Fricasse is een gerecht uit de Franse keuken en ondanks het feit dat de naam "van alles" betekent, is dit gerecht de meest voortreffelijke tafels waardig. De subtiliteiten van het koken van fricassee is niet de keuze van vlees, maar de manier waarop het wordt gekookt. Daarom kunt u voor het recept elk product van kip tot lam nemen, maar vandaag zullen we konijn fricassee koken.
Materiaal inhoud:
Rabbit fricassee - wat is dit gerecht
Veel recepten uit de Franse keuken zijn ontstaan dankzij eenvoudige boerengewoonten. Dus, in Frankrijk, kookten arme gezinnen huisgemaakte gerechten met witte saus. Het vlees was erg mals en smakelijk.
Het spel was niet alleen aanwezig aan de tafels van boerenfamilies, maar ook van de militaire en rijke edelen. Zodra Napoleon zelf, bereidde zijn persoonlijke chef-kok een kipschotel met de interessante naam "Fricase". Aanvankelijk weigerde de heerser het spel te proberen en dreigde zelfs degene te ontslaan die hem zo'n gerecht had voorbereid. Maar nadat hij het had geproefd, nam hij onmiddellijk fricassee op in het menu van de keizer en zijn hofadel.
Tegenwoordig is vooral het Franse gerecht populair. Dit is in feite vleesstoofpot, gemaakt van wit vlees. Dit is niet noodzakelijkerwijs pluimvee, maar ook konijn en zelfs vis.
Het belangrijkste in het recept is de bereidingswijze en saus.
Het klassieke recept voorziet in witte saus, maar vandaag wordt fricassee gekookt met mosterd, tomaat en andere vullingen.
Klassiek recept
Fricassee in wijnsaus is een stevige stoofpot met zachte jus. Het recept maakt gebruik van pittige kruiden en specerijen die het gerecht een geweldige smaak en aroma geven.
Ingrediënten voor een konijnenkarkas tot 1,5 kg:
- 320 ml bouillon;
- 320 ml lichte semi-droge wijn;
- 215 ml room (vet);
- een half kopje bloem;
- wortel;
- 55 g gesmolten boter;
- nootmuskaat, gember;
- prei.
Kookmethode:
- Hak het konijnenkarkas in stukjes.
- Smelt de boter in een pan met een dikke bodem, fruit hierin de preiringen en het geraspte sinaasappelwortelgewas.
- Het vlees wordt gepaneerd in bloem en verspreid naar groenten, gekruid met zout en gedurende drie minuten te gaar.
- Giet daarna een alcoholische drank in en laat de producten sudderen totdat de wijn verdampt. Giet vervolgens de bouillon en de room, voeg droge gember en een beetje nootmuskaat toe.
- Stoof het gerecht totdat het konijn klaar is.
Met champignons
Tegenwoordig is fricassee niet alleen vlees, maar een heerlijk gerecht met toevoeging van verschillende ingrediënten. Dus het gerecht kan zelfs met champignons worden gedoofd. Voor het recept heb je ook het karkas van een al volwassen konijn nodig.
ingrediënten:
- 0,3 kg champignons;
- grote uienkop;
- anderhalve glazen rode wijn en bouillon;
- drie eetlepels olijfolie en ghee;
- voor een theelepel zout en peper;
- anderhalve eetlepel bloem;
- drie laurierbladeren.
Kookmethode:
- Giet olijfolie in een diepe steelpan en doe ghee. We beginnen de stukken vlees goudbruin te bakken. Het is raadzaam om het vlees portiegewijs te gaar om de gewenste korst te krijgen.
- Zodra het vlees is geroosterd, bestrooi het met bloem en meng snel. Verspreid gehakte champignons en gehakte uien. Als je kleine champignons hebt gekocht, snijd ze dan in vier delen, indien groot, hak dan de borden.
- Giet de bouillon met wijn en leg kruiden. Laurier kan het beste in een vijzel met peper worden geplet.
- Stoof fricassee gedurende 1,5 uur. We raden aan het afgewerkte gerecht met rijst te serveren.
Koken met paprika
Fricassee met paprika kan niet alleen worden bereid voor een familiediner, maar ook opgenomen in het menu van de feesttafel. Trouwens, je kunt fricassee in de oven bakken - het gerecht zal nuttiger en smakelijker uitzien. Voor het recept nemen we ook het konijnenkarkas.
ingrediënten:
- twee uien;
- grote vrucht van paprika;
- 385 ml room;
- 110 g harde kaas;
- een lepel mayonaise;
- specerijen.
Kookmethode:
- Bestrooi de stukjes konijn met kruiden, op smaak gebracht met olie en laat gedurende 15 minuten.
- We maken saus van mayonaise en room, indien gewenst, kruiden erin, bijvoorbeeld gemalen paprika.
- Leg de uienringen in de vorm, bovenop stukken konijn, en dan komt er een laag paprika-ringen. Giet alle saus en stuur een uur in de oven (temperatuur - 180 ° C).
- Bestrooi 15 minuten voor het koken het konijn met kaas en verhoog het vuur tot 200 ° C.
Konijnenfricassee met groenten
Konijnenvlees is ideaal voor fricassee. Dankzij de saus is het vlees erg zacht en sappig. Neem voor het recept een karkas tot een kilogram.
ingrediënten:
- twee uien;
- wortel;
- zes gedroogde pruimen;
- een lepel bloem;
- specerijen, kruiden van de Provence;
- drie laurierbladeren.
Kookmethode:
- Giet olie in de stoofpan, verwarm en passeer gehakte uien en wortels erin. Zodra de groenten goud worden, doe je ze in een kom.
- Bak de stukjes konijn in dezelfde olie goudbruin, breng de groenten terug, bestrooi de producten met bloem en giet 300 ml water.
- We doen snoeien plakjes, laurierblaadjes, specerijen en kruiden. Stoof het gerecht 50 minuten.
In romige saus
Konijnenvlees en room zijn de perfecte combinatie van producten. Als je ervan houdt wanneer er veel jus is, gebruik dan niet te vette melk. Voeg voor de smaak pittige kruiden toe, vooral tijm.
ingrediënten:
- karkas van konijnen;
- een ui en een wortel;
- drie teentjes knoflook;
- 155 ml room;
- specerijen, kruiden.
Kookmethode:
- Als een konijn van middelbare leeftijd wordt gekocht, is het beter om het vooraf in water te weken, omdat dergelijke personen vaak een specifieke geur hebben.
- Meng bloem met specerijen en kruiden. We snijden het karkas in stukjes en elk stuk wordt in bloem gepaneerd. We sturen de te bereiden voorbereidingen in een pan met een dikke bodem (je kunt een ketel gebruiken) tot ze goudbruin zijn.
- Zodra het vlees bedekt is met een korst, leg je de gehakte uien en wortels, bak ze totdat de groenten klaar zijn.
- Giet de room erbij. Je kunt een laurierblad zetten. Tomim het gerecht een uur lang.
Franse keukenschotel voor multicooker
Een methode voor het bereiden van fricassee bestaat uit het voorbakken van de ingrediënten en het stoven.
Daarom kun je zo'n gerecht gemakkelijk in een slowcooker maken. Deze fricassee zal nog lekkerder worden, omdat in zo'n keukenapparaat het gerecht niet zal stoven, maar wegkwijnen.
Ingrediënten voor één karkas van een konijn:
- 480 g champignons;
- 225 g groene erwten;
- 225 ml bouillon en lichte droge wijn;
- 110 ml room;
- een lepel ghee;
- drie eetlepels bloem;
- teentje knoflook;
- theelepel tijm;
- laurier, kruiden, peterselie;
- ui.
Kookmethode:
- Konijntjes in een mengsel van bloem, zout en peper. Doe olie in de kom van het apparaat en bak de werkstukken.
- Zodra het konijn bruin is, voeg je de gehakte knoflook, peterselie en uien toe. We vallen ook in slaap tijm (het is beter om een blad van verse te nemen) en lavrushka, voeg een beetje citroenschil toe, giet de wijn en bouillon.
- We schakelen het apparaat naar de modus "blussen" en stellen de timer in op één uur.
- Na 40 minuten voegen we de plakjes champignons toe, voeg na nog eens 10 minuten de groene erwten toe en giet de room. Als de saus te dun is, voeg je bloem toe, maar niet meer dan een lepel.
- Serveer de afgewerkte fricassee met aardappelpuree en kruiden.
Met zure roomdressing
Een konijnenschotel kan niet alleen met room worden bereid, maar ook in zure room. Het blijkt ook lekker, sappig en smakelijk.
Lees ook:gestoofd konijn in zure room
Ingrediënten voor een konijnenkarkas tot 2,5 kg:
- 1,5 kopjes zure room;
- twee eetlepels bloem;
- twee glazen bouillon;
- drie kippendooiers;
- zout, drie laurierblaadjes;
- drie eetlepels gesmolten boter.
Kookmethode:
- Stukken van het konijn worden gepaneerd in bloem en te gaar in een pan. Voor het frituren kun je direct ghee en plantaardige olie gebruiken.
- We brengen de gouden stukken vlees samen met de olie en de bouillon naar de ketel over in de ketel. Zodra de inhoud van de ketel kookt, doe je de kruiden en het zout erin. Stoof gedurende 1,5 uur.
- Klop zure room met eidooiers. Zodra het vlees klaar is, giet de saus, verwarm het voedsel gedurende tien minuten (niet nodig om te koken) en haal van het vuur.
Succesvolle fricassee is kwaliteitsvlees. Kies gekoeld konijn met roze vlees zonder vlekken en kneuzingen.
