 g reuzel (vers);
- 100 ml melk;
- half laurierblad;
- 1 g zout;
- 1 erwt zwarte peper.
Bereidingsstappen.
- Snijd de lever op verschillende plaatsen, zout hem en leg hem 30 minuten in melk om te weken.
- Kook laurier en erwten in 400 ml water. Plaats de lever 4 minuten in een kokende bouillon. Gedurende deze tijd heeft ze tijd om te koken, maar blijft ze zacht.
- Maal gekookte lever en rauwe reuzel met een dompelmixer tot een papperige staat. Klaar foie gras kan worden versierd met rode kaviaar.
Gebakken ganzenlever
Dit delicatesse-recept is het meest voorkomend. Gebakken lever is gemakkelijk en snel te koken en de smaak is net zo delicaat als die van traditionele foie gras.
Vereiste producten:
- 500 g ganzen- of eendenlever (u kunt gefrituurde foie gras van kippenlever bereiden);
- 2 g zout en gemalen zwarte peper;
- bladsla.
Bereidingsstappen.
- Spoel de lever, maak schoon, verdeel in middelgrote stukken en leg op een bord in één laag. Zet de schaal 15 minuten in de vriezer.
- Wrijf de gekoelde lever met zout en peper.
- Bak plakjes in een non-stick koekenpan zonder olie gedurende 1,5 minuten aan elke kant. De lever is gereed wanneer het bloed niet meer op het oppervlak verschijnt.
- Leg de gefrituurde stukjes in een ovenschaal en leg ze 20 minuten in een voorverwarmde oven op 160 graden. Tijdens het koken zal de lever vet afscheiden, ze moeten de plakjes periodiek water geven.
- Klaar gebakken foie gras geserveerd op sla.
Welke sauzen zijn geschikt voor foie gras?
Traditionele sauzen, zoals mayonaise, ketchup, zijn niet geschikt voor foie gras. Dit gerecht wordt geserveerd met sauzen van fruit, bessen, alcoholische dranken, melk. De meest populaire recepten zijn als volgt.
Bessensaus:
- meng 100 ml balsamicoazijn met 100 ml bessensap en 60 g geroosterde suiker;
- kook de samenstelling zodat de massa viskeus wordt;
- voeg in kokende siroop 150 g bramen en frambozen toe (je kunt 300 g van een soort bessen), haal ze in een minuut van het vuur.
Caramel Fruitsaus:
- pers sap van 200 g druiven;
- verwarm in een kleine emmer 20 g suiker tot het karamel wordt;
- voeg heel voorzichtig 100 ml port toe aan suiker, kook 1-2 minuten (totdat de alcohol is verdampt);
- druivensap toevoegen en nog 4 minuten verder koken;
- wanneer de saus dikker wordt zonder het vuur uit te schakelen, voeg gehakte vruchten en bessen (peer, druiven, aardbeien) toe aan de pollepel, kook nog 2 minuten;
- haal de saus van het vuur, laat afkoelen.
Geheimen en trucs voor het koken
Gebruik de waardevolle aanbevelingen om elk foie gras-recept thuis succesvol te maken.
Meer materialen:foie gras - wat is het
- Kies voor het koken uitsluitend verse lever. Druk bij aankoop op het product met uw vinger: als de resulterende fossa niet lang uitlijnt - de lever is oud of van slechte kwaliteit.
- Gebruik een verwarmd mes om de lever in gelijke stukken te snijden.
- Voeg niet teveel kruiden toe aan het gerecht, omdat deze het specifieke aroma en de smaak van ganzenlever kunnen doden. Het is beter om een beetje zout, zwarte peper en paprika te nemen: ze benadrukken de smakelijkheid van de pasta.
- Proef de lever niet tijdens het koken, omdat de warme en gekoelde foie gras compleet verschillende gerechten zijn.
- Gekoeld op tafel serveren. Haal 20 minuten voor het opdienen uit de koelkast.
- Foie gras is een vrij zwaar gerecht voor het menselijk lichaam, dus serveer het met bijgerechten van groenten of granen. Het wordt aanbevolen om het te drinken met mousserende wijn.
De bovenstaande recepten helpen om de feestelijke tafel te versieren, verwanten en vrienden te verrassen met een beroemde delicatesse. Goed gekookt foie gras is niet alleen erg lekker, delicaat, maar ook een zeer gezond gerecht. Een portie ganzenpasta kan het menselijk lichaam voorzien van de dagelijkse norm van veel vitamines en mineralen.
