Fruitgelei - 6 recepten voor thuis koken

De eenvoudigste manier om fruitgelei te maken, is door het afgewerkte mengsel in de winkel te kopen en alles te doen volgens de instructies op de verpakking, maar een dergelijke traktatie heeft geen voordeel. Het is veel smakelijker en gezonder om dit dessert te bereiden van natuurlijk fruit en bessen, en er zijn tal van manieren om dit te doen: van sap, fruitpuree, bevroren bessen of jam.

Gelatine & vruchtensap

Het eenvoudigste en goedkoopste recept voor jelly wordt bereid op basis van sap en gelatine. Sap voor dit dessert kan absoluut worden gekozen, maar altijd zonder pulp. Je kunt gelei van veelkleurige sappen in één portie combineren, dan wordt de delicatesse niet alleen lekker en gezond, maar ook heel mooi en origineel.

De verhoudingen sap en gelatine voor deze variant van fruitgelei zijn als volgt:

• 400 ml fruit- of bessensap zonder pulp;
• 20 g instantgelatine.

Recept stap voor stap:

1. Giet korrels instantgelatine in het sap en laat ze een beetje vocht opnemen, ongeveer een kwartier. Als u gelei en vellengelatine voor gelei gebruikt, moet u zich laten leiden door de verhoudingen die op de verpakking zijn aangegeven. Bladgelatine wordt geweekt in water en vervolgens geperst en in sap gedaan.
2. Stuur vervolgens het sap met gelatine naar het vuur en verwarm tot alle gelerende korrels volledig zijn opgelost, maar verwarm het sap niet boven 50-55 graden.
3. Zeef de resulterende hete vloeistof door een fijne zeef, giet in voorbereide vormen en stuur naar de koelkast om vast te worden.

Je kunt fruitgelei uit sap een interessanter dessert maken door gewoon een paar bessen van kersen, krenten, aardbeien of andere op de bodem te leggen.

Met agar

Gelei op agar-agar verschilt zowel in structuur als in het bereidingsproces van dessert met gelatine.Gelatine verandert de vloeibare basis in een elastische en rekmassa en agar-agar in een dichte gelatineuze, maar breekbare substantie.

Om fruitgelei op agar te bereiden, moet u nemen:

• 500 ml vruchtensap;
• 10 g agar-agar;
• suiker naar smaak.

Volgorde werkstuk:

1. Agar-agar in een kleine container, giet een kleine hoeveelheid sap en laat het een paar uur staan ​​zodat het verzadigd is met vocht.
2. Zet het resterende sap in een geschikte vuurvaste container op een vuur en breng aan de kook. Indien gewenst kan de fruitbasis worden gezoet met een paar lepels suiker.
3. Giet geweekte agar-agar in kokend sap en roer vijf minuten na opnieuw koken, zodat de gelerende eigenschappen van het poeder volledig kunnen worden onthuld.

Gelei op agar-agar wordt heet in vormen gegoten en bij kamertemperatuur laten stollen. Voor verdere opslag wordt het dessert in de koelkast gereinigd, nadat het zijn oppervlak vooraf met huishoudfolie heeft vastgezet, wat de verdamping van water uit het eindproduct zal voorkomen.

Van bevroren bessen

Een blanco bevroren bessen kan gemakkelijk worden omgezet in een heerlijk zomerdessert.

Voor een dergelijke transformatie zijn de volgende ingrediënten nodig:

• 300 g bevroren bessen;
• 50 g of als suiker;
• 30 ml citroensap;
• 20 g gelatine;
• 100 ml water.

voortgang:

1. Laat de bessen op kamertemperatuur zodat ze volledig ontdooien. Klop ze daarna in een blender tot een smoothie puur is, die door een fijne zeef kan worden gehaald om van de botten af ​​te komen.
2. Combineer de voorbereide bessenbasis met citroensap en suiker en pas de hoeveelheid aan uw voorkeuren aan. De smaak van bessenpuree moet verzadigd zijn, omdat gelatine opgelost in water er nog aan wordt toegevoegd.
3. Giet gelatine met water op kamertemperatuur en laat het staan ​​gedurende de tijd die is aangegeven in de kookinstructies op de verpakking. Verwarm het mengsel tot de gelatinekorrels oplossen, giet vervolgens de opgeloste gelatine door een fijne zeef in de bessenbasis, roer en verdeel het over de blikken.

Als je zo'n gelei van krenten kookt, kan de hoeveelheid gelatine met 5 g worden verminderd, omdat deze bes rijk is aan een ander natuurlijk verdikkingsmiddel - pectine. En in gelatine van kers moet gelatine 5 g meer worden gedaan vanwege het lage gehalte aan pectine.

Fijngestampte Jelly

Van kant-en-klare fruitpuree (bijvoorbeeld voor babyvoeding) of zelf gekookt, je kunt een dessert bereiden dat zo zacht is als wolken. De calorische waarde van een dergelijke traktatie is niet groot in vergelijking met andere snoepjes - 113,2 kcal / 100 g van het eindproduct.

Producten die nodig zijn tijdens het kookproces:

• 300 g rijpe aardbeien;
• 60 g poedersuiker;
• 20 g instantgelatine.

Algoritme van acties:

1. Was, droog en pureer aardbeien met een blender. Scheid de botten van de afgewerkte substantie door deze door een zeef te duwen.
2. Meng de puree met poedersuiker. Het verdient de voorkeur om suiker te gebruiken, omdat het sneller oplost.
3. Voeg gelatine toe aan de gezoete fruitbasis, en wanneer het verzadigd is met een beetje vocht, verwarm alles, laat niet koken, tot een homogene consistentie.
4. Haal de aardappelpuree van het vuur, laat iets afkoelen en klop met een mixer. Breng het dessert in een vorm en laat het volledig bevriezen in de koelkast.

Als deze gelei niet in een kom wordt geserveerd, moet deze uit de vorm worden verwijderd, met een nat mes in kleine blokjes worden gesneden en in poedersuiker worden gerold.

Hoe maak je een heerlijk dessert met zure room

Van zure room en fruitgelei, bereid op basis van veelkleurige vruchtensappen, is het gemakkelijk om een ​​mooi en gezond dessert te maken dat een volledig ontbijt voor een kind kan vervangen.

Om een ​​gelei-behandeling "Rainbow" of "Broken Glass" te bereiden, heb je nodig:

• 375 g zure room 20%;
• 100 g suiker;
• 150 ml sinaasappelsap;
• 150 ml kiwisap;
• 150 ml kersensap;
• 25 g gelatine.

Hoe fruitgelei te maken met zure room:

1. Giet vruchtensap in afzonderlijke glazen. Los 5 g gelatine in elk van hen op en verwarm het sap tot de gelerende substantie is opgelost.Meng zure room met suiker en de resterende 10 g gelatine, verwarm dit mengsel boven een vuur tot de suiker en gelatine volledig zijn opgelost.
2. Voor een regenboogdessert worden zure room en fruitgelei in hoge glazen glazen gegoten, afwisselend in lagen. Elke volgende laag wordt pas gegoten na het stollen van de vorige. Zodat de warme vloeistof geen gat maakt in de vorige laag, wordt deze netjes over het mes gegoten.
3. Voor gebroken glas worden alle drie soorten fruitgelei in de koelkast ingevroren en vervolgens in kleine stukjes van regelmatige of onregelmatige vorm gesneden. De resulterende fruit- en bessenglazen worden gemengd met zure roomgelei bij kamertemperatuur, overgebracht naar een geschikte vorm en toegestaan ​​te stollen.

Ten minste de eerste, ten minste de tweede versie van het dessert ziet er prachtig uit in geportioneerde kommen, vooral als je het voor het opdienen versiert met verschillende bessen of vruchtenschijfjes, waarvan fruitgelei is gemaakt.

Koken vanuit Jam

Hoe maak je fruitgelei als je geen vers of bevroren fruit of bessen bij de hand hebt? Een pot heerlijke zelfgemaakte jam zal helpen. Nou, als het met hele bessen is, kunnen ze het dessert versieren voordat ze worden geserveerd.

De lijst en verhouding van benodigde producten:

• 500 ml drinkwater;
• 250 ml jam;
• 100 g suiker of iets minder als de jam heel zoet is;
• 25 g gelatine.

De volgorde van acties:

1. Giet gelatine 1/5 van de voorgeschreven hoeveelheid water. Laat het goed zwellen en volledig oplossen door het op een fornuis of in een magnetron te verwarmen.
2. Roer de jam met het resterende water, probeer het resulterende mengsel en zoet indien nodig.
3. Verwarm de jam met water tot 80 graden, giet de opgeloste gelatine erin en meng. Giet daarna het dessert in de vormen en bewaar het in de koelkast gedurende een periode van 30 minuten tot 4 uur, afhankelijk van de grootte van de vorm.

De originele en mooie vorm verandert in gelei als je het in krullende siliconen bakvormen giet. Om het later snel te verwijderen, moeten de vormen enkele minuten in heet water worden gedompeld.

Welke vruchten zijn het beste voor het maken van gelei

Fruitgelei kan niet van alle vruchten worden gemaakt. Dit komt door stoffen die protease-enzymen worden genoemd. Ze voorkomen de manifestatie van de gelerende eigenschappen van gelatine. Er zijn er veel in exotisch fruit zoals ananas, kiwi, banaan, meloen en papaja.

Maar er is goed nieuws: hoge temperaturen vernietigen deze enzymen, en zelfs van deze vruchten wordt het mogelijk om heerlijke fruitgelei te maken. Daarom moet aardappelpuree of sap dat als basis wordt gebruikt, een paar minuten worden gekookt en worden gebrand met plakjes fruit met kokend water. Je kunt ook 'ongeschikte' vruchten voor gelei gebruiken, samen met anderen, zoals ananas en persimmon.

Over het algemeen zijn alle andere vruchten en bessen geweldig voor gelei. Er moet alleen worden opgemerkt dat fruit met een zuurgraad meestal een voldoende hoeveelheid pectine bevat (bijvoorbeeld veenbessen, krenten of appels), dus de hoeveelheid gelatine voor desserts op basis daarvan kan worden verminderd en de hoeveelheid suiker moet worden verhoogd.

Uiteindelijk is het de moeite waard om nog een tip te geven over de bereiding van gelei van zeer zoete vruchten en bessen. De toevoeging van een kleine hoeveelheid vers citroensap helpt om de zoetheid van het afgewerkte dessert te voorkomen. Het zal niet alleen de zoetheid in evenwicht brengen, maar ook het gerecht verfrissend maken.